ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 9:12:00 π.μ. 0

Υλικά

 225 γραμμάρια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά του γλυκού Mπέικιν πάουντερ

 100 γραμμάρια βούτυρο
150 γραμμάρια Τυρί (τσένταρ ή κέριγκολντ ή φέτα ή μπλού τσίζ)
100 γραμμάρια Φρέσκο γάλα
1/2 κουταλιά του γλυκού Αλάτι
1 αυγό ή λίγο φρέσκο γάλα για να τα αλείψετε να γυαλίσουν


Εκτέλεση

 Βάζουμε το αλεύρι το μπεϊκιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπόλ και ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα και προσθέτουμε την μαργαρίνη.

 Ανακατεύουμε με το χέρι μας και προσθέτουμε το τυρί και το γάλα.

 Μόλις έχουμε μια όμορφη ζύμη (σαν ψωμιού) την απλώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε με κουπ πάτ.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χαρτί ψησίματος ή λαδόκολα και ρίχνουμε τα τυροπιτάκια μας.

 Τα αλείφουμε με το αυγό ή το γάλα και τα βάζουμε να ψηθούν στους 190 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά ως που να πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:11:00 π.μ. 0

Λαζάνια muffin με γέμιση ντομάτας με λουκάνικο και λιωμένα τυριά...

 Συστατικά

 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 λουκάνικα χωρίς το φλοιό
2½ φλ. ντοματοπελτέ
1 κ. σούπας βασιλικός ξηρός
1 πρέζα μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
24 λαζάνια λαζάνια
1 φλ. μοτσαρέλα
1¼ φλ. ρικότα

 Τρόπος μαγειρέματος

 Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λάδωσε ελαφρά τις θήκες ενός ταψιού για muffin (12 θήκες).

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι για περρίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για ένα ακόμη λεπτό.
Ρίξε το τα λουκάνικα (είτε ψιλοκομμένα, είτε χωρίς το φλοιό τους) και σοτάρισε για περίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε την ντομάτα, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και το βασιλικό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα λαζάνια για τρία με τέσσερα λεπτά ώστε να μαλακώσουν.
Βάλε ένα λαζάνι στην κάθε βάση για muffin και από πάνω μια κουταλιά από τη σάλτσα, δύο κουταλάκια ρικότα και ένα κουταλάκι μοτσαρέλα.
Έπειτα βάλε άλλο ένα λαζάνι στην κάθε βάση και επανάλαβε τις υπόλοιπες δόσεις υλικών.
Ψήσε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα.
tlife.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:10:00 π.μ. 0

ΥΛΙΚΑ
450 γρ. Φύλλο Κρούστας (1 πακέτο, δηλαδή περίπου 12-14 φύλλα)
500 γρ. Ταχίνι
100 γρ. Σησαμέλαιο Και επιπλέον για το ταψί
200 γρ. Καρύδια (ψίχα), τριμμένα στο μούλτι σε ψιλά κομμάτια
Σιρόπι
500 γρ. Ζάχαρη
400 γρ. Νερό
1 τεμ. Πορτοκάλι (ακέρωτο), τις φλούδες του
1 κ.γ. Γλυκόζη

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με το σησαμέλαιο. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κατά πλάτος), έτσι ώστε να έχουμε διπλάσιο αριθμό φύλλων.
    Με ένα πινέλο αλείφουμε τέσσερα φύλλα με το μείγμα του ταχινιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Πασπαλίζουμε το τελευταίο με λίγο τριμμένο καρύδι και τυλίγουμε τα φύλλα σε σφιχτό ρολό (από τη μεγάλη τους πλευρά).
    Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, φτιάχνοντας συνολικά περίπου 5-7 ρολά (εξαρτάται από το πόσα φύλλα είχε η συσκευασία που αγοράσαμε).
    Λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί και βάζουμε μέσα τα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο και όσο πιο κοντά γίνεται. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά, ώστε να κρυώσουν και να σφίξουν τα ρολά και να κόβονται πιο εύκολα.
    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Χαράσσουμε τα ρολά διαγωνίως σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

 Σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλουμε με το σιρόπι ζεστό. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να το πιει όλο. Αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι.

steliosparliaros.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:09:00 π.μ. 0

Υλικά Συνταγής
8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
7 φύλλα (14 γραμ.) ζελατίνη
600 γραμ. ανθότυρο κρέμα ή άλλο τυρί κρέμα
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. φύλλα βασιλικού και δυόσμου
αλάτι
ξίδι μπαλσάμικο για το σερβίρισμα
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα
σαλάτα πράσινη για το σερβίρισμα
εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα
ξινομυζήθρα κ.λπ.

 Εκτέλεση
Για την τερίνα, θα χρησιµοποιήσουµε µια µικρή µακρόστενη φόρµα του κέικ, την οποία θα ντύσουµε µε µεµβράνη που θα εξέχει από τα τοιχώµατα. Βάζουµε τις πιπεριές στο φούρνο ολόκληρες, στους 200°C στον αέρα, και τις ψήνουµε µέχρι να αρχίσει να µαυρίζει και να φουσκώνει η φλούδα. Τις βάζουµε σε σακούλα τροφίµων και τις κλείνουµε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουµε πριν κρυώσουν. Αφαιρούµε µε προσοχή τους σπόρους και τις ίνες. Τις κόβουµε σε 2-3 λωρίδες. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να στραγγίσουν. Μουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε µπολ καλυµµένα µε κρύο νερό να φουσκώσουν για 10΄.


 Βάζουµε σε µπολ το τυρί κρέµα, το γιαούρτι και λίγη λίγη, ανακατεύοντας µε κουτάλι ή σύρµα, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος ώσπου να πάρει οµοιόµορφη υφή το µείγµα τυριού. Προσθέτουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά. Αλατοπιπερώνουµε το µείγµα τυριού. Στύβουµε καλά τις φουσκωµένες ζελατίνες και τις διαλύουµε µε γρήγορες κινήσεις σε 3 κ.σ. βραστό νερό. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και µε γρήγορες κινήσεις, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουµε τη ζελατίνη στο µείγµα τυριού.

 Ντύνουµε γύρω γύρω καθώς και τη βάση της φόρµας µε πιπεριές. Αδειάζουµε τη µισή ποσότητα τυριού στη φόρµα. Κάνουµε µια στρώση πιπεριάς, αδειάζουµε την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, καλύπτουµε µε τις υπόλοιπες πιπεριές Φλωρίνης και κλείνουµε καλά µε τη µεµβράνη. Παγώνουµε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Αφού παγώσει η τερίνα την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Αφαιρούµε τη διάφανη µεµβράνη και κόβουµε σε λεπτές φέτες. Γαρνίρουµε κάθε φέτα τερίνας µε λίγες σταγόνες µπαλσάµικο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνοδεύουµε µε φρυγανισµένο ψωµί και πράσινη σαλάτα.

 H συμβουλή μου: Για να ντύσουµε εύκολα τη φόρµα µε µεµβράνη, τη βρέχουµε ελαφρά. Έτσι κολλάει η µεµβράνη στα τοιχώµατα και το «ντύσιµο» της φόρµας δεν µας δυσκολεύει.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:08:00 π.μ. 0

Τα τελευταία χρόνια, πολλοί μιλούν για τα οφέλη και τους κινδύνους των φυτικών λαδιών.

 Αποφασίσαμε να διαπιστώσουμε κατά πόσον μπορεί να γίνει επιβλαβές το φυτικό λάδι και πόσο αξίζει να το χρησιμοποιούμε κατά το μαγείρεμα.

Πως βλάπτει;

Όσα περισσότερα πολυακόρεστα λίπη υπάρχουν στο λάδι, τόσο περισσότερο τοξικά ισομερή ατμού βγάζει και η εισπνοή τους αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η αποσύνθεση των λιπαρών οξέων γίνεται σιγά σιγά, αλλά πιο γρήγορα γίνεται κατά τη θέρμανση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να επιλέξετε λάδι μαγειρέματος που να περιέχει μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπών και υψηλή θερμοκρασία εξάτμισης.

Ηλιέλαιο


  • 11% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 20% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 69% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Με βάση αυτή την περιγραφή μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι το ηλιέλαιο είναι άκρως ανεπιθύμητο κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης.
Το ηλιέλαιο είναι απολύτως ακίνδυνο σε σαλάτες. Το λάδι πρέπει να αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σησαμέλαιο

  • 14% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 40% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 41% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Λόγω του μεγάλου όγκου των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων το τηγάνισμα σε σησαμέλαιο είναι ανεπιθύμητο.
Αραβοσιτέλαιο
  • 12% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 27% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 54% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Η σύνθεση του αραβοσιτελαίου απέχει επίσης πολύ από το ιδανικό. Αντί γι” αυτό, προτιμήστε για το μαγείρεμα ζωικά λίπη.

Ελαιοκράμβη

  • 7% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 63% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 28% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Κατά το τηγάνισμα σε ελαιοκράμβη πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, να μη ξεπεράσετε τους 200° βαθμούς θερμοκρασίας.

Ελαιόλαδο

  • 14% κορεσμένα λιπαρά οξέα
  • 73% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
  • 11% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα λάδια για τηγάνισμα. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητα πολυακόρεστων λιπών.
Αλλά, παρ “όλα αυτά, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να αποφεύγετε ατμούς, καθώς σχηματίζονται τοξικές ενώσεις.

Κοκοφοινικέλαιο

  • 88,5% κορεσμένα λιπαρά
  • 6,5% μονοακόρεστα λιπαρά
  • 5% πολυακόρεστα λιπαρά
Το λάδι καρύδας θεωρείται η πιο ασφαλής επιλογή για το μαγείρεμα. Η θερμοκρασία εξάτμισης είναι υψηλότερη από όλα τα υπόλοιπα λάδια, και το περιεχόμενο των πολυακόρεστων λιπών είναι τόσο λίγα, ώστε η βλάβη από την διάσπαση τους δεν θα αυξηθεί.

Παρατήρηση


Αξίζει να σημειωθεί ότι το φυτικό λάδι μπορεί να βλάψει μόνο όταν θερμαίνεται. Μπορεί να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα σε σάλτσες για σαλάτες.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 9:07:00 π.μ. 0

Υλικά

     ένα λάχανο αφράτο και ελαφρύ

 Για τη γέμιση

     500 γραμ. κιμά ανάμεικτο αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό
    2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
    2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    2 καρότα τριμμένα
    1/2 ματσάκι άνηθο
    1/2 ματσάκι μαϊντανό
    1 φλ. ρύζι για γεμιστά
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1/2 φλ. νερό
    αλάτι
    λευκό τριμμένο πιπέρι

 Για την κρέμα μπεσαμέλ
    4 κ.σ ελαιόλαδο
    2 γεμάτες κ.σ αλεύρι
    1 ½ φλ. ζεστό ζωμό από τους λαχανοντολμάδες
    ή γάλα
    (1 κρόκο αυγού προαιρετικά)
    1 λεμόνι ζουμερό
    αλάτι
    πιπέρι
    λίγο ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση

 Ξεκινάμε να φτιάξουμε τους λαχανοντολμάδες με μπεσαμέλ, αφαιρώντας πρώτα το κοτσάνι του λάχανου, αφού πρώτα το χαράξουμε μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζουμε για 10 -15′, να μαλακώσει ελαφρά.

 Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.

 Βγάζουμε ένα-ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα. Βάζουμε μέσα μία κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε το ντολμά.

 Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας  λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε πάνω τους ντολμάδες τη σειρά, τον ένα κοντά στον άλλον, και σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ζωμό ή με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει, προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Αν έχουμε κοτσάνια άνηθο και μαϊντανό, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε το φαγητό. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45′.
Για την κρέμα μπεσαμέλ με ή χωρίς αυγό

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ψήνουμε για 1-2′ ανακατεύοντας.

 Προσθέτουμε σταδιακά το βραστό ζωμό από τους ντολμάδες και αφήνουμε να πήξει κρέμα ανακατεύοντας. Αφού πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά όπως είναι καυτή η κρέμα, ρίχνουμε τον κρόκο (προαιρετικά) και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με σύρμα.

 Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι και τον άνηθο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

 Βάζουμε τους ντολμάδες με τρυπητή κουτάλα σε σειρά σε πυρίμαχο, περιχύνουμε με την κρέμα μπεσαμέλ και ψήνουμε για 6-7′ σε δυνατό γκριλ, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

 Μπορούμε επίσης, να σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε πιατέλα και απλά να περιχύσουμε με την πεντανόστιμη λεμονάτη κρέμα μπεσαμέλ, χωρίς να ψήσουμε. Είναι το ίδιο νόστιμοι όπως και να τους κάνετε.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:11:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής

 1 κοτόπουλο ολόκληρο κομμένο σε μερίδες
1 κουτάκι μπύρας
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές κόρν φλάουρ
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 Εκτέλεση Συνταγής

 Βάζουμε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει λίγο.


 Ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμάτι-κομμάτι στην κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου καλά από όλες τις μεριές να ροδοκοκκινίσουν. Αν θέλουμε τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι τόσο καλό. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μία πιατέλα.

 Δεν πετάμε το ελαιόλαδο. Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμα λάδι.

 Έπειτα, προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και φυσικά την μπύρα.

 Τώρα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά της μπύρας.

 Θα χρειαστεί περίπου 30-45 λεπτά. Για να δοκιμάσουμε αν έγινε, το τρυπάμε με το πηρούνι. Αν δούμε ότι στεγνώνει υπερβολικά, τότε χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό. Δεν βάζουμε ποτέ κρύο νερό στο φαγητό που βράζει!

 Όταν το κοτόπουλο μας είναι σχεδόν έτοιμο, παίρνουμε 4-5 κουταλιές από την σάλτσα μπύρας, τις ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και διαλύουμε εκεί μέσα το κόρν φλάουρ.

 Τέλος, προσθέτουμε το διάλυμα κορν φλάουρ στο κοτόπουλο και το αφήνουμε να βράσει ακόμη λίγο για να «δέσει» η σάλτσα.

 Το κοτόπουλο μπύρας είναι έτοιμο. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρυζάκι. Η σάλτσα μπύρας από το κοτόπουλο θα κάνει το ρύζι απλά τέλειο. Ρίξτε μπόλικη σάλτσα και απολαύστε!

supersyntages.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:09:00 μ.μ. 0

Υλικά

 500 γρ. σπαγγέτι
300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 ml κρέμα γάλακτος (μπορούμε να βάλουμε και light)
100 ml φρέσκο γάλα
150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
το ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο πορτοκάλι (δίνει έξοχο άρωμα, αλλά, αν μας ξενίζει, το παραλείπουμε)
2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Διαδικασία

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια 2 - 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που δίνεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

 Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλατοπίπερο, το ξύσμα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, έως ότου αρχίσει η κρέμα να κοχλάζει.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αδειάζουμε τα μακαρόνια και τα απλώνουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το τυρί. Ψήνουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:07:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

 1 κιλό σκληρό αλεύρι για ψωμί
2 κύβους των 25 γραμ. μαγιά (ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά)
2 κ. σ. κοφτές αλάτι
1 κ. σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο)
2 νεροπότηρα γεμάτα χλιαρό νερό (περίπου 600 γραμ.)
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σουσάμι
1 γεμάτη κ.σ γλυκάνισο
2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα)

 Εκτέλεση
Αυτό το εύκολο ψωμί στη γάστρα σε 10 λεπτά, είναι από τα αγαπημένα μου.

 Θα ζυμώσουμε σε ένα βαθύ ταψί ή σε λεκάνη με φαρδιά βάση.
Τοποθετούμε στη μια μεριά της λεκάνης (από κάτω), μια διπλωμένη πετσέτα, έτσι ώστε να γέρνει από τη μία πλευρά. Στην πλευρά που γέρνει, τρίβουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα σε κομματάκια. Ρίχνουμε πάνω στη μαγιά τη ζάχαρη (ή το μέλι), το γλυκάνισο και το νερό (όλα στη μεριά που γέρνει το σκεύος).

 Από την άλλη πλευρά (την ανασηκωμένη), αδειάζουμε όλο το αλεύρι και το αλάτι. Με τα δάχτυλα αρχίζουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις για να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη στο νερό. Σιγά σιγά αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο αλεύρι με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να σφίξει ή ζύμη.

 Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά, ανακατέψτε τη με το αλεύρι, και ρίξτε το αλάτι στο νερό, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.

 Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ πιάτο και βουτώντας τα χέρια σε γροθιά στο λάδι ζυμώνουμε τη ζύμη. Τη γυρνάμε από την άλλη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα λαδωμένα χέρια κλεισμένα σε γροθιά. Όταν η ζύμη πιει όλο το λάδι, τη βγάζουμε από τη λεκάνη και της δίνουμε σχήμα φραντζόλας.
Την ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένη μικρή γάστρα. Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα. Τη βάζουμε στο φούρνο στην τελευταία κάτω σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 50 βαθμούς C, και την αφήνουμε για 1 ώρα ακριβώς. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς C στις αντιστάσεις και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 50 λεπτά. Στο τελευταίο δεκάλεπτο του ψησίματος μπορείτε να βγάλετε το καπάκι ή ακόμα και  να βγάλετε το ψωμί στη σχάρα του φούρνου ώστε να ροδίσει και να τραγανίσει η κόρα του ολόγυρα.Όταν ροδοκοκκινίσει και φουσκώσει, βγάζουμε το ψωμί από τη γάστρα πάνω σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα, για να μη νοτίσει και να παραμείνει τραγανό μέχρι την τελευταία μπουκιά.

 Πριν ξεκινήσετε διαβάστε τα παρακάτω μυστικά μου αλλά και μελετήστε καλά το δωδεκάλογό μου για τέλειο φουσκωτό ψωμί εδώ.

 • Προσοχή στο χλιαρό νερό. Δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 40 βαθμούς C, αλλιώς θα καεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει ποτέ.

 • Μπορείτε επίσης να παίξετε με τη γεύση και την υφή του ψωμιού και να κάνετε μείξη αλεύρων, σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε  60% σταρένιο και 40% ολικής, ή 60% σταρένιο, με 30% καλαμοκάλευρο και 10% χαρουπάλευρο.

 • Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε βαθύ στρογγυλό ταψί με 32 εκ. διάμετρο και ύψος 6 εκ. Θα χρειαστεί να καλύψετε το ταψί ή με ένα καπάκι που μπαίνει στο φούρνο ή με ένα δεύτερο μεγαλύτερο ταψί

 • Οι θερμοκρασίες που σας γράφω ισχύουν για ψήσιμο στις αντιστάσεις (πάνω και κάτω αντίσταση), τοποθετώντας το ψωμί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου.

 • Στην ουσία το ψωμί στη γάστρα την πρώτη ώρα απλά στοφάρεται, δηλαδή φουσκώνει και ωριμάζει. Το κανονικό ψήσιμο του ψωμιού ξεκινάει από την ώρα που δυναμώνουμε το φούρνο.

 • Τέλος, για κανένα λόγο μην ανοιγοκλείνετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του στοφαρίσματος και του ψησίματος.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:06:00 μ.μ. 0

Συστατικά
4 πατάτες
αλάτι χοντρό
2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
4 κλωνάρια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι
σπορέλαιο για βαθύ τηγάνισμα

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Ξεπλένουμε καλά τις πατάτες μας. 
    Σε ένα ταψί φούρνου ρίχνουμε χοντρό αλάτι μέχρι να καλύψει τον πάτο του.
    Προσθέτουμε μέσα τις πατάτες ολόκληρες. Ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
    Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας.
    Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 20 λεπτά.
    Τρίβουμε τις πατάτες με τα χέρια μας να φύγει το επιπλέον αλάτι.
    Μεταφέρουμε σε ένα ξυλό κοπής και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Πρώτα τις κόβουμε στη μέση και μετά κάθε κομμάτι το κόβουμε σε 3 μικρότερα.
    Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και περιμένουμε να κάψει καλά.
    Μόλις είναι έτοιμο, προσεχτικά τοποθετούμε τις πατάτες μέσα στο λάδι. 
    Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
    Ψιλοκόβουμε δεντρολίβανο. 
    Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
    Με την αράχνη αφαιρούμε τις πατάτες και έτσι όπως είναι καυτές τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε.
    Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε ζεστές. Μπορούμε να τις συνοδέψουμε με συνταγές για κρέας. 

Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Σχόλια (Atom)