ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά για 4 άτομα

    1 πακέτο σιμιγδάλι χονδρό
    1 ποτήρι ελαιόλαδο
    2 ποτήρια ζάχαρη
    4 ποτήρια νερό
    2 βανίλιες
    1 φλιτζανάκι μαστίχα
    1 ξύλο κανέλας
    κανέλα σκόνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση


    Βάζετε αρχικά σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την κανέλα, τη μαστίχα και τα αφήνετε να βράσουν για 7 λεπτά.
    Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και όταν κάψει προσθέτετε το σιμιγδάλι και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε μέχρι να καβουρδιστεί.
    Έπειτα ρίχνετε σιγά σιγά το σιρόπι.
    Αδειάζετε σε μία φόρμα το μείγμα και όταν κρυώσει το βγάζετε από τη φόρμα και σερβίρουμε με κανέλα.


Υλικά για 4 άτομα

    150 γρ. ψημένο ή βρασμένο κοτόπουλο, ψαχνό
    40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
    4 αβγά
    1/2 κ.γ. σκόνη κάρυ
    500 ml γάλα
    40 γρ. αλεύρι
    40 γρ. βούτυρο
    αλάτι
    πιπέρι

Εκτέλεση


    Βράζετε το κοτόπουλο σε λίγο αλατισμένο νερό για 10'-12', κομμένο σε μικρά κομμάτια.
    Κατόπιν το ψιλοκόβετε στο μούλτι, να γίνει σαν ψίχουλα και ανάβετε το φούρνο στους 200ο.
    Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι και αφήνετε να ψηθεί περίπου 2' ανακατεύοντας, μέχρι ν' αρχίσει να παίρνει χρώμα.
    Το βγάζετε από τη φωτιά, αφήνετε να γίνει χλιαρό και χωρίζετε τα αβγά.
    Προσθέτετε στο μείγμα τους κρόκους έναν-έναν ανακατεύοντας με το σύρμα.
    Προσθέτετε στη συνέχεια το βούτυρο, το τυρί, το κάρυ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
    Ρίχνετε το γάλα και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει το μείγμα.
    Το βγάζετε πάλι από τη φωτιά και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή.
    Την προσθέτετε στο μείγμα τμηματικά σε 4-5 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά.
    Βουτυρώνετε ένα σκεύος για σουφλέ (σκεύος στρογγυλό με ψηλό τοίχωμα) ή 4 ατομικά σκεύη και βάζετε το μείγμα, γεμίζοντας τα κατά τα 4/5.
    Ψήνετε στο φούρνο για 30' περίπου ή 20' για τα ατομικά σουφλέ.
    Το σερβίρετε αμέσως, σαν πρώτο πιάτο ή σαν κυρίως, με μία σαλάτα.


Υλικά
4 φέτες γλώσσα, 250 γρ. η καθεμία
150 ml κρέμα γάλακτος
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
ξύσμα από 1 λεμόνι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Διαδικασία
Τηγανίζουμε στο μισό ελαιόλαδο, σε αντικολλητικό τηγάνι, τις δύο γλώσσες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αφήνουμε σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις άλλες δύο γλώσσες.

Βάζουμε όλα τα ψάρια στο τηγάνι, μισοσκεπάζοντας το ένα με το άλλο για να χωρέσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα, ανακινώντας το σκεύος. Σερβίρουμε τα ψάρια με τη σάλτσα και το ξύσμα λεμονιού.

gastronomos.gr

Είναι απλά και «αθώα» κι όμως, μπορούν να κάνουν ένα φαγητό σκέτη αποτυχία.

Η μαγειρική είναι μια ανεκτίμητη ικανότητα, αλλά μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω για να τελειοποιηθεί.
Υπερβολή στα μπαχαρικά

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ντουζίνα μπαχαρικά στο φαγητό σας, το μόνο που θα καταφέρετε είναι να μπερδέψετε τον ουρανίσκο σας. Ένα καλό πιάτο πρέπει να έχει το πολύ 3-4 διαφορετικές πρωτογενείς γεύσεις, σε συνδυασμό με κάποια αρωματικά.
Προθερμάνετε το τηγάνι

Αν πρόκειται να τηγανίσετε ή να τσιγαρίσετε το κρέας, τότε το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί για 5-7 λεπτά.

Μην ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό με σπάτουλα ή πιρούνι

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σοτάρισμα είναι απλά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, δεν είναι όμως αυτό. Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα που σοτάρετε δεν μουλιάζουν στον ατμό και αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται συνεχώς να κουνάτε την κατσαρόλα και όχι να ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο φούρνου

Εκτός του ότι είναι πολύ φτηνό, εξασφαλίζει ότι το κέικ ή τα μπισκότα σας θα γίνουν το τέλεια.
Μην προσθέτετε πολλά υγρά

Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αρκετό νερό ή κρασί σε ένα κρέας που σιγοψήνετε και το κρέας καταλήγει να είναι εντελώς βυθισμένο. Μην το κάνετε αυτό. Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του βρασμού και του ψησίματος.

Υλικά για 30 κομμάτια

    250 γρ. ινδοκάρυδο
    250 γρ. ζάχαρη
    6 ασπράδια (χωρισμένα τουλάχιστον από την προηγούμενη μέρα και φυλαγμένα στο ψυγείο)
    1 βανίλια
    125 γρ. ινδοκάρυδο για πασπάλισμα

Εκτέλεση


    Φτιάξτε αρχικά τη μαρέγκα με 6 ασπράδια, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, μετά τη βανίλια και τέλος το ινδοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά να ενωθούν.
    Φτιάξτε μπαλάκια, βάλτε τα σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και αφήστε να ξεκουραστούν 15'.
    Πασπαλίστε με λίγο ινδοκάρυδο.
    Βάλτε το ταψί με τα μακαρόν στη μεσαία σχάρα και από πάνω και από κάτω βάλτε από ένα ίδιο άδειο ταψί.
    Ψήστε για 10-15' στους 160 να χρυσίσουν.


Υλικά

    4 κ.σ. ελαιόλαδο

    500 γραμ. μικρές φρέσκες πατάτες με τη φλούδα

    2 κομμάτια ψαρονέφρι (περίπου 700 γραμ.) κομμένο σε μενταγιόν (φέτες χοντρές)

    2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος) κομμένα σε λεπτές φέτες

    4 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

    1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

    1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

    2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (άνηθο ή μαϊντανό)

    αλάτι

    πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι, πλένοντας πολύ καλά τις πατάτες. Τις τρίβουμε εξωτερικά, θα τις χρησιμοποιήσουμε με τη φλούδα τους. Τις βράζουμε για 20′-25′ μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε στη μέση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και ροδίζουμε το ψαρονέφρι για περίπου 4′ από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα πράσα και τα καρότα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 4′-5′.


Προσθέτουμε το κρασί. Τρίβουμε το τηγάνι (ντεγκλασάρουμε) με σπάτουλα να διαλυθούν οι στερεοποιημένοι χυμοί του κρέατος. Ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι και τις πατάτες κομμένες στη μέση. Σκεπάζουμε το τηγάνι και βράζουμε για 15′ σε μέτρια φωτιά.


Σε αυτό το στάδιο πρέπει να έχουν μείνει ελάχιστα υγρά στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής

Για το κοτόπουλο

    1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο σε μερίδες
    4 κ.σ. ελαιόλαδο
    3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια (0
    5-1 εκ.)
    1 φλ. ζωμό κότας ή νερό
    μίγμα μπαχαρικών
    2 κ.σ. βούτυρο
    2 κυδώνια
    2 μήλα
    15 αποξηραμένα φρούτα
    δαμάσκηνα και βερίκοκα
    1/2 φλ. κόκκινο κρασί
    2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού

Για το σερβίρισμα

    κους κους
    πράσινη σαλάτα
    Μπαχαρικά
    1 κ.γλ. κοκκινοπίπερο
    1 κ.γλ. κόλιανδρο
    1 κ.γλ. κανέλα
    1 κ.γλ. τζίντζερ
    1 κ.γλ. κουρκουμά
    1 κ.γλ. αλάτι
    1 κ.γλ. πιπέρι

Εκτέλεση

    Ξεκινάμε το γλυκόξινο κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα, κόβωντας το κοτόπουλο σε κομμάτια. Το πλένουμε και το σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω να κάνει κρούστα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε πήλινο σκεύος Tajine ή σε κεραμική ή χοντρή μαντεμένια γάστρα που να σκεπάζει καλά.
    Στο ίδιο λάδι που ρόδισε το κοτόπουλο προσθέτουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα αφήνουμε να πάρουν ρόδινο χρώμα, τα βγάζουμε με λαβίδα ή τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε επάνω στο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με τον ζωμό.
    Σκεπάζουμε το βαρύ σκεύος και ψήνουμε για 30′ στους 200ºC.

Για τα φρούτα

    Πλένουμε στεγνώνουμε και κόβουμε τα κυδώνια σε χοντρές φέτες με την φλούδα τους. Το ίδιο κάνουμε και με τα μήλα.
    Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα φρέσκα φρούτα να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν όλο σε δυνατή φωτιά.
    Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα φρούτα και σκεπάζουμε το σκεύος. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30′ επιπλέον.

    Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει καλά

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 ψαρονέφρι 500 γραµ. (κομμένο σε χοντρές φέτες)
1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
300 γραµ. ασπρομανίταρα (κομμένα σε φετες)
1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη)
4 κ.σ ΤΟΠ κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο
½ φλ. ζωμό κότας
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
6 δαμάσκηνα αποξηραμένα (κομμένα στη μέση)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Για το ψαρονέφρι αλά κρεμ με μανιτάρια, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρή βάση. Ροδίζουμε το ψαρονέφρι σε δυνατή φωτιά κι από τις δυο πλευρές για περίπου 4-5′ να κάνει κρούστα. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό σε πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το μπέικον. Το ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1′ να γίνει τραγανό και το αφαιρούμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να παραμείνει τραγανό. Μην το σκεπάσετε όσο είναι ζεστό.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια  και το σπασμένο σκόρδο. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2′-3′ χωρίς να ανακατεύουμε. Γύρισμα μια φορά είναι αρκετή. Τα βγάζουμε σε πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ζωμό, την κρέμα βαλσαμικό, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ίσα που να κοχλάζει η σάλτσα, να σιγοβράζει δηλαδή. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε 2′ να πυκνώσει. Τότε, ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι μαζί με όλα τα υγρά του στην σάλτσα, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα και βράζουμε για 2΄ακόμη, να πυκνώσει η σάλτσα.