ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 2:27:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 1/2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα
    1 1/2 κιλό μικρά κρεμμύδια
    1 συσκευασία μανιτάρια κομμένα στα 4
    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    2 καρότα ψιλοκομμένα
    40 γραμ. αλεύρι
    1 κύβος βοδινού
    40 γραμ. ζάχαρη
    1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
    2 σκελίδες σκόρδο
    1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
    μπαχάρι
    αλατοπίπερο
    2 φύλλα δάφνης
    20 γραμ. φρέσκο βούτυρο

 Εκτέλεση
    Αρχικά σοτάρετε το κρέας, αφού το έχετε πλύνει και κόψει μπουκιές, σε μία κατσαρόλα που έχετε ζεστάνει το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
    Στη συνέχεια προσθέτετε και το κρεμμύδι με τα καρότα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
    Πουδράρετε το αλεύρι μέσα στην κατσαρόλα, το αφήνετε να κάψει λίγο και σβήνετε με το κρασί.
    Τέλος ρίχνετε το ζωμό στην κατσαρόλα με το μπαχάρι, το αλατοπίπερο, τη δάφνη και το σκόρδο αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει για λίγο πριν το μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο όπου και θα το αφήσετε για περίπου 2 ώρες να μαγειρευτεί.
    Παράλληλα καθαρίζετε τα μικρά κρεμμύδια και τα βάζετε να βράσουν με λίγο νεράκι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γλασάρουν ενώ σε ένα τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο.
    Αφού το κρέας μαλακώσει, προσθέτετε τη γαρνιτούρα μπουργκινιόν που ετοιμάσατε παράλληλα και αφήνετε για 5 λεπτά στο φούρνο να σιγοβράσουν όλα μαζί, προτού σερβίρετε.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:26:00 μ.μ. 0

Υλικά

 1 μεγάλη κονσέρβα με κομπόστα ροδάκινο ή βερίκοκο (περίπου 800 γρ.)
2 φακελάκια σκόνη για ζελέ ανανά (200 γρ. σύνολο)
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

 Διαδικασία

 Αδειάζουμε την κομπόστα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, συλλέγοντας το σιρόπι σε ένα σκεύος. Βράζουμε 1½ ποτήρι νερό και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη σκόνη για ζελέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι από την κομπόστα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 - 15 λεπτά, αλλά όχι να αρχίσει να πήζει. Κατόπιν το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο γιαούρτι, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το γιαούρτι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

 Κόβουμε την κομπόστα σε κυβάκια και την ενσωματώνουμε στο γιαουρτοζελέ με απαλές κινήσεις. Αδειάζουμε το γλυκό σε μια στρογγυλή φόρμα από πλαστικό ή σιλικόνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες μέχρι να πήξει καλά. Για να το ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα τη φόρμα σε πολύ ζεστό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

 Μυστικό:

 Για να κάνουμε το γλυκό ακόμη πιο ελαφρύ, επιλέγουμε στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά και κομπόστα χωρίς ζάχαρη, δηλαδή με χυμό σταφυλιού (π.χ. Κύκνος ροδάκινο ή βερίκοκο).
Φτιάχνουμε το ζελέ προσθέτοντας το σιρόπι από την κομπόστα. Ετσι γίνεται πιο πυκνό και ενσωματώνεται καλύτερα στο γιαούρτι.
gastronomos.gr - Νένα Ισμυρνόγλου
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:25:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

     2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο
    ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
    λίγο αλεύρι για το πανάρισμα

 Για το κουρκούτι

     260 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
    3/4 κ.γλ. αλάτι
    1/2 κ.γλ. ζάχαρη
    330 ml μπύρα παγωμένη
    30 ml ούζο
    2 παγάκια

 Για τη σκορδαλιά

     6-7 πατάτες
    4-5 σκελίδες σκόρδο
    1/2 λεμόνι (χυμός)
    3 κ.σ. ξίδι από κρασί
    1 ½ φλ. ελαιόλαδο και σπορέλαιο ανάμεικτο
    αλάτι
    1 αυγό ημέρας βιολογικό (προαιρετικά)

 Για τη χρωματιστή σκορδαλιά

     λίγο ζουμί από παντζάρια
    3 ώριμα αβοκάντο

Εκτέλεση

    Για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά, πρώτα θα ξαρμυρίσουμε το ψάρι, σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκονται στα μυστικά για τον ωραιότερο μπακαλιάρο.
    Κόβουμε το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες) και το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Για το κουρκούτι

    Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια. 
    Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό. 
    Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει το φιλέτο του μπακαλιάρου μέχρι τη μέση του.
    Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι. Βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. 
    Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου να τηγανιστεί και από την άλλη.
    Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του, και αντί να τηγανίζεται και να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι. 

Για τη σκορδαλιά

    Για τη σκορδαλιά με πατάτα, καθαρίζουμε πρώτα, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.
    Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
    Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους. Μάθετε όλα τα μυστικά που χρειάζεται να ξέρετε για να γίνει η σκορδαλιά σας φανταστική.

Για τη χρωματιστή σκορδαλιά 

    Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στη σκορδαλιά, μοιράζουμε σε 2 μπολ. Στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια. Ανακατεύουμε κάθε σκορδαλιά χωριστά, την κόκκινη με  παντζάρι και την πράσινη με αβοκάντο.
    Η σκορδαλιά όταν είναι ζεστή είναι αρκετά ρευστή, γι’ αυτό τις παγώνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.


argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:24:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής

 170γρ. καλαμποκάλευρο
170γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200γρ. γιαούρτι παραδοσιακό
100ml νερό...
1 κ.γ. σόδα φαγητού
1 κ.γ γεμάτη αλάτι
1-2 κ.σ. σιμιγδάλι


Διαδικασία συνταγής

 Κοσκινίζουμε τα άλευρα και τα ανακατεύουμε. 
Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, το νερό και τη σόδα (τη διαλύουμε στο νερό) και το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

 Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε. 

 Λαδώνουμε ελαφρά τις θήκες της φόρμας μάφιν και βάζουμε ζυμάρι στη κάθε μια.

 Χαράσουμε απο πάνω τα ψωμάκια και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για μισή ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσουν.

 cooklos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:24:00 μ.μ. 0

Υλικά για 6 μερίδες

 200 γρ. καρπούς από φασόλια χάντρες

 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

 3 μέτρια κρεμμύδια

 2 καρότα

 1 σκελίδα σκόρδο

 1 καυτερή πιπερίτσα
6 φλιτζάνια νερό

 1 φύλλο δάφνης

 1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

 1 κλαράκι θυμάρι

 1 κουταλάκι ξίδι

 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

 Αλάτι, πιπέρι

 Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες μέχρι να γυαλίσουν. 
Προσθέτετε τους καρπούς από τις χάντρες, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνετε με το κρασί. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το νερό, τη δάφνη, την πιπερίτσα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να χυλώσουν. 
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, την πάπρικα και το θυμάρι.

vita.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:33:00 μ.μ. 0

Προετοιμασία: 30 λεπτά, με συνολικό χρόνο περί την 1 ώρα. Μπορείτε να απλουστεύσετε την εκτέλεση αν παραλείψετε το τηγάνισμα και χρησιμοποιήσετε όλες τις ψημένες μελιτζάνες για να κάνετε το πέστο μελιτζάνας (μια κι έξω). Οι ελλείψεις στην ποικιλία υφής επηρεάζουν την οπτική του πιάτου, όχι το γευστικό αποτέλεσμα. Ελαφρώς σύνθετη συνταγή, όχι δύσκολη.
Υλικά (για 4-5 άτομα)
400 γραμ. Spaghetti Rigati
2 κ.σ. αλάτι
έξτρα ξηρή μυζήθρα (ή παρμεζάνα) τριμμένη και 4-5 φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
για το πέστο μελιτζάνας με καρύδι
4 μεγάλες μελιτζάνες και 1 μικρότερη (1.3 – 1.4 κιλά), πλυμένες
2 αυγά –να είναι 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου
15 καρύδια
2 μικρές σκελίδες σκόρδο (χωρίς το πράσινο φύτρο)
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλ. ξηρή μυζήθρα (ή παρμεζάνα) τριμμένη
προαιρετικά: 2-3 φύλλα βασιλικού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τη σάλτσα ντομάτας – μελιτζάνας
300 γραμ. (3/4 του κουτιού) ψιλοκομμένες ντομάτες – στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε η σάλτσα Pomodoro Barilla
½ μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδιαΠροθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C.
Ψήνετε τις μελιτζάνας: Bάζετε τις 4 μεγαλύτερες μελιτζάνες σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τις τρυπάτε σε μερικά σημεία με πιρούνι. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά –θα πρέπει να ζαρώσουν και να μαλακώσουν. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσουν.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες: Βράζετε τα αυγά για 8-8 ½ λεπτά ξεκινώντας από κρύο νερό βρύσης. Θα πρέπει να είναι βραστά –ούτε ζουμερά à la coque ούτε σφιχτά. Βάλτε τα κάτω από κρύο νερό, καθαρίστε τα και αφήστε να κρυώσουν.
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - τηγάνισμαΚόβετε την μικρότερη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, περί το 1 εκατ. Και την μία εξωτερική φέτα σε κύβους 1×1 εκατ. περίπου.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και (μέτρια προς) δυνατή φωτιά ζεσταίνετε καλά 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτετε τις μισές μελιτζάνες. Ψήνετε για 1.5-2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αφαιρείτε και μεταφέρετε σε πιάτο στρωμένο με χάρτινη πετσέτα. Συνεχίζετε με τις υπόλοιπες, με τον ίδιο τρόπο.
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - σάλτσαΚάνετε τη σάλτσα ντομάτας: Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά βάζετε 1 κ.γ. ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2 λεπτά να μαλακώσει χωρίς να αλλάξει χρώμα. Ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα (ή τη σάλτσα), αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά.
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - μελιτζάνεςΌσο γίνεται η σάλτσα ντομάτας: Κόψτε τις ψημένες μελιτζάνες στη μέση και με κουτάλι, αφαιρέστε το εσωτερικό τους. Κόψτε οριζόντια και κάθετα σε κομμάτια. Προαιρετικό: Κρατήστε το 1/3 χωριστά σε μπολ για να το βάλετε στην τελική σάλτσα (πριν τα μακαρόνια).

ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - pesto μελιτζάναςΕτοιμάζετε το πέστο μελιτζάνας: Κρατήστε 4 καρύδια, χωρίστε τα σε μικρότερα κομμάτια –όχι τρίμματα. Βάλτε τα υπόλοιπα στο μπλέντερ, χτυπήστε 1-2 φορές για μερικά δευτερόλεπτα και ψιλοκόψτε τα σε μέγεθος ψίχουλων. Μην τα κάνετε …αλεύρι. Κρατήστε τη μισή ποσότητα χωριστά (για την τελική σάλτσα).
Προσθέστε τις μελιτζάνες, το σκόρδο και τον βασιλικό (αν τον χρησιμοποιήσετε). Κόψτε τα αυγά στη μέση, αφαιρέστε τους κρόκους και βάλτε τους στο μπλέντερ. Ρίξτε το ελαιόλαδο και το τυρί. Χτυπήστε (1 λεπτό) να ενσωματωθούν και να έχετε μια πυκνή σάλτσα, με την υφή του καρυδιού αισθητή -όχι βελουτέ. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι.
Σημείωση: Το πέστο μελιτζάνας με καρύδι, όπως και όλα τα πέστο επιδέχονται προσωπικές παρεμβάσεις και αυξομειώσεις υλικών. Σημαντικό είναι να κάνετε τον τελικό συντονισμό στο αλάτι, αφού έχετε βάλει το τυρί, ώστε να μην βγει το πέστο αλμυρό.
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - σάλτσα1Ολοκλήρωση της σάλτσας: Ρίχνετε στη σάλτσα ντομάτας, το πέστο μελιτζάνας, τα κομματάκια από τις ψημένες μελιτζάνες που κρατήσατε και το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι εκτός από 2 κ.σ. Ανακατεύετε και διατηρείτε ζεστή.
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - σπαγκέτιΒράζετε τα μακαρόνια al dente, σε πολύ και αλατισμένο νερό (2 κ.σ. αλάτι), σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου -τα Spaghetti Rigati έβρασαν για 9 σχεδόν λεπτά (από τα 10), μια και θα έμπαιναν στο τηγάνι με τη σάλτσα.
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια - ανάμιεξη
Σουρώστε γρήγορα, κρατώντας 1 φλ. από το νερό που έβρασαν ή χρησιμοποιήστε την κουτάλα των μακαρονιών για να τα μεταφέρετε στη σάλτσα. Ανακατέψτε και προσθέστε λίγο απ’ το νερό, αν χρειάζεται έξτρα υγρασία.
Σερβίρισμα: Σε σχετικά ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή) τοποθετήστε στο καθένα μια φέτα τηγανητής μελιτζάνας και απλώστε πάνω στριφογυριστά τα μακαρόνια, κομματάκια μελιτζάνας, βασιλικό και σπασμένα καρύδια. Πασπαλίστε με το τριμμένο, βάλτε έξτρα τυρί και πιπέρι (α Βολοντέ και τα δύο).
Τα ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια περιέχουν κάθε υφή του λαχανικού. Έτοιμα!
ριγωτά σπαγκέτι με μελιτζάνες και καρύδια
pandespani.com
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:32:00 μ.μ. 0

Υλικά
2 κούπες κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη
1 κ.σ.ξύσμα λεμονιού
1/4 κούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού

για το σερβίρισμα
σαντιγί
αμυγδαλάκι καβουρδισμένο

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
Σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά.DSCN0747

 DSCN0748

 Αποσύρουμε από τη φωτιά,προσθέτουμε το ξύσμα και
το χυμό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.DSCN0749

DSCN0752

 DSCN0753

 Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο και μοιράζουμε σε μπολάκια ή ποτήρια.
Φυλάσσουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να στερεοποιηθεί.
Στολίζουμε με σαντιγί και αμυγδαλάκι φιλέ.
Οι παραπάνω αναλογίες είναι για 4 μπολ.

magyreuontas.blogspot.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:31:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

 Για τη ζύμη

     200 γραμ. αλεύρι σκληρό
    1/4 κ.γλ. αλάτι
    100 γραμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
    2 κρόκοι χτυπημένοι
    1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)

 Για τη γέμιση

     3 κ.σ. ελαιόλαδο
    2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
    1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
    1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
    1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
    2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
    250 γραμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

     Για την πίτα σπετσοφάι, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ’ ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.
    Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
    Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:31:00 μ.μ. 0

Υλικά

 8 μεγάλα καλαμάρια

 ½ κρεμμύδι

 3 σκελίδες σκόρδο

 1 κούπα λευκό κρασί

 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

 ελαιόλαδο

 3 κόκκους μπαχάρι

 3 φύλλα δάφνης

 λίγη ζάχαρη

 αλάτι

 πιπέρι

Εκτέλεση

 Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μία κούπα λάδι μαζί με τις τρεις σκελίδες σκόρδο.
Μόλις μαραθούν, βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ με νερό και τον ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με το λευκό κρασί, τρεις κόκκους μπαχάρι, τρία δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη για να κόψουμε την οξύτητα της ντομάτας.
Βάζουμε και τη σάλτσα μας στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά.

poimin.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:30:00 μ.μ. 0

Υγιεινό και πεντανόστιμο, το ψητό ψάρι παραμένει η ιδανική επιλογή για το μεσημεριανό τραπέζι.

 Αν μάλιστα μιλάμε για καθαρισμένο φιλέτο ψαριού, τότε τα πράγματα αποκτούν μια ακόμα πιο υγιεινή φύση.
Πόσο χρόνο θέλει όμως το ψάρι στο ταψί για να μη στεγνώσει; Πριν απαντήσουμε, οφείλουμε να πούμε πως το φιλέτο ψαριού θέλει μια μικρή προετοιμασία για να ψηθεί ομοιόμορφα, αφαιρώντας δηλαδή όλες τις μη ομοιόμορφες άκρες του, ώστε να μην ψηθούν γρηγορότερα από τα πιο παχιά κεντρικά τμήματα.


Αφού το περάσουμε και μια στρώση από ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο για να παραμείνει με τους χυμούς του και το καρυκεύσουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, είναι ώρα να το βάλουμε ασκέπαστο στον φούρνο.
Όχι βέβαια προτού πάρουμε τον χάρακα και μετρήσουμε το πάχος του! Κι αυτό γιατί ο κανόνας ψησίματος που εφαρμόζουν οι σεφ είναι 4-6 λεπτά ανά 1 εκατοστό πάχους. Σε προθερμασμένο φούρνο πάντα στους 220-230 βαθμούς.

Αν το ψάρι είναι ολόκληρο, οφείλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζυγαριά. Ψήνουμε, ξανά χωρίς καπάκι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 6-9 λεπτά ανά 220 γραμμάρια ψαριού…
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)