ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 3:05:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε καρεδάκια
    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    2 ντομάτες ψιλοκομμένες
    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
    250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
    1/2 ματσάκι μαϊντανός
    250 γραμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. τραχανάς γλυκός ή πλιγούρι ή ρύζι
    2 αυγά χτυπημένα
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    Για το τραγανό φύλλο με τυρί
    700 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    200 γραμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή παρμεζάνα
    όσο σηκώσει (περίπου 1½ ποτήρι) νερό

 Εκτέλεση

 Για τη μελιτζανόπιτα με κιμά, πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα μέχρι να βραχεί καλά και να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Τότε προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε καλά και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να είναι εύπλαστη. Την αφήνουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

 Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄, ίσα να πάρουν ελαφρύ χρώμα.


 Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8΄, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, για 4-5΄. Τέλος, ρίχνουμε και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄.

 Στο μεταξύ έχουν γίνει οι μελιτζάνες και τις ρίχνουμε κι αυτές στο μείγμα του κιμά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για να πιει τα υγρά της γέμισης. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά.

 Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα ν. 36 και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι. Έπειτα ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Περνάμε τον πλάστη πατώντας τα δύο φύλλα να ενωθούν στο χείλος και να κοπεί αυτό που εξέχει και μετά τα στρίβουμε λίγο προς τα μέσα σε λεπτό κόθρο να κλείσει η πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια και τρυπάμε καθένα τους σε 2-3 σημεία με το μαχαίρι γιατί το φύλλο φουσκώνει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 50΄ έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

 argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:05:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής
Για το κρέας:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (προτιμήστε κατά σειρά προτεραιότητας χτένι ή κιλότο ή σπάλα ή ελιά)
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 ½ λεμονιού το χυμό
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. μπούκοβο
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (2 κ.σ. φυλλαράκια)
600 ml ζωμό κότας (κατά προτίμηση σπιτικό)
100 ml ελαιόλαδο
Για το Roux: [*]
20 γρ. βούτυρο γάλακτος 
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το κοφτό μακαρονάκι:
300 γρ. κοφτό μακαρονάκι
20 γρ. βούτυρο γάλακτος
50 γρ. τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση συνταγής
Για το κρέας: Ετοιμάζετε τα υλικά και τα φέρνετε στον πάγκο σας. Κόβετε το κρεμμύδι σε φέτες, στύβετε τον χυμό λεμονιού και ετοιμάζετε τον ζωμό. Σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας. 
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος, απ” όλες τις πλευρές, ώστε να πάρουν χρώμα για 10-12 λ περίπου. Τα αφαιρείτε από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5-7 λ ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε. 
Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, μαζί με τους ζωμούς του, προσθέτετε το ζωμό κότας, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις έλθει σε βρασμό ο ζωμός σκεπάζετε με το καπάκι της τη κατσαρόλα μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1:30 έως και 2 ώρες ή και παραπάνω ανάλογα με το κρέας.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, δηλ. θα έχει μαλακώσει τόσο ώστε να μπορεί να το “σπάσει” όταν το πιέσετε με κουτάλα, προσθέτετε τη φρέσκια ρίγανη, συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 10 λ με ξεσκέπαστη τη κατσαρόλα να βγάλει όλα τα αρώματά της. 
Σβήνετε τη φωτιά, αφαιρείτε τα κομμάτια κρέατος από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε πιάτο. Τοποθετείτε ένα μεσαίου μεγέθους σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ ή και σουρώνετε όλη τη σάλτσα πιέζοντας το περιεχόμενου στο σουρωτήρι με την ανάποδη ενός κουταλιού ώστε να βγάλετε όλο το ζωμό από τα κρεμμύδια και να πέσει μέσα στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ” το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν θα είναι ιδιαίτερα πηχτή. 
Για τη κρέμα Roux: 
Σε μια μικρή κατσαρολίτσα λιώνετε το βούτυρο, σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις λιώσει ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα που ονομάζετε Roux.
Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο Roux σταδιακά, σιγά σιγά, λίγο ζωμό ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ρίχνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και πήξει η σάλτσα. Για να γίνει πιο πυκνό, το ανακατεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, ανακινείτε τη κατσαρόλα και το φαγητό σας είναι έτοιμο.
Για το κοφτό μακαρονάκι: Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνει το κρέας, βράζετε το μακαρονάκι σε τουλάχιστον 3 λίτρα νερού αλατισμένο, με 2 κ.σ. αλάτι, μέχρι να γίνει αλ” τέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το σουρώνετε, λιώνετε το βούτυρο, το περιχύνετε και ανακατεύετε.
Σερβίρετε σε κάθε πιάτο το μακαρονάκι με λίγο κρέας (που πρέπει να είναι τόσο καλά μαγειρεμένο που να μη χρειάζεστε μαχαίρι), τα περιχύνετε από πάνω με τη σάλτσα και προαιρετικά πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

 [*] Σημείωση: Εκτός από το κλασικό τρόπο που μπορείτε να “δέσετε” τη σάλτσα σας, που δεν είναι άλλος από το διαλυμένο σε νερό corn flour και που φυσικά μπορείτε να κάνετε και σε αυτή τη συνταγή, υπάρχει και ο δεύτερος τρόπος, με εξαιρετικό αποτέλεσμα που είναι ο Roux (Ρου).

 Roux: (Ρου) Γαλλικός μαγειρικός όρος  για το πήξιμο των υγρών. Είναι ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι σε ίσα μέρη, που είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του βουτύρου και του αλευριού ποικίλουν ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σάλτσα σας όπως ακριβώς και με το κορν φλάουρ. 

 Η επιστήμη πίσω απ” αυτή τη τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βουτύρου συνδέονται με το αλεύρι, επιτρέποντάς του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε εάν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.

caruso.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:04:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     2 κεσεδάκια (400 γραμ.) γιαούρτι στραγγιστό
    2 μέτρια ωμά παντζαρια ή προβρασμένα (εγώ προτιμώ να ειναι ωμά)
    2-4 σκ. σκόρδο ψιλοτριμμένο (ανάλογα ποσο δυνατό το θέλετε)
    αλάτι κατά βούληση
    1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
    2 -3 κ.σ. ξύδι
    5 -6 κ.σ. ελαιόλαδο
    Για το σερβίρισμα
    ηλιοσπορο ή κολοκυθοσπορο
    λίγο αγουρέλαιο 

 Εκτέλεση

 Για το τζατζίκι με παντζάρια, πρώτα καθαρίζουμε με γάντια και τρίβουμε το παντζάρι σε

ψιλό τρίφτη. Το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.

 Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά,  το γιαούρτι, το σκόρδο τριμμένο, το αλάτι, το ξύδι, τον άνηθο, το ελαιόλαδο.

 Ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

 Ανάλογα με το πόσο κόκκινα είναι τα παντζάρια σας διαφέρει και η ένταση του χρώματος. Δηλαδή το ωμό παντζάρι δίνει έντονο ροζ χρώμα στο τζατζίκι με παντζάρι, ενώ το βρασμένο δίνει πιο απαλό.

 Το τζατζίκι παντζαριού, τρώγεται σαν ντιπ ή συνοδεύει όλα τα ψητά κρέατα και πουλερικά
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:03:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 5 αυγά μέτρια
1 κ.σ. μίριν
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας χαμηλή σε αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο
100 γρ. τυρί κρέμα, χαμηλό σε λιπαρά
100 γρ. σπανάκι
1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
50 γρ. καπνιστός σολομός
φύλλα ρόκας, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το μίριν, τη σάλτσα σόγιας και το πιπέρι με ένα σύρμα χειρός.
Με ένα πινέλο αλείφουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 εκ. με το ελαιόλαδο και το μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος των αυγών στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σφίξει η ομελέτα.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να φτιάχνουμε τις ομελέτες μας. Θα έχουμε σύνολο 3 ομελέτες.
Στοιχίζουμε τις 3 ομελέτες τη μία δίπλα στην άλλη κολλητά ώστε να καλύπτει η μία ομελέτα μία μικρή επιφάνεια της άλλης.
Με μία σπάτουλα απλώνουμε το τυρί κρέμα πάνω από τις ομελέτες. Καλύπτουμε με το σπανάκι, το σχοινόπρασο και τέλος τον σολομό.
Τυλίγουμε σφιχτά σε ένα μεγάλο ρολό από τη μικρή πλευρά. Κόβουμε κάθετα την ομελέτα σε μικρά ρολάκια και σερβίρουμε με φύλλα ρόκας.
akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:02:00 μ.μ. 0

Σου έμειναν λεμόνια μετά το στύψιμο και δε ξέρεις τι να κάνεις με τόσες φλούδες; Μην τις πετάξεις καθώς μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις τόσο στη μαγειρική όσο και στην περιποίησή σου.

 Ακολουθούν μερικές ιδέες για να υιοθετήσεις όποια σου ταιριάζει.
Χρήσεις για τη μαγειρική

 Αρωματικό ελαιόλαδο 

 Ρίξε μέσα σε τρια φλυτζάνια λάδι λίγο ξύσμα λεμονιού, άσε το μείγμα για 2 εβδομάδες και είναι έτοιμο για χρήση! Έχεις στη στιγμή αρωματισμένο λεμονάτο λαδάκι για σαλάτες κι όχι μόνο!

 Παγάκια από λεμόνι 

 Δώσε στα ποτά και τα αναψυκτικά σου νέα διάσταση με παγάκια λεμονιού! Όσο για τη λεμονάδα, δε θα νερώσει ποτέ ξανά με αυτό το κολπάκι. Γι ακόμη πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα ρίξε μέσα σε κάθε παγάκι μια μεγάλη λωρίδα λεμονόφλουδας.

 Έτοιμες για κατάψυξη 

 Έχοντας φλούδες λεμονιού στην κατάψυξη μπορείς ανά πάσα ώρα και στιγμή να τις χρησιμοποιήσεις κάθε φορά που τις χρειάζεσαι! Από το να αρωματίσεις ένα τσάι ή αναψυκτικό, μέχρι και για το σιρόπι των γλυκών.

 Κάνε σκόνη λεμονιού και δώσε στον οργανισμό σου ενέργεια 

 Κόψε τις φλούδες του λεμονιού σε μικρά κομματάκια και τοποθέτησε τες σε ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια άσε τις στον ήλιο για λίγες ημέρες και μόλις αποξηρανθούν πέρασέ τες από το μύλο του καφέ και τρίψε τες μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη σκόνη για κάθε χρήση, ν΄αρωματίσεις γλυκά ή σαλάτες, να αρωματίσεις τα μαγειρευτά αλλά και να τρως λίγο σαν... φάρμακο κάθε φορά που χρειάζεσαι έξτρα δόση βιταμίνης C


 Φτιάξε λεμονάτο πιπέρι

 Ανακάτεψε σκόνη λεμονιού με πιπέρι για έξτρα γεύση κι άρωμα στα φαγητά, ειδικά τα ψητά!

 Φτιάξε γλυκό του κουταλιού λεμόνι 

 Βρες μια συνταγή και ξεκίνα! Είναι μια από τις πιο έξυπνες λύσεις για να μην πετάς τίποτα!

 Γέμιση για σοκολατάκια 

 Λίγη φλούδα λεμονιού μέσα σε σπιτικά σοκολατάκια τους δίνει άλλη διάσταση και γεύση, ειδικά αν σου αρέσει ο συνδυασμός σοκολάτας με εσπεριδοειδή.

 Φτιάξε ζαχαρωτά από λεμόνι 

 Ζαχάρωσέ τις και φτιάξε ένα ωραίο γλύκισμα για γαρνιτούρα ή άμεση κατανάλωση
Και μερικές έξτρα χρήσεις στην κουζίνα

 Λεμόνι στον κάδο απορριμάτων; 

 Βάζοντας μερικές φλούδες λεμονιού στον πάτο θα απορροφήσουν τις οσμές.

 Διώξε τα μυρμήγκια με λεμόνι!

 Όπως το διάβασες! Οι φλούδες λεμονιού μπορούν να δώσουν λύση αν η κουζίνα σου έχει γεμίσει μυρμήγκια. Ρίξε μερικές φλούδες κοντά σε παράθυρα, πόρτα και στον πάγκο της κουζίνας και... καθάρισες!

 Απολύμανε το ξύλο κοπής 

 Η φυσική οξύτητα του λεμονιού έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αφού καθαρίσεις σωστά τις πλάκες κοπής, τρίψε την επιφάνεια με μισό λεμόνι. Άφησέ το για δυο λεπτά πριν ξεπλύνεις.

 Και μια χρήση ομορφιάς:

 Απολέπιση δέρματος

 Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη φλούδα λεμονιού για να δώσεις λάμψη στην επιδερμίδα σου και να την κάνεις σούπερ απαλή.  Βάλε μέσα στα άλατα που χρησιμοποιείς λίγες φλούδες λεμονιού και θα δεις διαφορά.

womenonly.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:53:00 μ.μ. 0

Συστατικά

 400 γρ. dulce de leche

 1 πρέζα αλάτι

 1 αυγό

 2 κρόκοι

 1 μπανάνα πολύ ώριμη (120 γρ.)

 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

 50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες

 Για το σερβίρισμα

 100 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

 παγωτό καραμέλα

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το dulce de leche, το αλάτι, το αυγό με τους κρόκους, τη μπανάνα και χτυπάμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
    Προσθέτουμε το αλεύρι και την κουβερτούρα στο ίδιο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
    Βάζουμε το μείγμα με το αλεύρι στον κάδο του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
    Μεταφέρουμε σε δοσομετρικό δοχείο και γεμίζουμε 6 ατομικά φορμάκια που τα έχουμε βουτυροαλευρώσει.
    Βάζουμε στον φούρνο για 9 λεπτά.
    Αφαιρούμε από τον φούρνο και ξεφορμάρουμε αμέσως.
    Σερβίρουμε με παγωτό καραμέλα και λιωμένη κουβερτούρα


Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:51:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

     Για τα «ραβιόλι»

         30 γρ. ελαιόλαδο
        100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
        40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
        15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
        20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
        200 γρ. γαρίδα, καθαρισμένη
        40 γρ. ασπράδι αβγού
        400 γρ. φιλέτο γλώσσα, σε μικρά καρέ
        50 γρ. σάλτσα σόγιας
        100 γρ. ψωμί του τοστ, αλεσμένο
        5 γρ. δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
        2 γρ. ξύσμα λάιμ
        2 γρ. κόλιανδρος ξερός, φρεσκοτριμμένος
        40 γρ. αυγό
        20 γρ. νερό, κρύο
        Αλάτι
        36 φύλλα για dumblings - gyozas
        60 γρ. αυγό χτυπημένο, για το κλείσιμο των τορτελίνι

    
    Για τη σάλτσα και το τελείωμα του πιάτου

         10 γρ. ελαιόλαδο
        20 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε φέτες
        15 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο
        20 γρ. κρασί λευκό
        220 γρ. ζωμός κοτόπουλο
        50 γρ. σπαράγγια πράσινα, βρασμένα, πλάγιες φέτες
        25 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, ζουλιέν
        50 γρ. μπρόκολο, σε μικρά κομμάτια
        50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
        χυμός λεμονιού
        τσάιβς, ψιλοκομμένο
        μάραθος, ψιλοκομμένος
        αλάτι
        «τορτελίνι» με γλώσσα και γαρίδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα «ραβιόλι»

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το

τζίντζερ και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Στον κάδο του μπλέντερ, χτυπάμε τις γαρίδες μαζί με το ασπράδι αβγού, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμειγνύουμε το μείγμα της γαρίδας, μαζί με εκείνο του κρεμμυδιού και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά.

Παίρνουμε τα φύλλα για dumblings και τοποθετούμε στην μέση του φύλλου 20 γρ από την γέμιση. Βρέχουμε τις άκρες με λίγη ποσότητα από το χτυπημένο αυγό. Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας καλά τις άκρες και παράλληλα αφαιρώντας τον αέρα από το εσωτερικό του ζυμαρικού. Με το πινέλο αλείφουμε τις δύο άκρες του ζυμαρικού με αυγό και τις ενώνουμε φέρνοντας και τις δύο πάνω από τη γέμιση και πιέζοντάς τες ώστε να κολλήσουν και να δημιουργηθεί το «τορτελίνι». Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα «τορτελίνι» και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε σε μπεν μαρί με πάγο, εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα.
Για τη σάλτσα και το τελείωμα του πιάτου

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι και το λέμονγκρας. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα ¾ του κρασιού.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, τις πιπεριές και το μπρόκολο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα «ραβιόλι» μέσα και σιγο-μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά.*

Προσθέτουμε τα βότανα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε, αν χρειάζεται.

* Σε περίπτωση που θέλουμε την σάλτσα περισσότερο δεμένη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο κορν-φλάουρ διαλυμένο σε νερό και να πήξουμε ελαφρά την σάλτσα.
yiannislucacos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:50:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 ηλιέλαιο

 1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη

 1 κ.γ. κουρκουμάς σκόνη

 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 κ.γ. τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο

 450γρ καβουρόχιψα

 3 κ.σ. κόλιανδρος, κομμένος

 1 μακριά κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

 1 ½ λεμόνι, χυμός

 1 λεμόνι, ξύσμα

 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 4 φύλλα κρούστας

 6 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο

 ½ κ.σ. μαύρο + ½ κ.σ.λευκό σουσάμι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο και ρίχνουμε το κύμινο, τον κουρκουμά, το κρεμμύδι και το τζίντζερ.

 Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά.

 Προσθέτουμε την καβουρόψιχα, τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

 Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.

 Κόβουμε τα φύλλα στα 3 σε λωρίδες κατά μήκος.

 Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο το κάθε κομμάτι φύλλου και το απλώνουμε κάθετα μπροστά μας.

 Βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση στη μία γωνία του φύλλου κρούστας.

 Σκεπάζουμε διπλώνοντας χιαστί το φύλλο και σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Αλείφουμε με βούτυρο μετά από κάθε δίπλωμα.

 Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη γέμιση και φύλλα.

 Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε ταψί για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
dimitrisskarmoutsos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:49:00 μ.μ. 0

Υλικά για 2 άτομα

     4 πατάτες βρασμένες
    2 καρότα καθαρισμένα και τριμμένα
    4 κουταλιές ελαιόλαδο
    2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
    χυμό από μισό λεμόνι
    500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
    1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    10 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή ξερό 1 κουταλάκι του γλυκού)
    1 κουταλάκι κοκκινοπίπερο
    μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση

     Σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζουμε τις πατάτες για περίπου 35 λεπτά και ρίχνουμε αλατοπίπερο. Αφού μαλακώσουν τις  κόβουμε σε κύβους.
    Σ’ αυτό προσθέτουμε το τριμμένο καρότο ωμό, λίγο πιπέρι, κοκκινοπίπερο, αλάτι και το χυμό λεμονιού.
    Πλάθουμε μπαλάκια με αυτό τον πουρέ.
    Σε μια γαβάθα προσθέτουμε στο γιαούρτι λίγο λάδι, πιπέρι, το φρεσκοτριμμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι για να ενωθούν καλά τα υλικά.
    Πασπαλίζουμε με δυόσμο. Στρώνουμε σε κάθε πιάτο από τρεις μπάλες ανά άτομο.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:49:00 μ.μ. 0

Πολλές φορές, όταν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας συνειδητοποιείτε πολύ αργά ότι το έχετε ξεχάσει στην κατάψυξη και, ως εκ τούτου, μέχρι να ξεπαγώσει θα περάσουν τόσες ώρες, ώστε αλλάζετε γνώμη και μαγειρεύετε κάτι άλλο.

Υπάρχει ένας πολύ απλός και ασφαλής τρόπος για να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι κρέας, χωρίς να προκύψει πρόβλημα από πιθανή ανάπτυξη βακτηρίων.

Η μέθοδος που θα δείτε είναι εγκεκριμένη από τον αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

Η βασική προϋπόθεση είναι πως το κρέας σας είναι από πριν κομμένο/χωρισμένο σε κομμάτια. Από εκεί και πέρα το μόνο που χρειάζεστε είναι καυτό νερό (όχι βραστό!) και μερικές σακούλες φαγητού, οι οποίες να κλείνουν αεροστεγώς.

Πρώτα ζεστάνετε το νερό μέχρι τους 60°C. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι μόλις που θα βλέπετε τις πρώτες φυσαλίδες να σχηματίζονται στην βάση της κατσαρόλας και πως, αν βάλετε το δάχτυλό σας στο νερό, θα αντέχετε μόνο για 1-2 δευτερόλεπτα.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Στη συνέχεια βάζετε το κάθε κομμάτι κρέας που θέλετε να αποψύξετε μέσα σε μία σακούλα και την κλείνετε.
Βάλτε την σακούλα με το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και περιμένετε μερικά λεπτά. Συνιστάται να ΜΗΝ την αφήσετε στο νερό για πάνω από 45’ σε κάθε περίπτωση.
Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε περίπου 10 λεπτά και άλλα είδη κρέατος σε περίπου 12 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι ιδανικός, ώστε το κρέας να μην αρχίσει να μαγειρεύεται μέσα στην σακούλα και ταυτόχρονα να μην προλάβουν να σχηματιστούν καθόλου βακτήρια.

Μην εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο για μεγάλα κομμάτια κρέατος, ή για ολόκληρο κοτόπουλο, επειδή θα χρειαστεί να παραμείνουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)