ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 3:11:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

 Για το κοτόπουλο

     2 κοτόπουλα ολόκληρα χωρίς τα μπούτια
    200 γρ. τυρί κρέμα
    10 λιαστές ντομάτες
    1 πράσινη πιπεριά
    5 κ.σ. θυμάρι
    αλάτι
    πιπέρι
    4 κ.σ. ελαιόλαδο

 Για τις πατάτες

     1,5 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
    1 κ.σ. μουστάρδα
    1 κ.σ. μέλι
    1 κ.σ. θυμάρι
    1 κ.σ. δεντρολίβανο
    1 σκ. σκόρδο
    50 γρ. νερό
    χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι

  Μέθοδος Εκτέλεσης

 Για τη γέμιση

     Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, την πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
    Μεταφέρουμε σε ένα κορνέ και αφήνουμε στην άκρη.

 Για τα κοτόπουλα

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
    Κόβουμε τα στήθη στη μέση και αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο.
    Αφαιρούμε τις φτερούγες και κρατάμε το κόκκαλό τους για να μείνει η πέτσα στο στήθος και να μην φύγει την ώρα του μαγειρέματος.
    Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κάθε φιλέτο, κατά μήκος, ώστε να κάνουμε μία εσοχή για να μπει η γέμιση. Δεν πρέπει να τρυπήσουμε και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα.
    Παίρνουμε το κορνέ με τη γέμιση και βάζουμε μέσα στις εσοχές των φιλέτων.
    Βάζουμε στα φιλέτα 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 4 κ.σ. θυμάρι και απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνειά τους. Αφήνουμε στην άκρη.

 Για τις πατάτες

     Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το θυμάρι ψιλοκομμένο, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
    Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε με τη μαρινάδα.
    Βάζουμε τις πατάτες και τα κοτόπουλα σε ένα στρογγυλό ταψί και ψήνουμε για 60 λεπτά.
    Αφαιρούμε και σερβίρουμε αμέσως.

akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:10:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

     3 φλ. αλεύρι 00 (δυνατό)
    1 κ.γλ. ζάχαρη
    1 ½ κ.γλ. αλάτι
    1 ½ κ.γλ. μαγιά σκόνη
    1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 ½ φλ. νερό (περίπου) θερμ.δωμ.
    λίγο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο φρέσκο ή φρέσκια ρίγανη)
    λίγο ανθό αλατιού
    έξτρα ελαιόλαδο για το τέλος
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα
    λίγο καλαμποκάλευρο ή αλευρι για το ταψί 


Εκτέλεση

 Για την καλύτερη ιταλική Pizza bianca, υπολογίστε ότι απαιτείται χρόνος αναμονής 2,5 ώρες προκειμένου το ζυμάρι να φουσκώσει.

 Μπορώ να φτιάξω τέλεια ζύμη για πίτσα στο χέρι ή αν έχω, στο μίξερ. Βάζω στον κάδο το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά κι ανακατεύω.

 Ρίχνω το αλάτι στο νερό και προσθέτω τα υγρά στα στερεά, ζυμώνοντας. Ρίχνω και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 6′, μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και κολλώδης.

 Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Αλείφουμε ολόγυρα τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε καλά να μην παίρνει αέρα και κάνει πέτσα η επιφάνεια της.

 Σε αυτό το στάδιο πριν το φούσκωμα, η ζύμη μπορεί να μπει στο ψυγείο μέχρι και 2-3 ημέρες. Για να φουσκώσει, να διπλασιαστεί η ζύμη σωστά, την αφήνουμε στον πάγκο, σε ζεστό σημείο, για περίπου 2 ώρες το χειμώνα και λιγότερη ώρα το καλοκαίρι. Εάν βάλατε τη ζύμη για μερικές νύχτες στο ψυγείο, θα πρέπει πρώτα να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου κι από κει θα ξεκινήσετε να μετράτε τον χρόνο φουσκώματος.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στη δυνατή θερμοκρασία (250 βαθμούς C) για τουλάχιστον 30′ πριν ψήσετε.

 Αν έχετε πλάκα ψησίματος, τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου να πυρώσει ταυτόχρονα με τις αντιστάσεις του φούρνου.

 Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάγο ή ξύλινη επιφάνεια (πλαστήρι). Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο την επιφάνεια. Με λαδωμένα δάχτυλα, αδειάζουμε τη φουσκωμένη μαλακή ζύμη, πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια.

 Βυθίζοντας τα δάχτυλα στη ζύμη, την απλώνουμε σχηματίζοντας μεγάλη μακρόστενη βάση πίτσας. Αφού δώσουμε το επιθυμητό λεπτό και μεγάλο σχήμα, αφήνουμε την πίτσα να σταθεί για 10′. Με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα Τρυπάμε την επιφάνεια παντού.

 Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και δεντρολίβανο.

 Μεταφέρουμε την πίτσα με την βοήθεια της λαδόκολλας ή με το πλαστήρι και την γλιστράμε πάνω στην πυρωμένη πλάκα. Ψήνουμε για 5-7′ να σταθεροποιηθεί. Τραβάμε το αντικολλητικό χαρτί αν χρησιμοποιήσαμε. Χαράζουμε την πίτσα Bianca σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 10′ ανάλογα με το πάχος της ζύμης.

 Τρώγεται ζεστή και αχνιστή σκέτη, με λίγο έξτρα ελαιόλαδο ή τη συνοδεύουμε με κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας, τριμμένη παρμεζάνα ή προσιούτο και ρόκα.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:09:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 φλ. αρακάς βρασμένος
    2 μέτριες πατάτες βρασμένες
    2 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα και βρασμένα
    5-6 μικρά αγγουράκια τουρσί σε λεπτές ροδέλες
    200 γρ. ζαμπόν σε λεπτές φέτες
    1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά τετραγωνάκια
    2-3 αβγά σφικτά
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια
    2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
    1 φλ. μαγιονέζα
    αλάτι
    πιπέρι

 Εκτέλεση

     Κόβετε αρχικά το ζαμπόν σε μικρά τετραγωνάκια.
    Ξεφλουδίζετε τις βρασμένες πατάτες και τις κόβετε σε κυβάκια.

    Κόβετε επίσης τα καρότα σε κυβάκια.
    Ξεφλουδίζετε τα σφικτά αβγά, θρυμματίζετε τους κρόκους και κόβετε τα ασπράδια επίσης σε κυβάκια.
    Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα τη μαγιονέζα.
    Η σαλάτα πρέπει να δέσει με τη μαγιονέζα, όχι όμως να γίνει ρευστή.
    Την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο και τη βγάζετε για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε για να μην είναι παγωμένη.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:08:00 μ.μ. 0

Υλικά

     5 φρέσκα καβούρια
    1 καρότο κομμένο μπρινουάζ
    1 κολοκύθι
    1 κρεμμύδι ξερό
    1 πράσο κομμένο μπρινουάζ
    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
    2 φλ. κριθαράκι
    6 κ.σ. σκορδόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι
    1 λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τα καβούρια γιουβέτσι, τα ζεματάμε πρώτα σε λίγο βραστό νερό για 1-2΄ , μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Κρατάμε το νερό στο οποίο έβρασαν. Παράλληλα, ανοίγουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα καβούρια.

 Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρουμε μαζί και τα καβούρια για 2΄ και τα βγάζουμε σε πιατέλα.

 Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό όπου έβρασαν τα καβούρια. Για κάθε φλ. κριθαράκι προσθέτουμε δυόμισι νερό.

 Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄. Τέλος, ξαναρίχνουμε τα καβούρια στο φαγητό. Στύβουμε λεμόνι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:07:00 μ.μ. 0

Υπάρχει ένας πολύ ιδιαίτερος λόγος που φέρνει το πιστολάκι στην κουζίνα σας και πιο συγκεκριμένα στη μαγειρική σας.


 Μπορεί μέχρι τώρα να είχατε συνηθίσει να στεγνώνετε ή να φτιάχνετε τα μαλλιά σας με το πιστολάκι αλλά τώρα ήρθε η ώρα να σας αποκαλύψουμε και μια ακόμα χρήση του.

 Ένα περίεργο tweet ήταν αυτό που έφερε τα πάνω κάτω στο μαγείρεμα του κοτόπουλου. Σύμφωνα με την food writer του New Yorker, Helen Rosner, ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε το πιο τέλειο και ξεροψημένο -γιατί αυτό είναι το ζητούμενο- κοτόπουλο είναι να το στεγνώσετε πριν το βάλετε στο φούρνο με το πιστολάκι σας. Έτσι αυτό θα στεγνώσει και δεν θα έχει καθόλου υγρά. Αυτό φυσικά σημαίνει πως η πέτσα του θα γίνει ακριβώς όπως την θέλετε… ξεροψημένη.

 Το ίδιο θα κάνετε αν θέλετε να ψήσετε πάπια ή ψάρι μιας και τα δύο τα θέλετε όσο πιο ξεροψημένα εξωτερικά γίνεται.

 Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείτε από ειδικούς στο μπάρμπεκιου στην Αμερικάνικο Νότο, από μεγάλους σεφ στην Ιαπωνία και από μάγειρες κεμπάπ στο Μπρούκλιν.

spirossoulis.com
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:33:00 μ.μ. 0

Λαζάνια muffin με γέμιση ντομάτας με λουκάνικο και λιωμένα τυριά...

 Συστατικά

 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 λουκάνικα χωρίς το φλοιό
2½ φλ. ντοματοπελτέ
1 κ. σούπας βασιλικός ξηρός
1 πρέζα μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
24 λαζάνια λαζάνια
1 φλ. μοτσαρέλα
1¼ φλ. ρικότα

 Τρόπος μαγειρέματος

 Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λάδωσε ελαφρά τις θήκες ενός ταψιού για muffin (12 θήκες).

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι για περρίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για ένα ακόμη λεπτό.
Ρίξε το τα λουκάνικα (είτε ψιλοκομμένα, είτε χωρίς το φλοιό τους) και σοτάρισε για περίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε την ντομάτα, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και το βασιλικό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα λαζάνια για τρία με τέσσερα λεπτά ώστε να μαλακώσουν.
Βάλε ένα λαζάνι στην κάθε βάση για muffin και από πάνω μια κουταλιά από τη σάλτσα, δύο κουταλάκια ρικότα και ένα κουταλάκι μοτσαρέλα.
Έπειτα βάλε άλλο ένα λαζάνι στην κάθε βάση και επανάλαβε τις υπόλοιπες δόσεις υλικών.
Ψήσε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα.
tlife.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:30:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 φύλλο σφολιάτας
    3 αβγά
    1  κρέμα γάλακτος
    100 γρ. γκούντα
    100 γρ. κασέρι
    100 γρ. φέτα
    πιπέρι


Εκτέλεση

     Τρίβουμε σε ένα μπολ τα τυριά. Τη φέτα την τρίβουμε καλύτερα με το πιρούνι.
    Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και τοποθετούμε το φύλλο. Το στρώνουμε να πάει παντού σε πάτο και πλαϊνά. Κόβουμε τα περισσεύματα.
    Χτυπάμε αυγά, κρέμα και λίγο πιπέρι.
    Ανακατεύουμε το μισό μίγμα με τα αβγά με τα τυριά. Το ρίχνουμε πάνω από το φύλλο.
    Από πάνω, ρίχνουμε και το υπόλοιπο μίγμα αβγών.
    Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:29:00 μ.μ. 0

Συστατικά
300 γρ. πατάτες baby
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κρεμμύδι
2 κολοκυθάκια
2 σκ. σκόρδο
40 γρ. κονιάκ
40 γρ. λευκό κρασί
1 πρέζα μπούκοβο
1 κ.σ. μέλι
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
50 γρ. ελιές σε ροδέλες
30 γρ. κάππαρη
700 γρ. μύδια
½ ματσάκι μαϊντανό
2 φρέσκα κρεμμύδια
1 κ.σ. ελαιόλαδο

 Για το σερβίρισμα

 1 κ.σ. μαϊντανό
1 φρέσκο κρεμμύδι
100 γρ. φέτα
φρέσκια ρίγανη
πιπέρι
φέτες από ψωμί

 Μέθοδος Εκτέλεσης

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, τα κολοκυθάκια σε μισοφέγγαρα, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
Σβήνουμε με κονιάκ, στη συνέχεια με το κρασί, προσθέτουμε το μπούκοβο, το μέλι, τη ντομάτα κονκασέ και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.
Όταν δέσει η σάλτσα και μαλακώσουν τα λαχανικά μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος 26 εκ. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη και τα μύδια.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε στο ταψί τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με με μαϊντανό, φρέσκο κρεμμύδι, ρίγανη, πιπέρι, ψωμί και φέτα.

 Tip
Αφού βράσουμε τα μύδια, κρατάμε μόνο εκείνα που θα ανοίξουν. Τα κλειστά τα πετάμε, επειδή αυτό είναι δείγμα πως δεν είναι καλά.




akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:29:00 μ.μ. 0

Οι έντονοι ρυθμοί της καθημερινότητας έχουν σαν αποτέλεσμα πολλές φορές να μην προλαβαίνουμε να μαγειρέψουμε και να τρώμε το φαγητό της προηγούμενης μέρας.

 Πολλοί είναι μάλιστα εκείνοι που το κάνουν και για λόγους οικονομίας.  Πριν το

κάνετε όμως, σιγουρευτείτε ότι δεν υπονομεύετε την υγεία σας.

 Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι όταν ξαναζεσταίνετε χθεσινό φαγητό, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς μπορεί να γίνει επικίνδυνο.
Αν τρώτε ρύζι που μαγειρέψατε την προηγούμενη μέρα και δεν έχει φυλαχτεί σωστά, κινδυνεύετε από τροφική δηλητηρίαση. Αυτό μπορεί να συμβεί επειδή το βράσιμό του δεν καταφέρνει πάντα να σκοτώσει όλα τα παθογόνα μικρόβια που περιέχει.

 Η πιθανότητα να πολλαπλασιαστούν τα μικρόβια στο ρύζι αυξάνεται όταν αυτό διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σύμφωνα με τον ειδικό στην ασφάλεια τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, Benjamin Chapman.

 Αυτό που μπορείτε να κάνετε προκειμένου να είστε ασφαλείς, είναι να βάζετε το ρύζι στο ψυγείο εντός δύο ωρών από τη στιγμή που το μαγειρέψετε. Πρέπει επίσης να το πλένετε με αρκετό νερό και να το κρυώνετε, αφού το βράσετε. Μια άλλη επιλογή είναι να το κρατάτε σε ζεστή θερμοκρασία.

 baby.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:38:00 μ.μ. 0

Υλικά:

     175 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
    150 γρ. ζάχαρη
    3 τεμ. αυγά
    100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    60 γρ. κακάο
    1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    120 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

 Επικάλυψη σοκολάτας

     250 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο
    250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
    1 κ.γ. μέλι

 Εκτέλεση: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε το φτερό μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια μαρίζ και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά. Σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε

στο προηγούμενο μείγμα εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Γεμίζουμε φορμάκια για cupcakes (υπάρχουν διάφορα είδη στην αγορά π.χ. μεταλλικά, σιλικόνης, χάρτινα – τα πρώτα θέλουν βουτύρωμα και αλεύρωμα). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20 λεπτά.

 Επικάλυψη σοκολάτας
Τεμαχίζουμε την σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το μέλι. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει τη χύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 1-2 ώρες και το χτυπάμε στο μίξερ έως ότου αφρατέψει σαν σαντιγί. Γαρνίρουμε τα κάπκεϊκ χρησιμοποιώντας κορνέ ή κουτάλι. Αν θέλουμε, τα στολίζουμε με ζαχαρωτά, τρούφα ή χρωματιστή ζάχαρη διακόσμησης.
http://steliosparliaros.gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)