ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 4:07:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ
Για τα κεφτεδάκια
  • 300 γραμ. ανάμεικτο κιμά μοσχάρι - χοιρινό
  • 2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
  • 2 φέτες μουσκεμένο και στημένο ψωμί
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ούζο
  • 1 αβγό
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. αλεύρι
  • λάδι για τηγάνισμα
Για το κουσκούς
  • 500 γραμ. κουσκούς
  • αλάτι
  • 1/2 κ.γλ. κύμινο σκόνη
  • 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σκόνη
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κρεμμύδια
  • 3 καρότα
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 1 κ.σ. πελτέ
  • 250 γραμ. κολοκύθα κίτρινη κομμένη σε μικρά καρέ
  • 10 αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
  • 1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 φλ. ζωμό κότας
  • λίγη πάπρικα καυτερή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα κεφτεδάκια
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε πάλι. Αν έχουμε τον χρόνο αφήνουμε τα κεφτεδάκια σκεπασμένα στο ψυγείο να βγάλουν τα αρώματα τους όλα τα υλικά.
Πλάθουμε μικρά μικρά κεφτεδάκια και, χωρίς να τα πανάρουμε στο αλεύρι, τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά 2′ περίπου από κάθε πλευρά σε καυτό λάδι για να μην ρουφήξουν. Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε στην έτοιμη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10′ να ρουφήξουν τα αρώματα της σάλτσας.

Για το κους κους
Σε ένα μπολ βάζουμε το κουσκούς, τα μπαχαρικά και 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε με κουτάλι και σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε για 10′ να μαλακώσει το κουσκούς.
Για τη σάλτσα
Ψιλοκόβουμε το ένα καρότο και κόβουμε σε φέτες το ένα κρεμμύδι. Τα αφήνουμε στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέθουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καρότα, το σκόρδο και το σέλερι. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα αλεσμένα λαχανικά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα, το κρεμμύδι σε φέτες, το ψιλοκομμένο καρότο και τα αποξηραμένα φρούτα. Σοτάρουμε για 3′ και προσθέτουμε τον πελτέ, ψηνουμε για 1′ και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό.
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σαλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν θέλουμε προαιρετικά μπορούμε να αρωματίσουμε με κιτρινόριζα, σαφράν ή τζίντζερ .Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10′.
Αφρατεύουμε με πιρούνι το κουσκούς και προσθέτουμε το ρόδι και τον μαϊντανό. Κρατάμε λίγο ρόδι και λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Βάζουμε σε ρηχή φαρδιά πιατέλα το κουσκούς απλωτά, περιχύνουμε με την σάλτσα και τα κεφτεδάκια και πασπαλιζουμε με ρόδι και μαϊντανό. Το σερβίρουμε ζεστό.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:06:00 μ.μ. 0

Μία πολύ πρωτότυπη, ενδιαφέρουσα και εύκολη συνταγή για όσους λατρεύουν τα ζυμαρικά...


Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:04:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ
Κρέμα
250 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

 670 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

 Μπριός
450 γρ. αλεύρι, προτιμότερο σκληρό

 50 γρ. κακάο, κοσκινισμένο

 50 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες

 10 γρ. αλάτι

 50 γρ. ζάχαρη

 6 αυγά + 1 ακόμα για το άλειμμα (ελαφρώς χτυπημένο)

 300 γρ. βούτυρο αγελάδος (πολύ κρύο), σε κομματάκια

 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.)

 χοντρή διακοσμητική ζάχαρη, για πασπάλισμα (πρόκειται για ζάχαρη σε μέγεθος κόκκου ρυζιού που δεν λιώνει στο ψήσιμο και τη βρίσκουμε σε μεγάλα μπαχαράδικα και μαγαζιά με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής. Αν δεν βρούμε, βάζουμε χοντροκομμένα αμύγδαλα)
Σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη

 200 γρ. Νερό

 άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

 Κρέμα

 Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 220 γρ. από την κρέμα γάλακτος. Μόλις βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 βράδυ.

 Μπριός

 Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και το ανακατεύουμε με τη μαγιά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη η οποία θα μαζευτεί όλη γύρω από τον γάντζο. Τη μαζεύουμε και τη βάζουμε σε καθαρό μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά, να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.

 Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και τοποθετούμε επάνω ένα τσέρκι διαμέτρου 26 εκ. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φόρμα με αποσπώμενο πάτο με αυτή περίπου τη διάμετρο. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε στο τσέρκι. Την πιέζουμε ελαφρώς προς τα κάτω, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα ακόμα, να φουσκώσει ξανά.

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°-170°C. Αλείφουμε τη ζύμη με το αυγό για το άλειμμα, πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη (ή χοντροκομμένα αμύγδαλα) και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

 Σιρόπι

 Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 1 λεπτό από το σημείο βρασμού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

 Συναρμολόγηση

 Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει σφιχτή σαν σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ με φαρδιά μύτη. Κόβουμε το μπριός στη μέση (όπως κόβουμε τα ψωμάκια του χάμπουργκερ) και σιροπιάζουμε με ένα πινέλο κάθε κομμάτι από την εσωτερική πλευρά. Απλώνουμε στο κάτω μισό μέρος την κρέμα με το κορνέ και σκεπάζουμε με το επάνω μέρος του μπριός. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

steliosparliaros.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:03:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 μεγάλο κουνουπίδι (1 1/4 κιλό περίπου)
    1 φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή γκούντα
    3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
    4 κοφτές κουταλιές βούτυρο και επιπλέον για το ταψάκι
    3 κοφτές κουταλιές αλεύρι
    2 φλ. γάλα
    1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
    1 πρέζα μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση
    Κόβετε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια (μη βάλετε τα σκληρά μέρη του κέντρου), το ρίχνετε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει, αλλάζετε το νερό του με άλλο ζεστό και προσθέτετε αλάτι.
    Το βράζετε μέχρι να μαλακώσει για 10-15 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

 Για την μπεσαμέλ

     Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύετε μέσα το αλεύρι για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
    Ρίχνετε ύστερα τμηματικά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η κρέμα.
    Προσθέτετε το τσένταρ, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και το αβγό, τα ανακατεύετε καλά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψάκι και απλώνετε μέσα το κουνουπίδι, καλά στραγγισμένο (φροντίστε να μπουν κοτσανάκια προς τα κάτω).
    Το σκεπάζετε με την μπεσαμέλ, το πασπαλίζετε με την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι και το ψήνετε στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:03:00 μ.μ. 0

Υλικά 

 1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια
100 ml ελαιόλαδο
5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
5 μεγάλες και ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
200 ml νερό
½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού φυλλαράκια από φρέσκο ή ξερό θυμάρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζ. τσαγιού κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση
    Αλατίζω ελαφρώς τα μπαρμπούνια, τα βάζω σε ένα ταψάκι και τα αφήνω για 20 λεπτά στο ψυγείο.
    Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σκόρδο και το σοτάρω για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
    Χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω στην κατσαρόλα τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά τη σάλτσα και την αφήνω να μαγειρευτεί για 10 λεπτά περίπου, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να δέσει ελαφρά.
    Βάζω τα μπαρμπούνια στη σάλτσα, σε μονή στρώση (έστω και κάπως στριμωγμένα). Ανάμεσά τους σκορπίζω την κάππαρη και το μαϊντανό. Ανεβάζω ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύω ξανά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 20 – 25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τα ψάρια μία φορά, μέχρι να ψηθούν καλά αλλά να μην στεγνώσουν.
    Σερβίρω τα μπαρμπουνάκια με τη σάλτσα τους και συνοδεύω με απλό πιλάφι και σαλάτα.
dinanikolaou.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:12:00 π.μ. 0

Υλικά

 225 γραμμάρια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά του γλυκού Mπέικιν πάουντερ

 100 γραμμάρια βούτυρο
150 γραμμάρια Τυρί (τσένταρ ή κέριγκολντ ή φέτα ή μπλού τσίζ)
100 γραμμάρια Φρέσκο γάλα
1/2 κουταλιά του γλυκού Αλάτι
1 αυγό ή λίγο φρέσκο γάλα για να τα αλείψετε να γυαλίσουν


Εκτέλεση

 Βάζουμε το αλεύρι το μπεϊκιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα και προσθέτουμε την μαργαρίνη.

 Ανακατεύουμε με το χέρι μας και προσθέτουμε το τυρί και το γάλα.

 Μόλις έχουμε μια όμορφη ζύμη (σαν ψωμιού) την απλώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε με κουπ πάτ.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χαρτί ψησίματος ή λαδόκολα και ρίχνουμε τα τυροπιτάκια μας.

 Τα αλείφουμε με το αυγό ή το γάλα και τα βάζουμε να ψηθούν στους 190 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά ως που να πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:11:00 π.μ. 0

Λαζάνια muffin με γέμιση ντομάτας με λουκάνικο και λιωμένα τυριά...

 Συστατικά

 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 λουκάνικα χωρίς το φλοιό
2½ φλ. ντοματοπελτέ
1 κ. σούπας βασιλικός ξηρός
1 πρέζα μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
24 λαζάνια λαζάνια
1 φλ. μοτσαρέλα
1¼ φλ. ρικότα

 Τρόπος μαγειρέματος

 Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λάδωσε ελαφρά τις θήκες ενός ταψιού για muffin (12 θήκες).

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι για περρίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για ένα ακόμη λεπτό.
Ρίξε το τα λουκάνικα (είτε ψιλοκομμένα, είτε χωρίς το φλοιό τους) και σοτάρισε για περίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε την ντομάτα, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και το βασιλικό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα λαζάνια για τρία με τέσσερα λεπτά ώστε να μαλακώσουν.
Βάλε ένα λαζάνι στην κάθε βάση για muffin και από πάνω μια κουταλιά από τη σάλτσα, δύο κουταλάκια ρικότα και ένα κουταλάκι μοτσαρέλα.
Έπειτα βάλε άλλο ένα λαζάνι στην κάθε βάση και επανάλαβε τις υπόλοιπες δόσεις υλικών.
Ψήσε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα.
tlife.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:10:00 π.μ. 0

ΥΛΙΚΑ
450 γρ. Φύλλο Κρούστας (1 πακέτο, δηλαδή περίπου 12-14 φύλλα)
500 γρ. Ταχίνι
100 γρ. Σησαμέλαιο Και επιπλέον για το ταψί
200 γρ. Καρύδια (ψίχα), τριμμένα στο μούλτι σε ψιλά κομμάτια
Σιρόπι
500 γρ. Ζάχαρη
400 γρ. Νερό
1 τεμ. Πορτοκάλι (ακέρωτο), τις φλούδες του
1 κ.γ. Γλυκόζη

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με το σησαμέλαιο. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κατά πλάτος), έτσι ώστε να έχουμε διπλάσιο αριθμό φύλλων.
    Με ένα πινέλο αλείφουμε τέσσερα φύλλα με το μείγμα του ταχινιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Πασπαλίζουμε το τελευταίο με λίγο τριμμένο καρύδι και τυλίγουμε τα φύλλα σε σφιχτό ρολό (από τη μεγάλη τους πλευρά).
    Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, φτιάχνοντας συνολικά περίπου 5-7 ρολά (εξαρτάται από το πόσα φύλλα είχε η συσκευασία που αγοράσαμε).
    Λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί και βάζουμε μέσα τα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο και όσο πιο κοντά γίνεται. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά, ώστε να κρυώσουν και να σφίξουν τα ρολά και να κόβονται πιο εύκολα.
    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Χαράσσουμε τα ρολά διαγωνίως σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

 Σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλουμε με το σιρόπι ζεστό. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να το πιει όλο. Αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι.

steliosparliaros.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:09:00 π.μ. 0

Υλικά Συνταγής
8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
7 φύλλα (14 γραμ.) ζελατίνη
600 γραμ. ανθότυρο κρέμα ή άλλο τυρί κρέμα
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. φύλλα βασιλικού και δυόσμου
αλάτι
ξίδι μπαλσάμικο για το σερβίρισμα
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα
σαλάτα πράσινη για το σερβίρισμα
εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα
ξινομυζήθρα κ.λπ.

 Εκτέλεση
Για την τερίνα, θα χρησιµοποιήσουµε µια µικρή µακρόστενη φόρµα του κέικ, την οποία θα ντύσουµε µε µεµβράνη που θα εξέχει από τα τοιχώµατα. Βάζουµε τις πιπεριές στο φούρνο ολόκληρες, στους 200°C στον αέρα, και τις ψήνουµε µέχρι να αρχίσει να µαυρίζει και να φουσκώνει η φλούδα. Τις βάζουµε σε σακούλα τροφίµων και τις κλείνουµε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουµε πριν κρυώσουν. Αφαιρούµε µε προσοχή τους σπόρους και τις ίνες. Τις κόβουµε σε 2-3 λωρίδες. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να στραγγίσουν. Μουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε µπολ καλυµµένα µε κρύο νερό να φουσκώσουν για 10΄.


 Βάζουµε σε µπολ το τυρί κρέµα, το γιαούρτι και λίγη λίγη, ανακατεύοντας µε κουτάλι ή σύρµα, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος ώσπου να πάρει οµοιόµορφη υφή το µείγµα τυριού. Προσθέτουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά. Αλατοπιπερώνουµε το µείγµα τυριού. Στύβουµε καλά τις φουσκωµένες ζελατίνες και τις διαλύουµε µε γρήγορες κινήσεις σε 3 κ.σ. βραστό νερό. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και µε γρήγορες κινήσεις, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουµε τη ζελατίνη στο µείγµα τυριού.

 Ντύνουµε γύρω γύρω καθώς και τη βάση της φόρµας µε πιπεριές. Αδειάζουµε τη µισή ποσότητα τυριού στη φόρµα. Κάνουµε µια στρώση πιπεριάς, αδειάζουµε την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, καλύπτουµε µε τις υπόλοιπες πιπεριές Φλωρίνης και κλείνουµε καλά µε τη µεµβράνη. Παγώνουµε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Αφού παγώσει η τερίνα την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Αφαιρούµε τη διάφανη µεµβράνη και κόβουµε σε λεπτές φέτες. Γαρνίρουµε κάθε φέτα τερίνας µε λίγες σταγόνες µπαλσάµικο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνοδεύουµε µε φρυγανισµένο ψωµί και πράσινη σαλάτα.

 H συμβουλή μου: Για να ντύσουµε εύκολα τη φόρµα µε µεµβράνη, τη βρέχουµε ελαφρά. Έτσι κολλάει η µεµβράνη στα τοιχώµατα και το «ντύσιµο» της φόρµας δεν µας δυσκολεύει.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:08:00 π.μ. 0

Τα τελευταία χρόνια, πολλοί μιλούν για τα οφέλη και τους κινδύνους των φυτικών λαδιών.

 Αποφασίσαμε να διαπιστώσουμε κατά πόσον μπορεί να γίνει επιβλαβές το φυτικό λάδι και πόσο αξίζει να το χρησιμοποιούμε κατά το μαγείρεμα.

Πως βλάπτει;

Όσα περισσότερα πολυακόρεστα λίπη υπάρχουν στο λάδι, τόσο περισσότερο τοξικά ισομερή ατμού βγάζει και η εισπνοή τους αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η αποσύνθεση των λιπαρών οξέων γίνεται σιγά σιγά, αλλά πιο γρήγορα γίνεται κατά τη θέρμανση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να επιλέξετε λάδι μαγειρέματος που να περιέχει μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπών και υψηλή θερμοκρασία εξάτμισης.

Ηλιέλαιο


  • 11% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 20% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 69% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Με βάση αυτή την περιγραφή μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι το ηλιέλαιο είναι άκρως ανεπιθύμητο κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης.
Το ηλιέλαιο είναι απολύτως ακίνδυνο σε σαλάτες. Το λάδι πρέπει να αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σησαμέλαιο

  • 14% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 40% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 41% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Λόγω του μεγάλου όγκου των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων το τηγάνισμα σε σησαμέλαιο είναι ανεπιθύμητο.
Αραβοσιτέλαιο
  • 12% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 27% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 54% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Η σύνθεση του αραβοσιτελαίου απέχει επίσης πολύ από το ιδανικό. Αντί γι” αυτό, προτιμήστε για το μαγείρεμα ζωικά λίπη.

Ελαιοκράμβη

  • 7% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 63% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 28% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Κατά το τηγάνισμα σε ελαιοκράμβη πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, να μη ξεπεράσετε τους 200° βαθμούς θερμοκρασίας.

Ελαιόλαδο

  • 14% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 73% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 11% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα λάδια για τηγάνισμα. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα πολυακόρεστων λιπών.
Αλλά, παρ “όλα αυτά, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να αποφεύγετε ατμούς, καθώς σχηματίζονται τοξικές ενώσεις.

Κοκοφοινικέλαιο

  • 88,5% κορεσμένα λιπαρά
  • 6,5% μονοακόρεστα λιπαρά
  • 5% πολυακόρεστα λιπαρά
Το λάδι καρύδας θεωρείται η πιο ασφαλής επιλογή για το μαγείρεμα. Η θερμοκρασία εξάτμισης είναι υψηλότερη από όλα τα υπόλοιπα λάδια, και το περιεχόμενο των πολυακόρεστων λιπών είναι τόσο λίγα, ώστε η βλάβη από την διάσπαση τους δεν θα αυξηθεί.

Παρατήρηση


Αξίζει να σημειωθεί ότι το φυτικό λάδι μπορεί να βλάψει μόνο όταν θερμαίνεται. Μπορεί να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα σε σάλτσες για σαλάτες.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)