ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά για 4 άτομα

    8 φέτες χοιρινό ψαρονέφρι
    10 φέτες ψωμί για τοστ
    ελαιόλαδο
    2 σκελίδες σκόρδο
    30 γραμμ. κεδρόμηλα, κοπανισμένα
    ρίγανη
    μαϊντανός
    αλάτι
    πιπέρι


Εκτέλεση

    Χτυπήστε το κρέας με το γουδοχέρι ή με τη λαβή ενός μαχαιριού για να μαλακώσει.
     Τρίψτε το ψωμί στο μούλτι, ραντίστε το με αρκετό λάδι (να μη μουλιάσει) και ανακατέψτε το με το σκόρδο, τα κεδρόμηλα, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο.
    Απλώστε μια στρώση από το μείγμα πάνω σε κάθε φέτα κρέατος, τυλίξτε τις σε ρολό και κλείστε τις με μια οδοντογλυφίδα ή δέστε τις με σπάγκο μαγειρέματος.
    Λαδώστε ένα ταψί που να χωράει τα τυλιχτάρια σας, χωρίς να αφήνει μεγάλο περιθώριο.
    Ρίξτε αρκετή από τη γέμιση στον πάτο του, τοποθετήστε πάνω τα τυλιχτάρια και πασπαλίστε τα με την υπόλοιπη γέμιση.
    Περιχύστε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 40΄, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο τα πρώτα 15΄. Σερβίρετε τα ζεστά.

botrini.gr

θα χρειαστείτε μόνο μια κατσαρόλα! 

Πιο express μακαρονάδα δεν έχω δει ξανά! 

One Pot συνταγή για μακαρόνια με σάλτσα που θα λατρέψετε


Δείτε το βίντεο


Επισκεφθείτε το κανάλι της Χριστίνας Κυβρανόγλου στο Youtube
Επίσης και στο Facebook

Υλικά

    750 γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριών
    4 κ.σ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ.σ.)
    1 κρεμμύδι ξερό
    1 σκ. σκόρδο
    1 πιπεριά πράσινη
    200 γρ. ντοματίνια
    250 γρ. κρέμα γάλακτος
    250 γρ. mix τυριών
    1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
    1 κ.γ. μπούκοβο
    πιπέρι
    250 γρ. φέτα
    ρίγανη φρέσκια, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης


    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι και τα τορτελίνια.
    Βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα τορτελίνια.
    Σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
    Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά.
    Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
    Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
    Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 40x27 εκ. ρίχνουμε τα τορτελίνια, τα λαχανικά, τα ντοματίνια, την κρέμα γάλακτος, το mix τυριών, το μοσχοκάρυδο, το μπούκοβο και το πιπέρι.
    Σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας και την προσθέτουμε στο πυρίμαχο σκεύος με τα υπόλοιπα υλικά.
    Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά για να λιώσουν τα τυριά.
    Σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη.



Υλικά Συνταγής

    1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό
    6 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    2 σκ. σκόρδο
    2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
    1 κλαδάκι δεντρολίβανο
    2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
    1 δαφνόφυλλο
    1/2 φλ. κόκκινο κρασί
    2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια ή κονκασέ
    αλάτι
    πιπέρι
    βρασμένα ζυμαρικά
    παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο ραγού, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια του κοτόπουλου απ’ όλες τις πλευρές για 5΄-6΄.

Συγχρόνως σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το θυμάρι και το δεντρολίβανο για 5΄-6΄ ανακατεύοντας τακτικά για να μην πάρουν χρώμα. Σβήνουμε το κοτόπουλο με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις ντομάτες και λίγο νερό.

Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 45΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Ξεκοκαλίζουμε το ψαχνό και το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή με τα δάχτυλα. Με το μίξερ πολτοποιούμε τη σάλτσα με τα λαχανικά, αφού αφαιρέσουμε τα μυρωδικά.

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο. Ξαναρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη σάλτσα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Βράζουμε τις παπαρδέλες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις παπαρδέλες σε μεγάλη ανοιχτή (ρηχή) πιατέλα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και κατά μήκος προσθέτουμε το ραγού.

argiro.gr

Μια πραγματικά υπέροχη σοκολατόπιτα, σιροπιαστή, η οποία απογειώνεται με το έξτρα γλάσο από μερέντα...

Για το κέικ θα χρειαστείτε

1 κούπα ‏ζάχαρη
1 κούπα ‏γάλα
2 κούπες ‏φαριναπ αλεύρι
1/2 κούπα ‏κακάο
2 κ.γ. ‏μπέικιν
1 ‏βανίλια
1 ‏Βιτάμ λιωμένο
5 ‏αυγά
1 πρέζα ‏αλάτι

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε:

2 1/2 κούπες ‏νερό
2 1/2 κούπες ‏ζάχαρη
1 κ.σ. ‏γλυκόζη ή λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
1 ‏βανίλια
Για το γλάσο μερέντας
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ‏γάλα
400 γρ. ‏μερέντα (ή νουτέλα)



Εκτέλεση

Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί στο κάδο του μίξερ για το κέικ και τα χτυπάτε για 2 λεπτά,ή τα χτυπάτε με το σύρμα στο χέρι ίσα να ενωθούν καλά.

Βουτυρώνετε ένα ταψί 30Χ35 και ρίχνετε μέσα το μείγμα και ψήνετε στους 180 για 40-45 λεπτά περίπου.Το σιρόπι το βράζουμε 3-4 λεπτά.

Σιροπιάζετε ζεστό κέικ και ζεστό το σιρόπι και όταν κρυώσουν και τα δυο τότε ρίχνετε το γλάσο.
Για το γλάσο: Ζεσταίνετε καλά το γάλα. Ζεσταίνετε και τη μερέντα (ή νουτέλα) να γίνει ρευστή, και τα ανακατεύοετε πολύ καλά να ενωθούν.

e-volos.gr

Η κατάψυξη φαγητών και τροφίμων είναι πολύ συχνή, ιδιαίτερα με τον σύγχρονο τρόπο ζωής και τους γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας.

Η κατάψυξη είναι η φυσική διεργασία, με την οποία η θερμοκρασία ενός τροφίμου μειώνεται κάτω του σημείου πήξης του νερού κι ένα μέρος του νερού του τροφίμου μετατρέπεται σε παγοκρυστάλλους. Η περιοχή θερμοκρασιών της είναι από το σημείο πήξης του νερού στο τρόφιμο και κάτω, με συνηθέστερη τους -18'C.

Δείτε παρακάτω πόσο διατηρούνται στην κατάψυξη συγκεκριμένες τροφές...

1. Κρέας

Όσον αφορά στο κόκκινο κρέας, δεν πρέπει να το κρατάμε στη συντήρηση του ψυγείου μας περισσότερο από μία μέρα όταν πρόκειται για κιμά ή μικρά κομμάτια, και πάνω από δυο-τρεις μέρες όταν πρόκειται για μπριζόλες ή άλλα μεγάλα κομμάτια. Αν θέλουμε να το καταψύξουμε, πρέπει πρώτα να το πλύνουμε και να το στεγνώσουμε. Έτσι, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για έξι μήνες, αν πρόκειται για μοσχαρίσιο, και για ένα χρόνο αν είναι βοδινό.
Στα αιγοπρόβατα, τα μικρά κομμάτια διατηρούνται καλά στην κατάψυξη για τρεις μήνες, ενώ τα μεγάλα μπορούμε να τα κρατήσουμε και έξι, ενώ το χοιρινό κρέας μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη τέσσερις με έξι μήνες.

2. Ψάρια


Στην κατάψυξη του σπιτιού μας μπορούν να διατηρηθούν μέχρι τρεις μήνες. Αυτά που δεν έχουν λέπια (όπως είναι ο κολιός, η παλαμίδα, το σκουμπρί κ.ά.) δεν είναι καλό να τα καταψύχουμε, γιατί η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο βαριά και χάνουν τη νοστιμιά τους.

3. Γαλακτοκομικά

Τα φαγητά που περιέχουν γάλα, αυγά, τυριά, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος δεν κρατάνε για περισσότερες από δύο ημέρες στη συντήρηση και μία βδομάδα στην κατάψυξη, αφού τα γαλακτοκομικά «κόβουν» σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμά τους.

4. Μαγειρεμένα λαχανικά

Τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι γενικά πιο ευπαθή και δεν κρατάνε περισσότερο από μία με δύο μέρες στη συντήρηση ή μία με δύο βδομάδες στην κατάψυξη. Παρ’ όλα αυτά, η κατάψυξη δεν ενδείκνυται τόσο γι’ αυτά τα φαγητά, γιατί χάνουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. H καλύτερη λύση για τα λαχανικά (χόρτα, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, καρότα) που θέλουμε να διατηρήσουμε στο ψυγείο είναι να τα φτιάχνουμε βραστά -χωρίς σάλτσα-, γιατί έτσι μπορούμε να τα φυλάμε για περισσότερες μέρες.

Υλικά

    430 γρ. σφολιάτα
    50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
    40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
    1 κρόκος αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό

Μέθοδος Εκτέλεσης


    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο εργασίας με έναν πλάστη ώστε να λεπτύνει και να αυξήσει την επιφάνειά της.
    Με ένα πινέλο, αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
    Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.
    Πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
    Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και κόβουμε σε λωρίδες 1-2 εκ.
    Στρίβουμε τις λωρίδες και τις αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο.
    Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
    Τοποθετούμε τις λωρίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η σφολιάτα.
    Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.


Υλικά για 2 άτομα

    500 γρ. φιλέτο από στήθος γαλοπούλας (ή κοτόπουλου), κομμένα σε φέτες
    150γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
    2 αβγά
    Φρυγανιά τριμμένη
    1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
    1 κουταλιά σούπας ρίγανη φρέσκια
    200ml κρέμα γάλακτος
    ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
    1/3 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
    Αλάτι
    Πιπέρι


Εκτέλεση

    Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα.
    Τα περνάτε από το αβγό και μετά από την τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζετε σε σιγανή φωτιά περίπου για 15 λεπτά.
    Μόλις ροδοκοκκινίσουν και δείτε ότι έχουν ψηθεί σβήνετε το φαγητό με το κρασί.
    Προσθέτετε τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, τη ρίγανη και το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.



Υλικά:

Για τη ζύμη

    250 γρ. νερό χλιαρό
    8 γρ. μαγιά ξηρή
    1 πρέζα ζάχαρη
    100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
    100 γρ. καλαμποκάλευρο
    300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    αλάτι
    3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

    200 γρ. mix τυριών, τριμμένα
    100 γρ. φέτα
    2 ντομάτες
    πιπέρι
    2 κ.σ. ρίγανη ξηρή
    4 κ.σ. ελαιόλαδο
  
Για το σερβίρισμα

    δεντρολίβανο
    ρίγανη
    θυμάρι

Μεθόδος εκτέλεσης

Για τη ζύμη

    Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Καλό θα ήταν να αφήσουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
    Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο για 5-7 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
    Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ½ - 2ώρες να φουσκώσει.

     

Για τη γέμιση

    Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας και ανακατεύουμε.
    Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις πιέζουμε με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα ζουμιά και τα σπόρια. Κρατάμε τη σάρκα, την ψιλοκόβουμε και τη βάζουμε στο μπολ με τα τυριά.
    Προσθέτουμε πιπέρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
     

Για τη σύνθεση

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
    Με έναν πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι από τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο. Αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια της ζύμης.
    Μοιράζουμε τη γέμιση στα τέσσερα φύλλα και διπλώνουμε ώστε να σχηματιστούν μισοφέγγαρα. Απλώνουμε νερό στις άκρες για να κολλήσουν και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσουμε τη ζύμη.
    Απλώνουμε από 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε κάθε καλτσόνε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
    Σερβίρουμε με δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι.

Υλικά

    500 γραμ. σπαγγετίνι
    500 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
    1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
    2 φέτες σταρένιο μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
    1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
    ½ φλ. φρέσκο γάλα
    1 αυγό
    2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
    2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την πλούσια σάλτσα ντομάτας

    1/3 φλ. ελαιόλαδο
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1 σκελίδα σκόρδο
    600 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ ή φρέσκες)
    1 κ.σ. βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
    1 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
    1 κ.γλ θυμάρι αποξηραμένο
    1 κ.σ. ζάχαρη
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα για τα κοκκινιστά κεφτεδάκια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2΄. Βάζουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, συμπληρώνουμε 1 φλ. τσαγιού νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10΄.

Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα και μουλιάζουμε το ψωμί για 10΄. Το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε σε λεκανίτσα. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, κιμά, κρεμμύδι, αυγό, τυρί, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά.

Πλάθουμε όσο πιο μικρά κεφτεδάκια γίνεται και χωρίς να τα τηγανίσουμε τα ρίχνουμε στη σάλτσα που ήδη έχει βράσει για 10΄. Προσθέτουμε και όλα τα μυρωδικά, βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι, και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε την αρωματική σάλτσα με τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για 15.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό και 2΄ πριν το τέλος του βρασμού τους με τσιμπίδα όπως στάζουν τα ρίχνουμε στη σάλτσα με τα κεφτεδάκια. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά για 2΄ με ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Τα σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και τρίβουμε τυρί.

argiro.gr