ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά
1 κούπα ρύζι για πιλάφι(Bonnet)
3 κούπες νερό
αλάτι
1/2 κούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
300 γρ. κιμά χοιρινό
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 κολοκύθι μεγάλο κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα μέτρια σε κύβους
αλάτι,πιπέρι
250-300 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι με το νερό και ανάλογο αλάτι και το
αφήνουμε στην άκρη.

DSCN2208

Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο.

DSCN2201
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για λίγο ακόμη.

DSCN2202

Σβήνουμε με το κρασί.

DSCN2205

Ετοιμάζουμε το κολοκυθάκι και την ντομάτα και τα προσθέτουμε
στον κιμά.
Αλατοπιπερώνουμε.

DSCN2206

DSCN2207

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να εξατμιστούν
όλα τα υγρά του.

DSCN2209

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά το ρύζι και
ανακατεύουμε καλά.

DSCN2210

Αν η κατσαρόλα μας μπαίνει στο φούρνο,στρώνουμε μέσα
το φαγητό,αλλοιώς αδειάζουμε σε ταψάκι.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά όλη την επιφάνεια του φαγητού.

DSCN2211

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο
μέχρι να ροδίσει όμορφα το φαγητό μας.

DSCN2212

Αφήνουμε για λίγο να σταθεί και σερβίρουμε!
magyreuontas.blogspot.gr

Με χόρτα της εποχής όπως καυκαλήθρες, σέσκουλα και σπανάκι ετοιμάζουμε μια σούπερ λαχανόπιτα για το τραπέζι μας...

Υλικά
1 κιλό ανάμεικτα χόρτα της εποχής και της αρεσκείας μας (όπως σπανάκι, σέσκουλα, ζοχοί, καυκαλήθρες κ.ά.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
το λευκό και πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν
300 γρ. φέτα, προτιμότερο ηπειρώτικη, χοντροθρυμματισμένη
400 ml ξινόγαλο
320 γρ. καλαμποκάλευρο
250 ml ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί.

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε όλα τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα ξερά, τα αρωματικά, τα πασπαλίζουμε με 2 κουτ. γλυκού αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους. Τα πιέζουμε και τα στύβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλουν εντελώς τα υγρά τους. Τα ρίχνουμε σε λεκάνη μαζί με τα αυγά, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου, το τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν.

Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το ξινόγαλο με 250 ml νερό και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν, χωρίς όμως να βράσουν. Ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.

Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του χυλού στο ταψί, τον στρώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού, και σκορπίζουμε από πάνω το μείγμα των χόρτων. Βάζουμε στον υπόλοιπο χυλό 150 ml νερό, ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί και τον αδειάζουμε με το κουτάλι ομοιόμορφα πάνω στα χόρτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ροδίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και να «σταθεί», κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε σε πιατάκια ή σε μεγάλη πιατέλα.
Νένα Ισμυρνόγλου - gastronomos.gr

Υλικά Συνταγής
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλόσταφύλια (ρώγες μαύρου σταφυλιού)
1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.γλ. πετιμέζι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση
Ξεκινάμε τα αρνίσια παϊδάκια ζεσταίνοντας σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα ροδίζουμε 5΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4΄-5΄, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.

Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Το περιχύνουμε με τα υγρά του τηγανιού και αφήνουμε μέσα στο τηγάνι 2-3 κ.σ. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε τα σταφύλια, τα οποία έχουμε πλύνει και στραγγίσει.

Σ’ αυτό το στάδιο αφαιρούμε και πετάμε τα σκόρδα. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 6΄-7΄, να μαλακώσουν τα σταφύλια. Προσθέτουμε το κρασί και το πετιμέζι και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για 3΄-4΄, μέχρι να δέσει καλά και να γλασάρει η σάλτσα.

Η σάλτσα πρέπει να γίνει σαν μέλι. Σερβίρουμε τα παϊδάκια σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα σταφυλιών.

argiro.gr

ΥΛΙΚΑ
Για τα κεφτεδάκια
  • 300 γραμ. ανάμεικτο κιμά μοσχάρι - χοιρινό
  • 2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
  • 2 φέτες μουσκεμένο και στημένο ψωμί
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 2 κ.σ. ούζο
  • 1 αβγό
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. αλεύρι
  • λάδι για τηγάνισμα
Για το κουσκούς
  • 500 γραμ. κουσκούς
  • αλάτι
  • 1/2 κ.γλ. κύμινο σκόνη
  • 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σκόνη
  • 1 ρόδι καθαρισμένο
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κρεμμύδια
  • 3 καρότα
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 1 κ.σ. πελτέ
  • 250 γραμ. κολοκύθα κίτρινη κομμένη σε μικρά καρέ
  • 10 αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
  • 1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 φλ. ζωμό κότας
  • λίγη πάπρικα καυτερή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα κεφτεδάκια
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε πάλι. Αν έχουμε τον χρόνο αφήνουμε τα κεφτεδάκια σκεπασμένα στο ψυγείο να βγάλουν τα αρώματα τους όλα τα υλικά.
Πλάθουμε μικρά μικρά κεφτεδάκια και, χωρίς να τα πανάρουμε στο αλεύρι, τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά 2′ περίπου από κάθε πλευρά σε καυτό λάδι για να μην ρουφήξουν. Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε στην έτοιμη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10′ να ρουφήξουν τα αρώματα της σάλτσας.

Για το κους κους
Σε ένα μπολ βάζουμε το κουσκούς, τα μπαχαρικά και 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε με κουτάλι και σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε για 10′ να μαλακώσει το κουσκούς.
Για τη σάλτσα
Ψιλοκόβουμε το ένα καρότο και κόβουμε σε φέτες το ένα κρεμμύδι. Τα αφήνουμε στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέθουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και καρότα, το σκόρδο και το σέλερι. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα αλεσμένα λαχανικά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα, το κρεμμύδι σε φέτες, το ψιλοκομμένο καρότο και τα αποξηραμένα φρούτα. Σοτάρουμε για 3′ και προσθέτουμε τον πελτέ, ψηνουμε για 1′ και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό.
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σαλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν θέλουμε προαιρετικά μπορούμε να αρωματίσουμε με κιτρινόριζα, σαφράν ή τζίντζερ .Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10′.
Αφρατεύουμε με πιρούνι το κουσκούς και προσθέτουμε το ρόδι και τον μαϊντανό. Κρατάμε λίγο ρόδι και λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Βάζουμε σε ρηχή φαρδιά πιατέλα το κουσκούς απλωτά, περιχύνουμε με την σάλτσα και τα κεφτεδάκια και πασπαλιζουμε με ρόδι και μαϊντανό. Το σερβίρουμε ζεστό.
argiro.gr

ΥΛΙΚΑ

6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. μαγιονέζα
1/2 κ.γ. μουστάρδα με απαλή γεύση
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα

2 κ.γ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό. 
Για να αποφύγουμε να σπάσουν τα αυγά κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέτουμε ξίδι στο νερό.   

Από την στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός αφήνουμε 12 λεπτά. Βγάζουμε τα αυγά από τη φωτιά και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 15 λεπτά.

Όταν τα αυγά κρυώσουν τα καθαρίζουμε από τα τσόφλια. 
Τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος. 
Καλό θα είναι να βουτάμε κάθε φορά το μαχαίρι μας σε νερό πριν κόψουμε το κάθε αυγό ώστε να είναι καθαρό το κόψιμο και να μην φαίνεται κρόκος πάνω στο ασπράδι. 
Αφαιρούμε τους κρόκους, τους περνάμε από σίτα ώστε να πάρουμε ένα πολύ λεπτοτριμμένο και αφράτο “πουρέ” και τον κρατάμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. 
Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και γεμίζουμε τα αυγά με το μείγμα. 
Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και πάπρικα γλυκιά.
Akis

Υλικά Συνταγής
8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
7 φύλλα (14 γραμ.) ζελατίνη
600 γραμ. ανθότυρο κρέμα ή άλλο τυρί κρέμα
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. φύλλα βασιλικού και δυόσμου
αλάτι
ξίδι μπαλσάμικο για το σερβίρισμα
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα
σαλάτα πράσινη για το σερβίρισμα
εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα
ξινομυζήθρα κ.λπ.

Εκτέλεση
Για την τερίνα, θα χρησιµοποιήσουµε µια µικρή µακρόστενη φόρµα του κέικ, την οποία θα ντύσουµε µε µεµβράνη που θα εξέχει από τα τοιχώµατα. Βάζουµε τις πιπεριές στο φούρνο ολόκληρες, στους 200°C στον αέρα, και τις ψήνουµε µέχρι να αρχίσει να µαυρίζει και να φουσκώνει η φλούδα. Τις βάζουµε σε σακούλα τροφίµων και τις κλείνουµε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουµε πριν κρυώσουν. Αφαιρούµε µε προσοχή τους σπόρους και τις ίνες. Τις κόβουµε σε 2-3 λωρίδες. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά να στραγγίσουν. Μουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε µπολ καλυµµένα µε κρύο νερό να φουσκώσουν για 10΄.


Βάζουµε σε µπολ το τυρί κρέµα, το γιαούρτι και λίγη λίγη, ανακατεύοντας µε κουτάλι ή σύρµα, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος ώσπου να πάρει οµοιόµορφη υφή το µείγµα τυριού. Προσθέτουµε τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά. Αλατοπιπερώνουµε το µείγµα τυριού. Στύβουµε καλά τις φουσκωµένες ζελατίνες και τις διαλύουµε µε γρήγορες κινήσεις σε 3 κ.σ. βραστό νερό. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και µε γρήγορες κινήσεις, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουµε τη ζελατίνη στο µείγµα τυριού.

Ντύνουµε γύρω γύρω καθώς και τη βάση της φόρµας µε πιπεριές. Αδειάζουµε τη µισή ποσότητα τυριού στη φόρµα. Κάνουµε µια στρώση πιπεριάς, αδειάζουµε την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, καλύπτουµε µε τις υπόλοιπες πιπεριές Φλωρίνης και κλείνουµε καλά µε τη µεµβράνη. Παγώνουµε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Αφού παγώσει η τερίνα την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Αφαιρούµε τη διάφανη µεµβράνη και κόβουµε σε λεπτές φέτες. Γαρνίρουµε κάθε φέτα τερίνας µε λίγες σταγόνες µπαλσάµικο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συνοδεύουµε µε φρυγανισµένο ψωµί και πράσινη σαλάτα.

H συμβουλή μου: Για να ντύσουµε εύκολα τη φόρµα µε µεµβράνη, τη βρέχουµε ελαφρά. Έτσι κολλάει η µεµβράνη στα τοιχώµατα και το «ντύσιµο» της φόρµας δεν µας δυσκολεύει.

argiro.gr

Συστατικά

1 κοτόπουλο ολόκληρο ξεκοκαλισμένο, περίπου 1.5 κιλό (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας το ξεκοκαλίσει)
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
20 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ. ρίγανη ξερή
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. μπέικον (8 φέτες)
φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα


Για τη γαρνιτούρα

1.5 κιλό πατάτες baby
100 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. λευκό κρασί
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
1 σκ. σκόρδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κ.σ. ρίγανη ξερή
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε μια λαδόκολλα ή μια μεμβράνη και βάζουμε πάνω το κοτόπουλο, με την πέτσα του να ακουμπάει. Από πάνω τοποθετούμε ακόμα μια λαδόκολλα ή μια μεμβράνη, και με ένα βαρύ αντικείμενο χτυπάμε το κοτόπουλο για να το ανοίξουμε ώστε να το κάνουμε πιο λεπτό.
Ετοιμάζουμε τη γέμισή μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το τυρί, το ελαιόλαδο, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Απλώνουμε στο κοτόπουλο τις φέτες μπέικον, δύο κάθετες σειρές από τέσσερις φέτες, τη μια δίπλα στην άλλη.
Πάνω στο μπέικον ρίχνουμε τη γέμιση και τη μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια.
Τυλίγουμε το κοτόπουλο ώστε να δημιουργήσουμε ένα ρολό, και το δένουμε με σπάγκο.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά.
Βάζουμε το ρολό στη μέση του ταψιού, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και ψηνουμε για 1.5 ώρα.
Ξεσκεπάζουμε, και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε τον σπάγκο, και κόβουμε το ρολό σε μερίδες.

Υλικά
Για τα αμπελόφυλλα

70 αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
80 ml χυμός λεμονιού
1 φλούδα από λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση


3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2-3 σπαράγγια, σε λεπτές ροδέλες
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
250 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη
250 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη
200 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο ή άλλο, τριμμένα
6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα
3 κλωνάρια θυμαριού, ψιλοκομμένα
100 γρ. φιστίκι κελυφωτό, χοντροκομμένο
50 γρ. σταφίδες μαύρες
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε τον χυμό, τα αμπελόφυλλα, τη φλούδα, 500 ml ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα, αλλά όχι να λιώσουν. Σουρώνουμε και ρίχνουμε τα υγρά σε κατσαρολάκι. Αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν. Βράζουμε τα υγρά σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσουν ελαφρώς.

Γέμιση: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και τα σπαράγγια με αλατοπίπερο για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, το ξύσμα, τον δυόσμο, το θυμάρι, τα φιστίκια και τις σταφίδες. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλατοπίπερο. Διαλέγουμε τα σκληρά αμπελόφυλλα και τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (θέλουμε τα ντολμαδάκια να χωράνε σε μία σειρά, αλλιώς τα ψήνουμε σε δύο ταψιά). Κρατάμε 5-6 φύλλα, για να σκεπάσουμε τα ντολμαδάκια. Ανοίγουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε στο κέντρο 1-2 κουτ. γλυκού γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμαδάκια. Τα τοποθετούμε στο ταψί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο και από πάνω σκεπάζουμε με τα αμπελόφυλλα που κρατήσαμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ρίχνουμε στο ταψί τα υγρά από το βράσιμο των φύλλων και ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα τυριά.

Στο ποτήρι μας: Λευκά πλούσια, αλλά και λίγο ρουστίκ κρασιά με τους μεζέδες με τα εντόσθια και πιο φινετσάτα λευκά, Μαλαγουζιές, Sauvignon blanc, ξηρά χαρμάνια με Μοσχάτο, αλλά και ροζέ, με τα υπόλοιπα.

gastronomos.gr

Υλικά που θα χρειαστείς:

1 πακέτο κανελόνια

1 κρεμμύδι

1 στήθος κοτόπουλο

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 κούπα mix τριμμένων τυριών

1 αυγό

1 φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι-πιπέρι

500 ml γάλα

1 κούπα πελτέ ντομάτας


Εκτέλεση:

Πλύνε καλά το κοτόπουλο και στη συνέχεια, βάλ’ το σε μία κατσαρόλα με νερό. 
Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και μόλις βράσει, σώταρέ το σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρεμμύδι. 
Σβήσε με κρασί και πρόσθεσε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. 
Στη συνέχεια, χτύπησε ελαφρά το αυγό και πρόσθεσέ το στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύοντας γρήγορα. 
Πρόσθεσε το mix των τυριών και τη φρυγανιά.

Γέμισε τα κανελόνια με το μείγμα, κάλυψε με γάλα και ψήσε στους 180 βαθμούς μέχρι τα κανελόνια να απορροφήσουν το γάλα και να μαλακώσουν.
joytv.gr

 Υλικά

200 γραμμάρια μανιτάρια
400 γραμμάρια πατάτες

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
100 γραμμάρια τυρί έμμενταλ τριμμένο
20 γραμμάρια βούτυρο
2 αβγά
1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές του γλυκού ξίδι
2 κουταλιές του γλυκού Αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα




Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν βράσουν, τις λιώνουμε σε πουρέ.

Σε ξύλο κοπής κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομματάκια και τα σοτάρουμε σε βούτυρο 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ τον πουρέ με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί, το βασιλικό, το ένα αβγό και αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες μακρόστενες όπως οι κροκέτες, βουτάμε κάθε κροκέτα στο δεύτερο αβγό και σε πιάτο με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε καυτό λάδι για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά.