ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 4:22:00 μ.μ. 0

ΥΛΙΚΑ

 4 φιλέτα μπακαλιάρου (150-180γρ/φιλέτο), χωρίς δέρμα και κόκκαλα

 50 γρ (4 κ.σ.) βούτυρο ανάλατο

 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος βαριά

 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

 1 κ.σ. μουστάρδα

 1 ½ κ.σ. χυμός λεμονιού

 αλάτι, κατά βούληση

 πιπέρι, κατά βούληση

 1 ½ κ.σ. κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)

 μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα

 λεμόνι, φέτες, για γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

 Βάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε και από τις δυο πλευρές.

 Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουμε ένα λείο μείγμα.

 Πασπαλίζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου με κρεμμυδάκι και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

 Ψήνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι.

 Αφαιρούμε από το φούρνο και μεταφέρουμε τα φιλέτα σε πιάτα.

 Περιχύνουμε το ψάρι με σάλτσα από το ταψί, γαρνίρουμε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

dimitrisskarmoutsos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:21:00 μ.μ. 0

Υλικά

 Λίγο ελαιόλαδο (για το σωτάρισμα του κιμά)

 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λίγο πιπέρι
Οποιο άλλο μπαχαρικό σου αρέσει στον κιμά (π.χ. μπαχάρι)
Ενα κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες
Ενα πακέτο ριγκατόνι
1 φλιτζάνι μοτσαρέλα τριμμένη
1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

 Εκτέλεση:

 Βράζουμε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ώστε να είναι al dente.

 Στραγγίζουμε τα ριγκατόνι, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε, για να μην κολλήσουν.

 Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τον κιμά.
Τον ροδίζουμε, προσθέτουμε σκόρδο, αλάτι, πιπέρι (αν θέλουμε βάζουμε μυρωδικά στον κιμά για να τον νοστιμίσουμε π.χ μπαχάρι ή ότι άλλο μας αρέσει και ξέρουμε ότι πάει στη γεύση μας).

 Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 20 λεπτά.

 Επιστρέφουμε στα ριγκατόνι.... Ρίχουμε στο μπολ με τα ζυμαρικά μας την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

 Και τώρα το... δύσκολο! Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα και αρχίζουμε και στήνουμε όρθια τα ριγκατόνι.

 Αφού γεμίσουμε όλη τη φόρμα ρίχνουμε τον κιμά από πάνω και με ένα κουτάλι πιέζουμε μέχρι να μπει ο περισσότερος μέσα στις τρύπες των ζυμαρικών.

 Μέχρι εδώ ήταν το δύσκολο! Μπορούμε αν θέλουμε να σκεπάσουμε το φαγητό μας με ένα αλουμινόχαρτο και να το βάλουμε στο ψυγείο μέχρι το επόμενο μεσημέρι ή αν το θέλουμε εκείνη τη στιγμή να προχωρήσουμε αμέσως στο επόμενο βήμα, δηλαδή στον φούρνο!

 Ψήνουμε την «πίτα με ριγκατόνι» σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, αντιστάσεις. Σε πρώτη φάση για 15 λεπτά.

 Στα 15 λεπτά βγάζουμε τη φόρμα ρίχνουμε την μοτσαρέλα και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά!
Το φαγητό είναι έτοιμο!

 Ξεφορμάρουμε τα «πίτα ριγκατόνι» και κόβουμε σε τριγωνικά κομμάτια!

 Μικροί μεγάλοι θα ξετρελαθούν! Εσείς απλά θα έχετε κάνει λίγο πιο δημιουργικό ένα συνηθισμένο φαγητό.

 Αν σας φαίνεται δύσκολο δείτε το παρακάτω βίντεο και θα αλλάξετε γνώμη...


Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:20:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     4 τετράγωνα κομμάτια φέτα
    4 φύλλα κρούστας
    4 κουταλιές της σούπας μέλι
    2 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρδισμένο
    1 κουταλιά σούπας ξύδι
    λάδι για τηγάνισμα

 Εκτέλεση
    Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση και βάζετε από δύο μισά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στο κέντρο τους τοποθετείτε τη φέτα.
    Διπλώνετε σαν να είναι φάκελος και το αφήνετε λίγο.
    Σε μικρό μπρίκι ρίχνετε το μέλι, το ξύδι και μια κουταλιά σούπας νερό, τα βράζετε και τα ανακατεύετε.
    Ζεσταίνετε καλά το λάδι και τηγανίζετε τα φακελάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
    Τα βγάζετε, τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια στα πιάτα.
    Περιχύνετε με 1½ κουταλιά της σούπας σάλτσα το καθένα και πασπαλίζετε με το σουσάμι.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:19:00 μ.μ. 0

Υλικά Συνταγής

     3 φλ. αλεύρι 00 (δυνατό)
    1 κ.γλ. ζάχαρη
    1 ½ κ.γλ. αλάτι
    1 ½ κ.γλ. μαγιά σκόνη
    1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 ½ φλ. νερό (περίπου) θερμ.δωμ.
    λίγο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο φρέσκο ή φρέσκια ρίγανη)
    λίγο ανθό αλατιού
    έξτρα ελαιόλαδο για το τέλος
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα
    λίγο καλαμποκάλευρο ή αλευρι για το ταψί 


Εκτέλεση

 Για την καλύτερη ιταλική Pizza bianca, υπολογίστε ότι απαιτείται χρόνος αναμονής 2,5 ώρες προκειμένου το ζυμάρι να φουσκώσει.

 Μπορώ να φτιάξω τέλεια ζύμη για πίτσα στο χέρι ή αν έχω, στο μίξερ. Βάζω στον κάδο το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά κι ανακατεύω.

 Ρίχνω το αλάτι στο νερό και προσθέτω τα υγρά στα στερεά, ζυμώνοντας. Ρίχνω και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 6′, μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και κολλώδης.

 Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Αλείφουμε ολόγυρα τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε καλά να μην παίρνει αέρα και κάνει πέτσα η επιφάνεια της.

 Σε αυτό το στάδιο πριν το φούσκωμα, η ζύμη μπορεί να μπει στο ψυγείο μέχρι και 2-3 ημέρες. Για να φουσκώσει, να διπλασιαστεί η ζύμη σωστά, την αφήνουμε στον πάγκο, σε ζεστό σημείο, για περίπου 2 ώρες το χειμώνα και λιγότερη ώρα το καλοκαίρι. Εάν βάλατε τη ζύμη για μερικές νύχτες στο ψυγείο, θα πρέπει πρώτα να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου κι από κει θα ξεκινήσετε να μετράτε τον χρόνο φουσκώματος.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στη δυνατή θερμοκρασία (250 βαθμούς C) για τουλάχιστον 30′ πριν ψήσετε.

 Αν έχετε πλάκα ψησίματος, τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου να πυρώσει ταυτόχρονα με τις αντιστάσεις του φούρνου.

 Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάγο ή ξύλινη επιφάνεια (πλαστήρι). Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο την επιφάνεια. Με λαδωμένα δάχτυλα, αδειάζουμε τη φουσκωμένη μαλακή ζύμη, πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια.

 Βυθίζοντας τα δάχτυλα στη ζύμη, την απλώνουμε σχηματίζοντας μεγάλη μακρόστενη βάση πίτσας. Αφού δώσουμε το επιθυμητό λεπτό και μεγάλο σχήμα, αφήνουμε την πίτσα να σταθεί για 10′. Με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα Τρυπάμε την επιφάνεια παντού.

 Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και δεντρολίβανο.

 Μεταφέρουμε την πίτσα με την βοήθεια της λαδόκολλας ή με το πλαστήρι και την γλιστράμε πάνω στην πυρωμένη πλάκα. Ψήνουμε για 5-7′ να σταθεροποιηθεί. Τραβάμε το αντικολλητικό χαρτί αν χρησιμοποιήσαμε. Χαράζουμε την πίτσα Bianca σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 10′ ανάλογα με το πάχος της ζύμης.

 Τρώγεται ζεστή και αχνιστή σκέτη, με λίγο έξτρα ελαιόλαδο ή τη συνοδεύουμε με κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλας, τριμμένη παρμεζάνα ή προσιούτο και ρόκα.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:19:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     1 κιλό καθαρισμένα φασολάκια (μπαρμπουνοφάσουλα ή τσαουλιά)
    2 πατάτες
    2 κολοκύθια
    3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
    1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
    1 κιλό ντομάτες τριμμένες
    1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
    1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
    Αλάτι
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες.

 Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο.

 Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε το φαγητό.

 Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Αφού περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο τον άνηθο και το μαϊντανό. Βράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

 Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε πάντα τα υγρά.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:45:00 μ.μ. 0

Συστατικά:

4- 5 σπληνες αρνισιες
3-4 καρδιες αρνισιες
500γρ.γλυκαδια αρνισια
2 μπολιες αρνισιες
5 σκελιδες σκορδο πολτοποιημένο
2 κρεμμυδια τριμμενα
ξυσμα απο μισο πορτοκαλι
αλατι &πιπερι
1 πρεζα κανελα
1 πρεζα μπαχαρι
1πρεζα μοσχοκαρυδο
1 κ.γ. σουμάκ
50γρ.κεφαλοτυρι σε μεγεθος ζαριου
25 γρ.κουκουναρι
1 παχυ εντερο απο αρνί


Οδηγίες:

Κόβουμε με ψαλίδι  τις σπληνες,τις καρδιες σε μακροστενες, λεπτες λωριδες και τα γλυκαδια σε μικροτερα κομματια.
Τα βάζουμε σε λεκανη και ανακατεύουμε  με ολα τα μπαχαρικα.
Πλένουμε το παχύ  εντερο πολυ καλα με αφθονο χλιαρο νερο και το αφήνουμε μια ωρα μεσα σε νερο με δυο κουταλιες ξιδι.
Βάζουμε τις μπολιες σε χλιαρο νερο να μαλακωσουν και απλώνουμε  στην σειρα.
Απλώνουμε κατα μηκος πανω στις μπολιες, τα καρυκευμενα εντοσθια και τυλίγουμε τις μπολιες σε σφιχτο ρολο, περνώντας  το μεσα στο παχυ εντερο και δενοντας  τις δυο ακρες του σφιχτα με σπαγκο.
Περνάμε το σπληναντερο ζικ ζακ σε σουβλα και δένουμε σε κοντινα διαστηματα με σπαγκο πανω στην σουβλα,για να μην σπάσει  κατα το ψήσιμο.

 Αν δεν εχουμε  καρβουνα μπορούμε  να το βάλουμε  σε ενα ταψι διπλώνοντας  το κουλουρα και με λιγο νερο να το ψήσουμε  στον ηλεκτρικο φουρνο.

gourmed.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:45:00 μ.μ. 0

ΤOYΡΤΑ ΔΙΧΡΩΜΗ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΚΑΙ ΜΕΡΕΝΤΑ!!!

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ (σπασμένα σε κομμάτια)

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ

 4 κούπες των (250 ml) γάλα
1 βιτάμ (250 γρ)
6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ
80 γρ κουβερτούρα
1 κ.σ γεμάτη μερέντα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΚΡΕΜΑ

 1 κουτί τενεκεδένιο Morfat σαντιγύ (παγωμένο από το ψυγείο)
1 ζαχαρούχο γάλα (μπορείτε να βάλετε το μισό για πιο άγλυκη γεύση)
1 βανίλια
Μερέντα για το στόλισμα

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Σε μια φόρμα τσέρκι αποσπώμενη 26-28 εκ.ρίχνω τα μπισκοτα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και το κορν φλάουρ και ανακατεύω να λιώσει.
Επειτα ανοίγω τη φωτιά,προσθετω τη ζάχαρη το βιτάμ και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
Όταν δέσει κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα και τη μερέντα.

 Αδειάζω την καυτή κρέμα πάνω από τα μπισκότα.
Σκεπάζω με μεμβράνη την επιφάνεια για να μην κάνει »πέτσα» και αφήνω να κρυώσει.
Όταν κρυώσει την βάζω στο ψυγείο να παγώσει καμιά ώρα.
Χτυπάω το morfat να φουσκώσει και προσθέτω το ζαχαρούχο λίγο λίγο χτυπώντας.

 Ρίχνω και τη βανίλια και αδειάζω την λευκή κρέμα,πάνω από τη σοκολατένια κρέμα.
Βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες,ή όλη νύχτα.
Ξεφορμάρεται πανεύκολα ξεχωρίζοντας τα τοιχώματα γύρω γύρω με ένα μαχαίρι.
Τα μπισκότα μαλακώνουν από την κρέμα.
Γαρνίρω με λιωμένη Μερέντα και τριμμένα μπισκότα αν θέλω!

igastronomie.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:43:00 μ.μ. 0

Υλικά:

 Για το τζατζίκι

     300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
    ⅓ σκ. σκόρδο
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
    1 πρέζα αλάτι
    πιπέρι

Για τα ζυμαρικά

     1 αγγούρι
    αλάτι
    300 γρ. πένες
    1 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
    1 ντομάτα
    άνηθο
    πιπέρι


Εκτέλεση:

 Για το τζατζίκι

     Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξίδι (ή το μηλόξιδο).
    Χτυπάμε το σκόρδο στο γουδί μαζί με ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.
    Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για τα ζυμαρικά

     Κόβουμε και πετάμε τις δύο άκρες από το αγγούρι (τη φλούδα δεν την πειράζουμε). Με ένα μαχαίρι κόβουμε το αγγούρι σε κυβάκια 5 χιλ.
    Παράλληλα, έχουμε βάλει σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράζει στη φωτιά, μέσα στο οποίο ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη αφού τα έχουμε λαδώσει ελαφρά.
    Περιμένουμε να κρυώσουν λίγο και τα ανακατεύουμε με το τζατζίκι.
    Προσθέτουμε τα κυβάκια του αγγουριού και την ντομάτα, επίσης κομμένη σε κυβάκια 5 χιλ..
    Γαρνίρουμε με τον άνηθο, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:42:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 φύλλο σφολιάτας
    3 αβγά
    1  κρέμα γάλακτος
    100 γρ. γκούντα
    100 γρ. κασέρι
    100 γρ. φέτα
    πιπέρι


Εκτέλεση

     Τρίβουμε σε ένα μπολ τα τυριά. Τη φέτα την τρίβουμε καλύτερα με το πιρούνι.
    Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και τοποθετούμε το φύλλο. Το στρώνουμε να πάει παντού σε πάτο και πλαϊνά. Κόβουμε τα περισσεύματα.
    Χτυπάμε αυγά, κρέμα και λίγο πιπέρι.
    Ανακατεύουμε το μισό μίγμα με τα αβγά με τα τυριά. Το ρίχνουμε πάνω από το φύλλο.
    Από πάνω, ρίχνουμε και το υπόλοιπο μίγμα αβγών.
    Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:42:00 μ.μ. 0

Η ενασχόληση με τη μαγειρική είναι μια αγαπημένη συνήθεια για πολλούς, που...
την χρησιμοποιούν άλλοι για τη διεκπεραίωση μιας απλής συνταγής και άλλοι για να παρουσιάσουν ένα μικρό έργο τέχνης, στο πιάτο.

 Λίγοι γνωρίζουν ότι οι αρχαίοι ημών πρόγονοι ήταν οι πρώτοι που μελέτησαν ενδελεχώς την έννοια της απόλαυσης του φαγητού.

 Η εφεύρεση της λέξης «γαστρονομία» (δηλαδή κανόνες του… στομαχιού, από τις λέξεις γαστήρ και νόμος) ανήκει στον πρώτο σεφ της ιστορίας, στον Συρακούσιο Αρχέστρατο.

 Ο διάσημος ποιητής και φιλόσοφος έζησε τον 4ο αι. π.Χ. και ήταν ο πρώτος που μελέτησε τους κανόνες περί ορέξεως. Στο περίφημο ποίημά του με τίτλο «Ηδυπάθεια» ο ποιητής ξεναγεί με γλαφυρές λεπτομέρειες τον αναγνώστη στα μυστικά της αρχαιοελληνικής κουζίνας, αφιερώνοντας ολόκληρα κεφάλαια στο ψάρι, στα όσπρια και στο κρασί – με άλλα λόγια στα τρόφιμα που χαρακτηρίζουν ως σήμερα την ελληνική διατροφή. Ήταν ο πρώτος που αντιμετώπισε την μαγειρική ως τέχνη και οι βασικοί του κανόνες ήταν οι εξής:

 Αγνά υλικά για την παρασκευή φαγητού.

 Αρμονία των υλικών μεταξύ τους.

 Όχι στις βαριές σάλτσες και στα καυτερά υλικά. Καλύπτουν και δεν αναδεικνύουν τις επιμέρους γεύσεις.

 Καρύκευμα του πιάτου με μέτρο έτσι ώστε να υπάρχει αρμονία των γεύσεων και των αρωμάτων του φαγητού. 
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)