ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά Συνταγής

    1 πακέτο φύλλο σφολιάτα (800 γραμ.)

    1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση φρέσκιες)

    1 κιλό κολοκυθάκια πρωτοφαντά (τρυφερά της εποχής χωρίς πολλούς σπόρους)

    3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

    500 γραμ. πηχτόγαλο χανίων ή ξινομηζύθρα

    500 γραμ. ανθότυρο φρέσκο θρυμματισμένο

    3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    3/4 φλ. ελαιόλαδο

    1φλ. γιαούρτι στραγγιστό

    2 μεγάλα αυγά

    Για την επιφάνεια της πίτας

    λίγο ελαιόλαδο

    2 κ.σ. σουσάμι


Εκτέλεση

Για το χανιώτικο μπουρέκι, θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μεγάλο μακρόστενο ταψί 40 εκ .

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, στο χέρι ή σε μαντολίνο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια.

Λαδώνουμε με πινέλο το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο παγωμένη σφολιάτα. Φροντίζουμε να καλύπτει η σφολιάτα τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Επειδή η σφολιάτα έχει ελαστικότητα, την τεντώνουμε λίγο, ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα μισά κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το μισό πηχτόγαλο και το μισό ανθότυρο.

Επαναλαμβάνουμε μια φορά τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως πριν: πατάτα, αλεύρι, κολοκύθι, αλεύρι, τυριά.

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε το χυλό. Περιχύνουμε το μπουρέκι. Καλύπτουμε με τη δεύτερη κρύα σφολιάτα και τσιμπάμε τις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα ή στους 200 βαθμούς C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Μετά από τα πρώτα 10′ του ψησίματος χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς C ή στους 160 C, αντίστοιχα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από τη βάση του ταψιού. Συνολικό ψήσιμο 1 ώρα. Σερβίρουμε το χανιώτικο μπουρέκι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Extra Tip

Η δυνατή θερμοκρασία του φούρνου στην αρχή του ψησίματος, δίνει γρήγορα στη σφολιάτα όγκο και χωρίζει τις πολλές στρώσεις της. Έτσι, όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μας δίνει τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα.


argiro.gr


Υλικά Συνταγής

    1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
    3 αυγά
    2 φλ. φρέσκο γάλα
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    Για τη γέμιση
    1/4 φλ. ελαιόλαδο
    4 κολοκύθια
    2 καρότα
    1 ματσάκι μικρά τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια
    1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
    1/2 ματσάκι μάραθο
    αλάτι
    πιπέρι
    300 γραμ. ξυνομυζήθρα Πάρου
    300 γραμ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου

Εκτέλεση

Για την κυκλαδίτικη πίτα λαχανικών, τρίβουμε πρώτα σε χοντρό τρίφτη κολοκύθι και καρότο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε κολοκύθι και καρότο σε δυνατή φωτιά να πιουν τα υγρά τους περίπου για 5′. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους. Σοτάρουμε 2′ επιπλέον. Προσθέτουμε τα βότανα.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή και κρύα.

Τρίβουμε το Σαν Μιχάλη ή το κόβουμε σε μικρά καρέ.

Σε μπολ βάζουμε τα αβγά και τα χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε με το σύρμα.
Λαδώνουμε ταψί 38-40 εκ. Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο. Στρώνουμε ένα φύλλο στο λαδωμένο ταψί.

Παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτάμε στα υγρά υλικά και το τσαλακώνουμε πάνω στο στρωμένο φύλλο, πασπαλίζουμε πεταχτά γέμιση και λύγα τυριά.

Επαναλαμβάνουμε βουτηγμένο φύλλο, στρώνουμε και πασπαλίζουμε γέμιση και τυριά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα (κάνουμε 4 στρώσεις βουτηγμένο φύλλο, γέμιση και πάνω και κάτω βάζουμε από 1 στεγνό φύλλο). Κλείνουμε την πίτα με το τελευταίο στεγνό φύλλο.

Χαράζουμε σε κομμάτια τα πάνω φύλλα ή τρυπάμε με μαχαίρι. Περιχύνουμε με όσο υγρό περίσσεψε. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις κατά προτίμηση, για περίπου 1 ώρα .Στο τελευταίο εικοσάλεπτο γυρίζουμε το φούρνο στην κάτω αντίσταση για πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Extra tips

-Αυτή η πίτα σηκώνει και ψήσιμο σε αέρα και κάτω αντίσταση. Τοποθετούμε το ταψί για το πρώτο μισάωρο στην κάτω σχάρα του φούρνου και μετά στη μεσαία να φουσκώσει σαν σουφλέ, να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
-Προσοχή, εάν η γέμιση σας έχει κρατήσει υγρασία προσθέστε λίγο αλεύρι, τραχανά ή καλαμποκάλευρο την ώρα που πασπαλίζετε τις στρώσεις.
argiro.gr

Υλικά

1 κιλό πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε νιφάδες

1 κουτ. γλυκού πάπρικα, σκόνη

50 γρ. βούτυρο Lurpak

80 γρ. ρυζάλευρο

500 ml χυμό ντομάτας

½ κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό

½ κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή

1 κουτ. σούπας μέλι

100 γρ. τυρί Αrla αυθεντικό regato, τριμμένο

3 φέτες τυρί Αrla Havarti

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις πασπαλίζουμε με νιφάδες πάπρικας, πάπρικα, ρίγανη και θυμάρι.
Σε μια σωτέζα βάζουμε το βούτυρο, το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Προσθέτουμε το μέλι, το πιπέρι, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.
Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδο και την τρίβουμε στον πάτο του ταψιού για να το αρωματίσουμε. Απλώνουμε λίγη από την κρέμας ντομάτας και βάζουμε μια στρώση πατάτες. Πασπαλίζουμε με λίγο ρεγκάτο και βάζουμε στο κέντρο δύο φέτες Havarti.
Απλώνουμε μια ακόμα δόση σάλτσα ντομάτας, και τις υπόλοιπες πατάτες σε στρώση. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο ρεγκάτο και μια φέτα Havarti.
Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο λεπτές θα κόψουμε τις πατάτες.
dinanikolaou.gr

Αφράτα, νόστιμα και ζουμερά χορτοφαγικά μπιφτέκια, χωρίς ίχνος χοληστερόλης και χωρίς κιμά, φτιαγμένα από μανιτάρια, φακές και ξηρούς καρπούς που δίνουν μια ξεχωριστή αίσθηση χωρίς να προσθέτουν θερμίδες.

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά

• 3/4 φλιτζάνι καρύδια

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

• 4 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

• 500γρ. φακές, πλυμένες και στραγγισμένες

• 1/4 φλιτζάνι φρυγανιά

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Οδηγίες


• Σοτάρετε στο τηγάνι τα καρύδια μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου για πέντε λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα στο μίξερ

• Ζεστάνετε μία μικρή ποσότητα λαδιού και ρίξτε μέσα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι για περίπου πέντε λεπτά επίσης μέχρις ότου εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε τα κι αυτά στο μίξερ

• Σιγοβράστε τις φακές για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν

• Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη φρυγανιά και τον μαϊντανό και πλάστε 8 μπιφτέκια

• Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρις ότου ψηθούν εσωτερικά και σχηματίσουν κρούστα απ’ έξω, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά

• Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και ντοματίνια ή φτιάξτε χορτοφαγικά μπέργκερ με ψωμάκια
medinova.gr

 Συστατικά

    500 γρ. γαρίδες tiger ακαθάριστες
    1,5 λίτρο νερό βραστό
    0,5 γρ. σαφράν
    1 κύβο κότας
    2 κρεμμύδια ξερά
    2 σκ. σκόρδο
    1 πρέζα ζάχαρη
    4 κ.σ. ελαιόλαδο
    250 γρ. ρύζι αρμπόριο
    150 γρ. κρασί λευκό ξηρό
    60 γρ. βούτυρο
    120 γρ. τυρί κρέμα
    100 γρ. παρμεζάνα
    θυμάρι φρέσκο
    2 κ.σ. χυμό λεμονιού
    αλάτι
    πιπέρι

Για το σερβίρισμα

    ρόκα
    πιπέρι
    λίγο ελαιόλαδο
    flakes παρμεζάνας

 Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τον ζωμό


    Καθαρίζουμε τις γαρίδες και βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα κελύφη και τα κεφάλια τους.
    Προσθέτουμε το νερό, το σαφράν, τον κύβο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
    Σουρώνουμε, αφήνουμε και στην άκρη.

Για το ριζότο

    Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες 1 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
    Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
    Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
    Βάζουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ώστε να μην χυλώσει και λασπώσει.
    Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
    Προσθέτουμε τον ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί η μία δόση του ζωμού προσθέτουμε την επόμενη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία σε μέτρια φωτιά για 15-18 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι και γίνει al dente.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
    Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα, το θυμάρι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε 2 λεπτά στην άκρη. Αν σφίξει πολύ το ριζότο, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει καλά.
    Χαράσσουμε τις γαρίδες εγκάρσια, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
    Τις βάζουμε στο καυτό τηγάνι για αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
    Προσθέτουμε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και αφαιρούμε από τη φωτιά.
    Σερβίρουμε με ρόκα, πιπέρι, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και flakes παρμεζάνας.

akispetretzikis

Υλικά:

    200 γρ. ζαμπόν σε κομμάτι
    300 γρ. mix τυριών τριμμένα
    1 κόκκινη πιπεριά
    1 πιπεριά τσίλι
    1 ντομάτα
    1 κ.σ. θυμάρι
    πιπέρι
    650 γρ. ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη



Εκτέλεση: 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. 
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. 
Προσθέτουμε τα τυριά, την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια και τη τσίλι ψιλοκομμένη. Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, εγκάρσια. 
Πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να φύγει όλη η υγρασία της και ψιλοκόβουμε τη σάρκα. 
Την βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. 
Προσθέτουμε το θυμάρι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Απλώνουμε ένα φύλλο κουρού σε ένα ταψί 32x25 εκ. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, πιέζουμε περιμετρικά τις άκρες και τις γυρίζουμε προς τα μέσα για να δημιουργήσουμε τον κόθρο. 
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. 
Αφαιρούμε και σερβίρουμε.


Υλικά για 8 άτομα

    225 γρ. ζάχαρη μαύρη
    130 γρ. βούτυρο
    1 αβγό
    300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1 κ. σ. μαγειρική σόδα
    ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια ακέρωτα
    χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση


    Αρχικά ανακατεύετε στο μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά έως ότου γίνουν μία ομοιογενής ζύμη.
    Τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
    Με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγετε σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και κόβετε τα μπισκότα σε τετράγωνα κομμάτια ή στο σχήμα που θέλετε, με ένα κουπάτ.
    Τα τοποθετείτε στη λαδόκολλα που έχετε στρώσει στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνετε για 15-20 λεπτά.


Υλικά:

    1 πακέτο cookies σοκολάτας
    500 γρ. μασκαρπόνε
    150 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
    150 γρ. άχνη ζάχαρη
    50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
    4 τεμ. αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
    250 γρ. γάλα φρέσκο
    2 κ.σ. στιγμιαίος καφές (σκόνη) ή 1 φλιτζανάκι δυνατός εσπρέσσο, μονός
    70 γρ. κονιάκ
    κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση: 
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Βάζουμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή με αυγοδάρτη, προσθέτοντας έπειτα έναν-έναν τους κρόκους και τη λιωμένη σοκολάτα. 
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, με το σύρμα, σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα,

την οποία ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και το αποσύρουμε μόλις αρχίσει να φουσκώνει. 
Προσθέτουμε τον καφέ (εσπρέσο ή σκόνη) και ανακατεύουμε ρίχνοντας στο τέλος και το κονιάκ. 
Σπάμε τα cookies σε χοντρά κομμάτια και μοιράζουμε μερικά από αυτά μέσα σε 8-10 ποτήρια του ουίσκι ή του νερού (ή μέσα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος), καλύπτοντας τον πάτο. 
Τα ραντίζουμε με λίγο από το σιρόπι γάλακτος-κονιάκ και από πάνω βάζουμε το 1/3 της σοκολατένιας κρέμας. 
Απλώνουμε άλλη μία στρώση από μπισκότα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή πολύ περισσότερο αν χρησιμοποιήσουμε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος). Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κακάο.
steliosparliaros.gr
ΚΑΝΤΕ ΕΝΑ LIKE ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΤΟΥ MATI GR

Όποιος παραγγέλνει την μπριζόλα του σενιάν, μέτρια προς ωμή ή μέτρια, βλέπει συνήθως ένα κόκκινο ζουμάκι να ξεπροβάλλει κάθε φορά που βυθίζεται το μαχαίρι στο κρέας.

Γεγονός που κάνει πολλούς να βγάζουν σπυριά, γι’ αυτό και σπεύδουν να γεύονται το κρέας τους καλοψημένο, μιας και δεν αντέχουν με τίποτα το θέαμα του αίματος.
Μόνο που δεν πρόκειται για αίμα!
Όπως μας λέει η επιστήμη, πρόκειται για μια μικρή πρωτεΐνη των μυών, τη μυοσφαιρίνη, που μεταφέρει οξυγόνο στους σκελετικούς μυς και έχει χρώμα παρόμοιο με την αιμοσφαιρίνη, την πρωτεΐνη του αίματος.
AP_723371233067
Η κόκκινη απόχρωση της μυοσφαιρίνης δημιουργείται όταν το κρέας κοπεί και έρθει σε επαφή με τον αέρα, παράγοντας ένα οπτικό αποτέλεσμα που παραμοιάζει με το αίμα. Αίμα πάντως δεν είναι κατά κανέναν τρόπο και είναι κρίμα να χάνουν κάποιοι τη γευστικότητα του κρέατος μόνο και μόνο επειδή σιχαίνονται το αίμα.
Παρά ταύτα, δεν παύει να είναι ένα κόκκινο ζουμί που βγαίνει από το κρέας και ό,τι κι αν πεις, για πολλούς δεν παύει να μοιάζει με αίμα. Ή ακόμα και να είναι, παρά το γεγονός ότι ξέρουν την αλήθεια.

Η μυοσφαιρίνη, η πρωτεΐνη που ευθύνεται εν πολλοίς για το κόκκινο χρώμα του κρέατος, σκουραίνει όταν μαγειρευτεί, κάτι που εξηγεί το γεγονός γιατί αλλάζει χρώμα η μπριζόλα όσο περισσότερο ψηθεί.

Αυτά είπε πρόσφατα ο καθηγητής Επιστήμης του Κρέατος στο Πανεπιστήμιο του Τέξας, Τζέφρι Σαβέλ, λέγοντας παράλληλα πως τα μεγαλύτερης ηλικίας κρέατα έχουν περισσότερη μυοσφαιρίνη εντός τους, γι’ αυτό και το μοσχαράκι είναι πιο ελαφρύ σε σχέση με το κρέας από μια ώριμη αγελάδα.

Υλικά Συνταγής

2 φέτες μπέικον
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κρεμμυδιού ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 πράσο τρυφερό ψιλοκομμένο
6 φλ. ζωμό κότας
600 γραμ. κάστανα προβρασμένα ή ψημένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
2 πρέζες μοσχοκάρυδο

Για το σερβίρισμα

γιαούρτι
σχοινόπρασο
λάδι τρούφας


Εκτέλεση

Για την σούπα κάστανο βελουτέ, βάζουμε το μπέικον σε αντικολλητική κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το ψήνουμε χωρίς λιπαρή ουσία για 3′ από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, πράσο, σέλερι, καρότο για 6-7′ ανακατεύοντας να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα κάστανα, τον ζωμό, τη μια φέτα μπέικον και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25′ να μαλακώσουν τα κάστανα και να λιώσουν.

Με ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα κάστανο για να γίνει βελούδινη.

Τέλος, αλατοπιπερώνουμε τρίβουμε φρέσκο μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε την κρέμα. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Αν θέλετε η σούπα κάστανο να γίνει πιο αραιή, προσθέστε λίγο ζωμό επιπλέον. Αν θέλετε πιο λεία υφή περάστε την βελουτέ σε λεπτή σήτα σουρωτήρι.

Μπορείτε να φτιάξετε τη βελουτέ 1 ημέρα πριν και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Θα την ζεστάνετε λίγο πριν σερβίρετε.

Σερβίρετε τη σούπα κάστανο σε ζεστά πιάτα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, λίγο γιαούρτι και σταγόνες από λάδι τρούφας.

Η φέτα τραγανού μπέικον που περίσσεψε μπορεί να γαρνίρει τα πιάτα ή κάποια σαλάτα σπασμένη σε κομμάτια.

argiro.gr