Παγωτό με κανταΐφι σε βίντεο από τον Άκη

Συστατικά

Για το σιρόπι

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. νερό
1 στικ κανέλας
Advertisement

Για το κανταΐφι

250 γρ. κανταΐφι
100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για το παγωτό

½ κ.γ. μαστίχα
½ κ.γ. μαχλέπι
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
200 γρ. τυρί κρέμα, παγωμένο
1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα

φιστίκια Αιγίνης

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και βράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να λιάσει η ζάχαρη.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το κανταΐφι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Ξάνουμε πολύ καλά το κανταΐφι, το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30x40 εκ. και ραντίζουμε με το βούτυρο.
Ψήνουμε για 60 λεπτά.
Αφαιρούμε και όσο είναι καυτό περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να απορροφήσει το σιρόπι.
Μόλις κρυώσει καλά κόβουμε το κανταΐφι σε 3 λωρίδες.

Για το παγωτό

Σε ένα γουδί βάζουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι, την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο, το τυρί κρέμα, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει το μείγμα και γίνει σαν σαντιγί. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στην άκρη.
Στρώνουμε μεμβράνη σε μια φόρμα 10x35 εκ.
Απλώνουμε το 1/3 από το μείγμα του παγωτού και κάνουμε μια στρώση με το ένα κομμάτι από το κανταΐφι.
Καλύπτουμε με άλλο 1/3 από το παγωτό και άλλη μια στρώση από το κανταΐφι.
Καλύπτουμε με το υπόλοιπο παγωτό, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να απλώσει το μείγμα σε όλη τη φόρμα.
Βάζουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες να παγώσει.
Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και φιστίκια Αιγίνης.

akis