ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 6:43:00 μ.μ. 0


Συστατικά:
600 γρ κιμάς μόσχου
400 γρ κιμάς χοιρινός
200 γρ ψίχα ψωμιού τριμμένη
200 γρ κρεμμύδι ξερό
1 αβγό
100 ml ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
500 γρ σκέπη μπόλια από χοιρινό ή αρνί
αλάτι κατά προτίμηση
πιπέρι κατά προτίμηση
κανέλα τριμμένη κατά προτίμηση
ρίγανη κατά προτίμηση
μαϊντανός κατά προτίμηση

Οδηγίες:

 Βάζουμε τη σκέπη στο νερό με λίγο λεμόνι για 60 λεπτά για να ασπρίσει και να μαλακώσει.
Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε τους κιμάδες, την ψίχα ψωμιού, το κρεμμύδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το αβγό.
Ζυμώνουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Στραγγίζουμε την σκέπη και την κόβουμε σε μικρά τεμάχια 5 Χ 5 εκ. περίπου.
Τυλίγουμε την ανάλογη γέμιση στο κάθε τεμάχιο της σκέπης και ψήνουμε στο φούρνο ή στη σχάρα.
Κατά το τέλος του ψησίματος σβήνουμε ή περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

gourmed.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:49:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 φύλλο σφολιάτας κομμένο στη μέση
    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
    5 ή 6 μανιτάρια ψιλοκομμένα
    1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
    1/4 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό  ψιλοκομμένο
    πιπέρι
    αλάτι
    1 χούφτα πολύχρωμες πιπεριές μικρές ψιλοκομμένες (κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη)
    1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
    1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
    1 φύλλο σφολιάτας
    μαργαρίνη λιωμένη

 Εκτέλεση
    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια κόβετε το φύλλο σφολιάτας στη μέση, κατά μήκος.
    Λιώστε τη μαργαρίνη και αλείψτε τα φύλλα σφολιάτας. Στη συνέχεια τρυπήστε τη σφολιάτα με ένα πιρούνι.
    Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνετε σε ένα τηγάνι, μαγειρεύετε σε δυνατή εστία για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
    Έπειτα χαμηλώνετε την εστία, αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτετε την πάπρικα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
    Απλώστε ομοιόμορφα τα μανιτάρια και στα δυο φύλλα σφολιάτας, πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα τριμμένη και τέλος προσθέστε τις πολύχρωμες πιπεριές χοντροκομμένες.
    Απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα μεγάλο ταψί και βάζετε την τάρτα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:49:00 π.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

     Για τα «ραβιόλι»

         30 γρ. ελαιόλαδο
        100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
        40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
        15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
        20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
        200 γρ. γαρίδα, καθαρισμένη
        40 γρ. ασπράδι αβγού
        400 γρ. φιλέτο γλώσσα, σε μικρά καρέ
        50 γρ. σάλτσα σόγιας
        100 γρ. ψωμί του τοστ, αλεσμένο
        5 γρ. δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
        2 γρ. ξύσμα λάιμ
        2 γρ. κόλιανδρος ξερός, φρεσκοτριμμένος
        40 γρ. αυγό
        20 γρ. νερό, κρύο
        Αλάτι
        36 φύλλα για dumblings - gyozas
        60 γρ. αυγό χτυπημένο, για το κλείσιμο των τορτελίνι

    
    Για τη σάλτσα και το τελείωμα του πιάτου

         10 γρ. ελαιόλαδο
        20 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε φέτες
        15 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο
        20 γρ. κρασί λευκό
        220 γρ. ζωμός κοτόπουλο
        50 γρ. σπαράγγια πράσινα, βρασμένα, πλάγιες φέτες
        25 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, ζουλιέν
        50 γρ. μπρόκολο, σε μικρά κομμάτια
        50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
        χυμός λεμονιού
        τσάιβς, ψιλοκομμένο
        μάραθος, ψιλοκομμένος
        αλάτι
        «τορτελίνι» με γλώσσα και γαρίδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα «ραβιόλι»

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το

τζίντζερ και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Στον κάδο του μπλέντερ, χτυπάμε τις γαρίδες μαζί με το ασπράδι αβγού, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμειγνύουμε το μείγμα της γαρίδας, μαζί με εκείνο του κρεμμυδιού και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά.

Παίρνουμε τα φύλλα για dumblings και τοποθετούμε στην μέση του φύλλου 20 γρ από την γέμιση. Βρέχουμε τις άκρες με λίγη ποσότητα από το χτυπημένο αυγό. Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας καλά τις άκρες και παράλληλα αφαιρώντας τον αέρα από το εσωτερικό του ζυμαρικού. Με το πινέλο αλείφουμε τις δύο άκρες του ζυμαρικού με αυγό και τις ενώνουμε φέρνοντας και τις δύο πάνω από τη γέμιση και πιέζοντάς τες ώστε να κολλήσουν και να δημιουργηθεί το «τορτελίνι». Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα «τορτελίνι» και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε σε μπεν μαρί με πάγο, εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα.
Για τη σάλτσα και το τελείωμα του πιάτου

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι και το λέμονγκρας. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα ¾ του κρασιού.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, τις πιπεριές και το μπρόκολο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα «ραβιόλι» μέσα και σιγο-μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά.*

Προσθέτουμε τα βότανα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε, αν χρειάζεται.

* Σε περίπτωση που θέλουμε την σάλτσα περισσότερο δεμένη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο κορν-φλάουρ διαλυμένο σε νερό και να πήξουμε ελαφρά την σάλτσα.
yiannislucacos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:37:00 π.μ. 0

Μπουγιουρντί με διάφορα τυριά...

 Υλικά συνταγής

 2 φλιτζ. τυρί φέτα

 1 φλιτζ. μανούρι

 1 φλιτζ. παρμεζάνα

 2 ντομάτες κομμένες κονκασέ

 2 κ.σ. βασιλικός φρέσκος ή 1 κ.σ. αποξηραμένος

 1 κ.σ. ρίγανη

 1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι

 1 κ.γ. μπούκοβο

 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία συνταγής

 Τρίβουμε τα τυριά σε πυρεξάκι και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, το γλυκό πιπέρι, το μπούκοβο και τα ανακατέβουμε καλά.

 Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200οC, μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ψηθούν. 

 Στο σερβίρισμα προσθέτουμε τη ρίγανη.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:00:00 π.μ. 0

Υλικά

 Για τις γαρίδες

     1 κιλό γαρίδες Νο 0, καθαρισμένες
    αλάτι
    πιπέρι
    ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 κ.γ. ρίγανη

 Για το πανάρισμα

     1 σκ. σκόρδο
    50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
    80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
    1 πρέζα μπούκοβο
    1 κ.γ. ρίγανη
    ξύσμα από ½ λεμόνι
    ½ ματσάκι μαϊντανό
    1 κ.σ. βασιλικό
    2 κ.σ. ελαιόλαδο

 Για το σερβίρισμα

     φέτες από λεμόνι
    ρίγανη
    βασιλικός

 Εκτέλεση

 Για τις γαρίδες
Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

 Για το πανάρισμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το ξύσμα από το λεμόνι και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο και ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στη συνέχεια, βάζουμε τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το ελαιόλαδο και χτυπάμε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να διαλυθούν τα μυρωδικά.
Αδειάζουμε στο μπολ με τις γαρίδες και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε σε ένα πυρέξ φροντίζοντας να είναι η μία γαρίδα δίπλα στην άλλη. Απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα για το πανάρισμα και ψήνουμε για 8-12 λεπτά.
Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, ρίγανη και βασιλικό.


akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:28:00 μ.μ. 0

Υλικά

     430 γρ. σφολιάτα
    50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
    40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
    1 κρόκος αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό

 Μέθοδος Εκτέλεσης
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο εργασίας με έναν πλάστη ώστε να λεπτύνει και να αυξήσει την επιφάνειά της.
    Με ένα πινέλο, αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
    Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.
    Πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
    Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και κόβουμε σε λωρίδες 1-2 εκ.
    Στρίβουμε τις λωρίδες και τις αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο.
    Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
    Τοποθετούμε τις λωρίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η σφολιάτα.
    Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:38:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 κιλό αρνάκι, κομμένο σε κύβους
    1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
    1 πακέτο κριθαράκι
    1 κουταλιά ντοματοπελτέ
    1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
    ½ φλ. ελαιόλαδο
    3 κουταλιές βούτυρο
    1 φύλλο δάφνης
    1 ξυλάκι κανέλας
    ½ κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση

     Αρχικά, αλατοπιπερώνετε το αρνάκι και το βάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.
    Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κριθαράκι και το βούτυρο.

    Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, σκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα και 30 λεπτά.
    Στη συνέχεια, βγάζετε το σκεύος από το φούρνο και προσθέτετε το κριθαράκι, το βούτυρο και λίγο ζεστό νερό (να σκεπάζει το κριθαράκι).
    Συνεχίζετε το ψήσιμο με σκεπασμένο το φαγητό για 1 ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μαλακώσει το κριθαράκι.
    Κάθε 15 λεπτά ανοίγετε το φαγητό, το ανακατεύετε και το βάζετε στο φούρνο για να γίνει πιο σπυρωτό το κριθαράκι.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:17:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής

     2 φλιτζάνια φρέσκο τυρί-κρέμα
    6 μέτριες πατάτες
    1 σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
    1 φλιτζάνι ανάμεικτα κίτρινα τυριά τριμμένα
    1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο γάλα
    2 κουταλιές βούτυρο
    αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 Εκτέλεση συνταγής
Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες. Τρίβετε με σκόρδο ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετείτε μέσα τις πατάτες σε στρώσεις, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο και τριμμένο κίτρινο τυρί.

 Ανακατεύετε το φρέσκο τυρί-κρέμα με το γάλα και περιχύνετε με το μείγμα αυτό τις πατάτες έτσι ώστε σχεδόν να σκεπαστούν. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο κίτρινο τυρί και σκορπίζετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.

 Ψήνετε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45' περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ροδίσει η επιφάνεια.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:02:00 π.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 Βύσσινα
280 γρ. βύσσινα από κονσέρβα
220 γρ. χυμός βύσσινο ή πούλπα
70 γρ. ζάχαρη
10 γρ. πηκτίνη για μαρμελάδες (σε μπαχαράδικα και σουπερμάρκετ)
Βάση
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
5 αυγά
130 γρ. ζάχαρη
Μους βανίλια
150 γρ. γάλα
10 γρ. ζελατίνα σε φύλλα (δηλαδή δύο φύλλα των 5 γρ. ή τέσσερα των 2,5 γρ.)
400 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)
2 κλωνάρια βανίλιας, κομμένα κατά μήκος στη μέση
Σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
50 γρ. κιρς (απόσταγμα από κεράσια - σε σουπερμάρκετ)
Διακόσμηση
500 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 3 ώρες, Ψήσιμο: 25΄-30΄, Αναμονή: 1 νύχτα (για τα βύσσινα και τη βάση) + 6 ώρες (για την τούρτα)

 Βύσσινα

 Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το χυμό ή την πούλπα του βύσσινου μαζί με τα βύσσινα (προηγουμένως θα τα σουρώσουμε). Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη με την πηκτίνη και μόλις ο χυμός ζεσταθεί καλά και η θερμοκρασία  φτάσει τους 50°C-60°C, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Έπειτα το αδειάζουμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 18 εκ., το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και το βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες ή ακόμη και για μία νύχτα, μέχρι να πήξει.

 Βάση

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την αμυγδαλόσκονη. Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αβγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν πολύ και ασπρίσουν. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το μείγμα αλευριού-αμυγδαλόσκονης, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).

 Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε αλουμινόχαρτο. Για να το στερεώσουμε εν είδει πάτου, γυρνάμε και τυλίγουμε τις άκρες του γύρω από το τσέρκι, τσαλακώνοντάς τες χαμηλά. Έπειτα τοποθετούμε

περιμετρικά στα τοιχώματα του σκεύους (στην εσωτερική πλευρά) λαδόκολλα, έτσι ώστε να προεκτείνεται πάνω από τα τοιχώματα και να φτάνει σε ύψος τα 10 εκ. Αυτό το κάνουμε για να δώσουμε μεγαλύτερο βάθος στη φόρμα μας, καθώς το μείγμα θα φουσκώσει αρκετά. Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά (είναι προτιμότερο να το φτιάξουμε μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να κρυώσει για να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα). Το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε οριζοντίως σε 4 ισόπαχους δίσκους, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού.

 Μους βανίλια

 Βάζουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε τα σποράκια από τις βανίλιες μαζί με τα κλωναράκια. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση το γάλα αποσύρουμε και προσθέτουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα στραγγίξουμε ελαφρώς από το νερό. Ανακατεύουμε να λιώσουν και αμέσως αδειάζουμε το γάλα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφαιρούμε τα κλωνάρια βανίλιας και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα . Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να χλιαρύνει (αλλά όχι να κρυώσει εντελώς) και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά έως ότου ενσωματωθεί. Αφήνουμε τη μους για λίγο στο ψυγείο να πήξει ελαφρώς.

 Σιρόπι

 Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 1-2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε το κιρς.

 Συναρμολόγηση

 Ακουμπάμε σε μια πιατέλα ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 10 εκ. (εάν δεν έχουμε τόσο ψηλό, βάζουμε λαδόκολλα περιφερειακά, ώστε να του δώσουμε ύψος). Τοποθετούμε στο εσωτερικό τον ένα δίσκο από τη βάση, τον σιροπιάζουμε με ένα πινέλο και στρώνουμε επάνω του το 1/3 της μους. Τοποθετούμε το δεύτερο δίσκο, τον σιροπιάζουμε και απλώνουμε μια μικρότερη δόση από τη μους (περίπου το ¼ από όση έχει απομείνει).

 Ξεφορμάρουμε τα παγωμένα βύσσινα, που θα έχουν γίνει ενιαίο ζελέ, και το βάζουμε πάνω από τη μους. Πιέζουμε ελαφρώς προς τα κάτω το ζελέ, να βυθιστεί κάπως στη μους και από πάνω απλώνουμε άλλη μία μικρή δόση μους. Συνεχίζουμε με τον τρίτο δίσκο, τον σιροπιάζουμε και στρώνουμε επάνω του την υπόλοιπη μους. Τέλος, σκεπάζουμε με τον τελευταίο δίσκο, σιροπιάζουμε και βάζουμε την τούρτα για αρκετές ώρες στην κατάψυξη (5-6 ώρες).

 Διακόσμηση

 Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη «στρώνουμε». Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη όταν φτιάχνουμε σοκολάτα για επικάλυψη σε σοκολατάκια ή για διακόσμηση, καθώς βοηθά να παραμείνει γυαλιστερή, αλλά και να σταθεροποιηθεί. Παραδοσιακά γινόταν σε μαρμάρινη επιφάνεια όπου την άπλωναν πέρα-δώθε μέχρι η θερμοκρασία της να φτάσει στους 28°C-29°C. Πλέον γίνεται με ειδικά μηχανήματα, αλλά στο σπίτι ο πιο απλός τρόπος είναι να την ανακατεύουμε συνεχώς με μία μαρίζ μέχρι να φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Έπειτα απλώνουμε τη στρωμένη σοκολάτα πάνω σε μια λαδόκολλα σε λεπτή στρώση. Μόλις αρχίσει λίγο να παγώνει, τυλίγουμε τη λαδόκολλα σε λεπτό ρολό και το τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο. Καθώς ξετυλίγουμε το ρολό, η σοκολάτα σπάει και δημιουργούνται φλούδες σοκολάτας.

 Ξεφορμάρουμε την τούρτα ζεσταίνοντας το τσέρκι με πιστολάκι μαλλιών ή με φλόγιστρο και τραβώντας το προς τα πάνω. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα της τούρτας με τη σαντιγί και τα φύλλα σοκολάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 Τips

 Αντί για βύσσινα κονσέρβας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκριοτίνες, αν βρούμε. Είναι βύσσινα διατηρημένα σε κιρς. Η ίδια τούρτα μπορεί να γίνει σε μεγαλύτερο τσέρκι, διαμέτρου 22-24 εκ. Αναλόγως του μεγέθους, θα βγουν δύο ή τρεις δίσκοι και η τούρτα θα γίνει μεγαλύτερη αλλά πιο χαμηλή.
steliosparliaros.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:37:00 π.μ. 0

Συστατικά
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
2 σκ. σκόρδο
400 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα
400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
500 γρ. γαρίδες Νο1
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. ούζο
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 γρ. γάλα
400 γρ. σπανάκι baby
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από ½ λεμόνι
¼ ματσάκι δυόσμο
¼ ματσάκι άνηθο

 Για την επικάλυψη

 1,5 κιλό πατάτες βρασμένες
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κλ. δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι

 Για το σερβίρισμα

 δεντρολίβανο
θυμάρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

    Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το πράσο σε μικρά κυβάκια, τα σκόρδα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να καραμελώσουν.
    Κόβουμε τον σολομό και τον μπακαλιάρο σε μικρά κυβάκια, τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Σβήνουμε με ούζο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
    Προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι και βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να χάσει το σπανάκι όλη την υγρασία του.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
    Μεταφέρουμε σε ένα ταψί 32x25 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
    Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μπολ και τις πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι να σπάσουν.
    Μεταφέρουμε τις πατάτες στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να πάρουν χρώμα.
    Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί.
    Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
    Σερβίρουμε με δεντρολίβανο, θυμάρι και ελαιόλαδο.

Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)