Υλικά: Για τον μπακλαβά 2 πακέτα φύλλο κρούστας για γλυκά 500 γρ. βούτυρο 300 γρ. μπισκότα Πτι-Μπερ 100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα γάντια μιας χρήσης
Για το σιρόπι 650 γρ. ζάχαρη 400 γρ. γάλα 100 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση: Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Σπάμε τα μπισκότα και χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα. Όταν το βούτυρο ζεσταθεί καλά, το διαχωρίζουμε από το γάλα που έχει καθίσει στον πάτο (βούτυρο κλαριφιέ). Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30×40 εκ. Βουτυρώνουμε ένα-ένα τα 20 φύλλα κρούστας στο ταψί (διπλώνουμε το κομμάτι του φύλλου που περισσεύει). Αδειάζουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τα μπισκότα. Ραντίζουμε με το βούτυρο. Καλύπτουμε με τα άλλα 20 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα, όπως προηγουμένως. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να μπορέσουμε να το κόψουμε. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150οC για 1½ – 2 ώρες περίπου. Για το σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη, το γάλα και τη γλυκόζη για 2 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο τον μπακλαβά και σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε να κρυώσει.
Μουλιάζουμε τα κάσιους για 2 ώρες σε ένα μπολ με αρκετό νερό. Σουρώνουμε τα κάσιους και σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα μουλιασμένα κάσιους, την κρέμα καρύδας, τον ενεργό άνθρακα, το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια παγωτομηχανή και χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος. Εναλλακτικά, μεταφέρουμε σε ένα σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη, και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 4-6 ώρες μέχρι να σφίξει το παγωτό. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε. Tip Σε περίπτωση που έχουμε τον ενεργό άνθρακα σε κάψουλα, την κόβουμε στη μέση και πιέζουμε την κάψουλα να βγάλει το εσωτερικό της μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Συστατικά 500 γρ. φράουλες 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 650 γρ. νερό 40 γρ. γλυκόζη 1 στικ βανίλιας με τους σπόρους 60 γρ. φύλλα ζελατίνης Για την αρωματική ζάχαρη 125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα ξύσμα από 2 λάιμ για πασπάλισμα Μέθοδος Εκτέλεσης Αναμειγνύουμε τις φράουλες με 40 γρ. ζάχαρη και το νερό σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Σβήνουμε τη φωτιά και κατευθείαν σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει και να βγάλουν όλα τα αρώματα τους και το χρώμα τους. Σουρώνουμε το μείγμα σε μία βαθιά κατσαρόλα (θα πρέπει να έχουμε περίπου 850 γρ.). Προσθέτουμε τη γλυκόζη, τους σπόρους της βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 116°C (μετράμε με το ειδικό θερμόμετρο) για 15-20 λεπτά. Στο μεταξύ, βουτάμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσει για 3-5 λεπτά. Τις στεγνώνουμε, τις προσθέτουμε στο μείγμα με τις φράουλες και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν. Ρίχνουμε το μείγμα σε μία τετράγωνη φόρμα των 22 εκ. όπου έχουμε στρώσει σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί από 6 ώρες μέχρι και όλη νύχτα. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά για το μείγμα για πασπάλισμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Αναποδογυρίζουμε σε μία επιφάνεια κοπής στην οποία έχουμε βάλει λαδόκολλα και αφαιρούμε και τη μεμβράνη. Κόβουμε σε κυβάκια 4x4 εκ., τα βουτάμε μέσα στο μπολ με το μείγμα ζάχαρης και το ξύσμα για λάιμ και σερβίρουμε. Tip Τα ζελεδάκια μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι 3 μέρες akispetretzikis
Μπορεί το παγωτό να έχει τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες την τιμητική του, ωστόσο λίγοι από εμάς μπαίνουν στη χρονοβόρα διαδικασία να το φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι. Κι όμως τελικά ίσως δεν είναι όσο δύσκολο νομίζαμε… Ο Αυστραλός David Chilcott, γνωστός και με το όνομα the One Pot Chef στο Youtube, έχει ανεβάσει ένα βίντεο, όπου δείχνει πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις νόστιμο παγωτό με μόλις 3 υλικά: Στιγμιαίο καφέ, ζαχαρούχο γάλα και κρέμα γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εντυπωσιακό! Αφού το μίγμα παγώσει, ο David σερβίρει το πιο αφράτο, κρεμώδες και λαχταριστό σπιτικό παγωτό που έχουμε δει ποτέ.
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σκόνη ζελατίνης με τις 2 κ.σ. νερό. Αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά τα 150 γρ. νερό με τα 100 γρ. ζάχαρη.
Αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση και να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μείγμα της
ζελατίνης και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί εντελώς
η ζελατίνη.
Προσθέτουμε τον αφρώδη οίνο και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε τον αφρό που έχει μείνει στην επιφάνεια.
Αδειάζουμε σε ποτήρια και μεταφέρουμε στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες.
Χτυπάμε το ασπράδι για 30 δευτερόλεπτα με ένα σύρμα χειρός και με ένα πινέλο αλείφουμε με το ασπράδι τις ρώγες από τα σταφύλια.
Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και αφήνουμε να σφίξει το μείγμα. Σερβίρουμε πάνω από το ζελέ. akis
Υλικά: Για το ζελέ 250 γρ. χυμό μήλου 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 3 γρ. αγάρ αγάρ 1/3 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη ½ μήλο πράσινο Για τη μους 6 γρ. φύλλα ζελατίνης 150 γρ. γάλα 40 γρ. χυμό μήλου 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 350 γρ. λευκή κουβερτούρα 360 γρ. σαντιγί Για το βούτυρο κακάο 200 γρ. βούτυρο κακάο 200 γρ. λευκή κουβερτούρα Για το mirror glaze 27 γρ. φύλλα ζελατίνης 185 γρ. νερό 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 300 γρ. γλυκόζη 220 γρ. ζαχαρούχο γάλα 320 γρ. λευκή κουβερτούρα ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα ½ κ.γ. πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα Για το σερβίρισμα crumble γαρίφαλα ολόκληρα Εκτέλεση: Για το ζελέ Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τον χυμό. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αγάρ αγάρ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον χυμό. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πάρει μία βράση. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε το ζελέ σε δοχείο και το χτυπάμε με ραβδομπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα για να σπάσει. Βάζουμε το τζίντζερ, την κανέλα, το μήλο ψιλοκομμένο χωρίς τη φλούδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Γεμίζουμε 8 παγοθήκες και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες να παγώσουν καλά. Για τη μους Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ και γεμίζουμε κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη 5-6 λεπτά να μαλακώσουν. Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, τον χυμό, το εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει μία βράση, βάζουμε τις ζελατίνες στυμμένες καλά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Βάζουμε στο καυτό μείγμα της κατσαρόλας τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και αφήνουμε 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει πολύ καλά. Μόλις κρυώσει το μείγμα βάζουμε τη σαντιγί σε δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Η σαντιγί θα πρέπει να είναι ελαφριά χτυπημένη και να μην είναι πολύ πηχτή. Για τη σύνθεση Σε μία ειδική φόρμα σιλικόνης με 8 θήκες σε σχήμα μήλο βάζουμε λίγο από τη μους. Βάζουμε έναν κύβο από το ζελέ και γεμίζουμε με την υπόλοιπη μους. Βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες μέχρι να παγώσουν καλά. Για το βούτυρο κακάο Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο κακάο και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει, όχι να βράσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη. Περιμένουμε 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε σε δοχείο και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Για το mirror glaze Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε 5-6 λεπτά να μαλακώσουν. Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Βάζουμε τις ζελατίνες στυμμένες από το νερό, το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει καλά. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ στη χαμηλή ταχύτητα και μοιράζουμε το μείγμα σε δύο δοχεία. Βάζουμε στο ένα δοχείο το κόκκινο χρώμα και στο άλλο το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Η θερμοκρασία τους θα πρέπει να είναι 28-30ο C για να σταθούν στο γλυκό μας. Αφαιρούμε τα γλυκά από την κατάψυξη και ξεφορμάρουμε. Περνάμε ξυλάκια για σουβλάκια στην άκρη του μήλου και το βουτάμε στο βούτυρο κακάο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βουτάμε δεύτερη φορά. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μήλα. Στη συνέχεια βουτάμε στο πράσινο ή στο κόκκινο χρώμα και αφού στεγνώσει λίγο το βουτάμε και δεύτερη φορά. Σερβίρουμε με crumble, γαρίφαλα για κοτσάνι και φύλλα.
Υλικά συνταγής Για τη βάση: 2 φλ. τσαγιού θρυμματισμένα σε ψίχουλο μπισκότα Oreo (216 γρ./20 oreo περίπου) 1/4 φλ. τσαγιού (56 γρ.) βούτυρο λιωμένο + 2 κ.σ. επιπλέον για άλειμμα ταψιού Για τη γέμιση: 340 γρ. έτοιμη ή σπιτική σαντιγί 210 γρ. σοκολάτα γάλακτος με αμύγδαλα, ψιλοκομμένη [*]
Εκτέλεση συνταγής
Για τη βάση: Αναμιγνύετε καλά τα θρυμματισμένα σκόνη, στο multi, μπισκότα oreo μαζί με το λιωμένο βούτυρο και τα ρίχνετε σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο ταψάκι φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. και το απλώνετε ομοιόμορφα, πιέζοντάς το με τα χέρια σας στη βάση και τα τοιχώματά του σε ύψος 2,5-3 εκ. περίπου. Το βάζετε στο ψυγείο να κρυώνει μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση: Ρίχνετε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε πυρίμαχο μπολ και τη λιώνετε σε μπεν μαρί, σε νερό που σιγοβράζει χωρίς να ακουμπά το μπολ με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Την αφαιρείτε από το μπεν μαρί και την αφήνετε στην άκρη για 2 λ περίπου να χλιαρύνει ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη σαντιγί ρίχνετε σταδιακά και τη λιωμένη σοκολάτα με τα αμύγδαλα και με μια μαρίζ ανακατεύετε πολύ απαλά, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Στρώνετε ομοιόμορφα το αφράτο μείγμα πάνω από τη μπισκοτένια βάση όρεο. Σκεπάζετε το ταψάκι με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ολόκληρο βράδυ για να κρυώσει και σταθεροποιηθεί καλά.
[*]Προαιρετικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα γάλακτος με αμύγδαλα με σοκολάτα γάλακτος με φουντούκια ή με σκέτη σοκολάτα γάλακτος χωρίς ξηρούς καρπούς.
