ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά 
300 γραμ. λαζάνια
1/3 φλ. ελαιόλαδο
4 πράσα
4 φρέσκα κρεμμύδια
1 ξερό κρεμμύδι
1 κιλό σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο
400 γραμ. φέτα
2 ώριμες φρέσκες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
1 λίτρο γάλα
10 λιαστές ντομάτες
1/2 ματσάκι άνηθο


Εκτέλεση


Για τα ελληνικά λαζάνια με σπανάκι και φέτα, ξεκινάμε να φτιάξουμε πρώτα τη σάλτσα.
Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε φέτες και το σπανάκι χοντροκομμένο.
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτέ) σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σε μέτρια φωτιά, για 5-6 λεπτά, ώσπου να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το χοντροκομμένο σπανάκι και το μαραίνουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το γάλα κι αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 8-10 λεπτά, πάντα σε μέτρια φωτιά.
Τέλος ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Κρατάμε 1 φλιτζάνι τρίμματα φέτας και την υπόλοιπη τη ρίχνουμε στο μείγμα που βράζει. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι, βάζουμε τον άνηθο και προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι.
Ετοιμάζουμε το ταψί και στρώνουμε τα λαζάνια με σπανάκι.
Σε λαδωμένο μακρόστενο πυράντοχο σκεύος στρώνουμε μία στρώση λαζάνια. Περιχύνουμε με το 1/3 του μείγματος. Συνεχίζουμε με λαζάνια και το μείγμα μας σε δύο ακόμα στρώσεις. Τελειώνουμε περιχύνοντας με τις τριμμένες ντομάτες, πασπαλίζουμε την υπόλοιπη φέτα και περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 λεπτά, ώσπου να κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσουν τα λαζάνια για 10 λεπτά κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια.

argiro.gr

ΥΛΙΚΑ

Βάση

200 γρ. Μπισκότα Digestive
80 γρ. Βούτυρο αγελάδος Soft (αυτό που πωλείται στο κεσεδάκι, αλλά όχι μαργαρίνη)

Κρέμα

700 γρ. Ρικότα ή ανθότυρο
700 γρ. Τυρί Κρέμα
200 γρ. Άχνη Ζάχαρη
6 τεμ. Αυγά
2 τεμ. Λεμόνια Ακέρωτα, το ξύσμα τους
1 τεμ. Λεμόνι Το χυμό του

Κρέμα λεμονιού (προαιρετική)

500 γρ. Χυμός λεμονιού Φρέσκος
280 γρ. Κρόκοι Αυγού (περίπου 14 κρόκοι)
320 γρ. Αυγά (περίπου 6 αυγά)
300 γρ. Ζάχαρη
300 γρ. Βούτυρο Αγελάδας Soft Τεμαχισμένο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάση

Αλέθουμε στο μούλτι τα μπισκότα έως ότου γίνουν σκόνη, τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Θα γίνει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. σε ένα ταψί. Αδειάζουμε μέσα το μπισκότο, το απλώνουμε και το πιέζουμε με την παλάμη μας να γίνει μια συμπαγής βάση.


Κρέμα

Χτυπάμε στο μίξερ ελαφρώς τη ρικότα, με το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 140°C και ψήνουμε για ακόμη 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα λεμονιού

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να δέσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να χλιαρύνει καλά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια κουτάλα ή με μπλέντερ χειρός, έως ότου ενσωματωθεί.

Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει και πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την ανακατεύουμε ελαφρώς. Καλύπτουμε με αυτήν την επιφάνεια του τσίζκεϊκ και σερβίρουμε.
steliosparliaros.gr

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη

    200 γραμ. αλεύρι σκληρό
    1/4 κ.γλ. αλάτι
    100 γραμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
    2 κρόκοι χτυπημένοι
    1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

    3 κ.σ. ελαιόλαδο
    2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
    1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
    1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
    1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
    2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
    250 γραμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι



Εκτέλεση

    Για την πίτα σπετσοφάι, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ’ ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.
    Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
    Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.
argiro.gr

Υλικά για 4 άτομα

Για το βράσιμο

    4 φιλέτα σολομού
    ένα ποτηράκι κρασί
    1 1/2 ποτήρι νερό
    φύλλο δάφνης
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    μια πρέζα αλάτι

Για το φούρνο


    250 γρ. σπανάκι
    150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
    λίγο μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι
    δύο κουταλιές λάδι

Εκτέλεση


    Βράζετε αρχικά το νερό με το κρασί, τα κρεμμυδάκια και το φύλλο δάφνης και τοποθετείτε όταν βράσουν τα φιλέτα προσεχτικά στην κατσαρόλα.
    Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για ένα τέταρτο.
    Στο μεταξύ ψιλοκόβετε το σπανάκι και το ανακατεύετε με την μοτσαρέλα και προσθέτετε αλατοπίπερο, λάδι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
    Τοποθετείτε σε σχάρα ή μέσα σε σκεύος τα φιλέτα και απλώνετε επάνω τους το μείγμα του σπανακιού.
    Ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει καλά το τυρί, αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.

Υλικά συνταγής

    2 φλιτζάνια φρέσκο τυρί-κρέμα
    6 μέτριες πατάτες
    1 σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
    1 φλιτζάνι ανάμεικτα κίτρινα τυριά τριμμένα
    1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο γάλα
    2 κουταλιές βούτυρο
    αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση συνταγής


Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες. Τρίβετε με σκόρδο ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετείτε μέσα τις πατάτες σε στρώσεις, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τριμμένο κίτρινο τυρί.

Ανακατεύετε το φρέσκο τυρί-κρέμα με το γάλα και περιχύνετε με το μείγμα αυτό τις πατάτες έτσι ώστε σχεδόν να σκεπαστούν. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο κίτρινο τυρί και σκορπίζετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.

Ψήνετε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45' περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ροδίσει η επιφάνεια.

Υλικά

    ½ κιλό ψαχνό χοιρινό, από παντσέτα
    2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα καλά
    4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    2 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου
    1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
    1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
    60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη
    αλάτι

Διαδικασία

Κόβετε το χοιρινό σε μπουκίτσες. Ψιλικόβετε τα πράσα σε ροδέλες. Σε ένα γουδί

κοπανίζετε τους σπόρους κόλιανδρου.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τις ροδέλες του πράσου. Τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να εξατμιστεί όλο το νερό.

Ρίχνετε το ελαιόλαδο και, μόλις τα πράσα αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτετε τις μπουκίτσες του κρέατος, το κοπανισμένο κόλιανδρο και το μπούκοβο, πάντα σε δυνατή φωτιά.

Σοτάρετε ώσπου να ροδίσουν καλά τα υλικά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αλατίζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε ώσπου να πήξει η σάλτσα. Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο ή μικρή πιατέλα και πασπαλίζετε με την τριμμένη μυζήθρα.

Tips

Απολαύστε την τηγανιά ζεστή. Να έχετε ψωμάκι για τις παπάρες σας και να θυμάστε ότι το μακεδονικό Ξινόμαυρο είναι εξαιρετικό συνοδευτικό.
olivemagazine.gr

Φτιάξτε και εσείς τούρτα κατσαρόλας. 

Eίναι πεντανόστιμη και εύκολη χωρίς να χρειαστεί να ανοίξετε καν τον φούρνο. Ένα δροσερό γλυκό ψυγείου που συνδυάζει γεύσεις που ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους από την ομάδα Live Kitchen και τον Πάνο Παπαδάκη.

Υλικά:

Για τη βάση:

1 λίτρο γάλα
8 κτσ κάστερ πάουντερ
400 γρ ζαχαρούχο
225 γρ πτι μπερ μπισκότα
1 κρόκο αυγού
100 γρ τριμμένο μπισκότο
100 γρ λευκή κουβερτούρα

Για την κρέμα:

500 μλ φυτική κράμα γάλακτος
200 γρ κουβερτούρα
3 κτσ ζάχαρη
3 κτσ κακάο σε σκόνη

Για τη 2η κρέμα:

500 μλ φυτική κρέμα γάλακτος
2 κτσ ζάχαρη
λίγη κουβερτούρα από πάνω


Δείτε την εκτέλεση στο βίντεο που ακολουθεί:


Υλικά που θα χρειαστείς:

1 πακέτο κανελόνια

1 κρεμμύδι

1 στήθος κοτόπουλο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 κούπα mix τριμμένων τυριών

1 αυγό

1 φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι-πιπέρι

500 ml γάλα

1 κούπα πελτέ ντομάτας


Εκτέλεση:

Πλύνε καλά το κοτόπουλο και στη συνέχεια, βάλ’ το σε μία κατσαρόλα με νερό. 
Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και μόλις βράσει, σώταρέ το σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρεμμύδι. 
Σβήσε με κρασί και πρόσθεσε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. 
Στη συνέχεια, χτύπησε ελαφρά το αυγό και πρόσθεσέ το στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύοντας γρήγορα. 
Πρόσθεσε το mix των τυριών και τη φρυγανιά.

Γέμισε τα κανελόνια με το μείγμα, κάλυψε με γάλα και ψήσε στους 180 βαθμούς μέχρι τα κανελόνια να απορροφήσουν το γάλα και να μαλακώσουν.
joytv.gr

Υλικά
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 50/50 με αλεύρι δυνατό
περίπου 100 ml. νερό χλιαρό που το έχουμε βράσει πρώτα

Εκτέλεση

Ημέρα 1η

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε δοχείο με ψηλά τοιχώματα.Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό μέχρι να πάρουμε ένα ζυμαράκι 
σε πυκνότητα σαν αυτό που φτιάχνουμε τους λουκουμάδες.
Ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο νερό εξαρτάται από το αλεύρι μας.Σκεπάζουμε το δοχείο με το καπάκι του(όχι ερμητικά),από πάνω βάζουμε 
μια πετσέτα.
Σκεπάζουμε ξανά και με ό,τι άλλο επιπλέον μας βολεύει (π.χ.κουβέρτα, 
ένα μεγάλο χοντρό πανί ).
Pictures

Αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος  μέχρι την επόμενη μέρα…..

Ημέρα 2η 

Τη 2η μέρα προσθέτουμε στο ζυμαράκι μας 1 κ.σ. αλεύρι(το κοσκινίζουμε)
και λίγο νερό,όσο να πάρουμε πάλι μια ζύμη σαν τη ζύμη για λουκουμάδες.
Ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι,κάπου 2-3 λεπτά,να ενσωματωθεί αέρας και το αλεύρι να απορροφηθεί καλά. Το καλύπτουμε με το καπάκι, το σκεπάζουμε πάλι όπως πρώτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (αν θέλουμε ,ανάβουμε ΜΟΝΟ το φως στο φούρνο και αφήνουμε εκεί όλη τη νύχτα το προζύμι).
Σιγά σιγά,αν όλα πήγαν καλά,θα πρέπει να αρχίζει να κάνει
"φουσκάλες".
Pictures1

Συνεχίζουμε και την τρίτη μέρα με τον ίδιο τρόπο,και την τέταρτη
επίσης(πολλές φορές χρειάζεται και πέμπτη μέρα,το χειμώνα!!),μέχρι που θα δούμε ότι οι φουσκάλες έχουν γίνει πολλές και σχεδόν σε όλη την επιφάνεια του ζυμαριού!!Κάτι σαν αφρός δηλαδή!!
Και η μυρωδιά του πρέπει να είναι ξινή,πλην όμως ευχάριστη!!
Το βράδυ της 2ης μέρας θα είναι περίπου όπως δείχνει η επόμενη φωτογραφία.



Ημέρα 3η
006
Την 3η μέρα το προζύμη θα πρέπει να έχει ακόμη περισσότερες φούσκες στην επιφάνεια...jkl,

Ημέρα 4η
jkl,
Έτσι,όπως στην επόμενη φωτογραφία,πρέπει να δείχνει το προζύμι την τέταρτη μέρα, αφρισμένο,περίπου σαν το γάλα όταν το βράζουμε και φουσκώνει!! 
Τώρα είναι έτοιμο για το ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ!!001 (2)
001 (2)


ΣΗΜ: Ήδη από την τρίτη μέρα το προζύμι αραιώνει μόνο του,γίνεται πιο”νερουλή” η σύσταση του δηλαδή.
Γι’ αυτό το λόγο όταν το ταΐζουμε,την 4η μέρα,θα προσθέτουμε το νεράκι σχεδόν σταγόνα σταγόνα ,για να παραμείνει η σύσταση του ως έχει!!
Αν δεν το ΑΝΑΠΙΑΣΟΥΜΕ αμέσως,για να ζυμώσουμε το ψωμάκι μας,σε αυτό το στάδιο το βάζουμε στο ψυγείο!!
Κρατάει αρκετές μέρες,το λιγότερο 1 εβδομάδα.
Μπορούμε ακόμη να το βάλουμε και στην κατάψυξη!!!
Όταν θέλουμε να ξεκινήσουμε το ανάπιασμά του,το βγάζουμε από το ψυγείο ή την κατάψυξη και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Στο να πετύχει το προζύμι ,παίζουν το ρόλο τους:
η θερμοκρασία του δωματίου
η ποιότητα αλεύρων
και η σωστή,βεβαίως,εκτέλεση.
Αν δεν πετύχει με την πρώτη,μην πτοείστε.
Ξαναδοκιμάστε!!!
Κανείς δεν γεννήθηκε γνωρίζοντας τα πάντα!!
magyreuontas.blogspot.gr

ΥΛΙΚΑ

700 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού κατεψυγμένου (μπακαλιάρος, πέρκα, παγκάσιους κ.λπ.)
3 κριθαροκουλούρες μουλιασμένες και καλά στημένες
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας ούζο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. γλυκού κέτσαπ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
για τη βινεγκρέτ
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
2 κουτ. σούπας κρέμα λευκού βαλσαμικού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζω τα φιλέτα ψαριού για 8-10 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζω και μόλις κρυώσουν τόσο ώστε να μπορώ να τα πιάσω, τα θρυμματίζω με τα δάχτυλα μου, αφαιρώντας τυχόν κόκκαλα και δέρμα. Τα βάζω σε μεγάλο μπολ, προσθέτω τα μουλιασμένα παξιμάδια, το αυγό, τον άνηθο, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το

ούζο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη κέτσαπ και το αλατοπίπερο. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω το μείγμα καλά. Πλάθω τα κεφτεδάκια και τα πανάρω στη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζω ηλιέλαιο μέχρι τη μέση. Τηγανίζω τα κεφτεδάκια λίγα λίγα μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα. Τα βγάζω και τα αφήνω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Σερβίρω τα κεφτεδάκια ραντίζοντάς τα με την πικάντικη βινεγκρέτ.
Για την βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω καλά τα υλικά.
dinanikolaou.gr