ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 8:17:00 π.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 250 γρ. Tortellini

 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια

 2 μικρές πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια

 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 800 ml ζωμό βοδινού

 Ελαιόλαδο

 Αλάτι

 Πιπέρι

 Μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσουν. Παράλληλα, έχουμε ζεστάνει το ζωμό και τον ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

 Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ελέγχουμε τη γεύση από αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε μέσα στη σούπα τα τορτελίνια. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου (σύμφωνα με την αναγραφόμενη συσκευασία) και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Ρίχνουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
botrini.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:16:00 π.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός)
    100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους
    50 ml λευκό ξηρό κρασί
    200 γραμμάρια δαμάσκηνα
    50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)
    1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
    200 ml ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι
    ρίγανη

 Εκτέλεση

     Πλένουμε το κρέας για να καθαρίσει. Στη συνέχεια με ένα κοφτερό και μακρύ

μαχαίρι, το ανοίγουμε προσεχτικά στη μέση, ξεκινώντας από το στενό μέρος.
    Προσέχουμε όσο μπορούμε να μην το σκίσουμε. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με ρίγανη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
    Βάζουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα, τα φιστίκια, τη μισή ποσότητα από το κρασί και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
    Γεμίζουμε το χοιρινό με το μείγμα και το κεφαλοτύρι και όταν τελειώσουμε παίρνουμε ένα ξύλο για σουβλάκι και το κλείνουμε στο άνοιγμα με ζιγκ ζαγκ.
    Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί.
    Προσθέτουμε το λάδι και λίγο νερό απλά για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 60 λεπτά.
    Στο χρονικό αυτό σημείο το βγάζουμε από το φούρνο, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε να ψηθεί άλλη 1 ώρα. Προσέχουμε να μη στεγνώσει και να μείνει με το λάδι και τη σάλτσα του.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:15:00 π.μ. 0

Υλικά συνταγής...

 Για τη ζύμη

 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-9 γρ.)
1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. γλυκού αλάτι
40 ml ελαιόλαδο περίπου
200 ml νερό ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 Για τη γέμιση με πατάτα

 4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Για τη γέμιση παστουρμά-κασέρι

 12 λεπτές φέτες παστουρμάς, ψιλοκομμένος (αφαιρούμε την επικάλυψη από τσιμένι) 6 φέτες πικάντικο κασέρι, σε λεπτές λωρίδες
2-3 λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες, ψιλοκομμένες
Διαδικασία
Ζύμη: Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, υπομονετικά και επίμονα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια και στα τοιχώματα της λεκάνης. Αν κολλάει υπερβολικά, ρίχνουμε ελάχιστο αλεύρι, ενώ, αν βγει πιο σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.

 Γέμιση με πατάτες: Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με όσο λάδι έμεινε στο τηγάνι και προσθέτουμε τις πατάτες, τις οποίες λιώνουμε με πιρούνι ή με το πρες πουρέ (όχι με πολυκόφτη). Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

 Γέμιση με παστουρμά και κασέρι: Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ.

 Πιροσκί: Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος μανταρινιού και το ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη ή το πιέζουμε με τις παλάμες μας, μέχρι να αποκτήσει διάμετρο 18-20 εκ. Στο κέντρο του δίσκου βάζουμε 1-2 κουτ. γλυκού γέμιση (όποια και αν χρησιμοποιήσουμε) και κλείνουμε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο. Βρέχουμε τις άκρες της ζύμης για να κολλήσουν. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, μέχρι να τελειώσει. Η ποσότητα αρκεί για 14 πιροσκί.

 Γεμίζουμε μια μέτρια και βαθιά κατσαρόλα με ηλιέλαιο μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε δόσεις ενός δύο κομματιών (για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού), για 5-6 λεπτά κάθε δόση, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:14:00 π.μ. 0

Υλικά 

 1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια
100 ml ελαιόλαδο
5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
5 μεγάλες και ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
200 ml νερό
½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού φυλλαράκια από φρέσκο ή ξερό θυμάρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζ. τσαγιού κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση
    Αλατίζω ελαφρώς τα μπαρμπούνια, τα βάζω σε ένα ταψάκι και τα αφήνω για 20 λεπτά στο ψυγείο.
    Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σκόρδο και το σοτάρω για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
    Χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω στην κατσαρόλα τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά τη σάλτσα και την αφήνω να μαγειρευτεί για 10 λεπτά περίπου, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να δέσει ελαφρά.
    Βάζω τα μπαρμπούνια στη σάλτσα, σε μονή στρώση (έστω και κάπως στριμωγμένα). Ανάμεσά τους σκορπίζω την κάππαρη και το μαϊντανό. Ανεβάζω ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύω ξανά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 20 – 25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τα ψάρια μία φορά, μέχρι να ψηθούν καλά αλλά να μην στεγνώσουν.
    Σερβίρω τα μπαρμπουνάκια με τη σάλτσα τους και συνοδεύω με απλό πιλάφι και σαλάτα.
dinanikolaou.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:13:00 π.μ. 0

Καλαμαράκια, πατάτες τηγανητές, κολοκυθάκια, κεφτεδάκια, η χαρά της ζωής, μπουκιά και προσγείωση στον παράδεισο. ‘Η στην κόλαση, αν παίξει απροσεξία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματός τους. Το τηγάνισμα είναι μία αρκετά αμφιλεγόμενη διαδικασία, αναγκαίο κακό, θα μπορούσες να πεις.

Γιατί η πατάτα που καίγεται μέσα στο λάδι είναι ακαταμάχητο πράγμα, αλλά πάντα υπάρχει ο κίνδυνος να κάψεις τον εαυτό σου ή να λαδώσεις το σύμπαν. 


 Υπάρχει τρόπος ν’ αποφευχθεί το «έγκλημα».

 Αν είσαι από εκείνα τα άτομα που πετάνε την πατάτα στο τηγάνι από απόσταση σαν να ρίχνουν βολές σε μπασκέτα, γιατί φοβούνται τις καυτές σταγόνες λαδιού που πετάγονται προς πάσα κατεύθυνση, πλησίασε, έχω κάτι να σου πω. Αν ρίξεις αλάτι στο τηγάνι πριν κάψει το λάδι, αυτό θα «ηρεμήσει» και δεν θα σε ενοχλήσει ποτέ ξανά.

 Απαραίτητη προϋπόθεση για να λειτουργήσει όλο αυτό, να έχεις στραγγίξει/στεγνώσει το τρόφιμο που θες να μαγειρέψεις, γιατί αν πέσει νερό, ή βρεγμένη κουτάλα, το έγκαυμα δεν το γλιτώνεις. Απλός κανόνας φυσικής.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:25:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 φιλέτο κοτόπουλο
    400 γρ. πένες
    1 κρεμμύδι ξερό
    1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
    500 γρ. ντοματοχυμό
    αλάτι
    πιπέρι
    φρέσκο βασιλικό
    ελαιόλαδο

 Εκτέλεση
    Αρχικά, κόβετε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και το σοτάρετε στο ελαιόλαδο.
    Μόλις πάρει χρώμα προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνετε λίγα λεπτά μέχρι να τσιγαριστούν και αυτά.
    Στη συνέχεια προσθέτετε τον ντοματοχυμό και αλατοπιπερώνετε. Χαμηλώνετε την φωτιά και βράζετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε και τον βασιλικό.
    Παράλληλα, έχετε βράσει τις πένες, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στην σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:23:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     1 κιλό κεράσια (κατά προτίμηση πετροκέρασα) καθαρισμένα
    1 κιλό ζάχαρη
    1/2 φλ. νερό
    χυμό από 1 μικρό λεμόνι
    1 βανίλια
    2 κ.σ. ασβέστη (σβησμένο) προαιρετικά
    2 λίτρα νερό προαιρετικά

 Εκτέλεση

 Για να φτιάξουμε κεράσι γλυκό του κουταλιού, διαλέγουμε κεράσια σφιχτά και τραγανά, χωρίς χτυπήματα. Χρησιμοποιούμε γάντια στο καθάρισμα γιατί βάφουν το δέρμα.

 Διαλύουμε τον ασβέστη σε 2 λίτρα νερό μέχρι να ασπρίσει καλά το νερό. Τοποθετούμε μέσα τα κεράσια και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει ώστε τα κεράσια να γίνουν τραγανά. Αν δεν βρείτε ασβέστη βάλτε τα κεράσια σε μπολ με νερό και 2-3 λεμόνια κομμένα και στυμμένα (και τις λεμονόκουπες).


 Αφού περάσουν οι 2 ώρες ξεπλένουμε πολύ καλά τα φρούτα με μπόλικο νερό. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια πάνω από μια κατσαρόλα ώστε να συλλέξουμε τους χυμούς τους. Είναι προτιμότερο να βγάλουμε τα κουκούτσια με την ανάποδη της φουρκέτας για να μη λιώσουν.

 Ξεπλένουμε τα κουκούτσια με το 1/2 φλ. νερό και φυλάμε το νερό για να το χρησιμοποιήσουμε στο γλυκό. Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε εναλλάξ κεράσια και ζάχαρη σε στρώσεις. Αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο για να κατεβάσουν τα κεράσια τους χυμούς τους.

 Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στα κεράσια και τη ζάχαρη το 1/2 φλ. τσαγιού νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, να πάρει βράση το γλυκό, χωρίς να ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15΄. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως, καλυμμένο με μια πετσέτα και όχι με καπάκι.

 Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό για 10΄-15΄ για να δέσει. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Αφού αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα από τα χερούλια. Έτσι θα φουσκώσουν τα κεράσια και θα ρουφήξουν μέσα το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

 Για να σιγουρευτούμε ότι το σιρόπι είναι δεμένο ο πιο απλός τρόπος είναι να στάξουμε μία σταγόνα σιρόπι στο νύχι στον αντίχειρα. Αν τρέχει δεξιά-αριστερά θέλει κι άλλο δέσιμο, αν στέκεται είναι δεμένο. Αν το σιρόπι δεν δέσει σωστά, είναι δηλαδή αραιό, σύντομα θα μουχλιάσει το γλυκό. Στην περίπτωση αυτή, αφαιρούμε προσεχτικά τη μούχλα και το ξαναδένουμε. Αντίθετα, αν σφίξει πολύ το σιρόπι, σύντομα το γλυκό θα ζαχαρώσει. Τότε προσθέτουμε λίγο νερό και το ξαναδένουμε. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.

 *Χρόνος αναμονής: 24 ώρες

 argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:22:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής

 170γρ. καλαμποκάλευρο
170γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200γρ. γιαούρτι παραδοσιακό
100ml νερό...
1 κ.γ. σόδα φαγητού
1 κ.γ γεμάτη αλάτι
1-2 κ.σ. σιμιγδάλι


Διαδικασία συνταγής

 Κοσκινίζουμε τα άλευρα και τα ανακατεύουμε. 
Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, το νερό και τη σόδα (τη διαλύουμε στο νερό) και το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

 Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε. 

 Λαδώνουμε ελαφρά τις θήκες της φόρμας μάφιν και βάζουμε ζυμάρι στη κάθε μια.

 Χαράσουμε απο πάνω τα ψωμάκια και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για μισή ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσουν.

 cooklos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:22:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     200 γρ. ψίχα ψωμιού κομμένη τετραγωνάκια
    ½ κιλό μύδια καθαρισμένα
    1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
    2 κ. σούπας μαϊντανό τριμμένο
    1 αυγό
    50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
    700 γρ. νερό
    Αλάτι
    Πιπέρι

 Για τη σάλτσα

     1 σκελίδα σκόρδο
    750 γρ. χυμό ντομάτας
    ½ ποτήρι ελαιόλαδο


 Οδηγίες

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και προσθέτουμε 500 γρ. νερό μέχρι να μουσκέψει καλά και να μαλακώσει. 
Σουρώνουμε το ψωμί από το περιττό νερό και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ. 
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, το κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. 
Ανοίγουμε τα μύδια με ένα μαχαιράκι και τα γεμίζουμε με το μείγμα κλείνουμε με το καπάκι και τυλίγουμε με μία κλωστή. Προσέχουμε να είναι το τσόφλι καθαρό από τη γέμιση. 
Σε μία κατσαρόλα ψηλή και στεγνή βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και μόλις ξεκινήσει να βράζει προσθέτουμε ένα ένα όλα τα μύδια. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. 
Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη σάλτσα, κόβουμε την κλωστή και σερβίρουμε με τη σάλτσα.

botrini.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:21:00 μ.μ. 0

Δείτε πως μπορείτε να καθαρίσετε τιςμπάμιες για ναμη βγάζουν καθόλου "σάλιο" και πως μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για πολλούς μήνες.

 Για να μη βγάζουν οι μπάμιες καθόλου «σάλιο», η Αντωνία Ζάρπα, σεφ στο «Θαλασσάκι» της

Τήνου, μάς έδειξε πώς τις ετοιμάζει η ίδια για το εστιατόριό της.

 Βάζουμε τις καθαρισμένες μπάμιες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τις ζεματίζουμε για 2 - 3 λεπτά. 

 Τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να βγάλουν την περισσότερη από την «κόλλα» τους. 

 Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου, απλώνουμε τις μπάμιες σε μονή στρώση και ψήνουμε στους 50° C για 2 ώρες.

 Οταν κρυώσουν οι μπάμιες, είναι έτοιμες να μαγειρευτούν και μισή ώρα είναι αρκετή για να μαλακώσουν. 

 Σε αυτήν τη φάση μπορούμε να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη για πολλούς μήνες και, όταν τις μαγειρέψουμε, κατευθείαν από την κατάψυξη, θα μοιάζουν σαν φρέσκες, σύμφωνα με την Αντωνία και την Καθημερινή.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)