ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Υλικά

500γρ. σκιουφιχτά ή μακαρούνες (ζυμαρικά)
250γρ. απάκι
20γρ. βούτυρο ή στάκα
6 κρόκους από αβγά βιολογικά
250γρ. γραβιέρα κρητική, ώριμη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι θαλασσινό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τα σκιουφιχτά ζυμαρικά και τα μαγειρεύετε al dente, δηλαδή να κρατάνε λίγο στο δόντι. Τα σουρώνετε και κρατάτε σε ένα μπολ το νερό που έβρασαν.


Στο μεταξύ, ψιλοκόβετε το απάκι και το σοτάρετε με το βούτυρο ή τη στάκα για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύετε.

Σε μπολ χτυπάτε τους κρόκους με 6-7 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό από αυτό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τη γραβιέρα τριμμένη, πασπαλίζετε με πιπέρι και ανακατεύετε ξανά.

Περιχύνετε τα ζυμαρικά με το μίγμα αβγών-τυριού και ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως όσο η καρμπονάρα είναι ζεστή.

Tips

Αντί για σκιουφιχτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο ζυμαρικό σας αρέσει.



olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής

    5 μέτριες πατατες βρασμένες

    4 παντζάρια βρασμένα

    4 καρότα βρασμένα

    2 καλαμπόκια βρασμένα

    1 κ.σ μουστάρδα

    2 κ.σ παρμεζάνα ψιλοτριμμένη

    3 γεμάτες κ.σ μαγιονέζα

    2 γεμάτες κ.σ γιαούρτι στραγγιστό

    1/4 φλ. ΤΟΠ ξίδι βαλσάμικο

    λίγη ΤΟΠ κρέμα βαλσάμικου

Για το τελείωμα

    1 κ.σ άνηθο

    2 κ.σ ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα φρέσκο κρεμμύδι

    αλάτι

    πιπέρι

Για το σερβίρισμα

    ελαιόλαδο

    ΤΟΠ κρέμα βαλσάμικου

Εκτέλεση


    Για να φτιάξουμε τη χρωματιστή σαλάτα τούρτα παντζάρι, είναι σημαντικό να στεγνώσουμε καλά τα λαχανικά, αφού τα τρίψουμε.

    Πρώτα τα τρίβουμε τα βραστά λαχανικά σε χοντρό τρίφτη, κάθε είδος ξεχωριστά. Μετά τα στύβουμε καλά ή τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για λίγο, να τραβήξει το χαρτί την υγρασία τους.

    Βάζουμε τα τριμμένα και στραγγισμένα παντζάρια μέσα σε μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα τριμμένα και στραγγισμένα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε κάθε λαχανικό για τη σαλάτα τούρτα χωριστά και προσθέτουμε στο κάθε βραστό λαχανικό ξύδι.

    Σε άλλο μπολ, βάζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με πιρούνι (καλύτερα όσο ακόμα είναι ζεστές). Τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι, 2 κ.σ ξύδι, λίγες σταγόνες λεμόνι και 3 κουταλιές ελαιόλαδο.

    Παίρνουμε 3 γεμάτες κουταλιές πατάτα και αφήνουμε τις υπόλοιπες στην άκρη. Προσθέτουμε σε αυτές τη μουστάρδα, το καλαμπόκι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

    Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο της τούρτας παντζάρι με τα βραστά λαχανικά

    Θα χρησιμοποιήσουμε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση ή μια μέτρια μακρόστενη φόρμα σιλικόνης για κέικ.

    Στρώνουμε τα υλικά στη φόρμα ως εξής, αρχίζοντας από τη βάση: μια στρώση πατάτα, μία στρώση καρότο, μία στρώση παντζάρι και τέλος μία στρώση την υπόλοιπη πατάτα με τη μουστάρδα το καλαμπόκι και την παρμεζάνα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση λαχανικών βάζουμε μία λεπτή στρώση μαγιονέζα-γιαούρτι.

    Παγώνουμε στο ψυγείο, το λιγότερο για 1 ώρα και μέχρι να σταθεροποιηθεί.

    Αναποδογυρίζουμε με προσοχή σε μία πιατέλα πιατέλα την τούρτα παντζάρι. Γαρνίρουμε με ρόκα και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγη κρέμα βαλσαμικό.

    Κόβουμε σε κομμάτια τούρτας και σερβίρουμε. Είναι πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη συνταγή, που ταιριάζει τέλεια με κρέας, πουλερικά αλλά και ψάρι, και είναι ιδανική για μπουφέ.

argiro.gr

Υλικά
φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο
μαγιονέζα
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Αλατοπιπερόνουμε τα φιλέτα και τα απλώνουμε στο ταψί μας.
DSC_0001

Απλώνουμε ένα παχύ στρώμα μαγιονέζας πάνω στο κοτόπουλο με ένα κουτάλι.DSC_0002
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς 40-45 λεπτά περίπου,
μέχρι να ροδίσει η μαγιονέζα.Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές.
Απλά υπέροχο!!!

magyreuontas.blogspot.gr

Υλικά Συνταγής

Για το σολομό

    1 κομμάτι ενιαίο φρέσκο σολομό γύρω στο 1 κιλό με την πέτσα χωρίς κόκκαλα
    ξύσμα από λεμόνι και λάιμ
    2 πρέζες ζάχαρη
    2 κ.γ. ανθός αλατιού
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    λίγο φρέσκο θυμάρι
    ανάμεικτα πιπέρια χοντροσπασμένα στο γουδί

Σάλτσα ταρτάρ

    1/2 φλ. μαγιονέζα
    2 κ.σ. πίκλες ψιλοκομμένες
    1 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό ξίδι
    1 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
    1 κ.σ. μουστάρδα
    αλάτι
    πιπέρι

Σαλάτα λαχανικών

    500 γραμ. baby πατάτες
    6 baby καρότα
    6 baby κολοκυθάκια
    λίγα πράσινα φασολάκια λεπτά κατεψυγμένα δικά σας
    1 ρίζα φινόκιο κομμένη σε λεπτές φέτες
    λίγα τρυφερά μικρά ραπανάκια
    λιγο σχοινόπρασο

Σάλτσα σαλάτας

    2 κ.σ. μαγιονέζα
    2 κ.σ. μουστάρδα
    ελαιόλαδο
    λεμόνι


Εκτέλεση

Ψητός σολομός στο φούρνο (Μέθοδος Α’)

    Φροντίζουμε να μην υπάρχει κανένα κόκαλο στο φιλέτο σολομού. Μπορούμε να ψήσουμε ολόκληρο τον σολομό στο φούρνο ή σε κομμάτια.
    Ελαφρά καμπύλωνουμε το φιλέτο σαν να το κάνουμε ρολό και με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κοντά κοντά χαρακιές βάθους 0.5 εκ. στην πλευρά της πέτσας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί. Ζεσταίνουμε το ταψί στον φούρνο για 10′.
    Ανακατεύουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη τον ανθό αλατιού, το θυμάρι και τα πιπέρια. Τα πασπαλίζουμε στον πάγκο. Αλείφουμε το ψάρι με λάδι ολόγυρα. Κυλάμε το σολομό και από τις δυο πλευρές να κολλήσουν τα υλικά επάνω.
    Ακουμπάμε το φιλέτο στο καυτό ταψί με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει στο ταψί. Ψήνουμε για 15′ περίπου. Αναποδογυρίζουμε το ολόκληρο φιλέτο και ψήνουμε για 7′ περίπου.
    Αφήνουμε να σταθεί για 5′ και σερβίρουμε σε πιατέλα με τα λαχανικά και τη σάλτσα.

Ψητός σολομός στο τηγάνι (Μέθοδος Β’)

    Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια. Χαράζουμε την πλευρά της πέτσας σε χαρακιές βάθους 0.5 εκ. Αλείφουμε και το κάθε φιλέτο και το κυλάμε στο μείγμα.
    Έχουμε κάψει καλά σε δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι. Ακουμπάμε το φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω και ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να φαίνεται από το πλάι ότι αλλάζει χρώμα κατά τα 3/4 του ύψους του το φιλέτο. Αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για λίγα λεπτά. Μέχρι να μην φαίνεται ροζ χρώμα. Σε αυτό το στάδιο ο σολομός θα είναι ψημένος εξωτερικά αλλά η καρδιά του θα είναι ροζ.
    Είναι ο πιο σωστός τρόπος ψησίματος για να απολαύσετε το σολομό. Αν θέλετε πιο ψημένο το εσωτερικό αφήστε λίγα λεπτά επιπλέον στο τηγάνι.
    Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναποδογυρίζουμε το φιλέτο. Η πέτσα πρέπει να ακουμπάει στο καυτό τηγάνι για να ροδίσει καλά με τη θερμότητα πλέον του τηγανιού. Αφήνουμε λίγα λεπτά να τραβήξει τα υγρά του και σερβίρουμε.

Σάλτσα ταρτάρ

    Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Λαχανικά σαλάτα

    Βράζουμε τα λαχανικά, πατάτες, καρότα, κολοκύθια και φασολάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε.
    Κόβουμε το φινόκιο και τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες, τα αλατίζουμε και στύβουμε λίγο λεμόνι. Αφήνουμε να μαριναριστεί.
    Βάζουμε σε μπολ την μαγιονέζα, τη μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά να γίνει αραιό ντρέσινγκ.
    Σπάμε τις πατάτες με πιρούνι όσο ακόμα είναι ζεστές, τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε  καρότα, κολοκύθια, φασολάκια, φινόκιο, ραπανάκια και το σχοινόπρασο. Περιχύνουμε τα ζεστά ακόμα λαχανικά με την σάλτσα μαγιονέζας. Τα αραδιάζουμε γύρω από τον σολωμό. Σερβίρουμε τη σάλτσα ταρτάρ σε μπολ στο πλάι.


argiro.gr

Αφράτα, νόστιμα και ζουμερά χορτοφαγικά μπιφτέκια, χωρίς ίχνος χοληστερόλης και χωρίς κιμά, φτιαγμένα από μανιτάρια, φακές και ξηρούς καρπούς που δίνουν μια ξεχωριστή αίσθηση χωρίς να προσθέτουν θερμίδες.

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά

• 3/4 φλιτζάνι καρύδια

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

• 4 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

• 500γρ. φακές, πλυμένες και στραγγισμένες

• 1/4 φλιτζάνι φρυγανιά

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Οδηγίες


• Σοτάρετε στο τηγάνι τα καρύδια μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου για πέντε λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα στο μίξερ

• Ζεστάνετε μία μικρή ποσότητα λαδιού και ρίξτε μέσα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι για περίπου πέντε λεπτά επίσης μέχρις ότου εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε τα κι αυτά στο μίξερ

• Σιγοβράστε τις φακές για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν

• Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη φρυγανιά και τον μαϊντανό και πλάστε 8 μπιφτέκια

• Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρις ότου ψηθούν εσωτερικά και σχηματίσουν κρούστα απ’ έξω, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά

• Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και ντοματίνια ή φτιάξτε χορτοφαγικά μπέργκερ με ψωμάκια
medinova.gr

 Συστατικά

    3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
    2-3  κ.σ. διατροφική μαγιά (απενεργοποιημένη μαγιά μπύρας με γεύση τυριού) ή 2 κ.σ. μαγιά
    2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
    200 γρ. νιφάδες καρύδας (όχι τριμμένη)
    1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα ή 2 κ.σ. υγρό καπνό και γλυκιά πάπρικα

 Μέθοδος Εκτέλεσης

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα.
    Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη σόγια, τη διατροφική μαγιά, το μέλι, την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
    Προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε ελαφρά για να μην τη σπάσουμε.
    Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε μία στρώση.
    Ψήνουμε στον φούρνο για 12-14 λεπτά.
    Κάθε 3-4 λεπτά ανοίγουμε τον φούρνο και ανακατεύουμε.
    Mόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Καθώς κρυώνει το μείγμα γίνεται και πιο τραγανό.
    Μπορούμε να το μεταφέρουμε σε ένα βάζο. Αν το κλείσουμε καλά διατηρείται για πολλές εβδομάδες. - akis


Υλικά για 4 άτομα

    1 πακέτο ζύμη για κρουασάν
    6 φέτες μπέικον
    6 φέτες τυρί (τσένταρ)
    1 αβγό
    λίγο σουσάμι


Εκτέλεση

    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήνετε μέσα να ζεσταθεί ένα ταψί.
    Κόβετε τη ζύμη σε τετραγωνάκια (ανάλογα πόσα θέλετε). Βάζετε σε κάθε τετραγωνάκι από μία φέτα μπέικον και μία φέτα τυρί.
    Διπλώνετε τη μία γωνία προς τη μέση και την αλείφετε με το αβγό (το οποίο είναι χτυπημένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό).
    Έπειτα διπλώνετε την άλλη γωνία με τον ίδιο τρόπο και την βάζετε πάνω στην πρώτη. Αλείφετε πάλι με αβγό.
    Βάζετε τα κρουασανάκια στο ταψί, πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγο σουσάμι και τα ψήνετε για 15-20 λεπτά.


Υλικά
400 γρ. «χωριάτικο» ψωμί (ιδανικά 2 ημερών, για να έχει «σώμα» η ταραμοσαλάτα που θα φτιάξουμε)
150 γρ. λευκό ταραμά
1 μικρό ξερό κρεμμύδι (70 γρ.), χοντροκομμένο
200 ml ελαιόλαδο
70-100 ml χυμό λάιμ
1 φακελάκι σκόνη κρόκου Κοζάνης (ή 4-5 κλωστίτσες)
3 σταγόνες μαστιχέλαιο

Για το σερβίρισμα

3/4 φλιτζ. τσαγιού ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα (για 5-6 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° C)

1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
1/2 κουτ. γλυκού νιφάδες γλυκού ή καυτερού μπούκοβου

Διαδικασία
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί. Μουλιάζουμε την ψίχα σε νερό και τη στύβουμε καλά. Στον πολυκόφτη χτυπάμε το λευκό ταραμά με 2 κουτ. σούπας νερό, τον κρόκο Κοζάνης και το μαστιχέλαιο για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με το μείγμα. Ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή (ή σε μικρές δόσεις) 100 ml ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε εναλλάξ την ψίχα του ψωμιού, το χυμό λάιμ (ανάλογα με τα γούστα μας), 60 ml νερό και τα άλλα 100 ml ελαιόλαδο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να προκύψει μια αφράτη μους.

Σερβίρουμε με τα αμύγδαλα, το μαυροκούκι, το ξύσμα, το σχοινόπρασο και το μπούκοβου.

gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ

½ κ. σαρδέλες

2 κουτ. ελαιόλαδο

Τριμμένη φρυγανιά




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζεις τις σαρδέλες. Προαιρετικά, αφαιρείς τα κεφάλια.

Πανάρεις τις σαρδέλες με τριμμένη φρυγανιά και τις απλώνεις σε ένα λαδωμένο ταψάκι.

Ψήνεις σε μέτρια θερμοκρασία, για 10-15’.

Όταν μαγειρεύεις στο φούρνο, το ελαιόλαδο δεν πιάνει υψηλές θερμοκρασίες, δεν καίγεται δηλαδή και έτσι μαγειρεύεις «τηγανίζεις» με υγιεινό τρόπο.

ΤΙΡ
Όταν καίγεται ένα λάδι, αναπτύσσονται τοξικές ουσίες. Γι΄ αυτό αποφεύγουμε να μαγειρεύουμε σε θερμοκρασίες, άνω των 180 βαθμών Κελσίου.

poimin.gr

Συστατικά

Για τη ζύμη

280 γρ. χλιαρό νερό
18 γρ. ξηρή μαγιά
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. κορν φλάουρ
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το frosting

125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

μέλι
καρύδια
κανέλα σε σκόνη
άχνη ζάχαρη
θυμάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά, το μέλι, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 45-60 λεπτά για να φουσκώσει το μείγμα.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο στη φωτιά.
Σε μία κούπα με ηλιέλαιο βάζουμε ένα μεγάλο κουτάλι. Παίρνουμε το μείγμα με τα χέρια μας και κόβουμε μικρούς λουκουμάδες με το κουτάλι.
Τους προσθέτουμε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 1 λεπτά στην αρχή και τους μεταφέρουμε σε ένα ταψί, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
Περιμένουμε 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν και τους βάζουμε και πάλι στο τηγάνι. Ψήνουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία τρυπητή κουτάλα. 

Για το frosting τυριού

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα.
Το μεταφέρουμε σε ένα κορνέ. Τρυπάμε τους λουκουμάδες με ένα μαχαίρι και τους γεμίζουμε με το frosting τυριού.
Σερβίρουμε με μέλι, καρύδια, κανέλα σε σκόνη, άχνη ζάχαρη και θυμάρι.


akis