Articles by "ΖΥΜΕΣ"
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΖΥΜΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

στις 6:24:00 μ.μ. 0

Υλικά για 2 άτομα

     340 γραμμάρια αλεύρι
    30 γραμμάρια μαγιά
    120 γραμμάρια ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια
    70 ml γάλα
    1 αυγό
    4 κρόκους αυγών
    1 λεμόνι (για το ξύσμα του)
    3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
    1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
    3 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα αρωματικά ψιλοκομμένα (ρίγανη, μαϊντανό, μαντζουράνα)
    λίγο βούτυρο για να αλείψουμε τη φόρμα
    1 κρόκο αυγού για άλειμμα

 Εκτέλεση

     Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Διαλύουμε το γάλα, τη μαγιά, τρίβοντάς την

ανάμεσα στα δάχτυλα, 6 κουταλιές από το αλεύρι και τη ζάχαρη.
    Τα ανακατεύουμε όλα, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε 15 λεπτά.
    Στο χρονικό αυτό σημείο, βάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αυγό, τους κρόκους, αλάτι και βούτυρο. Τα ανακατεύουμε 1 λεπτό. Μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες στη ζύμη.
    Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε με βούτυρο μια ορθογώνια φόρμα 25 εκατοστών. Πλάθουμε τη ζύμη σε 3 μπάλες και τις βάζουμε τη μια δίπλα στην άλλη στη φόρμα.
    Σκεπάζουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει άλλη μια ώρα.
    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε τον κρόκο με λίγο νερό  και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:14:00 μ.μ. 0



Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Ποσότητα: 24 bao buns
Υλικά
Η ζύμη
– 440 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 8 γρ. μαγιά στιγμής
– 60 ml. γάλα
– 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
– 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
– 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
– 1 ½ κουταλάκια του γλυκού baking powder
– ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
β’ μείγμα
– 100 γρ. αλεύρι
– 1 κουταλάκι του γλυκού νισεστέ
– ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
Εκτέλεση Συνταγής

1 Βάζουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί με το νερό και τη ζάχαρη.
Τοποθετούμε τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά και αφού καλύψουμε με μεμβράνη τροφίμων αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για 1 ώρα.

2 Στον πάγκο μας πασπαλίζουμε το μείγμα β’ και ακουμπάμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε 24 κομμάτια και με τον πλάστη την πατάμε ελαφρά ν΄ανοίξει κυκλικά, κλείνουμε σε μισοφέγγαρο βάζοντας ανάμεσα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.

Κόβουμε 24 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί για ν΄ακουμπήσουμε επάνω τα bao buns και τ΄αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.

3 Ψήνουμε προσεκτικά κάθε bao bun στον ατμό για περίπου 8-10 λεπτά.
Τα αφήνουμε τα ψωμάκια 10 λεπτά να στεγνώσουν και είναι έτοιμα για χρήση.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Το γάλα μπορούμε το αντικαταστήσουμε με 2 μέρη νερού και 1 μέρος από φυτικό λάδι
– Το ξύδι ρυζιού μπορούμε το αντικαταστήσουμε με λευκό ξύδι
bao buns recipe
Συνταγή για Σπιτικά BAO BUNS
Συνταγές Bao Buns
Συνταγή για Bao Buns
Σπιτικά Bao Buns Συνταγές
funkycook.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 7:24:00 μ.μ. 0

Υλικά
Για την Ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 ml. γάλα φρέσκο

100 γρ. βούτυρο

8 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής

¾ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την Γέμιση
650 gr. κασέρι

150 gr. μπείκον

Αυγά Οδηγίες

Αν το θέλουμε πιο υγιεινό μπορούμε να προσθέσουμε αντί για μπέικον ή αυγά, ντοματίνια

Εκτέλεση
Αφήνουμε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα και διαλύουμε την μαγιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια απαλή, εύπλαστη ζύμη!

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 20′ λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 7 κομμάτια των 170 – 180 γραμμαρίων

Mε τον πλάστη το ανοίγουμε ελαφρά και του δίνουμε μακρόστενο οβάλ σχήμα, σαν βαρκάκι.

Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε αντικολλητικό ταψί.

Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε.

Περνάμε με ένα πινέλο τα πεϊνιρλί με βούτυρο.

Γεμίζουμε με τα τυριά τα πεϊνιρλί.

Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά.

Όσο τα ψήνουμε, τα αλείφουμε ελαφρά 1-2 φορές, βούτυρο. με ένα πινέλο.

Πεϊνιρλί με μπέικον
Άν θέλουμε να προσθέσουμε μπέικον στο πεϊνιρλί, το προσθέτουμε 10′ πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.

Πεϊνιρλί με αυγό
Αν θέλουμε να προσθέσουμε αυγό στο πεϊνιρλί, το προσθέτουμε 10′ πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, σπάζοντάς το πάνω από κάθε πεϊνιρλί.

imommy.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:34:00 μ.μ. 0

Υλικά

     430 γρ. σφολιάτα
    50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
    40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
    1 κρόκος αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό

 Μέθοδος Εκτέλεσης
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
    Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο εργασίας με έναν πλάστη ώστε να λεπτύνει και να αυξήσει την επιφάνειά της.
    Με ένα πινέλο, αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
    Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.
    Πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
    Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και κόβουμε σε λωρίδες 1-2 εκ.
    Στρίβουμε τις λωρίδες και τις αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο.
    Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και κανέλας.
    Τοποθετούμε τις λωρίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η σφολιάτα.
    Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:07:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     400 γρ. αλεύρι σκληρό
    200 γρ. αλεύρι μαλακό
    20 γρ. μαγιά νωπή
    1/2 κ. γ. ζάχαρη
    1 κ. γ. κοφτό αλάτι
     350-400 ml νερό χλιαρό
    250 γρ. τριμμένο τυρί
    150 γρ. λιωμένο βούτυρο

 Εκτέλεση
    Αρχικά κοσκινίζετε επάνω σε μία λαδόκολλα τα δύο αλεύρια μαζί με το αλάτι.
    Σε ένα κατσαρολάκι διαλύετε στο 1/3 του νερού τη μαγιά και την ζάχαρη.
    Σε μία φαρδιά λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, κατόπιν κάνετε μία λακουβίτσα και ρίχνετε στη μέση της το υπόλοιπο χλιαρό νερό και το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά και εναλλάξ.
    Στη συνέχεια ζυμώνετε με τα χέρια για 25 λεπτά. Σκεπάζετε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη σε θερμό μέρος για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει έως ότου διπλασιάσει τον όγκο της.
    Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ζυμώνετε ξανά, χωρίς πολύ δύναμη, ώστε να ομογενοποιηθεί το τυρί στη ζύμη.
    Κόβετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες των 20 γρ. και κάνετε μπαλίτσες επάνω σε αλευρωμένο πάγκο.
    Τοποθετείτε τα τυροπιτάκια σε ταψάκι, τα σκεπάζετε με πανί και τα αφήνετε για 30 λεπτά να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
    Πριν τα ψήσετε τα ραντίζετε με νερό για να κάνουν κρούστα.
    Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220° για 20-30΄.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:57:00 μ.μ. 0

Υλικά για περίπου 20-25 κριτσίνια

     2 φύλλα σφολιάτας
    1 αβγό
    1 φλ. τσ. φέτα τριμμένη με το χέρι
    1 φλ. τσ. τριμμένη γραβιέρα
    1 φακελάκι σουσάμι

 Εκτέλεση
    Απλώνετε αρχικά το ένα φύλλο σφολιάτας πάνω σε χαρτί ψησίματος.
    Χτυπάτε το αβγό και αλείφετε όλο το φύλλο σφολιάτας.
    Στη μισή μεριά της σφολιάτας ρίχνετε τα μισά τυριά ανακατεμένα.
    Διπλώνετε από πάνω την υπόλοιπη σφολιάτα και πιέζετε λίγο με τα χέρια.
    Κόβετε σε λωρίδες, τις στριφογυρίζετε ελαφρά, τα αλείφετε πάλι με λίγο αβγό και πασπαλίζετε με σουσάμι.
    Κάνετε το ίδιο και με το άλλο φύλλο σφολιάτας.
    Ψήνετε σε αντικολλητικό χαρτί στον αέρα στους 180-200οC για 15-20' να ροδίσουν και να είναι τραγανά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:52:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

    150 γρ. αλεύρι σκληρό
    350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    7 ½ γρ. αλάτι
    35 γρ. ζάχαρη
    275-300  γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
    2 φακελάκια ξερή μαγιά

Για την επικάλυψη

    σουσάμι
    2 κ.σ. ζάχαρη
    500 γρ.  χλιαρό νερό

 Μέθοδος Εκτέλεσης

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγία και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
    Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα  για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει από τον πάτο.
    Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
    Γεμίζουμε ένα μπολ με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι.
    Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους 80 γρ. (10 τεμ) .
    Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
    Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο  μπολ με το σουσάμι.
    Τοποθετούμε σε ταψιά (35Χ40) που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
    Για το σερβίρισμα προτείνω να τα αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστά και να τα συνοδεύσουμε με blue cheese ή φέτα και σταφύλι πίκλα!!!

akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 12:16:00 μ.μ. 0


Υλικά:

 Για τη ζύμη

     250 γρ. νερό χλιαρό
    8 γρ. μαγιά ξηρή
    1 πρέζα ζάχαρη
    100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
    100 γρ. καλαμποκάλευρο
    300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    αλάτι
    3 κ.σ. ελαιόλαδο

 Για τη γέμιση

     200 γρ. mix τυριών, τριμμένα
    100 γρ. φέτα
    2 ντομάτες
    πιπέρι
    2 κ.σ. ρίγανη ξηρή
    4 κ.σ. ελαιόλαδο
  
Για το σερβίρισμα

     δεντρολίβανο
    ρίγανη
    θυμάρι

 Μεθόδος εκτέλεσης

 Για τη ζύμη

     Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Καλό θα ήταν να αφήσουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
    Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο για 5-7 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
    Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ½ - 2ώρες να φουσκώσει.

     

 Για τη γέμιση

     Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας και ανακατεύουμε.
    Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις πιέζουμε με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα ζουμιά και τα σπόρια. Κρατάμε τη σάρκα, την ψιλοκόβουμε και τη βάζουμε στο μπολ με τα τυριά.
    Προσθέτουμε πιπέρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
     

 Για τη σύνθεση

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
    Με έναν πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι από τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο. Αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια της ζύμης.
    Μοιράζουμε τη γέμιση στα τέσσερα φύλλα και διπλώνουμε ώστε να σχηματιστούν μισοφέγγαρα. Απλώνουμε νερό στις άκρες για να κολλήσουν και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσουμε τη ζύμη.
    Απλώνουμε από 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε κάθε καλτσόνε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
    Σερβίρουμε με δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 5:07:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 φύλλο σφολιάτας κομμένο στη μέση
    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
    5 ή 6 μανιτάρια ψιλοκομμένα
    1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
    1/4 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό  ψιλοκομμένο
    πιπέρι
    αλάτι
    1 χούφτα πολύχρωμες πιπεριές μικρές ψιλοκομμένες (κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη)
    1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
    1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
    1 φύλλο σφολιάτας
    μαργαρίνη λιωμένη

 Εκτέλεση
    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια κόβετε το φύλλο σφολιάτας στη μέση, κατά μήκος.
    Λιώστε τη μαργαρίνη και αλείψτε τα φύλλα σφολιάτας. Στη συνέχεια τρυπήστε τη σφολιάτα με ένα πιρούνι.
    Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνετε σε ένα τηγάνι, μαγειρεύετε σε δυνατή εστία για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
    Έπειτα χαμηλώνετε την εστία, αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτετε την πάπρικα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
    Απλώστε ομοιόμορφα τα μανιτάρια και στα δυο φύλλα σφολιάτας, πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα τριμμένη και τέλος προσθέστε τις πολύχρωμες πιπεριές χοντροκομμένες.
    Απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα μεγάλο ταψί και βάζετε την τάρτα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 1:12:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

     90 γρ. πουρές πατάτας σε σκόνη
    50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
    1 αυγό
    1 κρόκος
    100 γρ. γάλα
    100 γρ. νερό
    100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    1 πρέζα αλάτι
    6 γρ. μαγιά ξερή
    2 κ.σ. μπούκοβο

 Για το σερβίρισμα

     200 γρ. τυρί κρέμα
    ελαιόλαδο
    1 πρέζα μπούκοβο

 Μέθοδος Εκτέλεσης

     Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα τον πουρέ πατάτας σε σκόνη, το βούτυρο, το αυγό και τον κρόκο. Χτυπάμε για 3-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
    Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη.
    Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση το μείγμα.
    Ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
    Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και το μπούκοβο.
    Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ανακατευτούν τα υλικά μεταξύ τους.
    Αλλάζουμε το φτερό με τον γάντζο. Βάζουμε στη χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού που έχουμε στο μπολ.
    Ανακατεύουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι τριγύρω από το γάντζο.
    Αν το ζυμάρι μας είναι αρκετά κολλώδες προσθέτουμε 1κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
    Μεταφέρουμε το ζυμάρι μας σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
    Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και πλάθουμε ένα καρβελάκι.
    Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα αν την καρφώσουμε στο κέντρο του.
    Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.
    Σερβίρουμε με το τυρί κρέμα, ελαιόλαδο και το μπούκοβο.

akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:21:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

 Για το φύλλο αέρος

     450 γρ. αλεύρι σκληρό τύπου Αμερικής
    50 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
    220 γρ. νερό
    10 γρ. αλάτι
    450 γρ. μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα

 Για τη γέμιση

     80 γρ. βούτυρο
    80 γρ. αλεύρι
    800 γρ. γάλα
    1 πρέζα μοσχοκάρυδο
    150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
    150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
    150 γρ. φέτα
    πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης

 Για το φύλλο

     Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μαργαρίνη, το νερό, το αλάτι και χτυπάμε με τον γάντζο για 20 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό ζυμάρι. Χρειάζεται να το χτυπήσουμε αρκετή ώρα για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη.
    Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά.

 Για τη γέμιση

     Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
    Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
    Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
    Στη συνέχεια, βάζουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
    Μόλις αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τα τυριά, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, πιπέρι και ανακατεύουμε.
    Χωρίζουμε τη γέμιση στα δύο, σκεπάζουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να ακουμπάει στην επιφάνεια της γέμισης. Αφήνουμε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει καλά.

 Για τη σύνθεση

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
    Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
    Απλώνουμε λιωμένη μαργαρίνη στον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε το ένα ζυμάρι. Όσο ανοίγουμε το φύλλο τόσο αλείφουμε με μαργαρίνη. Ανοίγουμε μέχρι να έχουμε ένα πάρα πολύ λεπτό φύλλο.
    Βάζουμε τη μισή γέμιση και κλείνουμε πολύ καλά σας φάκελο. Αφήνουμε στην άκρη.
    Ανοίγουμε το 2ο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και τοποθετούμε την έτοιμη μπουγάτσα στο κέντρο του. Κλείνουμε σαν φάκελο και μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε αλείψει μαργαρίνη με την ένωση των φύλλων προς τα κάτω και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας.
    Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τη δεύτερη μπουγάτσα.
    Απλώνουμε μαργαρίνη σε όλη την επιφάνεια τους και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.



akis

Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:28:00 μ.μ. 0

Υλικά

Για τη ζύμη

2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, συνολικού βάρους 180 – 200 γρ.

150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

¼ κουτ. γλυκού αλάτι

Για την επιφάνεια

1 φλιτζ. τσαγιού αποφλοιωμένα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι

1 κουτ. γλυκού κοφτό ξερός βασιλικός (ή ξερός δυόσμος), τριμμένος

2 κουτ. σούπας έτοιμο πέστο βασιλικού, καλής ποιότητας

 1 φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες

1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, από βαζάκι (ή φρέσκια στην εποχή της), κομμένη σε ροδέλες

2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη

150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, θρυμματισμένη

100 γρ. τριμμένο κασέρι

μερικά φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη (ή λίγη ρίγανη ξερή)

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζω τις πατάτες για 35 – 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις αφήνω να κρυώσουν λιγάκι και τις ξεφλουδίζω. Τις λιώνω όσο είναι ζεστές με ένα πιρούνι (ή με το πρες πουρέ ή στο μύλο λαχανικών) και βάζω τον πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύω καλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με ξύλινη κουτάλα), φτιάχνοντας μια ενιαία ζύμη.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC. Λαδώνω ελάχιστα ένα πολύ ρηχό, στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36 εκ. (θα βρείτε τέτοια ταψιά, ειδικά για πίτσες, στα καταστήματα με είδη κουζίνας). Μεταφέρω εκεί τη ζύμη και την πιέζω με τις παλάμες και τα δάχτυλά μου ώστε να απλώσει και να καλύψει καλά και ομοιόμορφα τον πυθμένα του ταψιού (όχι τα τοιχώματα).

Ανακατεύω τα λιωμένα ντοματάκια με αλάτι, πιπέρι και τον ξερό βασιλικό (ή δυόσμο) και απλώνω το μείγμα στη ζύμη με ένα κουτάλι. Από πάνω ρίχνω κουταλιές από το πέστο και σκορπίζω σε όλη την επιφάνεια τις ελιές, τις ροδέλες πιπεριάς, την κάππαρη, την θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο κασέρι και τη ρίγανη (φρέσκια ή ξερή). Πασπαλίζω με άφθονο πιπέρι.


Ψήνω την πίτσα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά η ζύμη της βάσης και να λιώσουν τα τυριά.
Διαβάστε περισσότερα »

στις 4:43:00 μ.μ. 0

Υλικά για 6 άτομα

     800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
    1 και 1/4 φακελάκι ξηρή μαγιά
    1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
    1/2 λίτρο γάλα
    1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη λιωμένη
    2 αβγά
    1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

 Για τη γέμιση

     1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
    1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    1 κ.γ. ντοματοπελτέ
    1 ποτηράκι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
    αλάτι
    πιπέρι
    μαϊντανός
    ελαιόλαδο

 Εκτέλεση
    Διαλύστε την μαγιά στο χλιαρό νερό. Ρίξτε το μισό αλεύρι στο κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, τα αβγά και τη μαργαρίνη.
    Ζυμώστε με το γάντζο του μίξερ προσθέτοντας λίγο-λίγο όσο αλεύρι χρειαστεί για να γίνει μία ζύμη ελαστική και λεία.
    Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό και υγρό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
    Μετά πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ανοίξτε τη σε φύλλο, πάχους 1 εκ. περίπου, σε αλευρωμένη επιφάνεια.
    Παράλληλα ετοιμάζετε τη γέμιση του κιμά.
    Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε σε ζεστό λάδι το κιμά με το κρεμμύδι, σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτετε το πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλ. χλιαρό νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
    Σκεπάζετε το τηγάνι και βράζετε το κιμά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πιεί τα υγρά του.
    Κόψτε τη με κουπ-πατ σε κύκλους 8-10 εκ. Βάλτε τη γέμιση του κιμά και τυλίξτε τη με το φύλλο της ζύμης αφού βρέξετε τις άκρες με λίγο γάλα για να κολλήσει. Σχηματίστε μπαλάκια.
    Αραδιάστε τα σε αλευρωμένη επιφάνεια σκεπάστε τα και αφήστε τα να διπλασιαστούν σε όγκο.
    Βάλτε τη γέμιση και τηγανίστε σε βαθύ τηγάνι με λάδι (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο) μέχρι το μέσο του τηγανιού.
    Βάλτε 3-4 πιροσκί στο τηγάνι κάθε φορά γυρίζοντάς τα τακτικά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
    Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να «τραβήξει» το λάδι.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 2:18:00 μ.μ. 0

 Συστατικά

     1 μέτρια γλυκοπατάτα
    100 γρ. νιφάδες βρόμης
    1 μεγάλο αυγό
    1 πρέζα αλάτι
    1 κ.σ. ελαιόλαδο
    300 γρ. γιαούρτι 2%
    100 γρ. φρέσκα κεράσια
    2 ακτινίδια
    150 γρ. φρέσκιες φράουλες
    2 κ.σ. μέλι
Μέθοδος Εκτέλεσης

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Ξεφλουδίζουμε τη γλυκοπατάτα και την κόβουμε σε ακαθόριστα κομμάτια.
    Βάζουμε τα κομμάτια στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια μαζί με τη βρόμη, το αυγό, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
    Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει το μείγμα υφή ζύμης.

    Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 23 εκ. και απλώνουμε το μείγμα της γλυκοπατάτας ώστε να δημιουργήσουμε έναν κύκλο με διάμετρο 23 εκ. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το μείγμα και να σφίξει.
    Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση για 30 λεπτά πάνω σε μία σχάρα να κρυώσει εντελώς.
    Απλώνουμε με ένα κουτάλι το γιαούρτι πάνω στη βάση.
    Αφαιρούμε το κουκούτσι από τα κεράσια και τα κόβουμε στη μέση.
    Ξεφλουδίζουμε τα ακτινίδια, τα κόβουμε στη μέση και σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και στη συνέχεια κόβουμε τις φέτες στη μέση.
    Κόβουμε το κοτσάνι από τις φράουλες και τις κόβουμε στα 4.
    Απλώνουμε τα φρούτα πάνω στο γιαούρτι και με ένα κουτάλι πασπαλίζουμε με το μέλι.
    Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:36:00 π.μ. 0

Υλικά συνταγής

 600γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ.γ ζάχαρη (όχι φρουκτόζη γιατί δε θα φουσκώσει)
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (ούτε καυτό ούτε κρύο γιατί δε θα πετύχει η ζύμη)
Γαλοπούλα βραστή σε φέτες
250γρ. τυρί με λίγα λιπαρά τριμμένο
Κέτσαπ για τη βάση χωρίς ζάχαρη και γλουτένη
Ψιλοκομμένη πιπεριά
Φέτες ντομάτας
Ψιλοκομμένα μανιτάρια

 Για τη ζύμη:

     600γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις
    2 φακελάκια ξηρή μαγιά
    1 κ.γ ζάχαρη (προσοχή, όχι φρουκτόζη γιατί δε θα φουσκώσει)
    1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (προσοχή, ούτε καυτό, ούτε κρύο γιατί δε θα πετύχει η ζύμη)
    Λίγο αλάτι

 Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ τα υλικά, κρατώντας στην άκρη λίγο αλεύρι (η ποσότητα των υλικών βέβαια διαμορφώνεται ανάλογα το ταψί που θέλετε να φτιάξετε πίτσα. Για ένα μεγαλούτσικο ταψί του φούρνου και ζύμη σχετικά λεπτή –όχι ιδιαίτερα ψωμένια- τα υλικά που σας έχω δώσει είναι αρκετά. Αλλά πάντα βλέπετε και με το μάτι) και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε αλεύρι ζυμώνοντας διαρκώς, μέχρι το μίγμα να μην κολλάει στα χέρια μας. Όταν πετύχουμε την επιθυμητή υφή, ραντίζουμε με τα δάχτυλά μας με λίγο νερό στην κορυφή της ζύμης και σκεπάζουμε με μια πετσέτα της κουζίνας το μπολ. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για καμια-ώρα.
Αφού φουσκώσει η ζύμη μας, βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο (ελάχιστο, όχι όσο χρειάζεται για να βαφτίσουμε παιδί) και απλώνουμε με προσοχή και υπομονή τη ζύμη σε ταψάκι που πριν έχουμε λαδώσει ελαφρά με ένα πινέλο της κουζίνας.
Η ζύμη λόγω της ελαστικότητάς της έχει την τάση να μαζεύει καθώς την απλώνουμε. Φερθείτε της με στοργή και υπομονή και μη σπεύσετε από τα νεύρα σας να την πετάξετε σε κανέναν τοίχο. Από την άλλη, αυτό που βλέπετε σε κάτι ψαγμένες πιτσαρίες, που πετάνε τη ζύμη στον αέρα κι αυτή ανοίγει, λειτουργεί αλλά σε ανθρώπους που έχουν μια άλφα μαεστρία στο θέμα. Κοινώς, αν θέλετε να φάτε πίτσα, μην το δοκιμάσετε. Με υπομονή, η ζύμη θα απλώσει σε όλο το ταψί και θα είναι έτοιμη να της προσθέσετε από πάνω ό,τι σας αρέσει.

 Υλικά για την πίτσα:

     Γαλοπούλα βραστή σε φέτες
    250γρ. τυρί με λίγα λιπαρά τριμμένο
    Κέτσαπ για τη βάση χωρίς ζάχαρη και γλουτένη  (δείτε φώτο)
    Ψιλοκομμένη πιπεριά
    Φέτες ντομάτας
    Ψιλοκομμένα μανιτάρια

 Απλώνετε τη σούπερ διαιτητική κέτσαπ στη ζύμη, προσθέτετε φέτες γαλοπούλας κι από πάνω παίζετε μπάλα με ότι ζαρζαβατικό έχετε στο ψυγείο και με τριμμένο τυράκι. Το τυρί τα σπάει κανονικά, καθώς έχει γεύση παρότι φτωχό σε λιπαρά. Τη γαλοπούλα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φέτες κοτόπουλου ή με άλλο, λιγοστών λιπαρών, αλλαντικό (στην κατηγορία των πουλερικών πάντα, μην αρχίσετε πάριζες και μορταδέλες, δε θα υπάρξει σωτηρία). Από την άλλη, εκτός από μανιτάρια, πιπεριές και ντομάτες, μπορεί να μπει ελιά, κρεμμύδι, μέχρι και κολοκύθι και μελιτζάνα. Ό,τι σας αρέσει το βάζετε. Τελειώνοντας το «στόλισμα» της πίτσας, ρίξτε λίγη φρέσκια ρίγανη από πάνω, για τη μυρωδιά και βάλτε τη στο φούρνο.

 Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (το λάδι πάνω από τους 180 βαθμούς γίνεται κορεσμένο και βλαβερό, οπότε αποφεύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες στο μαγείρεμα), στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά (ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με το πόσο χοντρή είναι η ζύμη σας).

 Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει λίγο, κόβετε, σερβίρετε και συνοδεύετε με κάποιο light αναψυκτικό. Εσείς επιλέγετε!
supersyntages.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 12:24:00 μ.μ. 0

Υλικά:

 Για τη ζύμη

     350 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
    1 κ.σ. μαγιά ξηρή
    1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
    500 γρ. αλεύρι σκληρό
    100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
    αλάτι
    1 κ.γ. ελαιόλαδο

 Για τη γέμιση

     1 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 κρεμμύδι
    1 σκ. σκόρδο
    1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
    ½ κ.γ. τσιμένι
    1 κ.γ. κύμινο
    1 πρέζα μπούκοβο
    400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
    αλάτι
    πιπέρι
    50 γρ. κόκκινο κρασί
    400 γρ. ντομάτα κονκασέ
    ½ ματσάκι μαϊντανό
    1 κ.σ. θυμάρι

Για τη σύνθεση

     100 γρ. κασέρι τριμμένο
    40 γρ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

     ρίγανη φρέσκια
Εκτέλεση:

 Για τη ζύμη

     Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
    Προσθέτουμε τo σκληρό αλεύρι και το αλεύρι ολικής, αλάτι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει η ζύμη.
    Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 Για τον κιμά

     Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.
    Βάζουμε τη ζάχαρη, το τσιμένι, το κύμινο, το μπούκοβο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
    Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα.
    Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα.
    Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.
    Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το θυμάρι ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

 Για τη σύνθεση

     Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
    Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
    Πασπαλίζουμε με αλεύρι το ένα κομμάτι και με έναν πλάστη δίνουμε οβάλ σχήμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα τρία κομμάτια.
    Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
    Μοιράζουμε τον κιμά στο κέντρο της κάθε ζύμης, το τριμμένο τυρί και κλείνουμε τα πεϊνιρλί σηκώνοντας τα πλάγια του ζυμαριού και διπλώνοντάς τα προς τα μέσα.
    Αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
    Σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη.


Διαβάστε περισσότερα »

στις 8:57:00 π.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     1 πακέτο ζύμη για κρουασάν
    6 φέτες μπέικον
    6 φέτες τυρί (τσένταρ)
    1 αβγό
    λίγο σουσάμι
Εκτέλεση

     Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήνετε μέσα να ζεσταθεί ένα ταψί.
    Κόβετε τη ζύμη σε τετραγωνάκια (ανάλογα πόσα θέλετε). Βάζετε σε κάθε τετραγωνάκι από μία φέτα μπέικον και μία φέτα τυρί.
    Διπλώνετε τη μία γωνία προς τη μέση και την αλείφετε με το αβγό (το οποίο είναι χτυπημένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό).
    Έπειτα διπλώνετε την άλλη γωνία με τον ίδιο τρόπο και την βάζετε πάνω στην πρώτη. Αλείφετε πάλι με αβγό.
    Βάζετε τα κρουασανάκια στο ταψί, πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγο σουσάμι και τα ψήνετε για 15-20 λεπτά.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:47:00 π.μ. 0

Yλικά Συνταγής
500 γραμ. Χωριό βούτυρο αγελάδος πλακάκι
500 γραμ. ζάχαρη
ξύσμα από 3 ακέρωτα πορτοκάλια
2 βανίλιες
1/4 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
1 πρέζα αλάτι
4 αυγά
120 γραμ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι
1 κ.γλ. κοφτό σόδα μαγειρική
1.350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
10 γραμ. μπέικιν πάουντερ (1/2 φάκελο)

Για το διάλυμα αυγού
2 κρόκους αυγού
2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. νερό

 Δείτε την εκτέλεση:



argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:05:00 π.μ. 0

Υλικά Συνταγής

     1 πακέτο φύλλο σφολιάτα (800 γραμ.)

     1 κιλό πατάτες (κατά προτίμηση φρέσκιες)

     1 κιλό κολοκυθάκια πρωτοφαντά (τρυφερά της εποχής χωρίς πολλούς σπόρους)

     3 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

     500 γραμ. πηχτόγαλο χανίων ή ξινομηζύθρα

     500 γραμ. ανθότυρο φρέσκο θρυμματισμένο

     3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     3/4 φλ. ελαιόλαδο

     1φλ. γιαούρτι στραγγιστό

     2 μεγάλα αυγά

     Για την επιφάνεια της πίτας

     λίγο ελαιόλαδο

     2 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση

 Για το χανιώτικο μπουρέκι, θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μεγάλο μακρόστενο ταψί 40 εκ .

 Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διάφανες, στο χέρι ή σε μαντολίνο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια.

Λαδώνουμε με πινέλο το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο παγωμένη σφολιάτα. Φροντίζουμε να καλύπτει η σφολιάτα τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Επειδή η σφολιάτα έχει ελαστικότητα, την τεντώνουμε λίγο, ώστε να καλύψουμε τα τοιχώματα. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα μισά κολοκύθια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το μισό πηχτόγαλο και το μισό ανθότυρο.

 Επαναλαμβάνουμε μια φορά τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως πριν: πατάτα, αλεύρι, κολοκύθι, αλεύρι, τυριά.

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο αλεύρι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε το χυλό. Περιχύνουμε το μπουρέκι. Καλύπτουμε με τη δεύτερη κρύα σφολιάτα και τσιμπάμε τις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι υδρατμοί. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα ή στους 200 βαθμούς C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Μετά από τα πρώτα 10′ του ψησίματος χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς C ή στους 160 C, αντίστοιχα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από τη βάση του ταψιού. Συνολικό ψήσιμο 1 ώρα. Σερβίρουμε το χανιώτικο μπουρέκι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Extra Tip

 Η δυνατή θερμοκρασία του φούρνου στην αρχή του ψησίματος, δίνει γρήγορα στη σφολιάτα όγκο και χωρίζει τις πολλές στρώσεις της. Έτσι, όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μας δίνει τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα.


argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)