ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 5:50:00 μ.μ. 0

Υλικά για 6 άτομα

     2 συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες με τα γλυκάδια
    3 εντεράκια αρνίσια
    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
    χυμός από 2 λεμόνια
    ρίγανη
    ξύδι
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση

     Πλένουμε καλά τα εντεράκια μέσα-έξω. Τα βάζουμε σε λεκάνη με ξύδι και

αλάτι τα ξεβγάζουμε και τα ξαναπλένουμε.
    Τα βάζουμε σε ένα μπολ με τον χυμό και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
    Πλένουμε καλά τις συκωταριές κι τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
    Τα βάζουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο.
    Περνάμε από τη σούβλα τα κομμάτια εναλλάξ και αλατοπιπερώνουμε.
    Περνάμε από πάνω τα εντεράκια και τα τυλίγουμε και τα σφίγγουμε καλά πάνω στην άκρη της σούβλας.
    Τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα καλά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200ο βαθμούς για 40 λεπτά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:50:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     200 γρ. ταραμάς λευκός
    100 γρ. ψωμί χωρίς κόρα
    1/2 λίτρο ελαιόλαδο
    χυμός από 2 λεμόνια
    1 κρεμμύδι ξερό
Εκτέλεση

     Μουλιάζετε αρχικά το ψωμί σε νερό και μετά το στύβετε καλά.
    Πολτοποιείτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέτετε τον ταραμά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
    Προσθέτετε λίγο-λίγο το ψωμί, πάντα συνεχίζοντας το χτύπημα.
    Στη συνέχεια λίγο-λίγο το λάδι και τέλος το χυμό λεμονιού, χτυπώντας πάντα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή αφράτη κρέμα.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:49:00 μ.μ. 0

Υλικά:
  • 250 γρ. σπαγγέτι Νο 6
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ½ κ.γ. μπούκοβο
  • 600 γρ. μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε την ουρά)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. πιπέρι
  • ¼ κ.γ. κόλιαντρο, σε σκόνη
  • ¼ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
  • 100 γρ. baby σπανάκι
  • 100 γρ. παρμεζάνα ή κάποια καλή κεφαλογραβιέρα, ψιλοτριμμένη
  • 3 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ξύσμα λάιμ (ή λεμονιού), ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. χυμό λάιμ (ή λεμονιού)


Εκτέλεση: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε ένα λεπτό λιγότερο από το χρόνο που δίνουν οι οδηγίες του κατασκευαστή. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και τα κρατάμε ζεστά. Παράλληλα, βάζουμε ένα τηγάνι μεγάλο και αρκετά βαθύ σε

μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε προσεκτικά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα 50 γρ. από το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι  να αρχίζουν να βγάζουν τα αρώματά τους. 
 Σοτάρουμε στο τηγάνι και τις γαρίδες για 1 λεπτό ή μέχρι να αρχίσουν να χάνουν τη διαφάνειά τους και να παίρνουν χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το κόλιαντρο, τον κουρκουμά και το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. 
Αδειάζουμε προσεκτικά και τα ζυμαρικά στο τηγάνι, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το τυρί, το φρέσκο κόλιαντρο και το ξύσμα του λάιμ (ή του λεμονιού). 
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά, και σερβίρουμε με το χυμό του λάιμ (ή του λεμονιού), τον οποίο ρίχνουμε την τελευταία στιγμή. 
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε αμέσως.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:48:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε καρεδάκια
    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    2 ντομάτες ψιλοκομμένες
    1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
    250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
    1/2 ματσάκι μαϊντανός
    250 γραμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. τραχανάς γλυκός ή πλιγούρι ή ρύζι
    2 αυγά χτυπημένα
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    Για το τραγανό φύλλο με τυρί
    700 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    200 γραμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
    1/2 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή παρμεζάνα
    όσο σηκώσει (περίπου 1½ ποτήρι) νερό

 Εκτέλεση

 Για τη μελιτζανόπιτα με κιμά, πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα μέχρι να βραχεί καλά και να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Τότε προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε καλά και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να είναι εύπλαστη. Την αφήνουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

 Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄, ίσα να πάρουν ελαφρύ χρώμα.


 Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8΄, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, για 4-5΄. Τέλος, ρίχνουμε και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄.

 Στο μεταξύ έχουν γίνει οι μελιτζάνες και τις ρίχνουμε κι αυτές στο μείγμα του κιμά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για να πιει τα υγρά της γέμισης. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά.

 Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα ν. 36 και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι. Έπειτα ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Περνάμε τον πλάστη πατώντας τα δύο φύλλα να ενωθούν στο χείλος και να κοπεί αυτό που εξέχει και μετά τα στρίβουμε λίγο προς τα μέσα σε λεπτό κόθρο να κλείσει η πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια και τρυπάμε καθένα τους σε 2-3 σημεία με το μαχαίρι γιατί το φύλλο φουσκώνει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 50΄ έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

 argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:48:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     1 κιλό τριμμένες ντομάτες
    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
    3 μελιτζάνες φλάσκες
    6 μεγάλες πατάτες
    1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
    1/2 κούπα ελαιόλαδο
    2-3 κόκκους μπαχάρι
    Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
    Αλάτι
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Καθαρίζουμε τις πατάτες και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και τις πατάτες. Τις αφήνουμε να σιγοψηθούν για λίγα λεπτά και να λαδωθούν καλά.

 Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και συμπληρώνουμε νερό τόσο, όσο να καλυφθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄ μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια. Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15΄ να καψαλιστούν. Όταν μισομαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψημένες μελιτζάνες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε για επιπλέον 15′.

 Τέλος πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Το φαγητό πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Δεν το ανακατεύουμε γιατί λιώνουν τα υλικά. Σερβίρεται απαραιτήτως με φρέσκο τυρί και είναι υπέροχο!
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:23:00 μ.μ. 0

 Το Κρητικό χωριάτικο λουκάνικο σφουγγάτο με τσιμούλια
πεντανόστιμο,  πολύ αγαπημένο, και χορταστικό .
Υλικά 
  • λουκάνικο χωριάτικο 300-400 γρμ. κομμένο σε κομμάτια και πλυμένο με κρασί ή ξύδι
  • Τσιμούλια βρασμένα όσα θέλετε πάρτε 1 κιλό καθαρίστε τα πλύνετε τα και χρησιμοποιήστε 1 μεγάλο βαθύ πιάτο για το σφουγγάτο μας!
  • λίγο λάδι για το τηγάνι
  • 5 αυγά και λίγο αλάτι

Το λουκάνικό μας κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι το πλένουμε με ξύδι-κρασί, έπειτα το κόβουμε σε μπουκίτσες.
έχουμε βράσει και τα τσιμούλια.
Σε αντικολητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι (γιατί θα βγάλει και το λουκάνικό μας), και τηγανίζουμε το λουκάνικο.
Προσθέτουμε και τα τσιμούλια, τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από την μια πλευρά, 
ανακατεύουμε να τηγανιστούν  κι από την άλλη.

Όταν είναι έτοιμα, χτυπάμε τα αυγά και προσεχτικά ρίχνουμε μέσα το λουκάνικο με τα χόρτα μας.


Ανακατεύουμε να πάει παντού το αυγό,
και ξανά το μείγμα μας στο τηγάνι.
Τώρα πλέον τηγανίζουμε κανονικά το σφουγγάτο, μέχρι να ψηθεί το αυγό στο κάτω μέρος, (4 περίπου λεπτά),
το γυρίζουμε με ένα πιάτο να ψηθεί κι από την άλλη μεριά και, 
έτοιμο ζουμερό -λαχταριστό- σούπερ χορταστικό, σφουγάτο!!!
Α! κι αν σας περισσέψουν τσιμούλια, μη μου στεναχωριέστε, με λίγο λαδάκι και λεμονάκι είναι πεντανόστιμα, και μπορείτε να τα φάτε, και σαν σαλάτα, με ψαράκι ή κρέας, ή και όσπρια ακόμα.

cretatrapezomata.blogspot.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:22:00 μ.μ. 0

Υλικά

     4 λωρίδες μπέικον ψιλοκομμένο
    200 γρ. blue cheese
    3 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, αραιωμένο σε νερό
    500 γρ. κοχύλια
    φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    1 κεσεδάκι ντοματίνια, ξεπλυμμένα και κομμένα

Εκτέλεση

 Μαγειρεύουμε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.

 Αφαιρούμε το μπέικον από το τηγάνι και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

 Προσθέτουμε το ζωμό στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

 Προσθέτουμε το μπλε τυρί σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει μέσα στη σάλτσα.

 Σιγοβράζουμε λίγο ακόμα εάν είναι απαραίτητο και προσθέτουμε το μπέικον.

 Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

mamapeinao.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:22:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 ηλιέλαιο

 1/2 κ.γ. κύμινο σκόνη

 1 κ.γ. κουρκουμάς σκόνη

 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 κ.γ. τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο

 450γρ καβουρόχιψα

 3 κ.σ. κόλιανδρος, κομμένος

 1 μακριά κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

 1 ½ λεμόνι, χυμός

 1 λεμόνι, ξύσμα

 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 4 φύλλα κρούστας

 6 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο

 ½ κ.σ. μαύρο + ½ κ.σ.λευκό σουσάμι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ηλιέλαιο και ρίχνουμε το κύμινο, τον κουρκουμά, το κρεμμύδι και το τζίντζερ.

 Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά.

 Προσθέτουμε την καβουρόψιχα, τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

 Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.

 Κόβουμε τα φύλλα στα 3 σε λωρίδες κατά μήκος.

 Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο το κάθε κομμάτι φύλλου και το απλώνουμε κάθετα μπροστά μας.

 Βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση στη μία γωνία του φύλλου κρούστας.

 Σκεπάζουμε διπλώνοντας χιαστί το φύλλο και σχηματίζοντας ένα τρίγωνο. Αλείφουμε με βούτυρο μετά από κάθε δίπλωμα.

 Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη γέμιση και φύλλα.

 Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε ταψί για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
dimitrisskarmoutsos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:22:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής
1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
1 δαφνόφυλλο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα ρίγανη
2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

 Εκτέλεση
Ξεκινάμε το χταπόδι ψητό, καθαρίζοντας το και βάζοντάς το ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο (ή απλό ξύδι από κρασί), το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

 Απλώνουμε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνουμε με το μείγμα.

 Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο –όχι σφιχτό γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνουμε το χταποδάκι για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα  και 30 λεπτά στους 180 βαθμούς C και το σερβίρουμε.


Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:21:00 μ.μ. 0

Υλικά

 200 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια, κατά προτίμηση στρογγυλά

 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια

 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

 1 αγγουράκι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά φετάκια

 3 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες

 ½ φλιτζ. τσαγιού μαύρες ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια, χονδροκομμένες

 8 φιλετάκια αντσούγιας σε λάδι, καλά στραγγισμένα

 4 ραπανάκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες

 200 γρ. τόνος σε λάδι, καλά στραγγισμένος και κομματιασμένος

 3 σφικτοβρασμένα αυγά, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα

 αλάτι

 Για τη σάλτσα

 1 κουτ. γλυκού απαλή μουστάρδα

 χυμός από ½ λεμόνι

 70 ml ελαιόλαδο

 ½ κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


 Εκτέλεση


 Ζεσταίνω άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνω τα φασολάκια. Τα βράζω για 3 – 4 λεπτά (μετράω το χρόνο από το στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό), μέχρι να μαλακώσουν μεν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Τα μεταφέρω με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα. Τα στραγγίζω καλά.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνω τα φασολάκια, το μαρούλι, το σέλερι, το αγγουράκι, τις πιπεριές Φλωρίνης, τις ελιές, τις αντσούγιες, τα ραπανάκια και τον τόνο και ανακατεύω καλά. Περιχύνω με τη σάλτσα, προσθέτω τα κομμένα αυγά και ανακατεύω απαλά. Σερβίρω αμέσως.Σάλτσα: Χτυπάω όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι, με ένα πιρούνι.
dinanikolaou.gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)