ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 5:08:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     1 χωριάτικη κότα γύρω στα 1.800 γραμμ. κομμένη σε μερίδες
    1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    1 πράσο σε λεπτές φέτες
    4 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε 8 χοντρές λωρίδες (όλα τα χρώματα)
    1 κουτάκι μπίρα (330 ml)
    1/3 φλ. ελαιόλαδο
    1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
    1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
    1/2 κ.γλ. ζάχαρη
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    άσπρο ρύζι για το σερβίρισμα

 Εκτέλεση

 Ξεκινάμε αυτή την καλοκαιρινή συνταγή με κοτόπουλο, ροδίζοντας σε πλασoτέ κατσαρόλα λίγες λίγες (για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού) τις μερίδες κότας. Όσες ροδίζουμε, τις διατηρούμε

σκεπασμένες σε πιατέλα.

 Στο ίδιο ελαιόλαδο, αφού τελειώσουμε με το ρόδισμα της κότας, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις φέτες πράσο. Τ’ αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄, ανακατεύοντας και τέλος, προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε χοντρές λωρίδες.

 Ανακατεύουμε να λαδωθούν, ξαναβάζουμε την κότα στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τη μπίρα λίγη λίγη γιατί φουσκώνει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30΄ μέχρι να μαλακώσει καλά το πουλερικό και να μελώσει η σάλτσα του.

 argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:07:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

     Για τα «ραβιόλι»

         30 γρ. ελαιόλαδο
        100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
        40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
        15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
        20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
        200 γρ. γαρίδα, καθαρισμένη
        40 γρ. ασπράδι αβγού
        400 γρ. φιλέτο γλώσσα, σε μικρά καρέ
        50 γρ. σάλτσα σόγιας
        100 γρ. ψωμί του τοστ, αλεσμένο
        5 γρ. δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
        2 γρ. ξύσμα λάιμ
        2 γρ. κόλιανδρος ξερός, φρεσκοτριμμένος
        40 γρ. αυγό
        20 γρ. νερό, κρύο
        Αλάτι
        36 φύλλα για dumblings - gyozas
        60 γρ. αυγό χτυπημένο, για το κλείσιμο των τορτελίνι

    
    Για τη σάλτσα και το τελείωμα του πιάτου

         10 γρ. ελαιόλαδο
        20 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε φέτες
        15 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο
        20 γρ. κρασί λευκό
        220 γρ. ζωμός κοτόπουλο
        50 γρ. σπαράγγια πράσινα, βρασμένα, πλάγιες φέτες
        25 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, ζουλιέν
        50 γρ. μπρόκολο, σε μικρά κομμάτια
        50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
        χυμός λεμονιού
        τσάιβς, ψιλοκομμένο
        μάραθος, ψιλοκομμένος
        αλάτι
        «τορτελίνι» με γλώσσα και γαρίδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα «ραβιόλι»

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το

τζίντζερ και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Στον κάδο του μπλέντερ, χτυπάμε τις γαρίδες μαζί με το ασπράδι αβγού, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμειγνύουμε το μείγμα της γαρίδας, μαζί με εκείνο του κρεμμυδιού και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά.

Παίρνουμε τα φύλλα για dumblings και τοποθετούμε στην μέση του φύλλου 20 γρ από την γέμιση. Βρέχουμε τις άκρες με λίγη ποσότητα από το χτυπημένο αυγό. Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας καλά τις άκρες και παράλληλα αφαιρώντας τον αέρα από το εσωτερικό του ζυμαρικού. Με το πινέλο αλείφουμε τις δύο άκρες του ζυμαρικού με αυγό και τις ενώνουμε φέρνοντας και τις δύο πάνω από τη γέμιση και πιέζοντάς τες ώστε να κολλήσουν και να δημιουργηθεί το «τορτελίνι». Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα «τορτελίνι» και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε σε μπεν μαρί με πάγο, εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε άμεσα.
Για τη σάλτσα και το τελείωμα του πιάτου

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι και το λέμονγκρας. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα ¾ του κρασιού.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα σπαράγγια, τις πιπεριές και το μπρόκολο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα «ραβιόλι» μέσα και σιγο-μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά.*

Προσθέτουμε τα βότανα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε, αν χρειάζεται.

* Σε περίπτωση που θέλουμε την σάλτσα περισσότερο δεμένη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο κορν-φλάουρ διαλυμένο σε νερό και να πήξουμε ελαφρά την σάλτσα.
yiannislucacos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:06:00 μ.μ. 0

Υλικά για 8 άτομα

     225 γρ. ζάχαρη μαύρη
    130 γρ. βούτυρο
    1 αβγό
    300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1 κ. σ. μαγειρική σόδα
    ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια ακέρωτα
    χυμό από ½ λεμόνι

 Εκτέλεση
    Αρχικά ανακατεύετε στο μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά έως ότου γίνουν μία ομοιογενής ζύμη.
    Τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
    Με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγετε σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και κόβετε τα μπισκότα σε τετράγωνα κομμάτια ή στο σχήμα που θέλετε, με ένα κουπάτ.
    Τα τοποθετείτε στη λαδόκολλα που έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνετε για 15-20 λεπτά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:05:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

 1 κιλό σκληρό αλεύρι για ψωμί
2 κύβους των 25 γραμ. μαγιά (ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά)
2 κ. σ. κοφτές αλάτι
1 κ. σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο)
2 νεροπότηρα γεμάτα χλιαρό νερό (περίπου 600 γραμ.)
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σουσάμι
1 γεμάτη κ.σ γλυκάνισο
2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα)

 Εκτέλεση
Αυτό το εύκολο ψωμί στη γάστρα σε 10 λεπτά, είναι από τα αγαπημένα μου.

 Θα ζυμώσουμε σε ένα βαθύ ταψί ή σε λεκάνη με φαρδιά βάση.
Τοποθετούμε στη μια μεριά της λεκάνης (από κάτω), μια διπλωμένη πετσέτα, έτσι ώστε να γέρνει από τη μία πλευρά. Στην πλευρά που γέρνει, τρίβουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα σε κομματάκια. Ρίχνουμε πάνω στη μαγιά τη ζάχαρη (ή το μέλι), το γλυκάνισο και το νερό (όλα στη μεριά που γέρνει το σκεύος).

 Από την άλλη πλευρά (την ανασηκωμένη), αδειάζουμε όλο το αλεύρι και το αλάτι. Με τα δάχτυλα αρχίζουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις για να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη στο νερό. Σιγά σιγά αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο αλεύρι με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να σφίξει ή ζύμη.

 Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά, ανακατέψτε τη με το αλεύρι, και ρίξτε το αλάτι στο νερό, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.

 Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ πιάτο και βουτώντας τα χέρια σε γροθιά στο λάδι ζυμώνουμε τη ζύμη. Τη γυρνάμε από την άλλη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα λαδωμένα χέρια κλεισμένα σε γροθιά. Όταν η ζύμη πιει όλο το λάδι, τη βγάζουμε από τη λεκάνη και της δίνουμε σχήμα φραντζόλας.
Την ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένη μικρή γάστρα. Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα. Τη βάζουμε στο φούρνο στην τελευταία κάτω σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 50 βαθμούς C, και την αφήνουμε για 1 ώρα ακριβώς. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς C στις αντιστάσεις και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 50 λεπτά. Στο τελευταίο δεκάλεπτο του ψησίματος μπορείτε να βγάλετε το καπάκι ή ακόμα και  να βγάλετε το ψωμί στη σχάρα του φούρνου ώστε να ροδίσει και να τραγανίσει η κόρα του ολόγυρα.Όταν ροδοκοκκινίσει και φουσκώσει, βγάζουμε το ψωμί από τη γάστρα πάνω σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα, για να μη νοτίσει και να παραμείνει τραγανό μέχρι την τελευταία μπουκιά.

 Πριν ξεκινήσετε διαβάστε τα παρακάτω μυστικά μου αλλά και μελετήστε καλά το δωδεκάλογό μου για τέλειο φουσκωτό ψωμί εδώ.

 • Προσοχή στο χλιαρό νερό. Δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 40 βαθμούς C, αλλιώς θα καεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει ποτέ.

 • Μπορείτε επίσης να παίξετε με τη γεύση και την υφή του ψωμιού και να κάνετε μείξη αλεύρων, σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε  60% σταρένιο και 40% ολικής, ή 60% σταρένιο, με 30% καλαμοκάλευρο και 10% χαρουπάλευρο.

 • Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε βαθύ στρογγυλό ταψί με 32 εκ. διάμετρο και ύψος 6 εκ. Θα χρειαστεί να καλύψετε το ταψί ή με ένα καπάκι που μπαίνει στο φούρνο ή με ένα δεύτερο μεγαλύτερο ταψί

 • Οι θερμοκρασίες που σας γράφω ισχύουν για ψήσιμο στις αντιστάσεις (πάνω και κάτω αντίσταση), τοποθετώντας το ψωμί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου.

 • Στην ουσία το ψωμί στη γάστρα την πρώτη ώρα απλά στοφάρεται, δηλαδή φουσκώνει και ωριμάζει. Το κανονικό ψήσιμο του ψωμιού ξεκινάει από την ώρα που δυναμώνουμε το φούρνο.

 • Τέλος, για κανένα λόγο μην ανοιγοκλείνετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του στοφαρίσματος και του ψησίματος.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:04:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

     50 γρ. ελαιόλαδο
    400 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες ακαθάριστες
    1 κρεμμύδι
    1 καρότο
    2 σκ. σκόρδο
    100 γρ. χωριάτικο λουκάνικο
    300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
    250 γρ. τραχανάς γλυκός
    ½ κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
    800 γρ. νερό βραστό
    1 κύβο κότας
    200 γρ. τοματίνια
    200 γρ. μύδια με κέλυφος καθαρισμένα
    1 κ.σ. μαϊντανό
    2 φρ. κρεμμυδάκια
    1 κ.σ. βασιλικό
    ξύσμα από 2 λεμόνια
    χυμό από ένα λεμόνι
    πιπέρι
    αλάτι
    100 γρ. αρακάς

 Για το σερβίρισμα

     πιπέρι
    φέτες από λεμόνι 
    100 γρ. ξερή μυζήθρα

  Μέθοδος Εκτέλεσης

     Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι πάνω στην φωτιά.
    Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες με το κέλυφος.
    Βγάζουμε τις γαρίδες από την φωτιά, αφήνουμε στην άκρη και τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.
    Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
    Κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στο τηγάνι.
    Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το λουκάνικο σε κυβάκια.
    Βάζουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν.
    Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
    Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε με μία κουτάλα και σοτάρουμε.
    Προσθέτουμε τον κρόκο κοζάνης, το νερό  και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
    Προσθέτουμε τον κύβο κότας και ανακατεύουμε.
    Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς.
    Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα μύδια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μύδια. Όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε.
    Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, βασιλικό, και ξύσμα από 2 λεμόνια. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
    Όταν ανοίξουν τα μύδια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και τον αρακά.
    Προσθέτουμε το μισό από το μείγμα μυρωδικών και ανακατεύουμε.
    Σερβίρουμε με το υπόλοιπο μείγμα μυρωδικών, φρέσκο πιπέρι, φέτες από λεμόνι και τη μυζήθρα τριμμένη .

akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:46:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής
800 γραμ. χοιρινό (από τη σπάλα) κομμένο σε μπουκιές
1 κ.γλ. μπούκοβο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 μεγάλο πράσο (το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση

Ξεκινάμε την κρασάτη χοιρινή τηγανιά με πράσο, βάζοντας πρώτα σε ένα μπολ το κρέας. Το πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε γύρω γύρω το χοιρινό για 10 λεπτά.

 Βγάζουμε και αφήνουμε σε μια πιατέλα το ροδισμένο κρέας για τη χοιρινή τηγανιά.

 Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο και τα αφήνουμε να μαραθούν για 2-3 λεπτά.

 Ξαναβάζουμε το χοιρινό κρέας στη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρεύτεί καλά το κρέας, να μαλακώσει καλά και να πιει όλα τα υγρά του και να μείνει με το λάδι του.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:46:00 μ.μ. 0

Υλικά

    500 γρ. λιγκουίνι
    500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
    1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
    6 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
    1/2 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι
    2 κλωναράκια βασιλικό (και λίγο επιπλέον για το γαρνίρισμα)
    2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
    αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    4 1/2 φλιτζ. νερό
    Τριμμένο τυρί παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε το λιγκουίνι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τον βασιλικό, το λάδι, τα το αλάτι, το πιπέρι, και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

Βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι ζυμαρικά να γίνουν al dente και το νερό να έχει σχεδόν εξατμιστεί (περίπου 9 λεπτά).

Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρετε με βασιλικό. Σερβίρουμε με λάδι και παρμεζάνα.
-
mamapeinao.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:45:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     2 κ.σ ελαιόλαδο
    6 φέτες μπέικον
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
    6 αυγά
    1 φλ. αλεύρι
    1 στραγγιστό γιαούρτι
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
    3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα
    6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
    αλάτι
    μπόλικο πιπέρι


Εκτέλεση

 Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φυλλο, ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι.

 Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που να μαραθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά.

 Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γιαούρτι κι αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και την τριμμένη μυζήθρα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

 Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μπέικον, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σπανάκι ανακατεύουμε κι αδειάζουμε σε μικρο πυρίμαχο ταψάκι καλά βουτυρωμένο.

 Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κατσικίσιου τυριού και βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 25′ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

 Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με σαλάτα.

 argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:44:00 μ.μ. 0


Υλικά:

 Για το ζελέ

     250 γρ. χυμό μήλου
    60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    3 γρ. αγάρ αγάρ
    1/3 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
    ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
    ½ μήλο πράσινο

 Για τη μους

     6 γρ. φύλλα ζελατίνης
    150 γρ. γάλα
    40 γρ. χυμό μήλου
    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
    1 πρέζα αλάτι
    350 γρ. λευκή κουβερτούρα
    360 γρ. σαντιγί

 Για το βούτυρο κακάο

     200 γρ. βούτυρο κακάο
    200 γρ. λευκή κουβερτούρα

 Για το mirror glaze

     27 γρ. φύλλα ζελατίνης
    185 γρ. νερό
    300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    300 γρ. γλυκόζη
    220 γρ. ζαχαρούχο γάλα
    320 γρ. λευκή κουβερτούρα
    ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
    ½ κ.γ. πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

 Για το σερβίρισμα

     crumble
    γαρίφαλα ολόκληρα
Εκτέλεση:

 Για το ζελέ

     Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τον χυμό.
    Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αγάρ αγάρ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον χυμό.
    Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πάρει μία βράση. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πήξει.
    Μεταφέρουμε το ζελέ σε δοχείο και το χτυπάμε με ραβδομπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα για να σπάσει.
    Βάζουμε το τζίντζερ, την κανέλα, το μήλο ψιλοκομμένο χωρίς τη φλούδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
    Γεμίζουμε 8 παγοθήκες και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες να παγώσουν καλά.

 Για τη μους

     Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ και γεμίζουμε κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη 5-6 λεπτά να μαλακώσουν.
    Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, τον χυμό, το εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και ανακατεύουμε.
    Μόλις πάρει μία βράση, βάζουμε τις ζελατίνες στυμμένες καλά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
    Βάζουμε στο καυτό μείγμα της κατσαρόλας τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και αφήνουμε 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
    Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.
    Μόλις κρυώσει το μείγμα βάζουμε τη σαντιγί σε δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Η σαντιγί θα πρέπει να είναι ελαφριά χτυπημένη και να μην είναι πολύ πηχτή.

 Για τη σύνθεση

     Σε μία ειδική φόρμα σιλικόνης με 8 θήκες σε σχήμα μήλο βάζουμε λίγο από τη μους.
    Βάζουμε έναν κύβο από το ζελέ και γεμίζουμε με την υπόλοιπη μους. Βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες μέχρι να παγώσουν καλά.

 Για το βούτυρο κακάο

     Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο κακάο και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει, όχι να βράσει.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη. Περιμένουμε 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
    Μεταφέρουμε σε δοχείο και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα.
    Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

 Για το mirror glaze

     Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε 5-6 λεπτά να μαλακώσουν.
    Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
    Βάζουμε τις ζελατίνες στυμμένες από το νερό, το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει καλά.
    Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ στη χαμηλή ταχύτητα και μοιράζουμε το μείγμα σε δύο δοχεία.
    Βάζουμε στο ένα δοχείο το κόκκινο χρώμα και στο άλλο το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Η θερμοκρασία τους θα πρέπει να είναι 28-30ο C για να σταθούν στο γλυκό μας.
    Αφαιρούμε τα γλυκά από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε. Περνάμε ξυλάκια για σουβλάκια στην άκρη του μήλου και το βουτάμε στο βούτυρο κακάο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βουτάμε δεύτερη φορά. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί.
    Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μήλα.
    Στη συνέχεια βουτάμε στο πράσινο ή στο κόκκινο χρώμα και αφού στεγνώσει λίγο το βουτάμε και δεύτερη φορά. 
    Σερβίρουμε με crumble, γαρίφαλα για κοτσάνι και φύλλα.



Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:43:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

 Για το βράσιμο

     4 φιλέτα σολομού
    ένα ποτηράκι κρασί
    1 1/2 ποτήρι νερό
    φύλλο δάφνης
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    μια πρέζα αλάτι

 Για το φούρνο
    250 γρ. σπανάκι
    150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
    λίγο μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι
    δύο κουταλιές λάδι

 Εκτέλεση
    Βράζετε αρχικά το νερό με το κρασί, τα κρεμμυδάκια και το φύλλο δάφνης και τοποθετείτε όταν βράσουν τα φιλέτα προσεχτικά στην κατσαρόλα.
    Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για ένα τέταρτο.
    Στο μεταξύ ψιλοκόβετε το σπανάκι και το ανακατεύετε με την μοτσαρέλα και προσθέτετε αλατοπίπερο, λάδι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
    Τοποθετείτε σε σχάρα ή μέσα σε σκεύος τα φιλέτα και απλώνετε επάνω τους το μείγμα του σπανακιού.
    Ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει καλά το τυρί, αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)