ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 2:38:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 κιλό αρνάκι, κομμένο σε κύβους
    1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
    1 πακέτο κριθαράκι
    1 κουταλιά ντοματοπελτέ
    1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
    ½ φλ. ελαιόλαδο
    3 κουταλιές βούτυρο
    1 φύλλο δάφνης
    1 ξυλάκι κανέλας
    ½ κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση

     Αρχικά, αλατοπιπερώνετε το αρνάκι και το βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.
    Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κριθαράκι και το βούτυρο.

    Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, σκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα και 30 λεπτά.
    Στη συνέχεια, βγάζετε το σκεύος από το φούρνο και προσθέτετε το κριθαράκι, το βούτυρο και λίγο ζεστό νερό (να σκεπάζει το κριθαράκι).
    Συνεχίζετε το ψήσιμο με σκεπασμένο το φαγητό για 1 ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μαλακώσει το κριθαράκι.
    Κάθε 15 λεπτά ανοίγετε το φαγητό, το ανακατεύετε και το βάζετε στο φούρνο για να γίνει πιο σπυρωτό το κριθαράκι.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:17:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής

     2 φλιτζάνια φρέσκο τυρί-κρέμα
    6 μέτριες πατάτες
    1 σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
    1 φλιτζάνι ανάμεικτα κίτρινα τυριά τριμμένα
    1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο γάλα
    2 κουταλιές βούτυρο
    αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες. Τρίβετε με σκόρδο ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετείτε μέσα τις πατάτες σε στρώσεις, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τριμμένο κίτρινο τυρί.

 Ανακατεύετε το φρέσκο τυρί-κρέμα με το γάλα και περιχύνετε με το μείγμα αυτό τις πατάτες έτσι ώστε σχεδόν να σκεπαστούν. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο κίτρινο τυρί και σκορπίζετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.

 Ψήνετε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45' περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ροδίσει η επιφάνεια.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:02:00 π.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 Βύσσινα
280 γρ. βύσσινα από κονσέρβα
220 γρ. χυμός βύσσινο ή πούλπα
70 γρ. ζάχαρη
10 γρ. πηκτίνη για μαρμελάδες (σε μπαχαράδικα και σουπερμάρκετ)
Βάση
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
5 αυγά
130 γρ. ζάχαρη
Μους βανίλια
150 γρ. γάλα
10 γρ. ζελατίνα σε φύλλα (δηλαδή δύο φύλλα των 5 γρ. ή τέσσερα των 2,5 γρ.)
400 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)
2 κλωνάρια βανίλιας, κομμένα κατά μήκος στη μέση
Σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
50 γρ. κιρς (απόσταγμα από κεράσια - σε σουπερμάρκετ)
Διακόσμηση
500 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 3 ώρες, Ψήσιμο: 25΄-30΄, Αναμονή: 1 νύχτα (για τα βύσσινα και τη βάση) + 6 ώρες (για την τούρτα)

 Βύσσινα

 Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το χυμό ή την πούλπα του βύσσινου μαζί με τα βύσσινα (προηγουμένως θα τα σουρώσουμε). Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη με την πηκτίνη και μόλις ο χυμός ζεσταθεί καλά και η θερμοκρασία  φτάσει τους 50°C-60°C, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Έπειτα το αδειάζουμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 18 εκ., το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και το βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες ή ακόμη και για μία νύχτα, μέχρι να πήξει.

 Βάση

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αβγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν πολύ και ασπρίσουν. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το μείγμα αλευριού-αμυγδαλόσκονης, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).

 Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε αλουμινόχαρτο. Για να το στερεώσουμε εν είδει πάτου, γυρνάμε και τυλίγουμε τις άκρες του γύρω από το τσέρκι, τσαλακώνοντάς τες χαμηλά. Έπειτα τοποθετούμε

περιμετρικά στα τοιχώματα του σκεύους (στην εσωτερική πλευρά) λαδόκολλα, έτσι ώστε να προεκτείνεται πάνω από τα τοιχώματα και να φτάνει σε ύψος τα 10 εκ. Αυτό το κάνουμε για να δώσουμε μεγαλύτερο βάθος στη φόρμα μας, καθώς το μείγμα θα φουσκώσει αρκετά. Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά (είναι προτιμότερο να το φτιάξουμε μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να κρυώσει για να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα). Το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε οριζοντίως σε 4 ισόπαχους δίσκους, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού.

 Μους βανίλια

 Βάζουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε τα σποράκια από τις βανίλιες μαζί με τα κλωναράκια. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση το γάλα αποσύρουμε και προσθέτουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα στραγγίξουμε ελαφρώς από το νερό. Ανακατεύουμε να λιώσουν και αμέσως αδειάζουμε το γάλα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφαιρούμε τα κλωνάρια βανίλιας και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα . Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να χλιαρύνει (αλλά όχι να κρυώσει εντελώς) και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά έως ότου ενσωματωθεί. Αφήνουμε τη μους για λίγο στο ψυγείο να πήξει ελαφρώς.

 Σιρόπι

 Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 1-2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε το κιρς.

 Συναρμολόγηση

 Ακουμπάμε σε μια πιατέλα ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 10 εκ. (εάν δεν έχουμε τόσο ψηλό, βάζουμε λαδόκολλα περιφερειακά, ώστε να του δώσουμε ύψος). Τοποθετούμε στο εσωτερικό τον ένα δίσκο από τη βάση, τον σιροπιάζουμε με ένα πινέλο και στρώνουμε επάνω του το 1/3 της μους. Τοποθετούμε το δεύτερο δίσκο, τον σιροπιάζουμε και απλώνουμε μια μικρότερη δόση από τη μους (περίπου το ¼ από όση έχει απομείνει).

 Ξεφορμάρουμε τα παγωμένα βύσσινα, που θα έχουν γίνει ενιαίο ζελέ, και το βάζουμε πάνω από τη μους. Πιέζουμε ελαφρώς προς τα κάτω το ζελέ, να βυθιστεί κάπως στη μους και από πάνω απλώνουμε άλλη μία μικρή δόση μους. Συνεχίζουμε με τον τρίτο δίσκο, τον σιροπιάζουμε και στρώνουμε επάνω του την υπόλοιπη μους. Τέλος, σκεπάζουμε με τον τελευταίο δίσκο, σιροπιάζουμε και βάζουμε την τούρτα για αρκετές ώρες στην κατάψυξη (5-6 ώρες).

 Διακόσμηση

 Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη «στρώνουμε». Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη όταν φτιάχνουμε σοκολάτα για επικάλυψη σε σοκολατάκια ή για διακόσμηση, καθώς βοηθά να παραμείνει γυαλιστερή, αλλά και να σταθεροποιηθεί. Παραδοσιακά γινόταν σε μαρμάρινη επιφάνεια όπου την άπλωναν πέρα-δώθε μέχρι η θερμοκρασία της να φτάσει στους 28°C-29°C. Πλέον γίνεται με ειδικά μηχανήματα, αλλά στο σπίτι ο πιο απλός τρόπος είναι να την ανακατεύουμε συνεχώς με μία μαρίζ μέχρι να φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Έπειτα απλώνουμε τη στρωμένη σοκολάτα πάνω σε μια λαδόκολλα σε λεπτή στρώση. Μόλις αρχίσει λίγο να παγώνει, τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε λεπτό ρολό και το τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο. Καθώς ξετυλίγουμε το ρολό, η σοκολάτα σπάει και δημιουργούνται φλούδες σοκολάτας.

 Ξεφορμάρουμε την τούρτα ζεσταίνοντας το τσέρκι με πιστολάκι μαλλιών ή με φλόγιστρο και τραβώντας το προς τα πάνω. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα της τούρτας με τη σαντιγί και τα φύλλα σοκολάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 Τips

 Αντί για βύσσινα κονσέρβας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκριοτίνες, αν βρούμε. Είναι βύσσινα διατηρημένα σε κιρς. Η ίδια τούρτα μπορεί να γίνει σε μεγαλύτερο τσέρκι, διαμέτρου 22-24 εκ. Αναλόγως του μεγέθους, θα βγουν δύο ή τρεις δίσκοι και η τούρτα θα γίνει μεγαλύτερη αλλά πιο χαμηλή.
steliosparliaros.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:37:00 π.μ. 0

Συστατικά
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
2 σκ. σκόρδο
400 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα
400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
500 γρ. γαρίδες Νο1
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. ούζο
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 γρ. γάλα
400 γρ. σπανάκι baby
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από ½ λεμόνι
¼ ματσάκι δυόσμο
¼ ματσάκι άνηθο

 Για την επικάλυψη

 1,5 κιλό πατάτες βρασμένες
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κλ. δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι

 Για το σερβίρισμα

 δεντρολίβανο
θυμάρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

    Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το πράσο σε μικρά κυβάκια, τα σκόρδα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να καραμελώσουν.
    Κόβουμε τον σολομό και τον μπακαλιάρο σε μικρά κυβάκια, τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Σβήνουμε με ούζο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
    Προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι και βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να χάσει το σπανάκι όλη την υγρασία του.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
    Μεταφέρουμε σε ένα ταψί 32x25 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
    Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μπολ και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι να σπάσουν.
    Μεταφέρουμε τις πατάτες στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να πάρουν χρώμα.
    Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί.
    Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
    Σερβίρουμε με δεντρολίβανο, θυμάρι και ελαιόλαδο.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:57:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

     2 ολόκληρα φιλέτα στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 κρεμμύδι
    1 σκ. σκόρδo
    300 γρ. μανιτάρια
    40 γρ. βούτυρο
    2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
    100 γρ. λευκό κρασί
    1 κύβο κοτόπουλο
    400 γρ. νερό
    500 γρ. σπανάκι κτψ Μπάρμπα Στάθης
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια
    ½ ματσάκι άνηθο
    ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
    1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
    αλάτι
    πιπέρι

 Για το σερβίρισμα

     1 λεμόνι 
    άνηθο 
Μέθοδος Εκτέλεσης

     Βάζουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά για να κάψει.
    Παίρνουμε ένα ξύλο κοπής, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε πάνω το κοτόπουλο ώστε να μαριναριστεί.
    Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια 3-4 εκ. και τα ρίχνουμε στο καυτό γουόκ για να πάρουν χρώμα.
    Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα μανιτάρια σε 4 κομμάτια.
    Αφαιρούμε το κοτόπουλο και αφήνουμε στην άκρη.
    Βάζουμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.
    Προσθέτουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος των μανιταριών.
    Παράλληλα ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και τον άνηθο.
    Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
    Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
    Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τον κύβο, το νερό, το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μισό άνηθο.
    Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
    Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από ένα λεμόνι, τη μουστάρδα, τον υπόλοιπο άνηθο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
    Με μία κουτάλα της σούπας παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το ζουμί του γουόκ, το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια βάζουμε όλο το μείγμα του μπολ μέσα στο γουόκ.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
    Σερβίρουμε με λίγο άνηθο και φέτες λεμονιού.


akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:28:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 1 συσκευασία φύλλο κανταΐφι
ελαιόλαδο
200 γρ. καπνιστό ζαμπόν, σε κομμάτια μεγέθους ζαριού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
250 γρ. μανιτάρια μικρά (ή μεγάλα σε κομμάτια)

 Για την μπεσαμέλ 

 250 γρ. βούτυρο
6 κ.σ. αλεύρι
800 γρ. γάλα πλήρες
2 αυγά
300 γρ. τυριά που λιώνουν τριμμένα
μαϊντανό
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι
πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Για τη γέμιση

 Σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το καπνιστό ζαμπόν μέχρι να πάρει ενα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Επειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

 Στο ίδιο τηγάνι και αφήνοντάς το να κάψει καλά ρίχνουμε τα μανιτάρια σε δόσεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο (ανά δόση) και τα σοτάρουμε μέχρι να χάσουν τα υγρά τους (χωρίς να τα ανακατεύουμε συνέχεια).

 Για την μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 6 κ.σ. βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και το μείγμα να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε να σιγοβράσει για να πήξει η σάλτσα μας. Δοκιμάζουμε να μην έχει γεύση αλευριού αλλιώς αφήνουμε να μαγειρευτεί λίγο ακόμα.

 Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τα 2 αυγά χτυπημένα, το καπνιστό ζαμπόν, τα μανιτάρια και τα τυριά, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, την πάπρικα και δοκιμάζουμε αν θέλει να ρίξουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα καλά μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά.

 Για τη συναρμολόγηση

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Με τα δυό μας χέρια δουλεύουμε το καταΐφι και το "ξάνουμε" έτσι ώστε να είναι αφράτο και πλούσιο. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.

 Σε ένα πυρέξ διαστάσεων 43x30 εκ. βάζουμε "απαλά" τα 2/3 από το κανταΐφι.

 Ρίχνουμε αρκετό από το βούτυρο επάνω στο κανταΐφι μας. Από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση που θα είναι μπόλικη! Πάνω της βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι και ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Πιέζουμε με τα χέρια μας την πίτα ελαφρά για να ενωθούν όλες οι στρώσεις μεταξύ τους και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:43:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής
8 φέτες φιλετάκια χοιρινά (100γρ./καθένα) ή λόντζα...

 4 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. φασκόμηλο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί λευκό
αλάτι
πιπέρι
cookefi
λιγότερο από 30 λεπτά

 τηγάνι
Δυσκολία: εύκολες
Ποσότητα: 4 άτομα

 Διαδικασία συνταγής
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. 

 Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.


 Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το σχοινόπρασο, τη ρίγανη. 

 Σβήνουμε τα φιλετάκια με το κρασί και χαμηλώνουμε στο μισό τη θερμοκρασία. 

 Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα. 

 Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με τα μυρωδικά προς το τέλος. 

 Σερβίρουμε αμέσως ζεστά.
cooklos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:26:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

     400 γραμ. χαλβάς του μπακάλη (κομμένος σε ακανόνιστα χοντρά κομμάτια)
    300 γραμ. κουβερτούρα (λιωμένη και χλιαρή)
    150 γραμ. ταχίνι (ολικής άλεσης)
    100 γραμ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα και χοντροκομμένα)

Εκτέλεση

     Πανεύκολο νηστίσιμο μωσαϊκό ή αλλιώς νηστίσιμος κορμός με ταχίνι, χαλβά και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Ακολουθήστε τη συνταγή αλλά και τα μυστικά που θα βρείτε παρακάτω και απογειώστε τη γεύση.
    Λιώνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Δείτε εδώ όλα τα μυστικά για να λιώσετε σωστά την κουβερτούρα. Αφού λιώσουμε την κουβερτούρα την αφήνουμε λίγα λεπτά να γίνει χλιαρή.
    Σε ένα μπολ, βάζουμε το ταχίνι ολικής. Λίγη λίγη ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις το μείγμα με μια μαλακή σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ταχίνι με τη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
    Προσθέτουμε το χαλβά χοντροκομμένο καθώς και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά τα υλικά. Δημιουργείται μια μάζα σοκολάτας, όπως στο κανονικό μωσαϊκό σοκολάτας με μπισκότα.

    Βάζουμε το μωσαϊκό σε μια λαδόκολλα ή σε μία μεμβράνη και ρολάρουμε δίνοντας το σχήμα του κορμού. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει για περίπου 2 ώρες ώσπου να κόβεται.
    Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Είναι ένα νόστιμο γλυκό ή υγιεινό σνακ που δίνει ενέργεια.
    Μυστικά για το νηστίσιμο μωσαϊκό
    Αφήνουμε τη σοκολάτα αφού λιώσει σε χαμηλή φωτιά σε μπεν μαρί, να γίνει χλιαρή.
    Χρησιμοποιήστε ταχίνι ολικής άλεσης και απογείωσε τη γεύση του μωσαϊκού.
    Αυτό το νηστίσιμο μωσαϊκό με ταχίνι και χαλβά σηκώνει παραλλαγές. Μπορείτε να βάλετε μίξη ξηρών καρπών ή κράνμπερι και σταφίδες. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού, ή ακόμα και κονιάκ ή λικέρ.
    Αν αγαπάτε τα πολύ γλυκά – γλυκά, τότε μπορείτε να προσθέσετε στο ταχίνι 1-2 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο. Εγώ δεν βάζω γιατί μου αρκεί  όλη η γλύκα του χαλβά.
    Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 ήδη χαλβά, χαλβά με σοκολάτα ή όποιο χαλβά σας αρέσει.
    Προτού ρίξετε τα κομμάτια του χαλβά στο ταχίνι με τη σοκολάτα, να σιγουρευτείτε ότι έχει κρυώσει τελείως το μείγμα. Αλλιώς θα λιώσει ο χαλβάς και δεν θα έχουμε την υπέροχη υφή του μέσα στο μωσαϊκό.


argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:56:00 π.μ. 0

Υλικά
400 γρ. «χωριάτικο» ψωμί (ιδανικά 2 ημερών, για να έχει «σώμα» η ταραμοσαλάτα που θα φτιάξουμε)
150 γρ. λευκό ταραμά
1 μικρό ξερό κρεμμύδι (70 γρ.), χοντροκομμένο
200 ml ελαιόλαδο
70-100 ml χυμό λάιμ
1 φακελάκι σκόνη κρόκου Κοζάνης (ή 4-5 κλωστίτσες)
3 σταγόνες μαστιχέλαιο

 Για το σερβίρισμα

 3/4 φλιτζ. τσαγιού ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα (για 5-6 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C)

1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
1/2 κουτ. γλυκού νιφάδες γλυκού ή καυτερού μπούκοβου

 Διαδικασία
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί. Μουλιάζουμε την ψίχα σε νερό και τη στύβουμε καλά. Στον πολυκόφτη χτυπάμε το λευκό ταραμά με 2 κουτ. σούπας νερό, τον κρόκο Κοζάνης και το μαστιχέλαιο για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με το μείγμα. Ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή (ή σε μικρές δόσεις) 100 ml ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε εναλλάξ την ψίχα του ψωμιού, το χυμό λάιμ (ανάλογα με τα γούστα μας), 60 ml νερό και τα άλλα 100 ml ελαιόλαδο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να προκύψει μια αφράτη μους.

 Σερβίρουμε με τα αμύγδαλα, το μαυροκούκι, το ξύσμα, το σχοινόπρασο και το μπούκοβου.

gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 10:45:00 μ.μ. 0

Προετοιμασία 45 λεπτά, μαγείρεμα 45-60 λεπτά

 Υλικά για 8 άτομα ή για ένα πυρέξ  30x25

 Για τον κιμά

 600 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
½  κ.σ. πελτέ
1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
½ κ.κ. μπαχάρι,
½ κ.κ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
½ κανέλα, σε σκόνη ή 1 ξυλάκι κανέλα
αλάτι

 Για την μπεσαμέλ

 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
2 αβγά, χτυπημένα όπως για την ομελέτα
πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
1 φλ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη + 2 φλ. για την επιφάνεια

 Για τα μακαρόνια
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 2 ή Νο 3
1 αβγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

 Εκτέλεση

 Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Οταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και το ξυλάκι της κανέλας και τον αφήνουμε στην άκρη.

Μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα για να διαλυθεί και να μην κολλήσει.  Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

 Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι (με μέτρο διότι το τυρί είναι πικάντικο) και διατηρούμε τη μπεσαμέλ ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

 Μακαρόνια: Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αβγά και το ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε καλά.

 Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ και τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.  

ΤΙΡ

 - Για αφράτο κιμά, μπορούμε να τον ζυμώσουμε ελαφρά με λίγο ζεστό νερό και 1 κ.κ. ξύδι, πριν το σοτάρισμα.

 - Πριν προσθέσουμε την ντομάτα στην σάλτσα του κιμά, μπορούμε να την σβήσουμε  με ½ φλιτζάνι κονιάκ ή κρασί.

vimagourmet
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)