Articles by "ΛΑΔΕΡΑ"
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΛΑΔΕΡΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

στις 7:23:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     8 αγκινάρες
    15 μικρές πατατούλες
    10 μικρά κρεμμυδάκια ξερά
    3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    5 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
    1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
    Χυμό από 3 λεμόνια
    Λίγο άνηθο
    Αλάτι
    1 κ. σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ
    1 κ. γλυκού ζάχαρη

 Εκτέλεση

     Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, βγάζοντας τα εξωτερικά φύλλα και με ένα κουταλάκι το χνούδι από το εσωτερικό τους. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

    Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια να ροδίσουν.
    Ρίχνουμε στη συνέχεια και τα ολόκληρα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και ανακατεύουμε τα υλικά μέσα στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά.
    Τέλος τοποθετούμε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα με τα κοτσάνια προς τα πάνω και σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα λεμόνια.
    Προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι νερό και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου ψηθούν όλα και μαλακώσουν.
    Διαλύουμε το αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε ½ ποτήρι νερό και το προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα που έχουμε σε σιγανή φωτιά.
    Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα για να ανακατευτεί το φαγητό. Πριν προσθέσουμε το αλεύρι ή τον κορν φλάουρ να προσέξουμε ώστε να υπάρχει αρκετό νερό στο φαγητό.
    Σερβίρουμε βάζοντας σε μία πιατέλα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
botrini.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:31:00 μ.μ. 0

Υλικά

     1 κιλό χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο

     2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

     αλάτι

     πιπέρι

     2 κρεμμύδια

     1 πιπεριά τσίλι

     1 φύλλο δάφνης

     1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

     500 γρ. νερό

     1 κ.σ. θυμάρι

     500 γρ. λάχανο

     ½ ματσάκι άνηθο

     ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι

 Για το σερβίρισμα

     1 κ.σ. άνηθο

     ξύσμα από ½ λεμόνι

     1 κ.γ. ελαιόλαδο

     πιπέρι

     αλάτι

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Τοποθετούμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

     Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 3-4 εκ. και το βάζουμε στη χύτρα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.

     Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη χύτρα.

     Κόβουμε 2-3 εκ. από την πιπεριά τσίλι και τη βάζουμε στη χύτρα. Αν έχουμε μικρή πιπεριά τη βάζουμε απευθείας στη χύτρα.

     Προσθέτουμε τη δάφνη, την πάπρικα, το νερό, το θυμάρι και σοτάρουμε.

     Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη για να μαγειρέψουμε το κρέας και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

     Σβήνουμε τη φωτιά και γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να αποσυμπιεστεί η χύτρα. Εναλλακτικά αφού, σβήσουμε τη φωτιά, αφήνουμε 5-10 λεπτά για να αποσυμπιεστεί μόνη της.

     Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και χωρίζουμε τα φύλλα του.

     Βάζουμε στη χύτρα, κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε τη βαλβίδα στην ένδειξη για τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

     Αποσυμπιέζουμε ξανά τη χύτρα, ανοίγουμε το καπάκι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

     Προσθέτουμε τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.

     Σερβίρουμε με τον άνηθο, το ξύσμα από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι.


akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:11:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     300 γραμμάρια ώριμες ντομάτες
    1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
    φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    λίγη ζάχαρη
    1/3 ματσάκι μαϊντανό
    300 γραμμάρια μελιτζάνες, μεσαίου μεγέθους
    αλάτι
    200 γραμμάρια κολοκυθάκια
    200 γραμμάρια πατάτες
    200 γραμμάρια κρεμμύδια
    2 σκελίδες σκόρδο
    250 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια

 Εκτέλεση
    Πλένετε τις μελιτζάνες και αφαιρείτε τα κοτσάνια τους. Έπειτα τις κόβετε σε οριζόντιες φέτες 2 εκ. και τις τοποθετείστε σε μπολ με κρύο, αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να ξεπικρίσουν.
    Καθαρίζετε, πλένετε, στραγγίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε φέτες.
    Καθαρίζετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
    Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασολάκια, τα πλένετε και τα στεγνώνετε.
    Βγάζετε τις κλωστές τους και κόβετε σε κομμάτια 4 εκ., πλένετε και κόβετε σε φέτες τις ντομάτες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
    Στραγγίζετε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνετε. Σε φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζετε τις μελιτζάνες, γυρίζοντας τις μια φορά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.
    Τις βάζετε σε σουρωτήρι και τις πιέζετε με ένα κουτάλι για να στραγγίσουν το λάδι που απορρόφησαν. Κρατήστε το λάδι.
    Τοποθετείτε τις φέτες μελιτζάνας σε μια στρώση σε πυρίμαχο ταψί.
    Σε άλλες στρώσεις τοποθετείτε τα υπόλοιπα λαχανικά, τελειώνοντας με τις φέτες ντομάτας.
    Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
    Ανακατεύετε το λάδι που κρατήσατε με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και το ρίχνετε επάνω στα λαχανικά.
    Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά.
    Αφαιρείτε το χαρτί και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
    Πλένετε το μαϊντανό και το ψιλοκόβετε. Πασπαλίστε τον επάνω από τα ψημένα λαχανικά και σερβίρετε τα ζεστά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:30:00 μ.μ. 0

Υλικά
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

 Διαδικασία
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1 – 2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.

 Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη.

 Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συμβουλή: «Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.»

gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:51:00 μ.μ. 0

Υλικά για 2 άτομα

     1 αρνίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες
    ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1 πράσο ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος
    6 κουταλιές ελαιόλαδο
    χυμός από 1 λεμόνι
    ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
    1 μαρούλι
    100 ml λευκό κρασί
    ½ λίτρο ζωμό λαχανικών
    2 ασπράδια
    2 κρόκους
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση
    Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά το μαρούλι και το αφήνετε να στραγγίξει.
    Τοποθετείτε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα ξύλο κοπής και το αλατοπιπερώνετε καλά.
    Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά.
    Βάζετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και δίνετε καλό χρώμα στα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
    Στην ίδια κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν.
    Προσθέτετε πάλι τα κομμάτια του αρνιού και σβήνετε με το λευκό κρασί.
    Συνεχίζετε προσθέτοντας το ζωμό λαχανικών, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το αρνάκι να βράσει για 40-45 λεπτά.
    Ψιλοκόβετε τα μαρούλια και τα προσθέτετε στο αρνί και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για άλλα 15-20 λεπτά.
    Όταν το φαγητό είναι έτοιμο χτυπάτε σε ένα μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα.
    Συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους.
    Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε λίγο-λίγο το ζωμό από την κατσαρόλα έτσι ώστε να μην ψηθούν τα αβγά.
    Όταν τα αβγά έρθουν στην ίδια θερμοκρασία με υπόλοιπο φαγητό, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και βάζετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, η οποία είναι εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας καλά.
    Αφήνετε το αρνάκι να πάρει άλλη μια βράση και σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:09:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής
500 γραμ. γίγαντες
2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
4 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
700 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
2 πρέζες ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανός
λίγο άνηθο
1 φλ. νερό
λίγη μαγειρική σόδα (προαιρετικά)



Εκτέλεση

  • Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα. Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε, παραλείπουμε τη σόδα, και τους μουλίαζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.
  • Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ξαφρίζοντάς τους), για περίπου 40 λεπτά. Τους στραγγίζουμε, και τους βάζουμε μέσα σε ένα ταψί μακρόστενο 37×25 εκ. (ή στρογγυλό 35 εκ.)
  • Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε βαθύ τηγάνι, και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι, και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά. Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλά να μαραθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις ντομάτες, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
  • Βράζουμε τη σύβραση για 10 λεπτά, και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καθώς και 1 φλιτζάνι νερό. Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.
  • Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε στη μεσαία σχάρα το ταψί, και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία το φούρνο. Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:04:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους των 4 εκ.
    750 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες φρέσκες ή κατεψυγμένες
    2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρεδάκια
    4 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες
    200 ml ντοματοχυμό ελαφρώς συμπυκνωμένο
    1 κ.γ. ζάχαρη
    400 ml ζωμό κότας
    2 κ.σ. φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα (ή μαϊντανό, προαιρετικά)
    100 ml ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση
    Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο, κοχλαστό νερό βράζετε τις μπάμιες για 5 λεπτά περίπου.
    Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.
    Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά, το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές.
    Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
    Ρίχνετε τη ντομάτα, το ντοματοχυμό, το ζωμό, τη ζάχαρη και ανακατεύετε.
    Σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το κρέας για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να μισο-μαλακώσει.
    Στη συνέχεια προσθέτετε τις μπάμπιες, αλατοπιπερώνετε το φαγητό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
    Ξεσκεπάζετε το φαγητό, προσθέτετε το δυόσμο (προαιρετικά), ανακινείτε τη κατσαρόλα και την αφαιρείτε από τη φωτιά.
    Το σερβίρετε ζεστό και το συνοδεύετε με φρέσκο ζεστό ψωμί και τυρί φέτα.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:50:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
    1 πράσο ψιλοκομμένο
    3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
    1/2 ματσάκι άνηθο
    το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    (προαιρετικά-1 ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1 κ.σ πελτέ ντομάτας)

 Εκτέλεση

 Ακολουθήστε τα παρακάτω απλά βήματα της συνταγής για το πιο εύκολο, λεμονάτο σπανακόρυζο!

 Σοτάρουμε τα υλικά. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το συνολικό ελαιόλαδο.

 Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα

 Χοντροκόβουμε το σπανάκι, και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά να πέσει ο όγκος του.

 Όταν δούμε ότι το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά όλο. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. (Το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά) Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τέλος του βρασμού, και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στύβουμε το λεμόνι, και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του.
Μυστικά επιτυχίας για το σπανακόρυζο

Το σπανακόρυζο είναι παραδοσιακή συνταγή χαμηλή σε θερμίδες , πλούσια σε φυτικές ίνες γι’ αυτό προκαλεί γρήγορα κορεσμό. Ιδανικό για χορτοφάγους, για όσους νηστεύουν, για vegan  και vegetarian. Είναι πολύ οικονομικό, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του.
 Το σπανάκι είναι  πάρα πολύ θρεπτικό υλικό γι’ αυτό φροντίζουμε να μη χάσουμε ούτε σταγόνα από τα πολύτιμα υγρά του.

 -Σοτάρουμε τα λαχανικά, κρεμμύδια και πράσο με το σπανάκι και σοτάρουμε το ρύζι στο λάδι και στα υπόλοιπα υλικά. Πρώτο, γιατί αυτό θα βοηθήσει το ρύζι να μείνει σπυρωτό και να χυλώσει σωστά, χωρίς να γίνει λαπάς και δεύτερον γιατί θα ρουφήξει όλο τον χυμό των λαχανικών και θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.Απαραίτητο για την  επιτυχία του απανακόρυζου είναι το σιγανό μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

 -Όταν περάσει ο χρόνος βρασμού θα δείτε στην κατσαρόλα αρκετό ζουμάκι. Γι’ αυτόν το λόγο σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να τραβήξει όσο υγρό χρειάζεται, αλλά ταυτόχρονα θα παραμείνει σπυρωτό.

 -Βάζουμε πράσο, 1 κομμάτι μόνο, γιατί η γλύκα του εξισορροπεί την έντονη γεύση από το σπανάκι και ταυτόχρονα γίνεται λιγότερο στυφό στην επίγευση. Αν θέλουμε βάζουμε λίγη ντομάτα πελτέ ή ψιλοκομμένη. Και πάλι, όμως, το σερβίρουμε με λεμόνι. Λεμόνι και σπανάκι κάνουν τέλειο συνδυασμό στη γεύση.

 -Πράσο, σπανάκι, άνηθος, λεμόνι, αποτελούν έναν από τους πιο ωραίους συνδυασμούς της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Αυτόν τον συνδυασμό υλικών τον συναντούμε συχνά σε πολλές τοπικές κουζίνες σε όλη την Ελλάδα είτε σε νηστίσιμες συνταγές είτε σε συνταγές με κρέας και θαλασσινά.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:10:00 μ.μ. 0

Η σάλτσα είναι εναργής και λαμπερή, κάτι που οφείλεται στη σύβραση όλων των υλικών χωρίς άλλη προεργασία, δια χειρός Μοναχού Επιφάνειου.

 Υλικά

 1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαρμυρισμένο από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 10 εκ.)
4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 - 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
600 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
5 φύλλα δάφνης

 60 - 70 ml χυμός λεμονιού (αυξομειώνουμε την ποσότητα, ανάλογα το γούστο μας)
1 κουτ. σούπας ξίδι
200 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
1/3 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη

 Διαδικασία

 Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε 150 ml ζεστό νερό, τον ντοματοπελτέ, το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, το κύμινο, την κανέλα και το ξίδι και ανακατεύουμε. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτέ) βάζουμε τον μπακαλιάρο και τακτοποιούμε ολόγυρα τις πατάτες.

Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τις πατάτες και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και 150 ml από το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

 Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε προσεκτικά τον μπακαλιάρο σε ένα σκεύος και τον αφήνουμε στην άκρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.

 Ξαναβάζουμε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα, περιχύνουμε με τον αραιωμένο ντοματοπολτό και σείουμε την κατσαρόλα, να αναμειχθεί η σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο μπακαλιάρος και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκορπίζουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.

 Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με τις πατάτες στα πιάτα, περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

 Στο ποτήρι μας: Ενα ελαφρύ, ερυθρό κρασί, χωρίς έντονες τανίνες.
gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:27:00 μ.μ. 0

Υλικά:

     8 κολοκύθια
    1 κρεμμύδι
    1 σκ. σκόρδο
    1 καρότο
    3 κ.σ. ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι
    150 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
    50 γρ. κρασί λευκό
    500 γρ. νερό
    400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
    1/3 ματσάκι μαϊντανό
    1/3 ματσάκι δυόσμο
    1/3 ματσάκι άνηθο

Για τη σάλτσα

     80 γρ. βούτυρο
    80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    700 γρ. νερό
    1 κύβο κότας
    ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
    αλάτι
    πιπέρι
    1 πρέζα μοσχοκάρυδο
    2 κρόκους αυγών
    1 κ.σ. άνηθο
    1 κ.σ. μαϊντανό
    1 κ.σ. δυόσμο

 Για το σερβίρισμα

     φρέσκα μυρωδικά
    φέτες από 1 λεμόνι
    σκορδόψωμο

Εκτέλεση: 

     Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια. Με έναν εκπυρηνωτή βγάζουμε τη σάρκα από τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια και τη μισή σάρκα από τα κολοκυθάκια.
    Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 8-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
    Βάζουμε το ρύζι, το κρασί, το νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
    Προσθέτουμε στο μπολ τον κιμά, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
    Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουτάλι και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
    Βάζουμε 250 γρ. νερό, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

 Για τη σάλτσα

     Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
    Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε μέχρι να λιώσει.
    Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να καβουρδιστεί.
    Ρίχνουμε το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τον κύβο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους, άνηθο, μαϊντανό, και ανακατεύουμε καλά.
    Σερβίρουμε τα κολοκύθια με τη σάλτσα, βάζουμε φρέσκα μυρωδικά και φέτες από λεμόνι.


akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:11:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     4 πατάτες
    4 μελιτζάνες
    2 σκελίδες σκόρδο
    1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
    1 δαφνόφυλλο
    1 συσκευασία τοματοπολτό
    1 πρέζα ζάχαρη
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Πλένουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες.
Tις κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές και τις αφήνουμε για 10΄σε λεκάνη με νερό.
Καθαρίζουμε  τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 2΄.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε με τα χέρια, και ανακατεύουμε τα υλικά, να λαδωθούν καλά.

 Προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη.
Συμπληρώνουμε με νερό ίσα που να καλύπτει το φαγητό, περίπου 1 ποτήρι.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δαφνόφυλλο.

 Σιγοβράζουμε το γιαχνί για 25΄, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και να χυλώσει η σάλτσα. Μόλις γίνει πηχτή, το φαγητό είναι έτοιμο.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:24:00 μ.μ. 0

Υλικά για 6 μερίδες

 200 γρ. καρπούς από φασόλια χάντρες

 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

 3 μέτρια κρεμμύδια

 2 καρότα

 1 σκελίδα σκόρδο

 1 καυτερή πιπερίτσα
6 φλιτζάνια νερό

 1 φύλλο δάφνης

 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

 1 κλαράκι θυμάρι

 1 κουταλάκι ξίδι

 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

 Αλάτι, πιπέρι

 Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες μέχρι να γυαλίσουν. 
Προσθέτετε τους καρπούς από τις χάντρες, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνετε με το κρασί. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το νερό, τη δάφνη, την πιπερίτσα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να χυλώσουν. 
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, την πάπρικα και το θυμάρι.

vita.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:19:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     500 γραμ. αρακάς καθαρισμένος
    2 καρότα κομμένα σε φέτες
    2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
    1 κρεμμύδι ξερό
    ψιλοκομμένο
    4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

 Για το λαδερό αρακά, ζεσταίνουμε πρώτα σε πλασοτέ κατσαρόλα το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄.

 Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.

 Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20΄. Τότε προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον άνηθο. Βράζουμε για 10΄ επιπλέον, να μείνει ο αρακάς μόνο με το λάδι του.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:08:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     10 χοντρά κολοκύθια
    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    1 φλ. ελαιόλαδο
    1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
    10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
    3 κ.σ. κονιάκ
    2 καρότα τριμμένα
    2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
    1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
    1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    λίγα κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο
    Για το αυγολέμονο
    2 αυγά
    χυμός από 2 λεμόνια

 Εκτέλεση

 Ξεκινάμε τα κολοκυθάκια αυγολέμονο, προετοιμάζοντας πρώτα τακολοκυθάκια. Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε μία φέτα από πάνω που θα τη χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι. Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκύθια ή με το κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄-4΄.

Προσθέτουμε τα κολοκύθια (την ψιλοκομμένη σάρκα), τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄. Τέλος, ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση. Ανακατεύουμε καλά.

 Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκύθια μέχρι τα 3/4 του ύψους τους. Σκεπάζουμε με τη φέτα-καπάκι. Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε στενή κατσαρόλα και μπήγουμε ενδιάμεσα πατάτες κομμένες, κυδωνάτες, όρθιες.

 Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους. Τοποθετούμε δεμένα σε ματσάκι τα κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σκάσει το ρύζι.

 Σβήνουμε τη φωτιά (μην τα παραβράζετε γιατί θα λιώσουν τα κολοκύθια και θα λασπώσει το ρύζι). Χτυπάμε τ’ ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας και λίγο λίγο το λεμόνι. Αραιώνουμε το αυγολέμονο με λίγο ζωμό απ’ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, ανακινώντας την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:53:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 ½ κιλό μελιτζάνες
    1 κιλό πιπεριές πράσινες
    2 πιπεριές κόκκινες
    λάδι για το τηγάνισμα
    μισό κιλό σκληρή φέτα τριμμένη
    λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
    αλάτι
    πιπέρι

 Για τη σάλτσα

     1 κιλό ώριμες πολτοποιημένες ντομάτες
    1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
    μισό φλιτζάνι του τσαγιού βασιλικό ψιλοκομμένο ή μαϊντανό
    μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
    λίγη ζάχαρη

 Εκτέλεση
    Πλένετε αρχικά τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες.
    Τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε και τις στεγνώνετε.
    Πλένετε και κόβετε τις πιπεριές σε φέτες. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις στύβετε πολύ καλά.
    Τηγανίζετε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε καυτό λάδι. Τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
    Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
    Προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Ψήνετε τη σάλτσα μέχρι να σωθεί και να πήξει.
    Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βασιλικό και λίγη ζάχαρη.
    Ύστερα, σε ένα πυρέξ απλώνετε μια στρώση μελιτζάνες και πασπαλίζετε με λίγο κεφαλοτύρι από πάνω.
    Βάζετε μια στρώση πιπεριές και απλώνετε την τριμμένη φέτα. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
    Περιχύνετε με τη σάλτσα. Ψήνετε το γιουβέτσι στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:42:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

     8 μελιτζάνες τσακώνικες
    αλάτι
    4 κρεμμύδια ξερά
    50 γρ. ελαιόλαδο
    1 κ.γ. ζάχαρη
    1 σκ. σκόρδο
    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    400 γρ. ντομάτα κονκανσέ
    πιπέρι
    ⅓ ματσάκι μαϊντανό
    400 γρ. φέτα
Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Με ένα μαχαίρι κάνουμε από 3 οριζόντιες χαρακιές σε κάθε μελιτζάνα σε μία πλευρά.
    Τις ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας, με προσοχή να μη σπάσουν, και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
    Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για 40 λεπτά.

 Για τη γέμιση

     Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
    Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
    Μόλις κάψει καλά το τηγάνι προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
    Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
    Βάζουμε τη ζάχαρη, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
    Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ντομάτα κονκασέ, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.

 Για τη σύνθεση

     Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και πιέζουμε με ένα κουτάλι στο σημέιο που τις χαράξαμε για να κάνουμε μία υποδοχή για τη γέμιση.
    Μοιράζουμε τη γέμιση σε όλες τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τη φέτα, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
    Απλώνουμε στο πιάτο σερβιρίσματος τη ρόκα και σερβίρουμε τις μελιτζάνες με μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

 Tip
Αν θέλουμε να κάνουμε το ιμάμ νηστίσιμο μπορούμε να παραλείψουμε τη φέτα

 akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:44:00 μ.μ. 0

Υλικά

     ένα λάχανο αφράτο και ελαφρύ

 Για τη γέμιση

     500 γραμ. κιμά ανάμεικτο αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό
    2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
    2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    2 καρότα τριμμένα
    1/2 ματσάκι άνηθο
    1/2 ματσάκι μαϊντανό
    1 φλ. ρύζι για γεμιστά
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1/2 φλ. νερό
    αλάτι
    λευκό τριμμένο πιπέρι

 Για την κρέμα μπεσαμέλ
    4 κ.σ ελαιόλαδο
    2 γεμάτες κ.σ αλεύρι
    1 ½ φλ. ζεστό ζωμό από τους λαχανοντολμάδες
    ή γάλα
    (1 κρόκο αυγού προαιρετικά)
    1 λεμόνι ζουμερό
    αλάτι
    πιπέρι
    λίγο ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση

 Ξεκινάμε να φτιάξουμε τους λαχανοντολμάδες με μπεσαμέλ, αφαιρώντας πρώτα το κοτσάνι του λάχανου, αφού πρώτα το χαράξουμε μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζουμε για 10 -15′, να μαλακώσει ελαφρά.

 Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.

 Βγάζουμε ένα-ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα. Βάζουμε μέσα μία κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε το ντολμά.

 Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας  λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε πάνω τους ντολμάδες τη σειρά, τον ένα κοντά στον άλλον, και σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ζωμό ή με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει, προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Αν έχουμε κοτσάνια άνηθο και μαϊντανό, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε το φαγητό. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45′.
Για την κρέμα μπεσαμέλ με ή χωρίς αυγό

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ψήνουμε για 1-2′ ανακατεύοντας.

 Προσθέτουμε σταδιακά το βραστό ζωμό από τους ντολμάδες και αφήνουμε να πήξει κρέμα ανακατεύοντας. Αφού πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά όπως είναι καυτή η κρέμα, ρίχνουμε τον κρόκο (προαιρετικά) και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με σύρμα.

 Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι και τον άνηθο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

 Βάζουμε τους ντολμάδες με τρυπητή κουτάλα σε σειρά σε πυρίμαχο, περιχύνουμε με την κρέμα μπεσαμέλ και ψήνουμε για 6-7′ σε δυνατό γκριλ, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

 Μπορούμε επίσης, να σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε πιατέλα και απλά να περιχύσουμε με την πεντανόστιμη λεμονάτη κρέμα μπεσαμέλ, χωρίς να ψήσουμε. Είναι το ίδιο νόστιμοι όπως και να τους κάνετε.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 12:11:00 π.μ. 0

Υλικά

     1 κοτόπουλο κομμένο σε 5-6 μικρά κομμάτια (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το κόψει ή πάρτε μόνο μπουτάκια)
    4 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1 σκελίδα σκόρδο
    1 κ.σ. πελτέ
    500 γραμ. φασολάκια τρυφερά καθαρισμένα και πλυμένα
    250 γραμ. αρακά
    2 καρότα κομμένα σε καρέ
    4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες τριμμένες
    2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
    1/4 φλ. ελαιόλαδο
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση
Ξεκινάμε το κοτόπουλο με λαδερά φασολάκια και αρακά, ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο (4 κ.σ.) σε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το κοτόπουλονα πάρει χρώμα γύρω γύρω για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο (ολόκληρη τη σκελίδα), τα καρότα κομμένα σε καρέ και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

 Τα αφήνουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το φαγητό. Σιγοβράζουμε για 50 λεπτά, να μαλακώσει το κοτόπουλο.

 Αφού σχεδόν γίνει το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/4 φλ.).

 Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα, αλλά τα λαχανικά να παραμένουν τρυφερά.

 Τέλος, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 10:34:00 π.μ. 0

Υλικά για 6 άτομα

     1 μεγάλο λάχανο
    ½ κιλό κιμά
    1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    ½ φλιτζάνι ρύζι
    αλάτι
    πιπέρι

 Για τη σάλτσα

     2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
    ½ φλιτζάνι βούτυρο
    2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
    λίγη ζάχαρη
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση
    Αφαιρείτε από το λάχανο το χοντρό κοτσάνι και τα χαλασμένα φύλλα.
    Βράζετε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και βάζετε μέσα το λάχανο.
    Το βράζετε για 5 λεπτά, το βγάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε ακόμη για 15 λεπτά στο βραστό νερό για να μαλακώσουν τα φύλλα.
    Ανακατεύετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.
    Παίρνετε ένα φύλλο από το λάχανο, αφαιρείτε τα χοντρά σημεία, βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από το μείγμα του κιμά κα το τυλίγετε σε ρολό χωρίς να το σφίγγετε.
    Σοτάρετε σε κατσαρόλα με το βούτυρο τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια ώσπου να μαραθούν. Βάζετε μέσα σε σειρές τους ντολμάδες.
    Ρίχνετε πάνω το χυμό ντομάτας, το νερό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
    Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τους ντολμάδες να σιγοψηθούν για 1 ½ ώρα περίπου.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 12:23:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     4 μελιτζάνες φλάσκες
    4 κολοκύθια
    4 μεγάλες πατάτες
    4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
    4 σκελίδες σκόρδο
    2 κρεμμύδια
    2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
    1 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. νερό
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντιστάσεις. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε 6 κομμάτια, τα κολοκύθια στα 6 (σαν μεγάλες μπουκιές), 4-5 εκ. (θα μικρύνουν στο ψήσιμο), τις ντομάτες στα 4 και τις πατάτες όπως και τις μελιτζάνες, στα 6. Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε βαθύ ταψί 34 ή 36 εκ.

 Αλέθουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τ’ ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες. Περιχύνουμε με το νερό (μη σας φαίνεται λίγο, θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).

 Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄-45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το μπριάμ είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε το με μια ωραία φέτα και τραγανό χωριάτικο ψωμί.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)