ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 3:35:00 μ.μ. 0

Προετοιμασία 45 λεπτά, μαγείρεμα 45-60 λεπτά

 Υλικά για 8 άτομα ή για ένα πυρέξ  30x25

 Για τον κιμά

 600 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
½  κ.σ. πελτέ
1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
½ κ.κ. μπαχάρι,
½ κ.κ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
½ κανέλα, σε σκόνη ή 1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι

 Για την μπεσαμέλ

 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
2 αβγά, χτυπημένα όπως για την ομελέτα
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
1 φλ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη + 2 φλ. για την επιφάνεια

 Για τα μακαρόνια
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 2 ή Νο 3
1 αβγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

 Εκτέλεση

 Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Οταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και το ξυλάκι της κανέλας και τον αφήνουμε στην άκρη.

Μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα για να διαλυθεί και να μην κολλήσει.  Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

 Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (με μέτρο διότι το τυρί είναι πικάντικο) και διατηρούμε τη μπεσαμέλ ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

 Μακαρόνια: Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αβγά και το ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε καλά.

 Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.  

ΤΙΡ

 - Για αφράτο κιμά, μπορούμε να τον ζυμώσουμε ελαφρά με λίγο ζεστό νερό και 1 κ.κ. ξύδι, πριν το σοτάρισμα.

 - Πριν προσθέσουμε την ντομάτα στην σάλτσα του κιμά, μπορούμε να την σβήσουμε  με ½ φλιτζάνι κονιάκ ή κρασί.

vimagourmet
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:34:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής
8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
7 φύλλα (14 γραμ.) ζελατίνη
600 γραμ. ανθότυρο κρέμα ή άλλο τυρί κρέμα
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. φύλλα βασιλικού και δυόσμου
αλάτι
ξίδι μπαλσάμικο για το σερβίρισμα
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα
σαλάτα πράσινη για το σερβίρισμα
εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα
ξινομυζήθρα κ.λπ.

 Εκτέλεση
Για την τερίνα, θα χρησιµοποιήσουµε µια µικρή µακρόστενη φόρµα του κέικ, την οποία θα ντύσουµε µε µεµβράνη που θα εξέχει από τα τοιχώµατα. Βάζουµε τις πιπεριές στο φούρνο ολόκληρες, στους 200°C στον αέρα, και τις ψήνουµε µέχρι να αρχίσει να µαυρίζει και να φουσκώνει η φλούδα. Τις βάζουµε σε σακούλα τροφίµων και τις κλείνουµε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουµε πριν κρυώσουν. Αφαιρούµε µε προσοχή τους σπόρους και τις ίνες. Τις κόβουµε σε 2-3 λωρίδες. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να στραγγίσουν. Μουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε µπολ καλυµµένα µε κρύο νερό να φουσκώσουν για 10΄.


 Βάζουµε σε µπολ το τυρί κρέµα, το γιαούρτι και λίγη λίγη, ανακατεύοντας µε κουτάλι ή σύρµα, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος ώσπου να πάρει οµοιόµορφη υφή το µείγµα τυριού. Προσθέτουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά. Αλατοπιπερώνουµε το µείγµα τυριού. Στύβουµε καλά τις φουσκωµένες ζελατίνες και τις διαλύουµε µε γρήγορες κινήσεις σε 3 κ.σ. βραστό νερό. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και µε γρήγορες κινήσεις, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουµε τη ζελατίνη στο µείγµα τυριού.

 Ντύνουµε γύρω γύρω καθώς και τη βάση της φόρµας µε πιπεριές. Αδειάζουµε τη µισή ποσότητα τυριού στη φόρµα. Κάνουµε µια στρώση πιπεριάς, αδειάζουµε την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, καλύπτουµε µε τις υπόλοιπες πιπεριές Φλωρίνης και κλείνουµε καλά µε τη µεµβράνη. Παγώνουµε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Αφού παγώσει η τερίνα την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Αφαιρούµε τη διάφανη µεµβράνη και κόβουµε σε λεπτές φέτες. Γαρνίρουµε κάθε φέτα τερίνας µε λίγες σταγόνες µπαλσάµικο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνοδεύουµε µε φρυγανισµένο ψωµί και πράσινη σαλάτα.

 H συμβουλή μου: Για να ντύσουµε εύκολα τη φόρµα µε µεµβράνη, τη βρέχουµε ελαφρά. Έτσι κολλάει η µεµβράνη στα τοιχώµατα και το «ντύσιµο» της φόρµας δεν µας δυσκολεύει.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:33:00 μ.μ. 0

Υλικά

 225 γραμμάρια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά του γλυκού Mπέικιν πάουντερ

 100 γραμμάρια βούτυρο
150 γραμμάρια Τυρί (τσένταρ ή κέριγκολντ ή φέτα ή μπλού τσίζ)
100 γραμμάρια Φρέσκο γάλα
1/2 κουταλιά του γλυκού Αλάτι
1 αυγό ή λίγο φρέσκο γάλα για να τα αλείψετε να γυαλίσουν


Εκτέλεση

 Βάζουμε το αλεύρι το μπεϊκιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα και προσθέτουμε την μαργαρίνη.

 Ανακατεύουμε με το χέρι μας και προσθέτουμε το τυρί και το γάλα.

 Μόλις έχουμε μια όμορφη ζύμη (σαν ψωμιού) την απλώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε με κουπ πάτ.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χαρτί ψησίματος ή λαδόκολα και ρίχνουμε τα τυροπιτάκια μας.

 Τα αλείφουμε με το αυγό ή το γάλα και τα βάζουμε να ψηθούν στους 190 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά ως που να πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:33:00 μ.μ. 0


Υλικά

 2 κουταλιές κουκουνάρι καβουρδισμένο

 1 κουταλιά μέλι

 Χυμό από ½ λεμόνι

 60 γρ. ελαιόλαδο

 120 γρ. βασιλικός

 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

 1 πεπεροντσίνο πικάντικο

 4 φιλέτα σολομού (150γρ. το καθένα)

 60 γρ. πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια

 60 γρ. πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια

 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

 1 κουταλιά ελαιόλαδο

 Αλάτι

 Πιπέρι


 Οδηγίες

Βάζουμε σε ένα μίξερ το κουκουνάρι, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το βασιλικό, το σκόρδο και το πεπεροντσίνο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλοιφή. 

Σκεπάζουμε τα φιλέτα σολομού με το μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. 

Με τα υπόλοιπα υλικά κάνουμε μία μικρή σαλάτα. Βγάζουμε το σολομό, αλατίζουμε και ψήνουμε σε μπάρμπεκιου ζεστό για 4-6 λεπτά. 

Όπως το γυρίζουμε το πασπαλίζουμε με τη μαρινάτα. 

Μόλις είναι έτοιμο συνοδεύουμε με τη σαλάτα που έχουμε φτιάξει.

botrini.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:32:00 μ.μ. 0

Είναι το "πασπαρτού" της διατροφής εκείνων που...
αποφεύγουν το κρέας και ταυτόχρονα είναι μια άκρως θρεπτική τροφή που "γεμίζει" το στομάχι και αυξάνει το αίσθημα πληρότητας, βοηθώντας στην αποβολή των περιττών κιλών.
Η σόγια, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι μια παρεξηγημένη από πολλούς ανθρώπους τροφή, κυρίως λόγω των "μύθων" που την περιβάλλουν.

 Δείτε ποιοι είναι αυτοί και μάθετε την αλήθεια για την σόγια:

 ΜΥΘΟΣ: Η σόγια δεν είναι καλή πηγή πρωτεΐνης
ΑΛΗΘΕΙΑ: Οι καρποί σόγιας ανήκουν στην κατηγορία των τροφών που ονομάζονται "πλήρους βιταμίνης", το οποίο σημαίνει ότι περιέχουν όλα τα βασικά αμινοξέα που πρέπει να λαμβάνει ο οργανισμός μας από την διατροφή, αφού δεν μπορεί να τα παράξει ο ίδιος. Μία κούπα καρπών σόγιας περιέχει περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, ποσότητα που αντιστοιχεί σε μία μπριζόλα κρέατος.

 ΜΥΘΟΣ: Τα προϊόντα με βάση τη σόγια, τα οποία "μιμούνται" το κρέας είναι θρεπτικά

επειδή ακριβώς βασίζονται σε ένα φυτό
ΑΛΗΘΕΙΑ: Η επεξεργασία την οποία υπόκεινται οι τροφές με βάση τη σόγια που σκοπό έχουν να μορφοποιηθούν κατάλληλα ώστε να μοιάζουν με κρέας αλλάζουν ριζικά την σύσταση του τελικού προϊόντος. Συνήθως αυτές οι τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λιπαρές ουσίες, για να δώσουν την γεύση που περιμένει ο καταναλωτής από ένα προϊόν κρέατος.

 ΜΥΘΟΣ: Η κατανάλωση σόγιας προκαλεί καρκίνο
ΑΛΗΘΕΙΑ: Είναι γεγονός ότι κάποιες μορφές καρκίνου του στήθους αναπτύσσονται με την παρουσία οιστρογόνων και είναι επίσης γεγονός ότι η σόγια μπορεί να λειτουργήσει ως οιστρογόνο. Δεν υπάρχει όμως καμία επιστημονική σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης σόγιας και της εμφάνισης καρκίνου. Σε ορισμένες έρευνες σε πειραματόζωα, οι ισοφλαβόνες, η χημική ουσία της σόγιας που έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με τα οιστρογόνα, έχει αποδειχθεί ότι ευνοούν την μεγέθυνση των καρκινικών όγκων. Ωστόσο, ο ανθρώπινος οργανισμός επεξεργάζεται με διαφορετικό τρόπο από τα τρωκτικά (πειραματόζωα) τις ισοφλαβόνες, ενώ και τα συμπληρώματα ισοφλαβόνων που χρησιμοποιήθηκαν στις έρευνες αυτές στα πειραματόζωα διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό από εκείνες που υπάρχουν στην φρέσκια σόγια. Αντίθετα, σύμφωνα με την δρ Marji McCullough της Αμερικανικής Ένωσης για τον Καρκίνο, έρευνες στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σόγιας δεν έχει καμία σύνδεση με την εμφάνιση καρκίνου του στήθους, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις έχει συνδεθεί με την μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης αυτού του καρκίνου.

 ΜΥΘΟΣ: Οι άντρες δεν πρέπει να τρώνε σόγια
ΑΛΗΘΕΙΑ: Επειδή ακριβώς οι ισοφλαβόνες έχουν ιδιότητες που μοιάζουν με εκείνες των οιστρογόνων, υπάρχει η αίσθηση ότι η κατανάλωση σόγιας προκαλεί πτώση της τεστοστερόνης στους άντρες. Ωστόσο δεν υπάρχει καμία κλινική έρευνα που να υποστηρίζει κάτι τέτοιο. Αντίθετα, υπάρχουν ενδείξεις ότι η σόγια καταπολεμάει τον καρκίνο του προστάτη.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 6:06:00 μ.μ. 0

Υλικά
300 γρ. ζυμαρικά (πέννες ή μακαρόνια χοντρά π.χ. Νο 2 ή άλλα)
1 στήθος κοτόπουλο
1 καρότο
4 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
100 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι
1 κον-κασέ(ψιλοκομμένο ντοματάκι)
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη
200 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα

 Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
Αλέθουμε το κοτόπουλο με το σκόρδο,το μαϊντανό και το καρότο.

 DSC_0001

 Σοτάρουμε ελαφρά σε τηγάνι το μπέικον.

 DSC_0002

 Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.

 DSC_0003

Ρίχνουμε την ντομάτα.

 DSC_0004
Αφήνουμε λίγο τη σάλτσα να μαγειρευτεί και προσθέτουμε τα αλεσμένα υλικά.

 DSC_0006

 Ανακατεύουμε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα και να γίνει άσπρο.Προσθέτουμε
αλάτι,πιπέρι,ρίγανη.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά

DSC_0008

 και αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι.

 DSC_0009

 Πασπαλίζουμε με τα τυριά και βάζουμε για λίγο στο φούρνο ίσα ίσα να λιώσουν.
Σερβίρουμε!
magyreuontas.blogspot.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 6:05:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. λευκά αμύγδαλα

 50 γρ. πικραμύγδαλα (τα βρίσκουμε σε καλά καταστήματα με ξηρούς καρπούς, εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου – σε αυτή την περίπτωση αυξάνουμε τα λευκά αμύγδαλα σε 350 γρ.)

 700 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες

 170 γρ. ζάχαρη

 20 γρ. φύλλα ζελατίνης

 400 γρ. κρέμα γάλακτος µε 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη
στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

 40 γρ. αμαρέτο ή άλλο λικέρ πικραμύγδαλο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Αλέθουµε στο µπλέντερ τα αµύγδαλα και τα πικραµύγδαλα µέχρι να γίνουν σκόνη. Ζεσταίνουµε το γάλα. Μόλις βράσει, το αδειάζουµε στο µπλέντερ. Συνεχίζουμε το χτύπηµα για άλλο 1 λεπτό. Αδειάζουμε σε ένα µπολ, σκεπάζουµε και αφήνουµε για 1 βράδυ.


 Την επόµενη µέρα αδειάζουμε το μείγμα (μαζί με τα υγρά του) σε ένα κοµµάτι τουλπάνι που έχουµε στρώσει σε ένα µεγάλο µπολ. Σφίγγουµε το τουλπάνι σε πουγκί και το στύβουµε πάρα πολύ καλά, µέχρι τα αμύγδαλα να βγάλουν στο µπολ όλα τα υγρά τους (το «γάλα» τους).

 Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι αυτή να λιώσει. Παράλληλα, µουλιάζουµε τις ζελατίνες σε ένα µπολ µε κρύο νερό, µέχρι να µαλακώσουν. Όταν το µείγµα είναι έτοιµο να πάρει βράση, αποσύρουµε από τη φωτιά. Στύβουµε τις ζελατίνες και τις ρίχνουµε στο µείγµα της κατσαρόλας. Ανακατεύουµε καλά µέχρι αρχικά να λιώσει η ζελατίνη και η θερµοκρασία του µείγµατος να πέσει στους 35°-40°C, δηλαδή να το νιώθουµε στα χείλη µας ζεστό, όχι καυτό. Προσθέτουµε τότε την παχύρρευστη κρέµα γάλακτος και το ποτό και ανακατεύουµε απαλά.

 Αδειάζουµε το µείγµα σε φόρµα του κέικ ή άλλη εντυπωσιακή φόρµα όπως της σαρλότ και βάζουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, µέχρι η κρέµα να σφίξει.

 Για να ξεφορµάρουµε την κρέµα, βυθίζουµε προσεκτικά τη φόρµα σε πολύ ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Γαρνίρουµε µε φρούτα εποχής.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 6:04:00 μ.μ. 0

Υλικά
400 γρ. «χωριάτικο» ψωμί (ιδανικά 2 ημερών, για να έχει «σώμα» η ταραμοσαλάτα που θα φτιάξουμε)
150 γρ. λευκό ταραμά
1 μικρό ξερό κρεμμύδι (70 γρ.), χοντροκομμένο
200 ml ελαιόλαδο
70-100 ml χυμό λάιμ
1 φακελάκι σκόνη κρόκου Κοζάνης (ή 4-5 κλωστίτσες)
3 σταγόνες μαστιχέλαιο

 Για το σερβίρισμα

 3/4 φλιτζ. τσαγιού ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα (για 5-6 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C)

1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
1/2 κουτ. γλυκού νιφάδες γλυκού ή καυτερού μπούκοβου

 Διαδικασία
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί. Μουλιάζουμε την ψίχα σε νερό και τη στύβουμε καλά. Στον πολυκόφτη χτυπάμε το λευκό ταραμά με 2 κουτ. σούπας νερό, τον κρόκο Κοζάνης και το μαστιχέλαιο για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με το μείγμα. Ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή (ή σε μικρές δόσεις) 100 ml ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε εναλλάξ την ψίχα του ψωμιού, το χυμό λάιμ (ανάλογα με τα γούστα μας), 60 ml νερό και τα άλλα 100 ml ελαιόλαδο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να προκύψει μια αφράτη μους.

 Σερβίρουμε με τα αμύγδαλα, το μαυροκούκι, το ξύσμα, το σχοινόπρασο και το μπούκοβου.

gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 6:03:00 μ.μ. 0

Συστατικά
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
2 σκ. σκόρδο
400 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα
400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
500 γρ. γαρίδες Νο1
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. ούζο
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 γρ. γάλα
400 γρ. σπανάκι baby
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από ½ λεμόνι
¼ ματσάκι δυόσμο
¼ ματσάκι άνηθο

 Για την επικάλυψη

 1,5 κιλό πατάτες βρασμένες
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κλ. δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι

 Για το σερβίρισμα

 δεντρολίβανο
θυμάρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

    Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το πράσο σε μικρά κυβάκια, τα σκόρδα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να καραμελώσουν.
    Κόβουμε τον σολομό και τον μπακαλιάρο σε μικρά κυβάκια, τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Σβήνουμε με ούζο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
    Προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι και βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να χάσει το σπανάκι όλη την υγρασία του.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
    Μεταφέρουμε σε ένα ταψί 32x25 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
    Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μπολ και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι να σπάσουν.
    Μεταφέρουμε τις πατάτες στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να πάρουν χρώμα.
    Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί.
    Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
    Σερβίρουμε με δεντρολίβανο, θυμάρι και ελαιόλαδο.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 6:03:00 μ.μ. 0

Η ενασχόληση με τη μαγειρική είναι μια αγαπημένη συνήθεια για πολλούς, που...
την χρησιμοποιούν άλλοι για τη διεκπεραίωση μιας απλής συνταγής και άλλοι για να παρουσιάσουν ένα μικρό έργο τέχνης, στο πιάτο.

 Λίγοι γνωρίζουν ότι οι αρχαίοι ημών πρόγονοι ήταν οι πρώτοι που μελέτησαν ενδελεχώς την έννοια της απόλαυσης του φαγητού.

 Η εφεύρεση της λέξης «γαστρονομία» (δηλαδή κανόνες του… στομαχιού, από τις λέξεις γαστήρ και νόμος) ανήκει στον πρώτο σεφ της ιστορίας, στον Συρακούσιο Αρχέστρατο.

 Ο διάσημος ποιητής και φιλόσοφος έζησε τον 4ο αι. π.Χ. και ήταν ο πρώτος που μελέτησε τους κανόνες περί ορέξεως. Στο περίφημο ποίημά του με τίτλο «Ηδυπάθεια» ο ποιητής ξεναγεί με γλαφυρές λεπτομέρειες τον αναγνώστη στα μυστικά της αρχαιοελληνικής κουζίνας, αφιερώνοντας ολόκληρα κεφάλαια στο ψάρι, στα όσπρια και στο κρασί – με άλλα λόγια στα τρόφιμα που χαρακτηρίζουν ως σήμερα την ελληνική διατροφή. Ήταν ο πρώτος που αντιμετώπισε την μαγειρική ως τέχνη και οι βασικοί του κανόνες ήταν οι εξής:

 Αγνά υλικά για την παρασκευή φαγητού.

 Αρμονία των υλικών μεταξύ τους.

 Όχι στις βαριές σάλτσες και στα καυτερά υλικά. Καλύπτουν και δεν αναδεικνύουν τις επιμέρους γεύσεις.

 Καρύκευμα του πιάτου με μέτρο έτσι ώστε να υπάρχει αρμονία των γεύσεων και των αρωμάτων του φαγητού. 
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)