Πατατόπιτα (Μοναστηριακή συνταγή)

Υλικά:

    2½ κιλά πατάτες
    100 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί
    1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε ψιλά καρέ
    4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
    200 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο
    100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
    100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
    2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
    100 γρ. γάλα
    τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 25 – 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις τρυπάμε για να δούμε αν έγιναν.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
Τις περνάμε από το μύλο λαχανικών ή τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Όση ώρα βράζουν οι πατάτες σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας από το λάδι.
Το αφήνουμε να κρυώσει και μόλις λιώσουμε τις πατάτες, το προσθέτουμε ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τα τυριά, το υπόλοιπο λάδι (εκτός από 2 κουτ. σούπας που κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια) και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Λαδώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. και απλώνουμε το μείγμα της πατατόπιτας ομοιόμορφα ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Αλείφουμε με ένα πινελάκι προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

poimin.gr