ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 1:12:00 μ.μ. 0

Συστατικά

 400 γρ. πένες

 6 κ.σ. ελαιόλαδο (3 κ.σ. + 3 κ.σ.) και επιπλέον 2 κ.σ. για τις πένες

 1 κρεμμύδι

 4 σκ. σκόρδο

 1 κ.σ. ζάχαρη

 4-5 καυτερές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες

 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

 500 γρ. τομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες

 2 κ.γ. νοστιμιά

 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

 10 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος

 φρέσκο πιπέρι

 βασιλικός για στόλισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

 Βάζουμε τις πένες να βράσουν σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον ένα λεπτό.

 Όταν είναι έτοιμες, σουρώνουμε και τις κρατάμε ζεστές. Αν θέλουμε ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

 Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το προσθέτουμε στη φωτιά.

 Ρίχνουμε και τη ζάχαρη, τις πιπεριές τσίλι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (6-8 λεπτά).

 Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

 Ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα, τη νοστιμιά και αφήνουμε να πάρει μία βράση για 2-3 λεπτά.

 Τέλος, προσθέτουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.

 Προσθέτουμε τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το πιπέρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.


Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:11:00 μ.μ. 0

Με χόρτα της εποχής όπως καυκαλήθρες, σέσκουλα και σπανάκι ετοιμάζουμε μια σούπερ λαχανόπιτα για το τραπέζι μας...

 Υλικά
1 κιλό ανάμεικτα χόρτα της εποχής και της αρεσκείας μας (όπως σπανάκι, σέσκουλα, ζοχοί, καυκαλήθρες κ.ά.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
το λευκό και πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν
300 γρ. φέτα, προτιμότερο ηπειρώτικη, χοντροθρυμματισμένη
400 ml ξινόγαλο
320 γρ. καλαμποκάλευρο
250 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί.

 Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε όλα τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα ξερά, τα αρωματικά, τα πασπαλίζουμε με 2 κουτ. γλυκού αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους. Τα πιέζουμε και τα στύβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλουν εντελώς τα υγρά τους. Τα ρίχνουμε σε λεκάνη μαζί με τα αυγά, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, το τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν.

 Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το ξινόγαλο με 250 ml νερό και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν, χωρίς όμως να βράσουν. Ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.

 Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του χυλού στο ταψί, τον στρώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού, και σκορπίζουμε από πάνω το μείγμα των χόρτων. Βάζουμε στον υπόλοιπο χυλό 150 ml νερό, ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί και τον αδειάζουμε με το κουτάλι ομοιόμορφα πάνω στα χόρτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ροδίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και να «σταθεί», κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε σε πιατάκια ή σε μεγάλη πιατέλα.
Νένα Ισμυρνόγλου - gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:11:00 μ.μ. 0

Υλικά

 2 κονσέρβες τοματάκι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κομμάτια μπακαλιάρος παστός
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

-Βάζετε απο βραδύς τον μπακαλιάρο σε νερό να ξαλμυρίσει φροντίζοντας όσο μπορείτε να αλλάζετε το νερό

-Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει

-Προσθέτετε τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε

-Ρίχνετε την τομάτα

-Προσθέτετε το σκόρδο

-Αλατοπιπερώνετε

-Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου

-Σε ένα ταψί βάζετε το μπακαλιάρο

-Ρίχνετε από πάνω τη σάλτσα και 2 φλυτζάνια νερό

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 
Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:10:00 μ.μ. 0




Συστατικά

Για το κέικ

45 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. + έξτρα για το ταψί
βούτυρο, για το ταψί
3 µέτρια αυγά
1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
65 γρ. ζάχαρη

Για την επικάλυψη

300 γρ. κρέµα γάλακτος
350 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη
250 γρ. µασκαρπόνε
150 γρ. σαντιγί, για το σερβίρισµα
flakes κουβερτούρας, για το σερβίρισµα

Μέθοδος Εκτέλεσης


Για το κέικ

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Βουτυρώνουµε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή, αποσπώµενη φόρµα διαµέτρου 20 εκ.
Χτυπάµε στον κάδο του µίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα αυγά µε το εκχύλισµα βανίλιας και τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Αφαιρούµε τον κάδο από το µίξερ και προσθέτουµε το αλεύρι.
Ανακατεύουµε µε µία µαρίζ µέχρι να έχουµε ένα οµοιόµορφο µείγµα.

Αδειάζουµε το µείγµα στη φόρµα και το ψήνουµε για 15-17 λεπτά.
Βγάζουµε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουµε πάνω σε µία σχάρα µέχρι να κρυώσει εντελώς.


Για την επικάλυψη

Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος σε µία κατσαρόλα.
Βάζουµε τη λευκή κουβερτούρα σε ένα µπολ.
Με το που πάρει βράση η κρέµα γάλακτος, την αδειάζουµε στο µπολ µε τη σοκολάτα και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ µέχρι να έχουµε µια οµοιόµορφη γκανάς.
Αφήνουµε το µείγµα να κρυώσει αρκετά.
Προσθέτουµε το µασκαρπόνε και ανακατεύουµε απαλά µε ένα σύρµα χειρός ή στο µίξερ σε χαμηλή ταχύτητα µέχρι να ενωθεί καλά το τυρί µε τη λευκή γκανάς.
Αδειάζουµε το µείγµα στη φόρµα, πάνω από το κέικ, και το βάζουµε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, µέχρι να σφίξει η επικάλυψη.  
Όταν βγάλουµε το γλυκό από το ψυγείο, χαράζουµε περιµετρικά τα τοιχώµατα της φόρµας µε τη βοήθεια ενός µαχαιριού και την αφαιρούµε.
Βάζουµε τη σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι 10 χλ. και δηµιουργούµε ροζέτες στο κέικ περιµετρικά.
Απλώνουµε στο κέντρο τα flakes κουβερτούρας και σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:09:00 μ.μ. 0

Είναι απλά και «αθώα» κι όμως, μπορούν να κάνουν ένα φαγητό σκέτη αποτυχία.

 Η μαγειρική είναι μια ανεκτίμητη ικανότητα, αλλά μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω για να τελειοποιηθεί.
Υπερβολή στα μπαχαρικά

 Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ντουζίνα μπαχαρικά στο φαγητό σας, το μόνο που θα καταφέρετε είναι να μπερδέψετε τον ουρανίσκο σας. Ένα καλό πιάτο πρέπει να έχει το πολύ 3-4 διαφορετικές πρωτογενείς γεύσεις, σε συνδυασμό με κάποια αρωματικά.
Προθερμάνετε το τηγάνι

 Αν πρόκειται να τηγανίσετε ή να τσιγαρίσετε το κρέας, τότε το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί για 5-7 λεπτά.

Μην ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό με σπάτουλα ή πιρούνι

 Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σοτάρισμα είναι απλά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, δεν είναι όμως αυτό. Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα που σοτάρετε δεν μουλιάζουν στον ατμό και αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται συνεχώς να κουνάτε την κατσαρόλα και όχι να ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο φούρνου

 Εκτός του ότι είναι πολύ φτηνό, εξασφαλίζει ότι το κέικ ή τα μπισκότα σας θα γίνουν το τέλεια.
Μην προσθέτετε πολλά υγρά

 Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν αρκετό νερό ή κρασί σε ένα κρέας που σιγοψήνετε και το κρέας καταλήγει να είναι εντελώς βυθισμένο. Μην το κάνετε αυτό. Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του βρασμού και του ψησίματος.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:27:00 μ.μ. 0

Υλικά (για 4 άτομα)

 3 πατάτες μεγάλες
1 καρότο
150 γραμμάρια αρακά, μαγειρεμένο
150 γραμμάρια ρεγκάτο ή γραβιέρα ή μείγμα τυριών, τριμμένο
1/2 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά, τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση 
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις πατάτες και το καρότο. 
Τα βάζουμε να βράσουν μαζί για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. 
Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ τον βρασμένο αρακά, το τυρί, τα αυγά, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. 
Ζυμώνουμε καλά και φτιάχνουμε μικρά μπιφτέκια.
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:26:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     2 κ.σ ελαιόλαδο
    6 φέτες μπέικον
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
    6 αυγά
    1 φλ. αλεύρι
    1 στραγγιστό γιαούρτι
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
    3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα
    6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
    αλάτι
    μπόλικο πιπέρι

 Εκτέλεση

 Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φύλλο, ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι.

 Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που να μαραθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά.


 Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γιαούρτι κι αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και την τριμμένη μυζήθρα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

 Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μπέικον, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σπανάκι ανακατεύουμε κι αδειάζουμε σε μικρο πυρίμαχο ταψάκι καλά βουτυρωμένο.

 Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κατσικίσιου τυριού και βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 25′ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

 Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με σαλάτα.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:24:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

     50 γρ. ελαιόλαδο
    400 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες ακαθάριστες
    1 κρεμμύδι
    1 καρότο
    2 σκ. σκόρδο
    100 γρ. χωριάτικο λουκάνικο
    300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
    250 γρ. τραχανάς γλυκός
    ½ κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
    800 γρ. νερό βραστό
    1 κύβο κότας
    200 γρ. τοματίνια
    200 γρ. μύδια με κέλυφος καθαρισμένα
    1 κ.σ. μαϊντανό
    2 φρ. κρεμμυδάκια
    1 κ.σ. βασιλικό
    ξύσμα από 2 λεμόνια
    χυμό από ένα λεμόνι
    πιπέρι
    αλάτι
    100 γρ. αρακάς

 Για το σερβίρισμα

     πιπέρι
    φέτες από λεμόνι 
    100 γρ. ξερή μυζήθρα

  Μέθοδος Εκτέλεσης

     Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι πάνω στην φωτιά.
    Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες με το κέλυφος.
    Βγάζουμε τις γαρίδες από την φωτιά, αφήνουμε στην άκρη και τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.
    Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
    Κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στο τηγάνι.
    Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το λουκάνικο σε κυβάκια.
    Βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν.
    Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
    Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε με μία κουτάλα και σοτάρουμε.
    Προσθέτουμε τον κρόκο κοζάνης, το νερό  και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
    Προσθέτουμε τον κύβο κότας και ανακατεύουμε.
    Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς.
    Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μύδια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μύδια. Όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε.
    Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, βασιλικό, και ξύσμα από 2 λεμόνια. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
    Όταν ανοίξουν τα μύδια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και τον αρακά.
    Προσθέτουμε το μισό από το μείγμα μυρωδικών και ανακατεύουμε.
    Σερβίρουμε με το υπόλοιπο μείγμα μυρωδικών, φρέσκο πιπέρι, φέτες από λεμόνι και τη μυζήθρα τριμμένη .

akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:23:00 μ.μ. 0

Μια λιτή, ανάλαφρη σάλτσα είναι το λαδολέμονο, που «ανεβάζει» την οξύτητα των παρασκευών στις οποίες το χρησιμοποιούμε και άρα την ικανότητα της γλώσσας να ανιχνεύει τις διαφορετικές αρωματικές και γευστικές αποχρώσεις.

 Από την άλλη, το ελαιόλαδο που περιέχει προσδίδει βάθος, γλύκα και τόνους πικάντικους, υπογραμμίζοντας το γευστικό σύνολο. Δεν είναι μόνο οι σαλάτες και τα ψητά ψάρια που «επωφελούνται» από το απλούστατο αυτό ελληνικό ντρέσινγκ: ψητά θαλασσινά, πουλερικά και κρεατικά, πατατοσαλάτες, σαλάτες και σούπες οσπρίων, βραστά λαχανικά, ριζότι, ζυμαρικά, δεκάδες τα ωμά τρόφιμα και τα φαγητά που αποκτούν αιχμή, γεύση και άρωμα με λίγες μόνο κουταλιές από ένα απλό λαδολέμονο.

 Η βασική αναλογία

 Αυστηρός κανόνας δεν υπάρχει. Ενα μέτριας οξύτητας λαδολέμονο περιέχει ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε αναλογία 3:1, δηλαδή 90 ml ελαιόλαδο - 30 ml χυμός λεμονιού. Πολλοί σεφ, ειδικά αν πρόκειται να το σερβίρουν με λιπαρά κρεατικά ή ψάρια (π.χ. αρνίσια παϊδάκια, σολομός κ.λπ.), αυξάνουν την ποσότητα του λεμονοχυμού. Την αναλογία την προσαρμόζουμε σύμφωνα με το προσωπικό μας γούστο - μόνο κατόπιν δοκιμής θα βρούμε αυτή που μας ταιριάζει περισσότερο. Και ένα κόλπο: αν μας φαίνεται πολύ ξινό το λαδολέμονο που φτιάξαμε, εκτός από το ότι μπορούμε να βάλουμε περισσότερο ελαιόλαδο για να εξισορροπηθεί η οξύτητά του, μπορούμε να την αμβλύνουμε προσθέτοντας ελάχιστο μέλι.

 Η σημασία του καλού λαδιού

 Η γεύση του ελαιολάδου είναι καθοριστική για τη γεύση του λαδολέμονου, επομένως όσο καλύτερο είναι το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούμε, τόσο καλύτερη σάλτσα θα φτιάξουμε. Στην αγορά θα βρούμε εκλεκτά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από μικρές και μεγάλες εταιρείες, μονοποικιλιακά (π.χ. μόνο από Κορωνέικη ή μόνο από Μανάκι) και χαρμάνια, από διάφορες περιοχές της χώρας (στο λάδι κάθε περιοχής αποτυπώνονται τα χαρακτηριστικά του τόπου), πικρά, φρουτώδη, αρωματικά, κ.λπ. Δοκιμάζοντας θα βρούμε τι μας αρέσει περισσότερο. Μια εξαιρετική επιλογή είναι τα αγουρέλαια, ελαιόλαδα από άγουρες ελιές, πικρά και στιβαρά, θαυμάσια αρτύματα αυτά καθαυτά.
Δοκιμάζουμε το λεμονοχυμό

 Λεμόνια δεν έχουμε όλο το χρόνο. Η εποχή τους είναι κυρίως οι χειμερινοί μήνες, Δεκέμβρη (τότε είναι ακόμη πράσινα) με Απρίλιο, όμως υπάρχουν δίφορες λεμονιές (που βγάζουν λεμόνια δύο φορές το χρόνο), οπότε τα βρίσκουμε και αρχές με μέσα φθινοπώρου. Τον υπόλοιπο χρόνο είναι είτε εισαγωγής είτε ντόπια, συντηρημένα σε επαγγελματικά ψυγεία.

 Τα «αλλοδαπά» και τα λεμόνια του ψυγείου ενδέχεται να έχουν πικρή επίγευση. Επομένως, δοκιμάζουμε το λεμονοχυμό προτού τον χρησιμοποιήσουμε, γιατί ενδέχεται να καταστρέψουμε τόσο το λαδολέμονο όσο και το φαγητό στο οποίο θα το βάλουμε. Προτού χρησιμοποιήσουμε το λεμονοχυμό, τον σουρώνουμε ώστε να απομακρύνουμε κουκούτσια και κομμάτια από τη σάρκα του λεμονιού.

 Για να πάρουμε περισσότερο χυμό από τα λεμόνια, φροντίζουμε προτού τα στύψουμε να τα αφήσουμε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου (αν τα έχουμε στο ψυγείο). Κάποιοι μάλιστα τα βουτάνε στιγμιαία σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τα «ρολάρουμε» πιέζοντάς τα πάνω στον πάγκο εργασίας με την παλάμη μας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς οι καρποί, ένδειξη πως έχουν «γεμίσει» με το χυμό τους.

 «Δένει» με το χτύπημα

 Για να φτιάξουμε ένα απλό λαδολέμονο, δεν χρειάζεται παρά να ανακατέψουμε λίγο τα υλικά σε ένα μπολ με το πιρούνι. Με αυτόν τον τρόπο τα υλικά δεν θα ενωθούν παρά ελάχιστα, κάτι που υποστηρίζουν ενθέρμως πολλοί σεφ για να είναι η σάλτσα «χαλαρή» και να γευόμαστε αλλού το λάδι και αλλού το λεμόνι - δημιουργείται έτσι ποικιλία στη γευστική απόλαυση.
Αν θέλουμε πιο «δεμένο» το λαδολέμονο, χτυπάμε τα υλικά για 2 - 3 λεπτά με το σύρμα ή τα βάζουμε σε βαζάκι με καπάκι, το οποίο ανακινούμε έντονα όπως το σέικερ. Το αποτέλεσμα είναι ένα ενιαίο και αρκετά αφράτο λαδολέμονο.

 Μυστικά:

 Προτού στύψουμε τα λεμόνια, τα «ρολάρουμε» πιέζοντάς τα με την παλάμη μας, ώστε να σπάσουν οι ίνες και να «γεμίσουν» με χυμό.

 Με το απλό ανακάτεμα θα έχουμε ένα λαδολέμονο «χαλαρό» (επάνω), με έντονο χρώμα ελαιολάδου, ενώ, αν το χτυπήσουμε με το σύρμα, σε βαζάκι ή στο μούλτι, αποκτά πιο «δεμένη» υφή και ανοιχτό χρώμα (κάτω).
Για καλύτερα δεμένο λαδολέμονο, χτυπάμε το λάδι και το λεμόνι στο μούλτι ή στο μπλέντερ. Ετσι, η σάλτσα θα αποκτήσει «σώμα», αλλά θα γίνει και πιο ασπριδερή. Αν τη θέλουμε πιο αφράτη, τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ, το οποίο κουνάμε έντονα πάνω-κάτω για να δημιουργηθεί αφρός.
gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:47:00 μ.μ. 0

Υλικά

     500 γραμ. ζυμαρικά (μακαρόνια-χυλοπίτες) χωρίς γλουτένη

     4 κ.σ. ελαιόλαδο

     1 χωριάτικο κοτόπουλο (κομμένο σε 8 κομμάτια)

     φρέσκο δεντρολίβανο

     2 σκ. σκόρδο

     1 κρεμμύδι

     1 πιπεριά κόκκινη

     1 καρότο
    1 κλωνάρι σέλερι

     1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

     1 δαφνόφυλλο

     2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 κιλό τριμμένες φρέσκες ντομάτες

     αλάτι

     πιπέρι

     κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

 Εκτέλεση

 Για το κοτόπουλο κρασάτο κοκκινιστό με μακαρόνια, στεγνώνουμε πρώτα καλά τα κομμάτια κοτόπουλο.

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε λίγα λίγα κομμάτια κοτόπουλο, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Περίπου για 8-10′. Το βγάζουμε σε πιατέλα.

 Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 5′-6′ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου για 3-4′.
Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45′, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.

 Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό στη σάλτσα και ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10′.

 Σερβίρουμε τα ζυμαρικά που έχουν βράσει στη σάλτσα του κοτόπουλου σε πιατέλα, ακουμπάμε το κοτόπουλο επάνω και τρίβουμε μπόλικο κεφαλοτύρι. Σερβίρουμε αμέσως.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)