ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


ΥΛΙΚΑ

ηλιέλαιο

1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη

1 κ.γ. κουρκουμάς σκόνη

1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο

450γρ καβουρόχιψα

3 κ.σ. κόλιανδρος, κομμένος

1 μακριά κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

1 ½ λεμόνι, χυμός

1 λεμόνι, ξύσμα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

4 φύλλα κρούστας

6 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο

½ κ.σ. μαύρο + ½ κ.σ.λευκό σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.



Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο και ρίχνουμε το κύμινο, τον κουρκουμά, το κρεμμύδι και το τζίντζερ.

Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε την καβουρόψιχα, τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τα φύλλα στα 3 σε λωρίδες κατά μήκος.

Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο το κάθε κομμάτι φύλλου και το απλώνουμε κάθετα μπροστά μας.

Βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση στη μία γωνία του φύλλου κρούστας.

Σκεπάζουμε διπλώνοντας χιαστί το φύλλο και σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Αλείφουμε με βούτυρο μετά από κάθε δίπλωμα.

Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη γέμιση και φύλλα.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε ταψί για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
dimitrisskarmoutsos.gr


Υλικά Συνταγής

    2 κ.σ ελαιόλαδο
    6 φέτες μπέικον
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
    6 αυγά
    1 φλ. αλεύρι
    1 στραγγιστό γιαούρτι
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
    3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα
    6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
    αλάτι
    μπόλικο πιπέρι

Εκτέλεση

Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φύλλο, ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι.

Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που να μαραθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά.


Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γιαούρτι κι αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και την τριμμένη μυζήθρα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μπέικον, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σπανάκι ανακατεύουμε κι αδειάζουμε σε μικρο πυρίμαχο ταψάκι καλά βουτυρωμένο.

Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κατσικίσιου τυριού και βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 25′ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με σαλάτα.
argiro.gr

Υλικά:

    4 τεμ. αυγά
    120 γρ. ζάχαρη
    150 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
    100 γρ. βούτυρο αγελάδας κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
    1 τεμ. πορτοκάλι, το ξύσμα του

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε ένα μπεν μαρί ως εξής: Βάζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την

τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και στερεώνουμε επάνω στην κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ. Αυτό δεν θα πρέπει να ακουμπάει στο νερό. Ρίχνουμε στο μπολ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά με έναν αυγοδάρτη έως ότου ασπρίσουν, αφρατέψουν και ζεσταθούν αρκετά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών στο μίξερ, με το σύρμα, μέχρι να κρυώσουν. Στο τέλος, θα έχουν αφράτεψει πολύ. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Την αποσύρουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο ανακατεύοντας ώστε να λιώνει σταδιακά. Προσθέτουμε και το ξύσμα. Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα με κατεύθυνση από πάνω προς τα κάτω για να μην «κάτσει» το μείγμα. Γεμίζουμε 4-5 ποτήρια και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, πριν σερβίρουμε.
steliosparliaros.gr

Υλικά για 4 άτομα

    8 αγκινάρες
    15 μικρές πατατούλες
    10 μικρά κρεμμυδάκια ξερά
    3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    5 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
    1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
    Χυμό από 3 λεμόνια
    Λίγο άνηθο
    Αλάτι
    1 κ. σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ
    1 κ. γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

    Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, βγάζοντας τα εξωτερικά φύλλα και με ένα κουταλάκι το χνούδι από το εσωτερικό τους. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

    Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια να ροδίσουν.
    Ρίχνουμε στη συνέχεια και τα ολόκληρα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και ανακατεύουμε τα υλικά μέσα στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά.
    Τέλος τοποθετούμε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα με τα κοτσάνια προς τα πάνω και σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα λεμόνια.
    Προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι νερό και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου ψηθούν όλα και μαλακώσουν.
    Διαλύουμε το αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε ½ ποτήρι νερό και το προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα που έχουμε σε σιγανή φωτιά.
    Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα για να ανακατευτεί το φαγητό. Πριν προσθέσουμε το αλεύρι ή τον κορν φλάουρ να προσέξουμε ώστε να υπάρχει αρκετό νερό στο φαγητό.
    Σερβίρουμε βάζοντας σε μία πιατέλα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
botrini.gr