ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 4:46:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής
800 γραμ. χοιρινό (από τη σπάλα) κομμένο σε μπουκιές
1 κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 μεγάλο πράσο (το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση

Ξεκινάμε την κρασάτη χοιρινή τηγανιά με πράσο, βάζοντας πρώτα σε ένα μπολ το κρέας. Το πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε γύρω γύρω το χοιρινό για 10 λεπτά.

 Βγάζουμε και αφήνουμε σε μια πιατέλα το ροδισμένο κρέας για τη χοιρινή τηγανιά.

 Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο και τα αφήνουμε να μαραθούν για 2-3 λεπτά.

 Ξαναβάζουμε το χοιρινό κρέας στη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρεύτεί καλά το κρέας, να μαλακώσει καλά και να πιει όλα τα υγρά του και να μείνει με το λάδι του.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:46:00 μ.μ. 0

Υλικά

    500 γρ. λιγκουίνι
    500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
    1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
    6 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
    1/2 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι
    2 κλωναράκια βασιλικό (και λίγο επιπλέον για το γαρνίρισμα)
    2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
    αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    4 1/2 φλιτζ. νερό
    Τριμμένο τυρί παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε το λιγκουίνι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τον βασιλικό, το λάδι, τα το αλάτι, το πιπέρι, και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

Βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι ζυμαρικά να γίνουν al dente και το νερό να έχει σχεδόν εξατμιστεί (περίπου 9 λεπτά).

Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρετε με βασιλικό. Σερβίρουμε με λάδι και παρμεζάνα.
-
mamapeinao.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:45:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     2 κ.σ ελαιόλαδο
    6 φέτες μπέικον
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
    6 αυγά
    1 φλ. αλεύρι
    1 στραγγιστό γιαούρτι
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
    3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα
    6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
    αλάτι
    μπόλικο πιπέρι


Εκτέλεση

 Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φυλλο, ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι.

 Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που να μαραθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά.

 Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γιαούρτι κι αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και την τριμμένη μυζήθρα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

 Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μπέικον, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σπανάκι ανακατεύουμε κι αδειάζουμε σε μικρο πυρίμαχο ταψάκι καλά βουτυρωμένο.

 Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κατσικίσιου τυριού και βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 25′ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

 Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με σαλάτα.

 argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:44:00 μ.μ. 0


Υλικά:

 Για το ζελέ

     250 γρ. χυμό μήλου
    60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    3 γρ. αγάρ αγάρ
    1/3 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
    ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
    ½ μήλο πράσινο

 Για τη μους

     6 γρ. φύλλα ζελατίνης
    150 γρ. γάλα
    40 γρ. χυμό μήλου
    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
    1 πρέζα αλάτι
    350 γρ. λευκή κουβερτούρα
    360 γρ. σαντιγί

 Για το βούτυρο κακάο

     200 γρ. βούτυρο κακάο
    200 γρ. λευκή κουβερτούρα

 Για το mirror glaze

     27 γρ. φύλλα ζελατίνης
    185 γρ. νερό
    300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    300 γρ. γλυκόζη
    220 γρ. ζαχαρούχο γάλα
    320 γρ. λευκή κουβερτούρα
    ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
    ½ κ.γ. πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

 Για το σερβίρισμα

     crumble
    γαρίφαλα ολόκληρα
Εκτέλεση:

 Για το ζελέ

     Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τον χυμό.
    Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αγάρ αγάρ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον χυμό.
    Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πάρει μία βράση. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πήξει.
    Μεταφέρουμε το ζελέ σε δοχείο και το χτυπάμε με ραβδομπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα για να σπάσει.
    Βάζουμε το τζίντζερ, την κανέλα, το μήλο ψιλοκομμένο χωρίς τη φλούδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
    Γεμίζουμε 8 παγοθήκες και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες να παγώσουν καλά.

 Για τη μους

     Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ και γεμίζουμε κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη 5-6 λεπτά να μαλακώσουν.
    Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, τον χυμό, το εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και ανακατεύουμε.
    Μόλις πάρει μία βράση, βάζουμε τις ζελατίνες στυμμένες καλά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
    Βάζουμε στο καυτό μείγμα της κατσαρόλας τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και αφήνουμε 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
    Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.
    Μόλις κρυώσει το μείγμα βάζουμε τη σαντιγί σε δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Η σαντιγί θα πρέπει να είναι ελαφριά χτυπημένη και να μην είναι πολύ πηχτή.

 Για τη σύνθεση

     Σε μία ειδική φόρμα σιλικόνης με 8 θήκες σε σχήμα μήλο βάζουμε λίγο από τη μους.
    Βάζουμε έναν κύβο από το ζελέ και γεμίζουμε με την υπόλοιπη μους. Βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες μέχρι να παγώσουν καλά.

 Για το βούτυρο κακάο

     Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο κακάο και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει, όχι να βράσει.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη. Περιμένουμε 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
    Μεταφέρουμε σε δοχείο και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα.
    Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

 Για το mirror glaze

     Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε 5-6 λεπτά να μαλακώσουν.
    Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
    Βάζουμε τις ζελατίνες στυμμένες από το νερό, το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει καλά.
    Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ στη χαμηλή ταχύτητα και μοιράζουμε το μείγμα σε δύο δοχεία.
    Βάζουμε στο ένα δοχείο το κόκκινο χρώμα και στο άλλο το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Η θερμοκρασία τους θα πρέπει να είναι 28-30ο C για να σταθούν στο γλυκό μας.
    Αφαιρούμε τα γλυκά από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε. Περνάμε ξυλάκια για σουβλάκια στην άκρη του μήλου και το βουτάμε στο βούτυρο κακάο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βουτάμε δεύτερη φορά. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
    Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μήλα.
    Στη συνέχεια βουτάμε στο πράσινο ή στο κόκκινο χρώμα και αφού στεγνώσει λίγο το βουτάμε και δεύτερη φορά. 
    Σερβίρουμε με crumble, γαρίφαλα για κοτσάνι και φύλλα.



Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:43:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

 Για το βράσιμο

     4 φιλέτα σολομού
    ένα ποτηράκι κρασί
    1 1/2 ποτήρι νερό
    φύλλο δάφνης
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    μια πρέζα αλάτι

 Για το φούρνο
    250 γρ. σπανάκι
    150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
    λίγο μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι
    δύο κουταλιές λάδι

 Εκτέλεση
    Βράζετε αρχικά το νερό με το κρασί, τα κρεμμυδάκια και το φύλλο δάφνης και τοποθετείτε όταν βράσουν τα φιλέτα προσεχτικά στην κατσαρόλα.
    Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για ένα τέταρτο.
    Στο μεταξύ ψιλοκόβετε το σπανάκι και το ανακατεύετε με την μοτσαρέλα και προσθέτετε αλατοπίπερο, λάδι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
    Τοποθετείτε σε σχάρα ή μέσα σε σκεύος τα φιλέτα και απλώνετε επάνω τους το μείγμα του σπανακιού.
    Ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει καλά το τυρί, αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:42:00 μ.μ. 0

Υλικά
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

 Διαδικασία
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1 – 2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.

 Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη.

 Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συμβουλή: «Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.»

gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:02:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής
Για το κρέας:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (προτιμήστε κατά σειρά προτεραιότητας χτένι ή κιλότο ή σπάλα ή ελιά)
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 ½ λεμονιού το χυμό
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. μπούκοβο
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (2 κ.σ. φυλλαράκια)
600 ml ζωμό κότας (κατά προτίμηση σπιτικό)
100 ml ελαιόλαδο
Για το Roux: [*]
20 γρ. βούτυρο γάλακτος 
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το κοφτό μακαρονάκι:
300 γρ. κοφτό μακαρονάκι
20 γρ. βούτυρο γάλακτος
50 γρ. τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση συνταγής
Για το κρέας: Ετοιμάζετε τα υλικά και τα φέρνετε στον πάγκο σας. Κόβετε το κρεμμύδι σε φέτες, στύβετε τον χυμό λεμονιού και ετοιμάζετε τον ζωμό. Σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας. 
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος, απ” όλες τις πλευρές, ώστε να πάρουν χρώμα για 10-12 λ περίπου. Τα αφαιρείτε από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5-7 λ ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε. 
Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, μαζί με τους ζωμούς του, προσθέτετε το ζωμό κότας, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις έλθει σε βρασμό ο ζωμός σκεπάζετε με το καπάκι της τη κατσαρόλα μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1:30 έως και 2 ώρες ή και παραπάνω ανάλογα με το κρέας.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, δηλ. θα έχει μαλακώσει τόσο ώστε να μπορεί να το “σπάσει” όταν το πιέσετε με κουτάλα, προσθέτετε τη φρέσκια ρίγανη, συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 10 λ με ξεσκέπαστη τη κατσαρόλα να βγάλει όλα τα αρώματά της. 
Σβήνετε τη φωτιά, αφαιρείτε τα κομμάτια κρέατος από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε πιάτο. Τοποθετείτε ένα μεσαίου μεγέθους σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ ή και σουρώνετε όλη τη σάλτσα πιέζοντας το περιεχόμενου στο σουρωτήρι με την ανάποδη ενός κουταλιού ώστε να βγάλετε όλο το ζωμό από τα κρεμμύδια και να πέσει μέσα στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ” το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν θα είναι ιδιαίτερα πηχτή. 
Για τη κρέμα Roux: 
Σε μια μικρή κατσαρολίτσα λιώνετε το βούτυρο, σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις λιώσει ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα που ονομάζετε Roux.
Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο Roux σταδιακά, σιγά σιγά, λίγο ζωμό ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ρίχνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και πήξει η σάλτσα. Για να γίνει πιο πυκνό, το ανακατεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, ανακινείτε τη κατσαρόλα και το φαγητό σας είναι έτοιμο.
Για το κοφτό μακαρονάκι: Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνει το κρέας, βράζετε το μακαρονάκι σε τουλάχιστον 3 λίτρα νερού αλατισμένο, με 2 κ.σ. αλάτι, μέχρι να γίνει αλ” τέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το σουρώνετε, λιώνετε το βούτυρο, το περιχύνετε και ανακατεύετε.
Σερβίρετε σε κάθε πιάτο το μακαρονάκι με λίγο κρέας (που πρέπει να είναι τόσο καλά μαγειρεμένο που να μη χρειάζεστε μαχαίρι), τα περιχύνετε από πάνω με τη σάλτσα και προαιρετικά πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

 [*] Σημείωση: Εκτός από το κλασικό τρόπο που μπορείτε να “δέσετε” τη σάλτσα σας, που δεν είναι άλλος από το διαλυμένο σε νερό corn flour και που φυσικά μπορείτε να κάνετε και σε αυτή τη συνταγή, υπάρχει και ο δεύτερος τρόπος, με εξαιρετικό αποτέλεσμα που είναι ο Roux (Ρου).

 Roux: (Ρου) Γαλλικός μαγειρικός όρος  για το πήξιμο των υγρών. Είναι ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι σε ίσα μέρη, που είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του βουτύρου και του αλευριού ποικίλουν ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σάλτσα σας όπως ακριβώς και με το κορν φλάουρ. 

 Η επιστήμη πίσω απ” αυτή τη τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βουτύρου συνδέονται με το αλεύρι, επιτρέποντάς του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε εάν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.

caruso.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:00:00 μ.μ. 0

Προετοιμασία 45 λεπτά, μαγείρεμα 45-60 λεπτά

 Υλικά για 8 άτομα ή για ένα πυρέξ  30x25

 Για τον κιμά

 600 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
½  κ.σ. πελτέ
1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
½ κ.κ. μπαχάρι,
½ κ.κ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
½ κανέλα, σε σκόνη ή 1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι

 Για την μπεσαμέλ

 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
2 αβγά, χτυπημένα όπως για την ομελέτα
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
1 φλ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη + 2 φλ. για την επιφάνεια

 Για τα μακαρόνια
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 2 ή Νο 3
1 αβγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

 Εκτέλεση

 Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Οταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και το ξυλάκι της κανέλας και τον αφήνουμε στην άκρη.

Μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα για να διαλυθεί και να μην κολλήσει.  Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

 Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (με μέτρο διότι το τυρί είναι πικάντικο) και διατηρούμε τη μπεσαμέλ ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

 Μακαρόνια: Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αβγά και το ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε καλά.

 Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.  

ΤΙΡ

 - Για αφράτο κιμά, μπορούμε να τον ζυμώσουμε ελαφρά με λίγο ζεστό νερό και 1 κ.κ. ξύδι, πριν το σοτάρισμα.

 - Πριν προσθέσουμε την ντομάτα στην σάλτσα του κιμά, μπορούμε να την σβήσουμε  με ½ φλιτζάνι κονιάκ ή κρασί.

vimagourmet
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:59:00 μ.μ. 0

Συστατικά

 Για τη μπεσαμέλ

 100 γρ. βούτυρο

 100 γρ. αλεύρι

 800 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

 αλάτι

 πιπέρι

 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

 2 κρόκους

 Για τη γέμιση

 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 2 μικρά κρεμμύδια ή 1 μεγάλο, χοντροκομμένα

 2 καρότα κομμένα στη μέση και σε ροδέλες

 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας ελιά

 1 κ.σ. πελτέ τομάτας

 7 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσια

 330 ml μαύρη μπίρα

 1 κύβο μοσχάρι ή κοτόπουλο

 1 φύλλο δάφνης

 Για την πίτα

 2 φύλλα σφολιάτας

 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό, για άλειμμα

 Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη μπεσαμέλ

 Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.

 Προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για λίγο.

 Σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα. Θέλει καλό ανακάτεμα με σύρμα κάθε φορά που ρίχνουμε γάλα ώστε να μην σβολιάσει το μείγμα μας. Μόλις το μείγμα απορροφήσει την πρώτη δόση, ρίχνουμε την επόμενη. Συνεχίζουμε μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.

 Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

 Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

 Καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.

 Για τη γέμιση

 Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

 Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν.

 Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (5 εκ.) και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

 Ανακατεύουμε για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει και το κρέας ένα ωραίο χρώμα.

 Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα δαμάσκηνα, τη μπίρα, τον κύβο, τη δάφνη και ανακατεύουμε ελαφρά.

 Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 1 ½- 2 ώρες με κλειστό το καπάκι (ελέγχουμε κάθε 30 λεπτά).

 Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε τη δάφνη, πατάμε το κρέας με 1 πιρούνι ίσα ίσα να διαλυθεί και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η γέμισή μας για περίπου 30 λεπτά.

 Για την πίτα

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.

 Σε ένα ταψί με λαδόκολλα (25x35 εκ.) στρώνουμε το 1 φύλλο της σφολιάτας.

 Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ στο κέντρο του φύλλου και φροντίζουμε να την απλώσουμε κυκλικά. (Στρώνουμε σε έναν νοητό κύκλο).

 Μετά στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο και τη γέμιση.

 Αλείφουμε περιμετρικά τη σφολιάτα μας με τον κρόκο και καλύπτουμε από πάνω με το άλλο φύλλο σφολιάτας.

 Κολλάμε καλά τα δύο φύλλα, κόβουμε με ένα μαχαίρι τα γύρω γύρω (δημιουργούμε μία κυκλική πίτα) και γυρίζουμε τις άκρες προς τα πάνω.

 Αλείφουμε τη σφολιάτα μας με το υπόλοιπο αυγό.

 Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.

 Περιμένουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά κόβουμε.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:57:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 700 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού κατεψυγμένου (μπακαλιάρος, πέρκα, παγκάσιους κ.λπ.)
3 κριθαροκουλούρες μουλιασμένες και καλά στημένες
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας ούζο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. γλυκού κέτσαπ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
για τη βινεγκρέτ
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
2 κουτ. σούπας κρέμα λευκού βαλσαμικού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Βράζω τα φιλέτα ψαριού για 8-10 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζω και μόλις κρυώσουν τόσο ώστε να μπορώ να τα πιάσω, τα θρυμματίζω με τα δάχτυλα μου, αφαιρώντας τυχόν κόκκαλα και δέρμα. Τα βάζω σε μεγάλο μπολ, προσθέτω τα μουλιασμένα παξιμάδια, το αυγό, τον άνηθο, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το

ούζο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη κέτσαπ και το αλατοπίπερο. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω το μείγμα καλά. Πλάθω τα κεφτεδάκια και τα πανάρω στη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζω ηλιέλαιο μέχρι τη μέση. Τηγανίζω τα κεφτεδάκια λίγα λίγα μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα. Τα βγάζω και τα αφήνω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Σερβίρω τα κεφτεδάκια ραντίζοντάς τα με την πικάντικη βινεγκρέτ.
Για την βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω καλά τα υλικά.
dinanikolaou.gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)