ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 2:38:00 μ.μ. 0

Υλικά

     ½ κιλό ψαχνό χοιρινό, από παντσέτα
    2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, καθαρισμένα καλά
    4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    2 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου
    1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
    1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
    60γρ. μυζήθρα ώριμη, χοντροτριμμένη
    αλάτι

 Διαδικασία

 Κόβετε το χοιρινό σε μπουκίτσες. Ψιλικόβετε τα πράσα σε ροδέλες. Σε ένα γουδί

κοπανίζετε τους σπόρους κόλιανδρου.

 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τις ροδέλες του πράσου. Τα αφήνετε να βράσουν ώσπου να εξατμιστεί όλο το νερό.

 Ρίχνετε το ελαιόλαδο και, μόλις τα πράσα αρχίζουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτετε τις μπουκίτσες του κρέατος, το κοπανισμένο κόλιανδρο και το μπούκοβο, πάντα σε δυνατή φωτιά.

 Σοτάρετε ώσπου να ροδίσουν καλά τα υλικά. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αλατίζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε ώσπου να πήξει η σάλτσα. Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο ή μικρή πιατέλα και πασπαλίζετε με την τριμμένη μυζήθρα.

 Tips

 Απολαύστε την τηγανιά ζεστή. Να έχετε ψωμάκι για τις παπάρες σας και να θυμάστε ότι το μακεδονικό Ξινόμαυρο είναι εξαιρετικό συνοδευτικό.
olivemagazine.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:37:00 μ.μ. 0

Φτιάξτε και εσείς τούρτα κατσαρόλας. 

 Eίναι πεντανόστιμη και εύκολη χωρίς να χρειαστεί να ανοίξετε καν τον φούρνο. Ένα δροσερό γλυκό ψυγείου που συνδυάζει γεύσεις που ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους από την ομάδα Live Kitchen και τον Πάνο Παπαδάκη.

 Υλικά:

 Για τη βάση:

 1 λίτρο γάλα
8 κτσ κάστερ πάουντερ
400 γρ ζαχαρούχο
225 γρ πτι μπερ μπισκότα
1 κρόκο αυγού
100 γρ τριμμένο μπισκότο
100 γρ λευκή κουβερτούρα

 Για την κρέμα:

 500 μλ φυτική κράμα γάλακτος
200 γρ κουβερτούρα
3 κτσ ζάχαρη
3 κτσ κακάο σε σκόνη

 Για τη 2η κρέμα:

 500 μλ φυτική κρέμα γάλακτος
2 κτσ ζάχαρη
λίγη κουβερτούρα από πάνω
Δείτε την εκτέλεση στο βίντεο που ακολουθεί:

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:35:00 μ.μ. 0

Υλικά που θα χρειαστείς:

 1 πακέτο κανελόνια

 1 κρεμμύδι

 1 στήθος κοτόπουλο

 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

 1/2 ποτήρι λευκό κρασί

 1 κούπα mix τριμμένων τυριών

 1 αυγό

 1 φρυγανιά τριμμένη

 Αλάτι-πιπέρι

 500 ml γάλα

 1 κούπα πελτέ ντομάτας


Εκτέλεση:

 Πλύνε καλά το κοτόπουλο και στη συνέχεια, βάλ’ το σε μία κατσαρόλα με νερό. 
Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και μόλις βράσει, σώταρέ το σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρεμμύδι. 
Σβήσε με κρασί και πρόσθεσε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. 
Στη συνέχεια, χτύπησε ελαφρά το αυγό και πρόσθεσέ το στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύοντας γρήγορα. 
Πρόσθεσε το mix των τυριών και τη φρυγανιά.

 Γέμισε τα κανελόνια με το μείγμα, κάλυψε με γάλα και ψήσε στους 180 βαθμούς μέχρι τα κανελόνια να απορροφήσουν το γάλα και να μαλακώσουν.
joytv.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:35:00 μ.μ. 0

Υλικά
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 50/50 με αλεύρι δυνατό
περίπου 100 ml. νερό χλιαρό που το έχουμε βράσει πρώτα

 Εκτέλεση

 Ημέρα 1η

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε δοχείο με ψηλά τοιχώματα.Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό μέχρι να πάρουμε ένα ζυμαράκι 
σε πυκνότητα σαν αυτό που φτιάχνουμε τους λουκουμάδες.
Ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο νερό εξαρτάται από το αλεύρι μας.Σκεπάζουμε το δοχείο με το καπάκι του(όχι ερμητικά),από πάνω βάζουμε 
μια πετσέτα.
Σκεπάζουμε ξανά και με ό,τι άλλο επιπλέον μας βολεύει (π.χ.κουβέρτα, 
ένα μεγάλο χοντρό πανί ).
Pictures

Αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος  μέχρι την επόμενη μέρα…..

 Ημέρα 2η 

 Τη 2η μέρα προσθέτουμε στο ζυμαράκι μας 1 κ.σ. αλεύρι(το κοσκινίζουμε)
και λίγο νερό,όσο να πάρουμε πάλι μια ζύμη σαν τη ζύμη για λουκουμάδες.
Ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι,κάπου 2-3 λεπτά,να ενσωματωθεί αέρας και το αλεύρι να απορροφηθεί καλά. Το καλύπτουμε με το καπάκι, το σκεπάζουμε πάλι όπως πρώτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (αν θέλουμε ,ανάβουμε ΜΟΝΟ το φως στο φούρνο και αφήνουμε εκεί όλη τη νύχτα το προζύμι).
Σιγά σιγά,αν όλα πήγαν καλά,θα πρέπει να αρχίζει να κάνει
"φουσκάλες".
Pictures1

Συνεχίζουμε και την τρίτη μέρα με τον ίδιο τρόπο,και την τέταρτη
επίσης(πολλές φορές χρειάζεται και πέμπτη μέρα,το χειμώνα!!),μέχρι που θα δούμε ότι οι φουσκάλες έχουν γίνει πολλές και σχεδόν σε όλη την επιφάνεια του ζυμαριού!!Κάτι σαν αφρός δηλαδή!!
Και η μυρωδιά του πρέπει να είναι ξινή,πλην όμως ευχάριστη!!
Το βράδυ της 2ης μέρας θα είναι περίπου όπως δείχνει η επόμενη φωτογραφία.



Ημέρα 3η
006
Την 3η μέρα το προζύμη θα πρέπει να έχει ακόμη περισσότερες φούσκες στην επιφάνεια...jkl,

 Ημέρα 4η
jkl,
Έτσι,όπως στην επόμενη φωτογραφία,πρέπει να δείχνει το προζύμι την τέταρτη μέρα, αφρισμένο,περίπου σαν το γάλα όταν το βράζουμε και φουσκώνει!! 
Τώρα είναι έτοιμο για το ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ!!001 (2)
001 (2)


 ΣΗΜ: Ήδη από την τρίτη μέρα το προζύμι αραιώνει μόνο του,γίνεται πιο”νερουλή” η σύσταση του δηλαδή.
Γι’ αυτό το λόγο όταν το ταΐζουμε,την 4η μέρα,θα προσθέτουμε το νεράκι σχεδόν σταγόνα σταγόνα ,για να παραμείνει η σύσταση του ως έχει!!
Αν δεν το ΑΝΑΠΙΑΣΟΥΜΕ αμέσως,για να ζυμώσουμε το ψωμάκι μας,σε αυτό το στάδιο το βάζουμε στο ψυγείο!!
Κρατάει αρκετές μέρες,το λιγότερο 1 εβδομάδα.
Μπορούμε ακόμη να το βάλουμε και στην κατάψυξη!!!
Όταν θέλουμε να ξεκινήσουμε το ανάπιασμά του,το βγάζουμε από το ψυγείο ή την κατάψυξη και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Στο να πετύχει το προζύμι ,παίζουν το ρόλο τους:
η θερμοκρασία του δωματίου
η ποιότητα αλεύρων
και η σωστή,βεβαίως,εκτέλεση.
Αν δεν πετύχει με την πρώτη,μην πτοείστε.
Ξαναδοκιμάστε!!!
Κανείς δεν γεννήθηκε γνωρίζοντας τα πάντα!!
magyreuontas.blogspot.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:34:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 700 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού κατεψυγμένου (μπακαλιάρος, πέρκα, παγκάσιους κ.λπ.)
3 κριθαροκουλούρες μουλιασμένες και καλά στημένες
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας ούζο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού άνηθο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. γλυκού κέτσαπ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
για τη βινεγκρέτ
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
2 κουτ. σούπας κρέμα λευκού βαλσαμικού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Βράζω τα φιλέτα ψαριού για 8-10 λεπτά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζω και μόλις κρυώσουν τόσο ώστε να μπορώ να τα πιάσω, τα θρυμματίζω με τα δάχτυλα μου, αφαιρώντας τυχόν κόκκαλα και δέρμα. Τα βάζω σε μεγάλο μπολ, προσθέτω τα μουλιασμένα παξιμάδια, το αυγό, τον άνηθο, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το

ούζο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη κέτσαπ και το αλατοπίπερο. Λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω το μείγμα καλά. Πλάθω τα κεφτεδάκια και τα πανάρω στη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζω ηλιέλαιο μέχρι τη μέση. Τηγανίζω τα κεφτεδάκια λίγα λίγα μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα. Τα βγάζω και τα αφήνω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Σερβίρω τα κεφτεδάκια ραντίζοντάς τα με την πικάντικη βινεγκρέτ.
Για την βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω καλά τα υλικά.
dinanikolaou.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:33:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     2 κεσεδάκια (400 γραμ.) γιαούρτι στραγγιστό
    2 μέτρια ωμά παντζαρια ή προβρασμένα (εγώ προτιμώ να ειναι ωμά)
    2-4 σκ. σκόρδο ψιλοτριμμένο (ανάλογα ποσο δυνατό το θέλετε)
    αλάτι κατά βούληση
    1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
    2 -3 κ.σ. ξύδι
    5 -6 κ.σ. ελαιόλαδο
    Για το σερβίρισμα
    ηλιοσπορο ή κολοκυθοσπορο
    λίγο αγουρέλαιο 

 Εκτέλεση

 Για το τζατζίκι με παντζάρια, πρώτα καθαρίζουμε με γάντια και τρίβουμε το παντζάρι σε

ψιλό τρίφτη. Το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ.

 Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά,  το γιαούρτι, το σκόρδο τριμμένο, το αλάτι, το ξύδι, τον άνηθο, το ελαιόλαδο.

 Ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

 Ανάλογα με το πόσο κόκκινα είναι τα παντζάρια σας διαφέρει και η ένταση του χρώματος. Δηλαδή το ωμό παντζάρι δίνει έντονο ροζ χρώμα στο τζατζίκι με παντζάρι, ενώ το βρασμένο δίνει πιο απαλό.

 Το τζατζίκι παντζαριού, τρώγεται σαν ντιπ ή συνοδεύει όλα τα ψητά κρέατα και πουλερικά
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 10:11:00 π.μ. 0

Συστατικά

 3 κ.σ. ελαιόλαδο

 250 γρ. μανιτάρια λευκά

 1 κρεμμύδι ξερό

 1 σκ. σκόρδο

 50 γρ. λευκό κρασί

 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

 1 κ.σ. μέλι

 1 κλωνάρι δεντρολίβανο + έξτρα για το σερβίρισμα

 αλάτι

 πιπέρι

 Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

 Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

 Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

 Σβήνουμε με το κρασί.

 Προσθέτουμε το θυμάρι, το μέλι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.

 Ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 2-3 λεπτά.

 Μεταφέρουμε τα μανιτάρια, μαζί με το ζουμί τους, σε ένα ταψί, και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

 Σερβίρουμε μαζί με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 10:09:00 π.μ. 0

Υλικά:

 Για το τζατζίκι

     300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
    ⅓ σκ. σκόρδο
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
    1 πρέζα αλάτι
    πιπέρι

Για τα ζυμαρικά

     1 αγγούρι
    αλάτι
    300 γρ. πένες
    1 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
    1 ντομάτα
    άνηθο
    πιπέρι


Εκτέλεση:

 Για το τζατζίκι

     Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξίδι (ή το μηλόξιδο).
    Χτυπάμε το σκόρδο στο γουδί μαζί με ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.
    Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για τα ζυμαρικά

     Κόβουμε και πετάμε τις δύο άκρες από το αγγούρι (τη φλούδα δεν την πειράζουμε). Με ένα μαχαίρι κόβουμε το αγγούρι σε κυβάκια 5 χιλ.
    Παράλληλα, έχουμε βάλει σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράζει στη φωτιά, μέσα στο οποίο ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη αφού τα έχουμε λαδώσει ελαφρά.
    Περιμένουμε να κρυώσουν λίγο και τα ανακατεύουμε με το τζατζίκι.
    Προσθέτουμε τα κυβάκια του αγγουριού και την ντομάτα, επίσης κομμένη σε κυβάκια 5 χιλ..
    Γαρνίρουμε με τον άνηθο, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 10:08:00 π.μ. 0

Υλικά συνταγής...

 Για τη ζύμη

 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-9 γρ.)
1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. γλυκού αλάτι
40 ml ελαιόλαδο περίπου
200 ml νερό ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 Για τη γέμιση με πατάτα

 4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Για τη γέμιση παστουρμά-κασέρι

 12 λεπτές φέτες παστουρμάς, ψιλοκομμένος (αφαιρούμε την επικάλυψη από τσιμένι) 6 φέτες πικάντικο κασέρι, σε λεπτές λωρίδες
2-3 λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες, ψιλοκομμένες
Διαδικασία
Ζύμη: Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, υπομονετικά και επίμονα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια και στα τοιχώματα της λεκάνης. Αν κολλάει υπερβολικά, ρίχνουμε ελάχιστο αλεύρι, ενώ, αν βγει πιο σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.

 Γέμιση με πατάτες: Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με όσο λάδι έμεινε στο τηγάνι και προσθέτουμε τις πατάτες, τις οποίες λιώνουμε με πιρούνι ή με το πρες πουρέ (όχι με πολυκόφτη). Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

 Γέμιση με παστουρμά και κασέρι: Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ.

 Πιροσκί: Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος μανταρινιού και το ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη ή το πιέζουμε με τις παλάμες μας, μέχρι να αποκτήσει διάμετρο 18-20 εκ. Στο κέντρο του δίσκου βάζουμε 1-2 κουτ. γλυκού γέμιση (όποια και αν χρησιμοποιήσουμε) και κλείνουμε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο. Βρέχουμε τις άκρες της ζύμης για να κολλήσουν. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, μέχρι να τελειώσει. Η ποσότητα αρκεί για 14 πιροσκί.

 Γεμίζουμε μια μέτρια και βαθιά κατσαρόλα με ηλιέλαιο μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε δόσεις ενός δύο κομματιών (για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού), για 5-6 λεπτά κάθε δόση, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
gastronomos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 10:07:00 π.μ. 0

Υλικά για 2 άτομα

     450 γρ. φρέσκα μύδια
    3 κουταλιές νερό
    1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο
    1 κουταλιά ελαιόλαδο
    3 κουταλιές φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
    2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
    2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
    1/2 κουταλάκι χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι

 Εκτέλεση

     Ξύνετε καλά τα μύδια με ένα στρογγυλεμένο μαχαίρι, για να καθαρίσουν και αφαιρείτε τα γένια τους.
    Χτυπάτε απότομα τα μύδια που είναι ανοιχτά και πετάτε εκείνα που δεν κλείνουν μετά το χτύπημα.
    Βάζετε τα μύδια και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζετε την

κατσαρόλα και αχνίζετε 5 λεπτά, ώσπου να ανοίξουν τα μύδια.
    Τα σουρώνετε και πετάτε όσα παραμένουν κλειστά. Αφαιρείτε το επάνω κέλυφος και αφήνετε τη σάρκα στο κάτω κέλυφος.
    Βάζετε τα μύδια σ' ένα πυρέξ, τοποθετώντας το ένα δίπλα στο άλλο, σε μία στρώση.
    Προθερμαίνετε το γκριλ στην μεγαλύτερη θερμοκρασία. Σ' ένα μπολ αναμειγνύετε το βούτυρο, το ελαιόλαδο την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι.
    Απλώνετε λίγο από το μείγμα σε κάθε μύδι. Ψήνετε τα μύδια στο γκριλ 2 λεπτά, ώσπου να τσιτσιρίσουν και να χρυσίσουν.
    Τα σερβίρετε με το κέλυφος τους.

Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Σχόλια (Atom)