ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά

    500 γραμ. ζυμαρικά (μακαρόνια-χυλοπίτες) χωρίς γλουτένη

    4 κ.σ. ελαιόλαδο

    1 χωριάτικο κοτόπουλο (κομμένο σε 8 κομμάτια)

    φρέσκο δεντρολίβανο

    2 σκ. σκόρδο

    1 κρεμμύδι

    1 πιπεριά κόκκινη

    1 καρότο


    1 κλωνάρι σέλερι

    1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

    1 δαφνόφυλλο

    2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 κιλό τριμμένες φρέσκες ντομάτες

    αλάτι

    πιπέρι

    κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο κρασάτο κοκκινιστό με μακαρόνια, στεγνώνουμε πρώτα καλά τα κομμάτια κοτόπουλο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε λίγα λίγα κομμάτια κοτόπουλο, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Περίπου για 8-10′. Το βγάζουμε σε πιατέλα.

Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 5′-6′ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου για 3-4′.


Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45′, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό στη σάλτσα και ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10′.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά που έχουν βράσει στη σάλτσα του κοτόπουλου σε πιατέλα, ακουμπάμε το κοτόπουλο επάνω και τρίβουμε μπόλικο κεφαλοτύρι. Σερβίρουμε αμέσως.

argiro.gr

Υλικά για 4 άτομα

    1 πακέτο σφολιάτα
    500 γρ. µανιτάρια πλευρώτους, σε µικρά κοµµάτια
    250 γρ. µανιτάρια µικρά λευκά
    5 κρεµµυδάκια φρέσκα, ψιλοκοµµένα
    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο
    ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκοµµένο
    ½ φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
    1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
    250γρ. κασέρι χοντροτριµµένο στον τρίφτη
    1 κεσεδάκι γιαούρτι
    3 αβγά
    αλάτι
    πιπέρι

Εκτέλεση


    Ζεσταίνετε αρχικά το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά τα κρεµµυδάκια µαζί µε όλα µανιτάρια και το σκόρδο µέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους.
    Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο, τον µαϊντανό και αλατοπίπερο.
    Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει και βουτυρώνετε ένα µακρόστενο ταψάκι.
    Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώνετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.
    Τρυπάτε τη ζύµη µε πιρούνι σε διάφορα σηµεία.
    Χτυπάτε τα αβγά µε το γιαούρτι και προσθέτετε το τριµµένο κασέρι. Ρίχνετε και το µίγµα των µανιταριών και ανακατεύετε.
    Αδειάζετε το τελικό µίγµα πάνω στο φύλλο σφολιάτας και σκεπάζετε την πίτα µε το δεύτερο φύλλο.
    Κόβετε τη ζύµη που περισσεύει λίγο πιο έξω από την περιφέρεια του ταψιού και αφού βρέξετε περιμετρικά τη ζύµη, την πιάνετε µε τις άκρες του κάτω φύλλου της σφολιάτας και πιέζετε µε τα δάχτυλα να ενωθούν.
    Τρυπάτε την επιφάνεια της πίτας και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο µέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά.
    Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή χλιαρή, κόβοντας σε κοµµάτια.


Υλικά για 6 μερίδες

200 γρ. καρπούς από φασόλια χάντρες

1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

3 μέτρια κρεμμύδια

2 καρότα

1 σκελίδα σκόρδο

1 καυτερή πιπερίτσα


6 φλιτζάνια νερό

1 φύλλο δάφνης

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

1 κλαράκι θυμάρι

1 κουταλάκι ξίδι

1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση


Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες μέχρι να γυαλίσουν. 
Προσθέτετε τους καρπούς από τις χάντρες, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνετε με το κρασί. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το νερό, τη δάφνη, την πιπερίτσα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να χυλώσουν. 
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, την πάπρικα και το θυμάρι.

vita.gr

Υλικά για 4 άτομα

    1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους των 4 εκ.
    750 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες φρέσκες ή κατεψυγμένες
    2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρεδάκια
    4 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες
    200 ml ντοματοχυμό ελαφρώς συμπυκνωμένο
    1 κ.γ. ζάχαρη
    400 ml ζωμό κότας
    2 κ.σ. φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα (ή μαϊντανό, προαιρετικά)
    100 ml ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι

Εκτέλεση


    Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο, κοχλαστό νερό βράζετε τις μπάμιες για 5 λεπτά περίπου.
    Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.
    Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά, το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές.
    Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
    Ρίχνετε τη ντομάτα, το ντοματοχυμό, το ζωμό, τη ζάχαρη και ανακατεύετε.
    Σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το κρέας για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να μισο-μαλακώσει.
    Στη συνέχεια προσθέτετε τις μπάμπιες, αλατοπιπερώνετε το φαγητό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
    Ξεσκεπάζετε το φαγητό, προσθέτετε το δυόσμο (προαιρετικά), ανακινείτε τη κατσαρόλα και την αφαιρείτε από τη φωτιά.
    Το σερβίρετε ζεστό και το συνοδεύετε με φρέσκο ζεστό ψωμί και τυρί φέτα.


Υλικά

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

2 γλυκοπατάτες κομμένες σε φέτες

1 κεσεδάκι γιαούρτι ( 200 γρ.)

3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ L ζωμό κοτόπουλο

1 κ.τ.γ. καπνιστή πάπρικα ή μπούκοβο γλυκό

1 φύλλο δάφνης

1 κλαδάκι φρέσκο Θυμάρι (προαιρετικά)

Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση


Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, στην συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και σβήστε με το ζωμό.

Αφήστε το να πάρει μια βράση και να μειωθούν λίγο τα υγρά του, αφαιρέστε την δάφνη και το θυμάρι και αλέστε τα στο μπλέντερ.

Προσθέστε το γιαούρτι ανακατέψτε ελαφρά & σερβίρετε.

https://www.instagram.com/kiriakosmelas/

Υλικά Συνταγής
6 μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα
1 λεμόνι
1.200 γραμ. ζάχαρη
1 τουλπάνι
1 λίτρο νερό

Εκτέλεση
Για τη μαρμελάδα πορτοκάλι με κομμάτια πορτοκαλιού, πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και το λεμόνι. Αφαιρούμε το κοτσάνι. Τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε. Στύβουμε και το λεμόνι. Κρατάμε τα κουκούτσια και την πούλπα που μένει στο στίφτη και τα βάζουμε σε τουλπάνι.

Με ένα κουτάλι αδειάζουμε ό,τι υπάρχει πάνω στη φλούδα του πορτοκαλιού. Ό,τι αδειάζουμε από το εσωτερικό της πορτοκαλόκουπας το ρίχνουμε στο τουλπάνι. Το δένουμε σε πουγκί.


Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού (και του λεμονιού αν θέλετε) σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σε μέγεθος σπίρτου. Τα ρίχνουμε σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε και το χυμό πορτοκάλι-λεμόνι. ο χυμός πρέπει να είναι 1/2 λίτρο. Αν είναι λιγότερος, προσθέτουμε χυμό μέχρι να έχουμε 1/2 λίτρο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το πουγκί με ό,τι μαζέψαμε από τα πορτοκάλια.

Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να σταθούν για μερικές ώρες ως 1 νύχτα. Αν αφήσετε 1 νύχτα τα φρούτα στο χυμό, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και σιγοβράζουμε με καπάκι για 1 ώρα και 15΄με 1 ώρα και 30΄ μέχρι  να μειωθούν τα υγρά στο μισό και να μαλακώσουν καλά οι φλούδες.

Σιγοβράζουμε πάντα με το καπάκι στην κατσαρόλα για να μη χάνουμε τα πολύτιμα υγρά. Τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά πάντα και μόλις λιώσει δυναμώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσέχουμε, γιατί το μείγμα φουσκώνει πολύ και να μη χυθεί έξω. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 12-15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει η μαρμελάδα.

Ισομοιράζουμε την καυτή μαρμελάδα με κομμάτια πορτοκαλιού σε καυτά αποστειρωμένα βάζα. Δείτε εδώ πώς να αποστειρώσετε τα βάζα για τις μαρμελάδες σας. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω και τα σφραγίζουμε. Τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσουν καλά. Διατηρούνται σε δροσερό ντουλάπι για πολλούς μήνες. Αν ανοίξουμε το βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο.

Μερικά μυστικά ακόμα για τη μαρμελάδα πορτοκάλι

-Ζάχαρη μπορείτε να βάλετε από 1.200 γραμ. μέχρι 1.500 γραμ. ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε τη μαρμελάδα.

-Διαλέγουμε φρούτα ακέρωτα με χοντρή φλούδα. Τα εσπεριδοειδή είναι ιδανικά για μαρμελάδες από Δεκέμβριο μέχρι Φεβρουάριο.


-Ξαφρίζουμε την κατσαρόλα όποτε είναι αναγκαίο.

-Όσο περισσότερο μένουν οι φλούδες στο χυμό πριν βράσουμε τη  μαρμελάδα, τόσο πιο έντονη γεύση φρούτου θα έχει η μαρμελάδα μας.

-Όλη την πούλπα, τα κουκούτσια και τη σάρκα πορτοκαλιούπου βγάζουμε από τις φλούδες, τα χρειαζόμαστε γιατί είναι πλούσια σε πηκτίνη και βοηθάνε τη μαρμελάδα να πήξει τέλεια.

-Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν παχιά στρώση που στέκεται καλύπτει τη ράχη της κουτάλας.

-Αν έχετε θερμόμετρο, πρέπει η ένδειξη να δείξει 105 βαθμούς C

argiro.gr

Υλικά (για 4 άτομα)

3 πατάτες μεγάλες
1 καρότο
150 γραμμάρια αρακά, μαγειρεμένο
150 γραμμάρια ρεγκάτο ή γραβιέρα ή μείγμα τυριών, τριμμένο
1/2 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά, τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 


Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις πατάτες και το καρότο. 
Τα βάζουμε να βράσουν μαζί για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. 
Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ τον βρασμένο αρακά, το τυρί, τα αυγά, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. 
Ζυμώνουμε καλά και φτιάχνουμε μικρά μπιφτέκια.
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά για 4 άτομα

    1 μεγάλο κουνουπίδι (1 1/4 κιλό περίπου)
    1 φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή γκούντα
    3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
    4 κοφτές κουταλιές βούτυρο και επιπλέον για το ταψάκι
    3 κοφτές κουταλιές αλεύρι
    2 φλ. γάλα
    1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
    1 πρέζα μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι

Εκτέλεση


    Κόβετε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια (μη βάλετε τα σκληρά μέρη του κέντρου), το ρίχνετε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει, αλλάζετε το νερό του με άλλο ζεστό και προσθέτετε αλάτι.
    Το βράζετε μέχρι να μαλακώσει για 10-15 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Για την μπεσαμέλ

    Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
    Ρίχνετε ύστερα τμηματικά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η κρέμα.
    Προσθέτετε το τσένταρ, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και το αβγό, τα ανακατεύετε καλά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι και απλώνετε μέσα το κουνουπίδι, καλά στραγγισμένο (φροντίστε να μπουν κοτσανάκια προς τα κάτω).
    Το σκεπάζετε με την μπεσαμέλ, το πασπαλίζετε με την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι και το ψήνετε στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.