ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ



Υλικά Συνταγής

    1/2 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
    600 γραμ. στήθος κοτόπουλου φιλέτο ψημένο
    1 τρυφερό μαρούλι χοντροκομμένο
    6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
    1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
    Για τη σιζαρ σως
    1 βιολογικό αυγό
    1 σκελίδα σκόρδο
    2 κ.σ. χυμός λεμονιού
    1 κ.σ. μουστάρδα
    4 φιλέτα αντσούγιας
    1/2 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε τη σαλάτα του Καίσαρα, προθερμαίνοντας πρώτα το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Χτυπάμε με πιρούνι σε ένα μπολ

το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Βουτάμε μέσα τις φέτες μπαγκέτας και απ’ τις 2 πλευρές να λαδωθούν καλά και τις αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10΄ και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ψήνουμε το κοτόπουλο στην γκριλιέρα ή στο φούρνο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοτόπουλο σούβλας (το στήθος μόνο). Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το μισό κοτόπουλο, τα μισά κρουτόν, το μισό κρεμμύδι, όλο το μαρούλι, το μισό τυρί και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά. Μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά μοιράζοντάς τα. Στο τέλος περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Για τη σίζαρ σως

Στο μπλέντερ ρίχνουμε το αυγό, το σκόρδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα και τις αντσούγιες και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Με το μπλέντερ σε λειτουργία ρίχνουμε λίγο λίγο και το ελαιόλαδο (όπως στη μαγιονέζα).
argiro.gr


Υλικά Συνταγής

    Για τα μπιφτέκια
    1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
    2 κρεμμύδια τριμμένα
    2 ντομάτες τριμμένες
    3 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο
    2 κ.σ. κόκκινο ξίδι
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 κ.σ. ρίγανη
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    Για τις πατάτες φούρνου
    8 πατάτες
    1 κ.σ. μουστάρδα
    1 κ.σ. ρίγανη
    2 λεμόνια (χυμός)
    ½ φλ. ελαιόλαδο
    2 φλ. νερό
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πριν φτιάξουμε το μείγμα του κιμά γι’ αυτά τα αφράτα μπιφτέκια ετοιμάζουμε τις λεμονάτες πατάτες φούρνου.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες.

Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες εκτός από το νερό. Τις ανακατεύουμε πολύ καλά, για να λαδωθούν παντού. Τις αδειάζουμε σε ταψί, μαζί με όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 1 ώρα, έχοντάς τες σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο, μέχρι να μαλακώσουν.
Για να ετοιμάσουμε τα πιο αφράτα μπιφτέκια

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ, τρίβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, κατευθείαν μέσα στον κιμά γιατί χρειαζόμαστε όλα τα υγρά τους. Στραγγίζουμε το ψωμί και το ψιχουλιάζουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε πολύ καλά, για να αφρατέψει το μείγμα καλά.

Αν είναι σφιχτό το μείγμα, ραντίζουμε με λίγο νερό. Αν είναι αραιό προσθέτουμε λίγο ψωμί, φρυγανιά ή νιφάδες βρώμης. Πλάθουμε σε 10 ή 12 κομμάτια και τα αραδιάζουμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο.
Μυστικά

Οι οδηγίες ψησίματος για τη θερμοκρασία του φούρνου, αναφέρονται σε ψήσιμο με αντιστάσεις. Αν ψήσετε σε αέρα χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς C και μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά



Υλικά
1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα
200 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη
100 γρ. μουστάρδα απαλή
100 ml χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού + για το σερβίρισμα
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
150 ml μπίρα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι, βρασμένο


Διαδικασία
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1/2 λεπτό και το πετάμε. Ρίχνουμε τα καλαμάρια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας για να ροδίσουν παντού. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό, το τζίντζερ, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, την μπίρα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε, σκορπίζοντας σε κάθε μερίδα τον επιπλέον βασιλικό.

gastronomos.gr

Υλικά για 4 άτομα

    400 γρ. αλεύρι σκληρό
    200 γρ. αλεύρι μαλακό
    20 γρ. μαγιά νωπή
    1/2 κ. γ. ζάχαρη
    1 κ. γ. κοφτό αλάτι
     350-400 ml νερό χλιαρό
    250 γρ. τριμμένο τυρί
    150 γρ. λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση


    Αρχικά κοσκινίζετε επάνω σε μία λαδόκολλα τα δύο αλεύρια μαζί με το αλάτι.
    Σε ένα κατσαρολάκι διαλύετε στο 1/3 του νερού τη μαγιά και την ζάχαρη.
    Σε μία φαρδιά λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, κατόπιν κάνετε μία λακουβίτσα και ρίχνετε στη μέση της το υπόλοιπο χλιαρό νερό και το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά και εναλλάξ.
    Στη συνέχεια ζυμώνετε με τα χέρια για 25 λεπτά. Σκεπάζετε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη σε θερμό μέρος για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει έως ότου διπλασιάσει τον όγκο της.
    Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ζυμώνετε ξανά, χωρίς πολύ δύναμη, ώστε να ομογενοποιηθεί το τυρί στη ζύμη.
    Κόβετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες των 20 γρ. και κάνετε μπαλίτσες επάνω σε αλευρωμένο πάγκο.
    Τοποθετείτε τα τυροπιτάκια σε ταψάκι, τα σκεπάζετε με πανί και τα αφήνετε για 30 λεπτά να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
    Πριν τα ψήσετε τα ραντίζετε με νερό για να κάνουν κρούστα.
    Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220° για 20-30΄.


 Συστατικά

    8 μελιτζάνες τσακώνικες
    αλάτι
    4 κρεμμύδια ξερά
    50 γρ. ελαιόλαδο
    1 κ.γ. ζάχαρη
    1 σκ. σκόρδο
    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    400 γρ. ντομάτα κονκανσέ
    πιπέρι
    ⅓ ματσάκι μαϊντανό
    400 γρ. φέτα


Μέθοδος Εκτέλεσης

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Με ένα μαχαίρι κάνουμε από 3 οριζόντιες χαρακιές σε κάθε μελιτζάνα σε μία πλευρά.
    Τις ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας, με προσοχή να μη σπάσουν, και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
    Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Για τη γέμιση

    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
    Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
    Μόλις κάψει καλά το τηγάνι προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
    Βάζουμε τη ζάχαρη, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
    Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ντομάτα κονκασέ, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για τη σύνθεση

    Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και πιέζουμε με ένα κουτάλι στο σημέιο που τις χαράξαμε για να κάνουμε μία υποδοχή για τη γέμιση.
    Μοιράζουμε τη γέμιση σε όλες τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τη φέτα, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
    Απλώνουμε στο πιάτο σερβιρίσματος τη ρόκα και σερβίρουμε τις μελιτζάνες με μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Tip
Αν θέλουμε να κάνουμε το ιμάμ νηστίσιμο μπορούμε να παραλείψουμε τη φέτα

 akis

 Συστατικά

    150 γρ. αλεύρι σκληρό
    350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    7 ½ γρ. αλάτι
    35 γρ. ζάχαρη
    275-300  γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
    2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

    σουσάμι
    2 κ.σ. ζάχαρη
    500 γρ.  χλιαρό νερό

 Μέθοδος Εκτέλεσης

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγία και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
    Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα  για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
    Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
    Γεμίζουμε ένα μπολ με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι.
    Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους 80 γρ. (10 τεμ) .
    Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
    Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο  μπολ με το σουσάμι.
    Τοποθετούμε σε ταψιά (35Χ40) που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
    Για το σερβίρισμα προτείνω να τα αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστά και να τα συνοδεύσουμε με blue cheese ή φέτα και σταφύλι πίκλα!!!

akis

Υλικά
3/4 κούπας ζάχαρη
5 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. κακάο
λίγο μοσχοκάρυδο
3 1/2 κούπας γάλα
120 γρ. σοκολάτα
3 βανίλιες ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας

για το σερβίρισμα
σαντιγί
κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τα 4 πρώτα υλικά.

DSCN0716

Ανακατεύουμε με σύρμα.

DSCN0717

Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα,

DSCN0718

ανακατεύοντας συνέχεια,για να αποφύγουμε το σβόλιασμα
του μείγματος.

DSCN0719

Μεταφέρουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Βράζουμε για 3-4 λεπτά(από την ώρα που αρχίζει να βράζει και μετά).

DSCN0720

Κατεβάζουμε από τη φωτιά,περνάμε την κρέμα από σίτα
και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το άρωμα της επιλογής μας.

DSCN0721

Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

DSCN0722

Αδειάζουμε σε μπολάκια ή ποτήρια.Αφήνουμε να κρυώσει για
λίγο και βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 2 ώρες.

DSCN0723

Διακοσμούμε με σαντιγί,πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και σερβίρουμε.

magyreuontas.blogspot.gr

Υλικά για 4 άτομα

    1 φύλλο σφολιάτας
    3 αβγά
    1  κρέμα γάλακτος
    100 γρ. γκούντα
    100 γρ. κασέρι
    100 γρ. φέτα
    πιπέρι


Εκτέλεση

    Τρίβουμε σε ένα μπολ τα τυριά. Τη φέτα την τρίβουμε καλύτερα με το πιρούνι.
    Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και τοποθετούμε το φύλλο. Το στρώνουμε να πάει παντού σε πάτο και πλαϊνά. Κόβουμε τα περισσεύματα.
    Χτυπάμε αυγά, κρέμα και λίγο πιπέρι.
    Ανακατεύουμε το μισό μίγμα με τα αβγά με τα τυριά. Το ρίχνουμε πάνω από το φύλλο.
    Από πάνω, ρίχνουμε και το υπόλοιπο μίγμα αβγών.
    Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.


Υλικά για 4 άτομα

    1 φλ. αρακάς βρασμένος
    2 μέτριες πατάτες βρασμένες
    2 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα και βρασμένα
    5-6 μικρά αγγουράκια τουρσί σε λεπτές ροδέλες
    200 γρ. ζαμπόν σε λεπτές φέτες
    1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά τετραγωνάκια
    2-3 αβγά σφικτά
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια
    2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. μαγιονέζα
    αλάτι
    πιπέρι

Εκτέλεση

    Κόβετε αρχικά το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια.
    Ξεφλουδίζετε τις βρασμένες πατάτες και τις κόβετε σε κυβάκια.

    Κόβετε επίσης τα καρότα σε κυβάκια.
    Ξεφλουδίζετε τα σφικτά αβγά, θρυμματίζετε τους κρόκους και κόβετε τα ασπράδια επίσης σε κυβάκια.
    Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα τη μαγιονέζα.
    Η σαλάτα πρέπει να δέσει με τη μαγιονέζα, όχι όμως να γίνει ρευστή.
    Την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο και τη βγάζετε για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε για να μην είναι παγωμένη.



Υλικά για 6 άτομα

  • 2 κιλά χοιρινό λαιμό σε χοντρά κομμάτια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 ώριμες ντομάτες
  • 2 λεμόνια
  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • 2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα
  • φρέσκο θυμάρι
  • πολύχρωμες πιπεριές

Εκτέλεση


  1. Σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα, το κρασί και τον χυμό από τα λεμόνια.
  2. Στη συνέχεια τρίβουμε μέσα το κρεμμύδι και τις ντομάτες και προσθέτουμε τα τρυφερά φύλλα από το φρέσκο θυμάρι.
  3. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού και ανακατεύουμε πάλι καλά.

  4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη το σκεύος και μαρινάρουμε το κρέας για τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο.
  5. Αφαιρούμε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα και βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν για λίγο.
  6. Παράλληλα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές.
  7. Περνάμε εναλλάξ στη σούβλα ένα κομμάτι χοιρινού και μετά ένα κομμάτι πιπεριάς, μέχρι να γεμίσει η σούβλα.
  8. Αλατοπιπερώνουμε απέξω το κοντοσούβλι και ψήνουμε 1-1,5 ώρα, ανάλογα την ένταση του μπάρμπεκιου που έχουμε, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα από έξω, χωρίς να στεγνώσει όμως στο εσωτερικό του.
  9. Ψήνεται και στο φούρνο, τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Αρχικά για 1 ώρα στους 180-200ºC και μετά για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.