ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Recent Post
View More

στις 3:38:00 μ.μ. 0

Υλικά για 4 άτομα

     2 πράσα
    200 γρ. φέτα
    1 αβγό
    1 ξερό κρεμμύδι
    3 κλωναράκια μαϊντανό
    λίγο αλεύρι
    αλάτι
    πιπέρι
    ελαιόλαδο

 Εκτέλεση
    Αρχικά ψιλοκόβετε τα πράσα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και τα ρίχνετε όλα σε ένα μπολ.
    Θρυμματίζετε τη φέτα και την προσθέτετε κι αυτή μέσα, μαζί με το αβγό, το αλάτι και το πιπέρι.
    Ζυμώνετε καλά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε λίγο αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή.
    Στη συνέχεια, ρίχνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το βάζετε να κάψει. Ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα και τηγανίζετε.
    Μόλις οι πρασοκεφτέδες ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές, τους βγάζετε και τους τοποθετείτε πάνω σε χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:36:00 μ.μ. 0

Υλικά

    500 γρ. μακαρόνια (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή)
    250 γρ. τσένταρ, τριμμένο
    250 γρ. μοτσαρέλα, θρυμματισμένη
    ½ φλιτζ. παρμεζάνα, τριμμένη
    3 κ.σ. βούτυρο
    3 κ.σ. αλεύρι
    2 φλιτζ. γάλα
    ¼ κ.γλ. μουστάρδα Dijon
    ¼ κ.γλ. αλάτι
    ¼ κ.γλ. άσπρο πιπέρι
    ½ κ.γλ. πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε.

Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το γάλα, περίπου 3-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, το άσπρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για ένα ακόμα λεπτό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, ώστε η σάλτσα να πήξει. Σερβίρουμε αμέσως!

mamapeinao.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:35:00 μ.μ. 0

Συστατικά

 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. κοφτή αλεύρι γ.ο.χ.
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
3 σκ. σκόρδο
100 γρ. κρασί λευκό
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μέλι
400 γρ. νερό
1 κύβο κότας
1 κ.σ. ρίγανη
1 κλ. δεντρολίβανο
1 κ.γ. μουστάρδα απαλή

 Για τη γαρνιτούρα

 1 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. σιτάρι
αλάτι
πιπέρι
450 γρ. ανάμικτη σαλάτα λαχανικών 
100 γρ. νερό

 Για το σερβίρισμα

 φρέσκια ρίγανη
1 κ.σ. ελαιόλαδο

 Μέθοδος Εκτέλεσης

 Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Βάζουμε στις μπριζόλες αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και ανακατεύουμε για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια από τις μπριζόλες με το αλεύρι.
Μεταφέρουμε τις μπριζόλες στην κατσαρόλα και σοτάρουμε 4-5 λεπτά για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, το μέλι, το νερό, τον κύβο, τις μπριζόλες, τη ρίγανη και καλύπτουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε 50 γρ. νερό.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γαρνιτούρα

 Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Αφού βράσουμε το σιτάρι για 15-20 λεπτά, το σουρώνουμε και το βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα ανάμικτα λαχανικά, το νερό και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
Σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη και ελαιόλαδο.


akis
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:34:00 μ.μ. 0

Φαγκρί με λαχανικά στο φούρνο...

 Υλικά συνταγής

 2 φαγκριά περίπου 600-700γρ. το καθένα
2 πιπεριές πράσινες
2-3 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κλαδάκι σέλινο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι (ο χυμός του)
αλάτι
πιπέρι


Διαδικασία συνταγής

 Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φαγκριά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στο γκριλ. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Βάζουμε σε ταψί ή πυρέξ τα λαχανικά, το σέλινο, ελάχιστο νεράκι και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

 Αλατίζουμε και λαδώνουμε τα ψάρια καλά και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι. Βάζουμε πάνω από τα λαχανικά τα φαγκριά και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα (περίπου 15 λεπτά), τα γυρίζουμε πλευρά.

 Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.
cooklos.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 3:33:00 μ.μ. 0


Υλικά Συνταγής

     4 μελιτζάνες φλάσκες
    4 κολοκύθια
    4 μεγάλες πατάτες
    4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
    4 σκελίδες σκόρδο
    2 κρεμμύδια
    2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
    2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
    1 φλ. ελαιόλαδο
    1 φλ. νερό
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντιστάσεις. Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε 6 κομμάτια, τα κολοκύθια στα 6 (σαν μεγάλες μπουκιές), 4-5 εκ. (θα μικρύνουν στο ψήσιμο), τις ντομάτες στα 4 και τις πατάτες όπως και τις μελιτζάνες, στα 6. Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε βαθύ ταψί 34 ή 36 εκ.

 Αλέθουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τ’ ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες. Περιχύνουμε με το νερό (μη σας φαίνεται λίγο, θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά).

 Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε 40΄-45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε. Το μπριάμ είναι ένα φαγητό που σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδέψτε το με μια ωραία φέτα και τραγανό χωριάτικο ψωμί.
argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:41:00 μ.μ. 0

Λαζάνια muffin με γέμιση ντομάτας με λουκάνικο και λιωμένα τυριά...

 Συστατικά

 1 κ. σούπας ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 λουκάνικα χωρίς το φλοιό
2½ φλ. ντοματοπελτέ
1 κ. σούπας βασιλικός ξηρός
1 πρέζα μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
24 λαζάνια λαζάνια
1 φλ. μοτσαρέλα
1¼ φλ. ρικότα

 Τρόπος μαγειρέματος

 Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λάδωσε ελαφρά τις θήκες ενός ταψιού για muffin (12 θήκες).

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι για περρίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για ένα ακόμη λεπτό.
Ρίξε το τα λουκάνικα (είτε ψιλοκομμένα, είτε χωρίς το φλοιό τους) και σοτάρισε για περίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε την ντομάτα, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και το βασιλικό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα λαζάνια για τρία με τέσσερα λεπτά ώστε να μαλακώσουν.
Βάλε ένα λαζάνι στην κάθε βάση για muffin και από πάνω μια κουταλιά από τη σάλτσα, δύο κουταλάκια ρικότα και ένα κουταλάκι μοτσαρέλα.
Έπειτα βάλε άλλο ένα λαζάνι στην κάθε βάση και επανάλαβε τις υπόλοιπες δόσεις υλικών.
Ψήσε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα.
tlife.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:40:00 μ.μ. 0

Υλικά

     10 φέτες τσουρέκι πάχους μισού εκατοστού (κατά προτίμηση μπαγιάτικο)

 Για το σιρόπι

     450 γραμ. ζάχαρη
    400 γραμ. νερό
    1 ξύλο κανέλας
    φλούδα λεμονιού
    1 κ.σ. χυμό λεμονιού

 Για την κρέμα μαστίχας

     1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα
    2 βανίλιες
    200 γραμ. ζάχαρη
    160 γραμ. άνθος αραβοσίτου
    2 κ.σ κορν φλάουρ
    1 κοφτό κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
    2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
    2 αυγά

 Για το γαρνίρισμα

     600 γραμ. σαντιγί
    150 γραμ. φιστίκια Αιγίνης (ωμή ψίχα χοντροκομμένη)
    κανέλα


Εκτέλεση

 Για το εκμέκ με τσουρέκι, σε βουτυρωμένο μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος αραδιάζουμε σε σειρά τις φέτες από τσουρέκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 10΄να ροδίσει.

 Για το σιρόπι

 Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Από την ώρα που θα πάρει βράση, δεν ξανανακατεύουμε. Βράζουμε γι 5΄σε μέτρια φωτιά. Αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα.

 Μόλις βγάλουμε το ψημένο τσουρέκι από το φούρνο, το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι λίγο λίγο λίγο να ρουφήξει. Πασπαλίζουμε με λίγο φιστίκι Αιγίνης και αφήνουμε να κρυώσει.

 Για την κρέμα με μαστίχα

 Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ, τη μαστίχα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας όσο η κρέμα είναι καυτή. Τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε πάνω στο τσουρέκι.

 Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει. Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Καλύπτουμε με τη σαντιγί. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.

argiro.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:40:00 μ.μ. 0

Υλικά συνταγής
Για το κρέας:
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (προτιμήστε κατά σειρά προτεραιότητας χτένι ή κιλότο ή σπάλα ή ελιά)
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 ½ λεμονιού το χυμό
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. μπούκοβο
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (2 κ.σ. φυλλαράκια)
600 ml ζωμό κότας (κατά προτίμηση σπιτικό)
100 ml ελαιόλαδο
Για το Roux: [*]
20 γρ. βούτυρο γάλακτος 
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το κοφτό μακαρονάκι:
300 γρ. κοφτό μακαρονάκι
20 γρ. βούτυρο γάλακτος
50 γρ. τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση συνταγής
Για το κρέας: Ετοιμάζετε τα υλικά και τα φέρνετε στον πάγκο σας. Κόβετε το κρεμμύδι σε φέτες, στύβετε τον χυμό λεμονιού και ετοιμάζετε τον ζωμό. Σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας. 
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος, απ” όλες τις πλευρές, ώστε να πάρουν χρώμα για 10-12 λ περίπου. Τα αφαιρείτε από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5-7 λ ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε. 
Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, μαζί με τους ζωμούς του, προσθέτετε το ζωμό κότας, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις έλθει σε βρασμό ο ζωμός σκεπάζετε με το καπάκι της τη κατσαρόλα μειώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1:30 έως και 2 ώρες ή και παραπάνω ανάλογα με το κρέας.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, δηλ. θα έχει μαλακώσει τόσο ώστε να μπορεί να το “σπάσει” όταν το πιέσετε με κουτάλα, προσθέτετε τη φρέσκια ρίγανη, συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 10 λ με ξεσκέπαστη τη κατσαρόλα να βγάλει όλα τα αρώματά της. 
Σβήνετε τη φωτιά, αφαιρείτε τα κομμάτια κρέατος από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρετε σε πιάτο. Τοποθετείτε ένα μεσαίου μεγέθους σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ ή και σουρώνετε όλη τη σάλτσα πιέζοντας το περιεχόμενου στο σουρωτήρι με την ανάποδη ενός κουταλιού ώστε να βγάλετε όλο το ζωμό από τα κρεμμύδια και να πέσει μέσα στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ” το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν θα είναι ιδιαίτερα πηχτή. 
Για τη κρέμα Roux: 
Σε μια μικρή κατσαρολίτσα λιώνετε το βούτυρο, σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις λιώσει ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα που ονομάζετε Roux.
Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο Roux σταδιακά, σιγά σιγά, λίγο ζωμό ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ρίχνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε να ενσωματωθεί και πήξει η σάλτσα. Για να γίνει πιο πυκνό, το ανακατεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Ξαναβάζετε το κρέας στη κατσαρόλα, ανακινείτε τη κατσαρόλα και το φαγητό σας είναι έτοιμο.
Για το κοφτό μακαρονάκι: Εν τω μεταξύ, μέχρι να γίνει το κρέας, βράζετε το μακαρονάκι σε τουλάχιστον 3 λίτρα νερού αλατισμένο, με 2 κ.σ. αλάτι, μέχρι να γίνει αλ” τέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το σουρώνετε, λιώνετε το βούτυρο, το περιχύνετε και ανακατεύετε.
Σερβίρετε σε κάθε πιάτο το μακαρονάκι με λίγο κρέας (που πρέπει να είναι τόσο καλά μαγειρεμένο που να μη χρειάζεστε μαχαίρι), τα περιχύνετε από πάνω με τη σάλτσα και προαιρετικά πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

 [*] Σημείωση: Εκτός από το κλασικό τρόπο που μπορείτε να “δέσετε” τη σάλτσα σας, που δεν είναι άλλος από το διαλυμένο σε νερό corn flour και που φυσικά μπορείτε να κάνετε και σε αυτή τη συνταγή, υπάρχει και ο δεύτερος τρόπος, με εξαιρετικό αποτέλεσμα που είναι ο Roux (Ρου).

 Roux: (Ρου) Γαλλικός μαγειρικός όρος  για το πήξιμο των υγρών. Είναι ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι σε ίσα μέρη, που είναι η βάση για πολλές σάλτσες, όπως η μπεσαμέλ. Οι αναλογίες του βουτύρου και του αλευριού ποικίλουν ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σάλτσα σας όπως ακριβώς και με το κορν φλάουρ. 

 Η επιστήμη πίσω απ” αυτή τη τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βουτύρου συνδέονται με το αλεύρι, επιτρέποντάς του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε εάν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.

caruso.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:39:00 μ.μ. 0

 
  Υλικά για 4-5 άτομα

 1 μεγάλο χταπόδι γύρω στο 1 κιλό
2 κουτ σούπας ξύδι
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
2 κουτ πικάντικη μουστάρδα
χυμό από 1 λεμόνι
1 κοφτό κουτ σούπας ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι, πιπέρι

 
Εκτέλεση

Καθαρίζετε το χταπόδι από τα εντόσθια και το ράμφος του. 
Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και 2 κουτ σούπας ξύδι και βράζετε το χταπόδι για 20 λεπτά. 
Το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ταυτοχρόνως. 
Ρίχνετε τα κομματάκια χταποδιού και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί. 
Προσθέτετε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και ένα φλιτζ. τσαγιού νερό , μπόλικο πιπέρι και λίγο αλάτι και βράζετε σε σιγανή φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι για ½ ώρα περίπου και μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Το σερβίρετε σε πιατέλα. Συνοδέψτε το με μια πράσινη ξυδάτη σαλάτα ή και ένα λευκό πιλάφι. 

 eliasmamalakis.gr
Διαβάστε περισσότερα »

στις 11:38:00 μ.μ. 0

Υλικά:

     8 κολοκύθια
    1 κρεμμύδι
    1 σκ. σκόρδο
    1 καρότο
    3 κ.σ. ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι
    150 γρ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
    50 γρ. κρασί λευκό
    500 γρ. νερό
    400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
    1/3 ματσάκι μαϊντανό
    1/3 ματσάκι δυόσμο
    1/3 ματσάκι άνηθο

Για τη σάλτσα

     80 γρ. βούτυρο
    80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
    700 γρ. νερό
    1 κύβο κότας
    ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
    αλάτι
    πιπέρι
    1 πρέζα μοσχοκάρυδο
    2 κρόκους αυγών
    1 κ.σ. άνηθο
    1 κ.σ. μαϊντανό
    1 κ.σ. δυόσμο

 Για το σερβίρισμα

     φρέσκα μυρωδικά
    φέτες από 1 λεμόνι
    σκορδόψωμο

Εκτέλεση: 

     Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια. Με έναν εκπυρηνωτή βγάζουμε τη σάρκα από τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
    Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια και τη μισή σάρκα από τα κολοκυθάκια.
    Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 8-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
    Βάζουμε το ρύζι, το κρασί, το νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
    Προσθέτουμε στο μπολ τον κιμά, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
    Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουτάλι και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
    Βάζουμε 250 γρ. νερό, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

 Για τη σάλτσα

     Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
    Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε μέχρι να λιώσει.
    Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να καβουρδιστεί.
    Ρίχνουμε το νερό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τον κύβο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
    Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους, άνηθο, μαϊντανό, και ανακατεύουμε καλά.
    Σερβίρουμε τα κολοκύθια με τη σάλτσα, βάζουμε φρέσκα μυρωδικά και φέτες από λεμόνι.


akis
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Σχόλια (Atom)